Duas maneiras de fazer um defumador de carne. Os produtos ficarão suculentos e saborosos!

Fumar produtos de carne requer condições especiaisPara isso, é melhor usar um defumador a lenha - outros equipamentos não serão capazes de dar ao prato um sabor e aroma ricos.

O projeto do fumeiro inclui palete, pois muito suco é liberado dos pedaços de carne durante o cozimento. Se entrar em contato com a madeira, o sabor do produto piorará.

A bandeja não deve interferir no cozimento e ao mesmo tempo não deve permitir vazamento de líquido. Não é aconselhável embrulhar a carne em papel alumínio., pois isso estraga seu sabor.

Características do projeto de um defumador de carne

A regra principal Ao criar um defumador, certifique-se de que as aparas de madeira estejam constantemente queimando e não permita que peguem fogo. É importante criar boa tração para fumaça. Em um projeto deste tipo os seguintes elementos estão presentes:

• câmara de combustão;
• grelha;
• tubo de chaminé;
• grelha de carne;
• bandeja coletora de suco;
• laços;
• tampa ou estopa.

Lar recurso de armário de carne - presença de um palete. Altura e largura O tamanho do defumador depende do número de porções que você vai preparar.

Se você colocar dentro da câmera vários níveis de grades, deve haver uma distância entre eles não menos que 25 cm.

A largura é calculada da mesma forma. Ela permite assar pedaços de carne de forma que haja espaço entre eles e as paredes. não menos que 10 cm. Se você for fumar coelhos inteiros, é melhor fazer a altura da câmara cerca de um metro.

Levando em conta esses parâmetros, o cálculo é feito quantidade de material. Por exemplo, para construir um fumeiro com uma câmara 1,5 metros de altura, aproximadamente 500 tijolos.

Seleção de material

Seleção de material depende de objetivos específicos. Se você precisa criar uma estrutura que dure algumas temporadas, isso será suficiente. barril ou normal baldeSe você deseja construir um gabinete para muitos anos de uso, você deve escolher alvenaria.

Fumeiro pode ser feito:

• feito de ferro;
• de chapas metálicas;
• de um balde de aço;
• feito de aço inoxidável;
• feito de tijolo.

A escolha do material também depende do tipo de construção. Assim, para defumação a frio mais comumente usado ferro e aço com espessura não inferior a 0,8 milímetrosIsso ocorre porque os cantos ficarão localizados na parte inferior do aparelho e abaixo dele.

Aço inoxidável perfeito para quente defumar carne, pois não está sujeita à corrosão e é resistente ao calor. Ótimo tijolo um defumador que permite criar uma passagem com boa tiragem de fumaça.

Ao escolher um material vale a pena se orientar sobre tais fatores:

• grossura paredes (não menos que 0,8 milímetros para aço, ferro, aço inoxidável);
• resistência ao calor (somente tijolos refratários);
• ausência de emissões nocivas (sem silicatos ou amianto).

Muitas vezes, materiais já disponíveis em casa são usados ​​na construção.

No interior da chapa metálica não deve haver tinta - quando aquecido, libera vapores tóxicos. Antes do uso, o material deve ser adicionalmente limpo e livrar-se de irregularidades.

Opções para fazer um defumador de carne com suas próprias mãos

Antes de iniciar a construção, é importante desenhar diagrama detalhado futuro defumador. Isso ajudará a calcular a quantidade necessária de materiais, bem como a escolher o melhor local para a futura construção.

Foto 1. Exemplo de desenho de um defumador simples com dimensões e indicação de todas as partes importantes da estrutura.

Feito de tijolo

Construção consiste nas seguintes etapas:

1. Marcador fundação. Para isso, vale a pena fazer marcações com estacas. Se você não precisa de um fumeiro muito grande, uma fundação com 40 cm de profundidade. É preenchido com cimento e areia e coberto com uma tela metálica. Depois disso, tudo é coberto com concreto.
2. Fabricação corpo. A argamassa é aplicada na fundação e, em seguida, os tijolos são assentados. É preciso começar pelos cantos e ir até a borda, com inclinações verticais e horizontais. costuras deveria ser não menos que 12 ml.

3. Fabricação caixas de fogo. Um furo é feito com metades de um tijolo. O diâmetro ideal é 13 por 13. Eles começam a preparar a fileira de escapamentos do nível 3Em seguida, as portas do cinzeiro e do fogão são instaladas a uma altura adequada. Entre as fileiras, são fixados suportes para a colocação das grelhas com carne.
4. A parte superior do corpo do fumeiro está fechada chapa metálicaA mesma folha é colocada sob a carne para coletar a gordura.

5. Treliça são feitos de fio de aço inoxidável, que 5 mm mais curto que a largura da caixaAs hastes são cuidadosamente soldadas. Isso também requer dois fios longos que se enrolam em cada haste. A treliça é colocada em suportes que são montados durante o assentamento.

Para evitar problemas com este projeto (aquecimento lento, cheiro desagradável), é melhor usar argamassa de argila.

Foto 2. O defumador de tijolos pronto: a fumaça subindo por baixo da chapa metálica indica que o processo de defumação está a todo vapor.

Do barril

Adequado para criar um fumeiro barril com paredes de ferroEsta versão da construção do dispositivo é muito mais fácil, consiste das seguintes etapas:

1. O local está preenchido com argamassa de concreto.
2. Se encaixa Tubo de 1,5 metro de comprimento e um diâmetro não inferior a 12 cm.
3. Está chovendo fundação.
4. A base para a caixa de fogo está disposta feito de tijolo refratário pelo método de alvenaria nervurada. Após a conclusão da obra, as paredes são limpas de qualquer resíduo de argamassa.
5. Para armário para fumar Um pódio com várias fileiras de altura é montado. Furos são feitos na parte inferior do barril e hastes com ganchos para pendurar a carne são fixadas na parte superior. Em seguida, um tampa com um tubo e uma viseira. Se a altura do barril permitir, a carne pode ser pendurada em vários níveis ao mesmo tempo. O armário é embutido no pódio e coberto com uma tampa. No interior, eles são fixados suportes e grades.
6. É montado na base da caixa de fogo porta.

Ao construir um fumeiro, podem surgir problemas de falta de tiragem. Neste caso, é necessário aumentar a inclinação do tubo.

Vídeo útil

Confira este vídeo mostrando como defumar frango em casa usando um dispositivo caseiro feito com uma panela grande.

Dicas de operação

Para criar produtos cárneos com sabor rico, é importante seguir algumas regras. No entanto, antes de mais nada, vale a pena pensar em segurança. Portanto, é melhor colocar o fumeiro em um local onde não há vento forte e objetos que podem facilmente pegar fogo.

Para criar um sabor rico, você deve escolha lenha das seguintes árvores:

• carvalho;
• amieiro;
• cereja:
• pera;
• tília.

Antes de começarmos câmara de defumação aquecer até 200 graus e somente depois de esfriar até a temperatura desejada, você começa a cozinhar. É importante garantir que todas as válvulas estavam bem fechadas — a fumaça que sai fará com que a carne perca o sabor e o aroma. Não é recomendável abrir a tampa com frequência para verificar o ponto de cozimento do produto, pois a temperatura no defumador cairá rapidamente. Vire peças necessárias a cada duas ou três horas.

Seguindo essas dicas, qualquer pessoa pode criar um defumador em casa que irá deliciar toda a família com pratos deliciosos por muitos anos!