Preparar iguarias incrivelmente deliciosas é fácil! Defumador faça você mesmo para defumar banha
Existe várias opções para fazer defumadores caseiros defumação a quente para banha. Sua característica distintiva é a obrigatoriedade usando uma bandeja coletora para coletar gordura.
Sem ela, forma-se fuligem e o sabor desagradável é absorvido pelo alimento que está sendo cozido. Você mesmo pode fazer um projeto semelhante.
Diagrama de defumação de banha
Um defumador para banha é feito com recipientes de vários formatos e tamanhos. É bom ter uma chapa de metal à mão. 2 mm de espessura aço inoxidável, reforço fino, moedor, máquina de solda, um local conveniente para construir um defumador. Caso contrário, o dispositivo pode ser construído com tijolos, um barril de ferro, um balde, uma panela, um caldeirão ou uma caixa de metal.
É mais fácil fazer o design em casa de um balde de esmalte ou alumínio. Este produto móvel é prático para levar para o campo ou para pescar.
Em regra, a estrutura tem as seguintes dimensões: altura - 26 cm, diâmetro superior - 29 cm, mais baixo - 21 cm. A espessura das paredes e do fundo do fumeiro é 1,5 mm.
O recipiente é leve, mas durável e não corrói. O corpo é equipado com uma alça portátil - "arco", a tampa do corpo - com uma alça - "laço". A grelha para os produtos está localizada a uma altura 14 cm a partir do fundo. Diâmetro máximo da bandeja coletora de gordura — 15 cm. Altura das pernas 5 cm.
Consumíveis
Para fazer um defumador para banha com uma grelha você vai precisar de:
- balde de aço inoxidável 12 litros com tampa;
- 1 metro espessura do fio 3-5 milímetros;
- 3 metros diâmetro do fio 2 milímetros;
- pequeno recipiente de metal;
- 4 parafusos comprimento 5 cm com noz;
- bloco de madeira 10x5x5 cm;
- faca de corte;
- líquido retardante de fogo;
- furar;
- alicate;
- chave de fenda;
- alicate ou tesoura de metal.
Todos os elementos de design É aconselhável fazê-lo em aço inoxidável. Outros materiais que entram em contato com o produto podem liberar substâncias tóxicas durante o processo de defumação.
Fazendo um defumador com suas próprias mãos
O processo de fabricação do dispositivo ocorre em várias etapas.
Quadro
À distância 6 cm faça um furo com um diâmetro de 2-3 milímetros Para remover a fumaça. Use uma faca para cortar o cabo de um bloco de madeira. Ele deve se encaixar firmemente sob a alça de metal.
Mergulhe um bloco em um líquido resistente ao fogo e coloque-o sob a alça da tampa para proteger contra queimaduras.
Este design permite defumar a banha colocando-a sobre uma grelha. Se você planeja cozinhar o produto pendurado, faça furos adicionais vários furos na tampa para prender ganchos. Eles são feitos de arame inoxidável.
Caixa de fogo
Uma churrasqueira comum servirá como caixa de fogo. Você pode construir uma um suporte de quatro tijolos. É usado para acender fogo. carvão e lenhaUma boa caixa de fogo é feita de um queimador elétrico portátil, se for possível instalá-lo em uma área aberta. A caixa de fogo deve estar localizada bem próxima à base do corpo.
Treliça
- Pegue um fio elástico com um diâmetro 3-5 milímetros. Enrole-o ao redor do lado de fora do balde a uma altura 12 cm de baixo para cima. O resultado é um anel que serve de base para a grelha. Solde a junta do anel ou prenda-o com uma braçadeira.
- De 2 milímetros fio para tecer células para obter uma superfície de malha. Tamanho da célula de 1,5—3 cm. A grelha está pronta, coloque-a dentro do balde.
Referência. Para fumar 1-1,5 kg uma grelha é suficiente para banha. 2-2,5 kg outro produto de diâmetro maior é produzido. Os produtos nas grelhas inferior e superior não devem se tocar.
Palete
Para coletar a gordura, utilize um recipiente metálico aberto com altura 2-5 cm, que, por estar localizado na parte inferior, não encosta nas paredes do gabinete. Faça quatro furos na parte inferior da bandeja e aperte os parafusos com uma altura de 5 cm, para formar as pernas exclusivas do contêiner.
Foto 1. Vista superior de um defumador feito de balde. No interior, há uma bandeja feita de uma tigela de metal e uma grelha.
A fumaça deve circular livremente na estrutura. A bandeja é um elemento indispensável de um defumador de banha.
Adequado para um palete tigela de esmalte. Se as aparas de madeira cobrirem completamente o fundo do aparelho, o recipiente para coleta de gordura é colocado diretamente sobre as aparas.
Montagem do dispositivo
Encha o fundo do aparelho com lascas de madeira, coloque uma bandeja em cima para coletar a gordura. Instale a grelha. Coloque a banha preparada para defumar. Feche bem a tampa e leve ao fogo baixo.
Atenção! Antes do primeiro uso, o dispositivo deve ser lavado, seco e calcinado. 2 minutos em fogo alto, depois em 15 minutos em fogo baixo.
Para evitar queimar as aparas, abra a tampa somente quando o fumeiro for retirado do fogo após a 10-15 minutos.
Recomendações para defumar banha
Para fumar escolha lascas de árvores não resinosasSe for utilizada bétula, sua casca é descascada. É ideal para fazer banha. chips de árvores frutíferas, por exemplo, de maçã ou cereja.
Para evitar que as lascas de madeira peguem fogo, elas são levemente umedecidas com água. As lascas devem queimar lentamente.
Antes de fumar o produto é salgado. Existem muitas maneiras de salgar. A mais simples é polvilhar banha fresca com sal grosso não iodado e deixá-la 2-3 horas.
É costume fumar banha cozinhe em fogo baixo por muito tempoSe você usar fogo alto, o produto terá um gosto amargo.
Vídeo útil
Assista ao vídeo, que oferece uma receita de marinada para banha e demonstra o processo de defumação.
Regras para uso seguro
O fogo é um fator de risco aumentado. Acender uma fogueira é acompanhado pela formação de faíscas e fumaça.
Ao utilizar um defumador, você deve seguir as regras:
- instale o dispositivo somente em áreas abertas;
- use luvas de proteção para evitar queimaduras;
- Não permita que crianças se aproximem da estrutura.
Um fumeiro feito de balde não requer habilidades profissionais especiais ou grandes custos de material no processo de fabricação, ao que parece leve e pequeno em tamanhoÉ usado para defumar banha, assim como carne e peixe.
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