Fumeiro prático para fumar a quente: cozinhar iguarias caseiras será fácil e agradável

A defumação é um dos métodos mais antigos de preservação de diferentes tipos de carne, peixe, banha, frutas, vegetais e nozes.

O tratamento térmico com fumaça, que é a base da tecnologia dos produtos de cozimento, confere-lhes aroma apetitoso, sabor atraente e significativamente prolonga a vida útil.

A escolha dos modos de fumar depende das características do equipamento destinado a esta finalidade.

Como funciona um dispositivo de defumação a quente doméstico?

A essência do processo de defumação a quente é o tratamento de longo prazo dos produtos com fumaça, que tem temperatura de 42°C a 120°C.

A duração do processo de defumação depende do tipo e tamanho do produto, do design do equipamento e é de 2 a 24 horas.

Instalações para defumação a quente em casa estão disponíveis estacionário e portátilAlguns defumadores podem ser instalados em fogões a gás ou elétricos.

Tradicionalmente, o aquecimento de estruturas é utilizado lascas de madeiraO sabor do produto final depende do tipo de madeira selecionada.

Princípio de funcionamento Qualquer dispositivo para defumação a quente baseia-se no aquecimento das lascas a uma temperatura que faz com que a madeira arda lentamente. Como resultado desse processo, a fumaça é formada. Sob sua ação, os produtos crus são levados ao ponto de cozimento e adquirem uma cor marrom.

Construção de um fumeiro portátil a lenha e gás

O dispositivo é caixa de metal com uma tampa equipada com uma vedação para estanqueidade e um tubo de derivação com uma mangueira de borracha para remoção de fumaça.

Lascas de madeira são colocadas no fundo do defumador, e os produtos são dispostos em uma grelha fixada dentro da estrutura. A temperatura no defumador é regulada pela intensidade do fogo.

Para controlar a temperatura, um sensor de temperatura é cortado na parede lateral do dispositivo. termômetro.

A diferença método de defumação a quente a partir da defumação a frio - na diferença de temperatura fumaça utilizada no processo de cozimento de produtos. A fumaça resfriada é alimentada nas câmaras destinadas à defumação a frio. Um sistema de resfriamento especial é instalado no dispositivo. Na ausência de termômetros nos defumadores, os modos do processo de cozimento são determinados empiricamente.

Materiais e ferramentas

O melhor material para criação estacionário fumeiro — tijolo ou pedra natural. Portátil os projetos estão sendo realizados feito de metal. Para sua produção são utilizados:

• máquina de solda:
• moedor com discos para cortar metal;
• ângulo de carpinteiro;
• roleta.

Materiais principais: chapa metálica, reforço e selante.

Como fazer um defumador faça você mesmo

Você pode fazer um dispositivo de metal de forma rápida e fácil baldes, barris ou potes qualquer tamanho. Neles é instalada uma grelha e é feito um furo na tampa para a fumaça escapar. Caixa de fogo para fumódromos são feitos de tijolo ou metal. Ao fazer tais estruturas não requer grande esforço físico ou habilidades especiais.

Foto 1. Preparando coxas de frango para defumação quente em uma panela, usando uma peneira como grelha.

Selecionando um projeto

Ao escolher o projeto de um defumador para cozinhar em casa, os seguintes fatores são levados em consideração: dimensões do dispositivo, dele aparência e condições de operaçãoA caixa de fogo do dispositivo está localizada sob a câmara de defumação. A produtividade do defumador depende do tamanho da câmara.

A estrutura é montada em etapas. O processo começa com o desenvolvimento de um desenho e o cálculo da quantidade de materiais.

Fabricação da caixa

Os elementos da estrutura são cortados de uma chapa metálica com uma retificadora. Eles são conectados uns aos outros em um ângulo de 90 graus Utilizando soldagem por gota. Um ângulo de carpinteiro é usado para controlar a precisão das proporções geométricas no trabalho. As costuras internas são cuidadosamente soldadas. Este método de soldagem garante o mais alto nível de qualidade e confiabilidade do dispositivo. As alças são soldadas às superfícies laterais da caixa.

Foto 2. A produção do corpo do defumador em chapa metálica está quase concluída, as costuras já estão soldadas.

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Preparando o fundo e a tampa

Os elementos da base são cortados de uma chapa metálica, considerando que serão sobrepostos ao corpo. A tampa é cortada mais larga que a base, de acordo com a espessura da vedação. Altura paredes da tampa e do fundo - 2,5-3 cmPara remover o excesso de fumaça da câmara, a tampa do defumador é equipada com um tubo.

Caixa de fogo

A caixa de fogo é feita de tijolos comuns na forma de um suporte de fogo ou do fundo de um barril de metalA estrutura é aquecida por meio de uma fogueira.

Treliça

Ele é instalado dentro da caixa grelha e bandeja coletoraPara facilitar a limpeza e lavagem da estrutura, a bandeja e a grelha são removíveis.

Para fazê-los, utiliza-se um canto. 25x25 ou 30x30, espessura da malha e da chapa metálica 1,5-2 mm.

Para defumar carne ou banha, são utilizados ganchos, que são suspensas em hastes especiais que substituem a grelha.

Montagem de fumeiro

Antes da montagem da estrutura, todos os seus elementos são cuidadosamente lavados e ventilados. Não recomendado mantenha as partes do dispositivo fechadas, e também usar um defumador para cozinhar carne e peixe.

Possíveis dificuldades

Soldar a caixa requer habilidades especiais. É especialmente difícil trabalhar com chapa de aço. É muito importante manter a forma correta construções.

Um fumeiro com dimensões geométricas incorretas não fornece aperto completo câmeras.

Isso leva a uma violação dos requisitos do processo tecnológico de preparação de alimentos. O problema é eliminado com a ajuda de vedação adicional.

Vídeo útil

Um vídeo mostrando a fabricação de um defumador a partir de uma chapa de metal: marcação, montagem, soldagem, além de dicas de uso.

Regras para usar um fumeiro em um apartamento

• Quando fumar quente não permitido superaquecimento de cavacos de madeira mais de 90 graus.
• As superfícies dos defumadores domésticos apresentam altas temperaturas. Ao trabalhar com eles, é necessário observar as precauções de segurança.
• Não pode ser usado para fumar quente lascas de madeira bruta.
• Ótimo tamanho lenhoso batatas fritas - 2-3 cm.