Desfrute de pratos defumados sem sair do seu apartamento: um defumador caseiro feito com itens domésticos

Carnes defumadas caseiras são muito mais saborosas e saudáveis ​​do que as compradas prontas. Com a ajuda de um defumador caseiro, você pode preparar uma grande variedade de pratos, defumar peixes, vegetais, carnes e banha.

Mas nem sempre é possível fazer isso na dacha ou simplesmente na natureza. Muitos não têm um canteiro de jardim, e no inverno, um fumeiro na dacha é inútilMas em casa é onde ela pertence.

Qual defumador para defumação quente e fria com selo d'água escolher para uso doméstico

Pequenos defumadores são adequados para uso doméstico. A rede de varejo oferece uma variedade modelos desses dispositivosEles são feitos de aço inoxidável e equipados com tudo o que é necessário para preparar diversos pratos.

Com suas próprias mãos, você pode fazer um defumador que pode ser menos bonito, mas não menos funcional e produtivo.

Para fumar em casa é extremamente importante, para evitar que a fumaça e a fuligem estraguem o acabamento externo da cozinha e não incomodava os vizinhos.

A ausência de fumaça e odores será garantida por um dispositivo com vedação de água. Trata-se de um fumeiro, ao longo do perímetro do qual (ou em três lados) ao nível da tampa é colocada calha metálica.

Antes de cozinhar, despeja-se água no recipiente. Ela funciona como uma espécie de trava, impedindo que odores e fumaça penetrem por baixo da tampa.

O defumador pode ser feito não apenas de aço inoxidável. Qualquer recipiente de metal espaçoso serve: panela, balde, tanqueEm casa, você pode defumar tanto a quente quanto a frio. A defumação a quente é mais rápida, enquanto a a frio dura vários dias e é um pouco mais trabalhosa.

O importante é que o fornecimento de fumaça fria para defumação deve ser feito continuamente por vários dias. Isso significa que você terá que monitorar o processo de combustão lenta e lenta à noite. Se possível, considere a escolha de um gerador de fumaça. Sem ele, você não conseguirá realizar a defumação a frio em casa.

Como fazer um defumador doméstico com ferro para um apartamento na cidade

Simples, mas bastante consciente no cumprimento de sua tarefa um defumador pode ser feito de vários itens, que quase todo mundo tem em seus apartamentos na cidade. De qualquer forma, o elemento que falta no design sempre pode ser emprestado de parentes, amigos e vizinhos.

Foto 1. Uma frigideira e uma base de ferro como elemento de aquecimento – elementos para um defumador doméstico.

O que você precisa para fazer um defumador:

1. Uma assadeira ou frigideira com ou sem alça.
2. Uma panela grande deste diâmetropara que possa ser colocado na frigideira.
3. O elemento de aquecimento (sola) de qualquer ferro com fios e um cabo com plugue conectado. A profundidade da frigideira deve ser tal que o ferro caiba livremente nela, e seu relevo não ultrapasse o nível das laterais do recipiente.
4. Para regular a potência de aquecimento do ferro, você pode conectá-lo por meio de um dispositivo especial - termostato.

O processo de fabricação de um pequeno eletrodoméstico

1. Um “dente” é cortado em qualquer lugar na borda da frigideira ou assadeira: uma peça de metal em formato triangular. Este recesso é necessário para passar um fio elétrico por ela.
2. Prepare uma panela: faça vários furos com um diâmetro de 4–5 mm no fundo. Para tornar seu trabalho mais conveniente, você pode usar algum desenho ou símbolo simples como base: o sol, um floco de neve, uma estrela.
3. Os entalhes são cortados na parte superior da panela (nas paredes na parte superior), onde serão colocadas as hastes com os produtos para defumação suspensos. Os recessos são necessários para que as hastes não interfiram no fechamento hermético da tampa.
4. Prepare o elemento de aquecimento do ferro: Desconecte os fios, coloque tubos termoencolhíveis e buchas de cerâmica sobre eles e reconecte. Dessa forma, os fios ficam protegidos contra superaquecimento.
5. Se a frigideira for um pouco mais larga ou mais estreita que a panela, isso A diferença nos diâmetros pode ser corrigida. Para realizar esta tarefa, você precisará apenas de um alicate. Com a ajuda dele, dobre ou dobre as laterais da frigideira.
6. A panela deve ficar de modo que seu fundo estava próximo, mas não tocava, no elemento de aquecimento do ferro. Para isso, no fundo da panela em 3-4 lugares Fixe as pernas na altura desejada. A maneira mais fácil é aparafusar parafusos do comprimento necessário na parte inferior e fixá-los com porcas. As cabeças dos parafusos devem ficar encostadas na superfície da frigideira.

A montagem do defumador é extremamente simples: Coloque a base do ferro no centro da frigideira e puxe o fio através do entalhe na lateral. Coloque uma panela na frigideira. Abaixe a bandeja de gordura nela (você pode usar assadeiras de alumínio). Coloque hastes de metal nas ranhuras superiores. Pendure os produtos. Feche a tampa.

O que há de tão bom neste fumeiro? Porque ele tem não há problemas com as aparas queimando lentamente. A sola do ferro esquenta rápida e fortemente, e a madeira sobre ela começa a arder quase instantaneamente.

Você também pode estar interessado em:

Fumeiro prático para fumar a quente: cozinhar iguarias caseiras será fácil e agradável

Um defumador doméstico em um fogão a gás ajudará você a preparar alimentos saudáveis ​​e saborosos

Alcance a máxima eficiência! Usando uma caldeira de pirólise a lenha

Defumação a frio de carne, peixe e banha com fumaça em casa

Para preparar produtos defumados a frio em um apartamento na cidade, você precisará de um gerador de fumaça. Recomenda-se usar um aparelho fabricado na fábrica, não um caseiro. Não há dificuldades em comprá-lo, pois é oferecido em lojas especializadas para pescadores e caçadores, e em departamentos de artigos para turismo.

Após a compra do gerador de fumaça, a única dificuldade será conectá-lo ao recipiente selecionado como câmara de defumação. O local onde o dispositivo será conectado à panela ou tanque deve ser hermeticamente fechado.

O recipiente do defumador deve ser fechado com uma tampa na qual um tubo curto é soldado. Para remover a fumaça, use qualquer mangueira adequada (de uma almofada térmica de borracha, qualquer equipamento) ou um tubo feito de material não inflamável.

Se você não tiver um recipiente de metal, uma caixa grande de papelão serve. É muito mais fácil de equipar e a qualidade da defumação não será prejudicada. É uma boa ideia procurar uma caixa do tamanho de 40x60x40 cm. A maioria das assadeiras de tamanho padrão cabe nela. A bandeja é colocada no fundo da caixa e foi projetada para coletar gotas de gordura durante a defumação.

Montando uma estrutura de caixa para uma casa

1. 

   Precisamos cuidar disso sobre a estabilidade desta frágil câmara de fumaça, pois durante a sessão de defumação o papelão irá absorver umidade e poderá deformar-se.

Portanto, a caixa é apoiada em ambos os lados com o que for conveniente: blocos, pilhas de livros, outras caixas.

2. Um buraco é cortado na parede superior da câmara de fumaça, no qual um tubo de plástico com um diâmetro de 50 milímetros ou um tubo feito de papelão. Assim, você obtém um exaustor de fumaça totalmente funcional.
3. Eles pegam barras de metal e perfuram a caixa de ponta a ponta. Os produtos são pendurados nessas hastes.
4. Um gerador de fumaça é colocado ao lado da caixa., encontre um local onde seja mais conveniente conectá-lo à câmara de defumação. Corte um círculo na parede da caixa, cuja seção transversal deve corresponder à seção transversal do tubo gerador de fumaça.
5. Sele a caixa com fita adesiva.
6. Eles colocam as lascas de madeira e ligam o aparelho.

Churrasqueira redonda e cilíndrica para cozinha

Você pode transformar uma mantovarka ou uma panela de pressão em um defumador. Será mais fácil com uma mantovarka, pois ela já tem discos removíveis (3-4 peças) com furos. No fundo dessa panela, você precisa colocar uma grelha redonda de metal, que é vendida para micro-ondas de cozinha ou usada como suporte para coisas quentes. Nesta grelha, você coloca um prato de tamanho adequado para coletar a gordura.

Foto 2. Uma panela de pressão com grelha e prato instalados é um ótimo dispositivo redondo para defumar na cozinha.

Em seguida, são instalados discos com furos, em cada um dos quais são colocados pedaços de produtos preparados para defumação. As aparas são despejadas no fundo do defumador.

Em um vaporizador, sempre há espaços entre a tampa, a base e o fundo, pois é uma estrutura totalmente montada. A fumaça escapará por esses espaços. Para evitar que isso aconteça, faça o seguinte: Após o carregamento dos produtos para defumação, as aberturas inferiores são revestidas com massa sem fermento.

Coloque a mantovarka no fogo e espere as aparas começarem a arder. Assim que a fumaça começar, tampe a panela e cubra a parte superior com massa. Resta esperar a defumação terminar.

Vídeo útil

No vídeo você pode aprender a fazer seu próprio defumador caseiro usando uma panela velha comum.