Cozinhar a gás: o que há de bom em um defumador para defumar em casa?

Peixe e carne defumados em casa são conhecidos por sua sabor delicado incrível, e prepará-los em casas de verão se tornou uma tradição.

Mas não menos resultado de qualidade Isso também pode ser feito em casa, usando gás em vez de fogo para o processo de defumação, bem como equipamentos especiais.

Vantagens

Um defumador a gás doméstico permitirá que você cozinhe alimentos com com menos tempo e esforço em comparação com aqueles que utilizam lenha e outros tipos de combustível. É também o mais econômico para o orçamento familiar.

O projeto de defumadores residenciais é pensado de forma que minimizar a quantidade de fumaça, são utilizados sistemas especiais de exaustão de fumaça, em combinação com compacidade dispositivo, o que torna o uso mais conveniente. Também designs pequenos não requerem cuidados complexos, são mais fáceis de limpar e lavar, fáceis de desmontar, então seu armazenamento não é um problema, é conveniente levar um mini-fumeiro com você em uma viagem.

Tipos de defumadores para apartamentos

Os defumadores para uso doméstico diferem por tamanho e funcionalidadeÉ possível construir você mesmo um defumador a gás. Os principais tipos de projetos existentes:

• Para defumado a quente - o tipo mais comum, devido ao seu design simples e compacto. A defumação ocorre em um único compartimento, onde os produtos são submetidos a tratamento térmico e à exposição à fumaça.
• Para defumado a frio - distingue-se pelo seu grande tamanho devido à instalação de uma câmara adicional que arrefece o ar até à temperatura necessária (não superior a 40 graus). Defumadores deste tipo exigem manutenção mais complexa e, principalmente, tempo gasto no cozimento – a defumação pode levar mais de dois dias. Essas deficiências são compensadas pelo sabor e aroma especiais e requintados das iguarias defumadas resultantes.

Os defumadores para apartamentos são geralmente pequenos, permitindo que sejam convenientemente armazenados entre os usos. Existem ambos opções retangulares, projetado para dois ou mais queimadores, e vertical, que geralmente ocupam apenas um queimador. Opções embutidas também são possíveis, projetadas para uso mais frequente e maior volume.

Dispositivo de defumação a gás

Para defumadores domésticos, é utilizado o mesmo tipo de gás doméstico que para edifícios residenciais:

• gás liquefeito de cilindros (mistura de propano-butano)
• gás natural (metano)

O gás é fornecido separadamente (para modelos embutidos e de grande porte) ou é usado o fogão a gás (colocado no queimador).

Foto 1. Um defumador retangular instalado no fogão ocupa vários queimadores ao mesmo tempo.

Regras de segurança

Usando equipamento para fumar em um apartamento exige o cumprimento de regras especiais:

• arranjo de exaustão de fumaça - a fumaça é descarregada diretamente na ventilação da cozinha ou removida por meio do exaustor, também é possível equipar a exaustão de fumaça pela janela
• aperto - alguns modelos utilizam um selo d'água (uma calha com água na parte superior do aparelho, na qual a tampa é instalada);
• fumigação com fumaça de lascas de madeira em brasa - serragem ou lascas de madeira de árvores frutíferas são colocadas no fundo do defumador;
• palete para drenagem de gordura - instalado sobre serragem;
• grades para produtos - dependendo das dimensões, é possível instalar várias camadas.

Quando o gás aquece a parte inferior do corpo, as lascas começam a arder lentamente e a emitir fumaça, que sobe até a chaminé e fumiga as prateleiras da grelha com os produtos. Em dispositivos para defumação a frio e semi-quente, a fumaça é pré-resfriada.

Como escolher o defumador certo

Para uso doméstico, a melhor escolha seria pequeno dispositivo vertical para um queimador, com as seguintes características:

• consiste em compartimentos para cavacos de madeira, palete para gordura, carcaça vertical com grades, tampas;
• disponibilidade selo d'água, garantindo a combustão lenta de cavacos de madeira sem acesso ao ar;
• tamanhos de 20-30 cm de diâmetro e para 50-70 cm de altura.

Em defumadores domésticos a gás, a defumação de todos os tipos de carnes, aves e peixes, o processamento de banha é realizado com sucesso, também é possível preparar vegetais "com sabor defumado" e defumar queijos.

Como usar o dispositivo

Para uso correto Para fazer um defumador a gás caseiro você precisa seguir estes passos:

• encher com lascas de madeira para um departamento especial, instalar acima palete para gordura;
• instalar grades E colocar neles produtos, preparado para fumar;
• despeje água em um selo d'água, firmemente feche a tampa;
• instalar o defumador no queimador (ou ligue a fonte de gás fornecida).

O tratamento com fumaça e ar quente não só confere aos produtos qualidades de sabor especiais, mas também tem um efeito efeito bactericida, preservando os aminoácidos naturais. Um defumador a gás compacto para uso doméstico é uma opção economicamente vantajosa e permitirá que você processe carnes e peixes rapidamente, no conforto da sua própria cozinha.

Vídeo útil

O vídeo mostra como preparar corretamente um defumador com selo d'água para uso.