Um defumador doméstico em um fogão a gás ajudará você a preparar alimentos saudáveis e saborosos
Existem produtos à venda para produtos de fumar. vários modelos defumadores portáteis.
A melhor opção para fumar em casa é um fumeiro compacto instalado diretamente no fogão.
A gama de tais dispositivos é bastante extensa; há modelos que permitem fumar tanto a quente como a frio.
Contente
Qual é a vantagem de um defumador doméstico?
As vantagens de usar defumadores em fogões de cozinha são:
- Disponibilidade. Os defumadores para fogões a gás ou elétricos são significativamente mais baratos do que as unidades profissionais e semiprofissionais equipadas com elementos de aquecimento integrados.
- Conveniência e segurança de operaçãoO design desses dispositivos é especialmente projetado para uso doméstico em conjunto com um fogão de cozinha. Dependendo do modelo, esses dispositivos podem ocupar um ou mais queimadores. Os defumadores para fogões são equipados com exaustor de fumaça, que impede a entrada de fumaça nos ambientes.
- Compacidade. Os defumadores para fogões têm dimensões relativamente pequenas, não ocupam muito espaço durante o armazenamento e são fáceis de transportar.
Importante. A vantagem inegável das carnes defumadas preparadas à mão é Sem conservantes e outros aditivos usados por fabricantes e vendedores de produtos defumados.
informações gerais
Os tipos mais comuns de defumadores para fogões de cozinha são os defumadores com vedação de água e os defumadores-fornos. O que é importante saber sobre eles?
Aparência: retangular e redondo
A aparência desses dispositivos varia de acordo com as características de um modelo específico. Independentemente do tipo de dispositivo, os fumantes domésticos são recipientes fechados volume arbitrário (de 10 a 60 l), seção transversal redonda ou retangular.
Compatibilidade com fogões de cozinha
A maioria dos modelos disponíveis para venda é compatível com fogões elétricos e a gás. Os defumadores a gás são os mais populares entre os consumidores.
Atenção. Fumódromos domésticos é proibido coloque em fogões com superfície vitrocerâmica. Quando exposto à temperatura parte inferior do dispositivo insignificantemente deforma, o que pode danificar a superfície de cozimento. Além disso, a deformação da base reduz a área de contato com o fogão, reduzindo assim a uniformidade do aquecimento e a eficiência geral do defumador.
Produtos para fumar
Os defumadores para fogões de cozinha diferem versatilidade em termos de cozinhar diversos pratos. Podem ser usados para defumar carnes e peixes, bem como queijos e vegetais. Os modelos mais comuns são aqueles que permitem cozinhar pratos defumados a quente. Há também opções para dispositivos de defumação a frio.
Características e especificações
Todos os defumadores de fogão operam em um único princípio:lascas de madeira despejadas na parte inferior do defumador começam a arder devido à influência térmica externa.
Ao mesmo tempo, os produtos fixados dentro do defumador ficam expostos à fumaça emitida.
Defumado quente e frio
Dependendo do método de cozimento, os defumadores são divididos em dois tipos.
- Dispositivos para fumar quente. São compactos devido à ausência da necessidade de manter uma grande distância entre os produtos e a serragem em brasa. No processamento a quente de carnes e peixes prepare-se mais rápido devido à exposição térmica adicional.
- Dispositivos para defumação a frio. Uma característica distintiva do design dessas unidades é o aumento da altura do corpo, devido à necessidade de manter uma temperatura estável na câmara de defumação, não superior a 40°C.
Importante. Selecionando uma unidade que suporte modo frio fumar é devido principalmente à presença conexões à rede de gásA defumação a frio leva mais tempo, então usar um fogão elétrico pode levar a um aumento significativo no consumo de eletricidade e nas contas de serviços públicos.
Fumódromos com selo d'água
A principal característica deste tipo é a presença de uma vedação especial de água na junção do corpo e da tampa, bloqueio de fumaça dentro da câmara de defumação. A fumaça é expelida por uma mangueira, que é colocada no bocal da tampa e conduzida para fora, pela janela.
Fumódromos-fornos
Os fornos defumadores são compactos e ocupam pouco espaço. apenas um queimadorO princípio de defumação a quente, implementado por tais dispositivos, ajuda a reduzir significativamente o tempo necessário para preparar os pratos.
Dimensões dos fumódromos
Os tamanhos dos defumadores domésticos variam de acordo com o tipo e modelo do aparelho. Os mais compactos são fornos de defumação, comparável em tamanho a uma panela grande. O volume médio desses defumadores é dez litros.
Os tamanhos dos defumadores com vedação de água variam de acordo com o modelo. Distinguem-se as seguintes opções:
- Pequeno. O volume da câmara interna de um mini fumeiro cerca de 30 l. Dimensões aproximadas: 400 × 300 × 250 mm (comprimento, largura e altura, respectivamente).
- Média. Volume da câmara interna: cerca de 45 l. Dimensões aproximadas: 500 × 300 × 300 mm.
- Os grandes. Volume da câmara interna: de 55 a 60 l. Dimensões aproximadas: 600 × 300 × 300 mm.
Foto 1. Defumador semiprofissional modelo CVU-980/E, fabricante ENVIRO-PAK – uma unidade enorme e impressionante que seria muito difícil de usar em casa.
Em maior demanda São utilizados defumadores com selo d'água de tamanho médio, ocupando dois queimadores. Além da facilidade de uso, esse recurso garante a máxima uniformidade de aquecimento do fundo.
O que procurar ao comprar?
A escolha de um determinado modelo de defumador doméstico é feita com base nas características técnicas do aparelho, na possibilidade de sua utilização nas condições domésticas existentes, bem como nas preferências pessoais.
Entre as principais características dos fumódromos, existem parâmetros que têm impacto direto na usando o dispositivo:
- Dimensões. A área da base afeta a eficiência do aparelho, dependendo das dimensões do fogão. A altura do aparelho determina a possibilidade de defumação a frio.
- Peso. Afeta a facilidade de transporte. Versões compactas estão disponíveis, completas com bolsas de transporte.
- Volume da câmara de defumação. Afeta a capacidade do defumador e a quantidade de produto acabado.
- Compatibilidade com lajes. Nem todos os defumadores são universais, essa característica influencia muito na escolha de um determinado modelo.
- Funções adicionais. Alguns modelos são equipados com termômetros e temporizadores integrados.
Importante. Independentemente do tipo e das características de design, o kit inclui qualquer defumador há paletes para lascas e gordura liberada durante a defumação, interna equipamentos de fixação produtos (ganchos ou redes especiais), bem como tampa.
Material de fabricação
O principal material utilizado para fazer fumódromos é aço inoxidável. Esta circunstância se deve à alta resistência do aço inoxidável a influências físicas e químicas externas. O aço inoxidável alimentício não emite substâncias nocivas quando exposto ao calor ou a produtos químicos. Alimentos preparados em produtos de aço inoxidável seguro para a saúde humana.
Foto 2. Fansel para defumador em aço inoxidável com trava hidráulica, fabricado pela empresa "Vein". Este modelo é muito mais prático de usar.
Seleção e operação correta
A escolha de um modelo específico de fumeiro deve ser feita tendo em conta o material oportunidades consumidor, gastronômico pessoal preferências, e também requisitos, apresentado ao dispositivo.
A escolha ideal de um fumeiro para um fogão depende não só das características e funcionalidades do aparelho, mas também da disponibilidade condições de vida, o número de membros da família, os intervalos planejados de uso e os volumes necessários de produtos acabados.
Usando um defumador para um fogão a gás
O defumador com selo d'água é operado instalando-o na superfície do fogão. Preparando-se para o processo de defumação prossegue na seguinte ordem:
- No recipiente inferior serragem é despejada árvores frutíferas. Também é permitido o uso de serragem de amieiro, álamo, carvalho, faia e freixo. Serragem de bétula e coníferas não é permitida.
- Acima da bandeja de serragem o palete está instalado pela gordura e suco liberados.
- Pré-preparado produtos são fixos dentro da câmara de defumação.
- Fumeiro fecha com uma tampa, na foca d'água a água está entrando.
- Unidade instalado em um fogão a gás, a mangueira de exaustão de fumaça é conduzida para fora pela janela aberta.
O tempo de defumação e as condições de temperatura dependem do método de cozimento escolhido.
Referência. Tampa da bandeja de gordura papel alumínio antes de defumar, evita que a gordura queime ao entrar em contato com a assadeira. Depois de defumar, o papel-alumínio é jogado fora e só resta enxaguar a assadeira com água.
Ao usar defumadores em fogões de cozinha a conformidade é importante Como recomendações fabricante especificado nas instruções do dispositivo e receitas preparação do prato selecionado.
Vídeo útil
Confira a análise em vídeo de um defumador doméstico feito de aço inoxidável: qual é a aparência e se é prático de usar.
Comentários
Comprei um, bem leve, para cozinhar iguarias defumadas ao ar livre. Mas na primeira vez que usei, o defumador deformou tanto que agora é impossível enterrar a tampa.
Agora quero fazer um caseiro. Só não sei que espessura de metal usar?
Primeiro, aqueça em fogo alto e, quando aparecer fumaça, reduza o fogo para o mínimo. Caso contrário, em vez de um produto defumado normalmente, você obterá um produto completamente frito e queimado.