Dispositivo Gourmet - Fumeiro de Madeira Faça Você Mesmo
Um defumador de madeira é um utensílio doméstico útil que ajudará a diversificar sua dieta com alimentos deliciosos.
Não é difícil fazer um dispositivo assim.
Por fumeiro de madeira entendemos um conjunto de equipamentos especializados e uma câmara de madeira, que ficará cheio de fumaça.
Contente
Vantagens e desvantagens dos defumadores a frio e a quente em madeira
Fumódromos de madeira muitas vantagensEssas estruturas são feitas de material de fácil processamento, de modo que o corpo da câmara de fumaça pode ter qualquer formato e tamanho. Pode ser decorado com entalhes e tingido com impregnações.
Foto 1. Defumador de madeira para defumação a quente durante o cozimento. Equipado com ripas retráteis nas quais você pode pendurar os produtos.
Outra vantagem dos designs é disponibilidade e ampla escolha de materiais para fabricação. No processo de trabalho, você precisará de ferramentas que estão disponíveis em qualquer casa: um martelo, uma chave de fenda, uma serra, chaves de fenda.
Ao contrário dos defumadores de metal, os dispositivos de madeira pode ser isolado. Isso garantirá temperatura estável dentro da câmara de fumaça. Materiais que não emitem substâncias nocivas quando aquecidos são escolhidos como isolantes térmicos. São eles: lã ecológica, lã mineral, serragem e aparas, feltro, argila expandida e agulhas de pinheiro.
Diagrama padrão de um defumador de madeira com armário de defumação
Fumeiro defumado a frio de madeira padrão consiste nos seguintes elementos:
- câmara de fumaça (armário) 90x60x120 cm;
- bandeja de metal 55x85 cm;
- 2 grelhas de madeira ou metal 90x60 cm;
- altura das pernas de madeira a partir de 15 cm;
- tubo de combustão de plástico ou metal com seção transversal 50 milímetros;
- seção transversal do tubo da chaminé 100 milímetros, comprimento 3 metros;
- materiais de cobertura para proteção de telhados (ardósia, chapas onduladas, telhas metálicas, feltro para cobertura);
- uma caixa de fogo (fornalha) feita de metal ou tijolo, que está localizada a uma distância não menos que 3 metros do armário de fumaça.
Foto 2. Defumador a lenha defumada a frio. A fornalha é feita de tijolos e fica no subsolo, conectada à câmara de defumação por um exaustor de fumaça.
Os produtos são colocados nas grelhas instaladas na câmara de defumação. A bandeja é projetada para coletar a gordura. As pernas são necessárias para dar estabilidade à estrutura. É possível montar uma grelha na parede da câmara de defumação. termômetro para controlar o regime de temperatura.
A câmara de defumação e a fornalha são conectadas por um tubo de chaminé. Um tubo de chaminé é cortado no teto do defumador. Ele é fechado com um registro (válvula rotativa). A função deste elemento é ajustando a força de tração.
Materiais para produção: madeira, tábuas aplainadas, compensados e outros
Espécies de madeira não resinosas são adequadas para fazer um defumador de madeira. Isso inclui:
- cedro;
- carvalho;
- amieiro;
- tília;
- vidoeiro;
- álamo tremedor;
- abeto.
Você pode usar os seguintes materiais:
- espessura do compensado a partir de 8 mm;
- tábuas aplainadas;
- resina;
- barras de qualquer seção;
- casa de blocos de madeira.
Não é recomendado o uso de placas laminadas impregnadas com composições adesivas: OSB, aglomerado, MDFQuando esses materiais são aquecidos, eles liberam substâncias nocivas à saúde humanaAlém disso, sob a influência da temperatura e da umidade, essas telas podem delaminar.
Antes de usar as tábuas para construir o defumador, elas precisam ser tratadas com um antisséptico. Pinotex, Pirilax, Senezh EKOBIO.
Atenção! Ao escolher uma árvore, preste atenção a número e tamanho dos nósDurante o aquecimento das tábuas, esses nós se deformam e caem. Isso prejudica a integridade da câmara de fumaça, o que é inaceitável. Portanto, recomenda-se a compra de madeira de alta qualidade, sem resina.
É aconselhável que o mestre tenha ferramentas elétricas como: serra tico-tico, furadeira ou chave de fenda. Eles facilitarão e acelerarão significativamente o processo de trabalho. Você precisará de uma fita métrica, uma régua, um nível de construção, um esquadro e um lápis simples.
Selecionando um projeto
O projeto do fumeiro inclui: seu plano localização no site E desenhos de elementos estruturaisAs dimensões são indicadas para cada parte.
Primeiramente, são determinadas as dimensões desejadas do corpo da câmara de defumação. Você pode se concentrar no esquema padrão proposto para um defumador de madeira.
Em seguida, eles decidem qual será o formato do telhado. Existem várias opções possíveis:
- plano;
- de tom único;
- telhado de duas águas (semelhante a uma casa);
- trapezoidal.
O modelo de telhado mais fácil de fazer é plano. Uma estrutura um pouco mais complexa é um telhado de uma só água localizado em ângulo. 5—20 °C em relação ao nível do solo. O tubo de exaustão de fumaça pode ser instalado em qualquer parte do telhado: à esquerda ou à direita.
A entrada para o tubo da chaminé pode ser na parte inferior da parede da câmara de fumaça ou na sua parte inferior. A escolha depende do método de conexão do defumador à caixa de fogoSe for decidido instalar a chaminé abaixo do nível do solo, a entrada é feita na parede inferior (no fundo).
Etapas de fabricação do dispositivo com suas próprias mãos
São oferecidas instruções para fazer um fumeiro de madeira com as dimensões da câmara 90x60x120 cm.
Base do defumador
Os principais elementos da estrutura do defumador são: 4 blocos de madeira seção 50x50 cm e comprimento 150 cm. Estes serão os postes verticais da câmara de defumação. O comprimento das barras é selecionado com o seguinte cálculo: a altura da câmara 120 cm e pernas 30 cm.
Além dos postes verticais, você precisará de travessas horizontais feitas do mesmo material (barras 50x50 mm). No total você precisará 4 barras comprimento 60 cm E 4 barras comprimento 90 cmPara conectar postes horizontais e verticais, use cantos de metal, parafusos de madeira e uma chave de fenda.
Quadro
A estrutura é revestida internamente com o material escolhido como principal.
As tábuas (compensado, forro) são fixadas aos postes por meio de pregos ou parafusos. Como a seção transversal das barras de madeira da estrutura 50x50 mm, um espaço livre de largura é formado entre o revestimento interno e externo 50 milímetros.
Isolamento com espessura de 50 milímetros.
A escolha ideal é placas de lã mineral.
Se for decidido usar isolamento solto (serragem, lenha, agulhas de pinheiro), ele será preenchido após a conclusão do revestimento das paredes externas da câmara de defumação.
Importante! É aconselhável evitar que fibras ou partículas de isolamento entrem em contato com os alimentos. Para isso, o revestimento interno da câmara de fumaça (do lado do isolamento) é fechado. papel alumínio e somente depois disso é colocado o material de isolamento térmico.
A etapa final do trabalho de fabricação do corpo de um fumeiro de madeira é revestimento de paredes externas sobre isolamento.
Estrutura do telhado
De acordo com o projeto selecionado, é erguido um telhado de uma ou duas águas. Também é possível deixá-lo plano. No teto superior (parede superior da estrutura), é feita uma abertura para a tubulação de exaustão de fumaça. A tubulação é instalada e as frestas são vedadas de qualquer forma: reboque, selante resistente ao calor, espuma de montagem.
A parte externa do telhado é coberta com material de cobertura, tendo primeiro feito uma ripa de barras com seção transversal 20/40 mm ou 30/40 milímetros. Desta forma, é formada a abertura de ventilação exigida pela tecnologia, o que evitará o excesso de umidade da madeira com todas as consequências: apodrecimento, formação de fungos e mofo.
Foto 3. Processo de fabricação de um defumador de madeira na fase de instalação de um telhado de duas águas.
Grelhas
As grelhas para o fumeiro podem ser feitas de ripas de madeira duráveis com uma secção transversal 10x15 mm ou 10x20 mm. O comprimento das ripas corresponde à profundidade da câmara de defumação - 60 cm. Todos os elementos da rede estão localizados a uma distância 3-4 cm um do outro.
Palete
Recomenda-se fazer uma bandeja de metal para coletar a gordura. É muito mais fácil de limpar do que uma de madeira. É aconselhável usar aço inoxidável de qualidade alimentarUm retângulo do tamanho é cortado do metal com um moedor 55x85 cm.
De cada lado, recue para o centro do retângulo 1 cm e desenhe as linhas correspondentes. Ao longo dessas linhas, faça cortes superficiais com uma lixadeira com uma lâmina fina (1-1,5 mm) com um disco de metal. De acordo com os cortes feitos, a chapa de aço inoxidável é dobrada. As laterais da bandeja são obtidas. Seus cantos são fixados por meio de solda ou parafusos.
Montagem de fumeiro
De tijolos ou chapas de metal faça uma caixa de fogo, que deve estar localizada a uma distância 3 metros da câmara de fumaçaUm tubo de chaminé é embutido na caixa de fogo, cuja extremidade oposta é conectada à câmara de defumação.
Foto 4. Defumador a frio pronto para uso, com caixa de fogo de tijolos e local para armazenar lenha.
Recomendações operacionais
O fumeiro de madeira pode ser instalado em qualquer espaço livre do site. Apesar de a fornalha e o armário de fumaça serem separados, é necessário observar medidas de segurança contra incêndio: monitorar a intensidade da combustão e da combustão lenta das aparas, controlar a temperatura da fumaça na câmara.
Vídeo útil
Assista ao vídeo, que demonstra passo a passo, em forma de slides, a fabricação de um defumador a frio a partir de madeira.
Comentários
É por isso que eu simplesmente fiz duas câmaras de defumação e uso a câmara que preciso conforme a necessidade.
A caixa de fogo em si, como descrito aqui, é feita de tijolos e permanece no lugar permanentemente.
A fumaça é introduzida na câmara de defumação, durante a defumação a frio, através de um tubo selado na câmara de defumação e lá, finalmente esfriando, deposita-se nos produtos e, claro, nas paredes internas da câmara.
Mas, como dispositivo gerador de fumaça, é melhor usar um gerador de fumaça portátil feito de um tubo de metal, em vez de construir um dispositivo permanente de tijolos.