Mâncărurile de casă sunt întotdeauna mai gustoase! Afumătoare de cârnați DIY

Afumarea cârnaților este una dintre cele mai vechi metode de preparare a alimentelor, o modalitate simplă și gustoasă de a obține un produs de calitate din carne crudă.

Există două tipuri de fumat: cald și rece. Afumarea la rece se realizează cu fum la o temperatură 25–30°C între 6-24 de ore în funcție de cantitatea de carne.

Afumarea la cald se realizează la o temperatură aproximativ 100°C, durează de la o jumătate de oră până la 4 ore.

Cârnații pot fi afumați fie cald, fie rece. În primul caz, produsul va fi depozitat aproximativ o săptămână, în al doilea până la o lună.

Alegerea unui proiect pentru afumarea cârnaților de casă

O afumătoare pentru cârnați, în forma sa cea mai simplă, constă din: un recipient metalic, un grătar sau cârlige pe care se agață carnea, o tavă pentru colectarea grăsimii și a combustibilului lemnos în partea de jos. Fumul poate fi fie furnizat separat printr-un coș de fum, fie format direct în camera de foc a camerei de afumare.

Primul pas în crearea dispozitivului este selectarea unei camere de fumat etanșe. Există mai multe opțiuni aici:

1. afumătoare de camping (dintr-o găleată veche);
2. o structură realizată din mijloace improvizate (butoi metalic, frigider);
3. element de casă (cutie din oțel inoxidabil de orice dimensiune).

Prima opțiune suficient de bun pentru situații de urgență sau pentru cei cărora le plac experimentele. Două plase din oțel inoxidabil sunt introduse într-o găleată de oțel, pe care se așază carnea. Pe fund se toarnă rumeguș, care servește drept combustibil, găleata se închide cu un capac și se pune pe foc. Bineînțeles, cârnatul va fi ușor afumat, ars pe alocuri sau amestecat cu rumeguș.

A doua opțiune este folosită mai des.Butoiul sau lada frigorifică este realizată cât mai etanșă posibil, iar cârligele cu cârnați sunt atârnate pe un grătar de oțel sudat. Dacă focul este făcut direct sub butoi, veți obține o afumătoare de tip cald, dacă fumul trece prin coș de fum de la sursa de foc aflată la câțiva metri distanță, atunci aceasta va fi o instalație de afumare la rece.

Și în final, a treia opțiune, cea mai laborioasă și de înaltă calitateAici totul depinde de dorința, imaginația și capacitatea ta de a lucra manual. La creare, se folosește metal sau lemn pentru afumarea la rece. Nu poți face o cameră de afumare din cărămizi și materiale poroase similare: acestea absorb fumul și umezeala, „străduindu-se” rapid.

Când alegeți o afumătoare și planificați un loc pentru aceasta Trebuie să vă amintiți câteva reguli simple:

• Înălțimea standard a containerului = diametrul său*3Un butoi obișnuit se încadrează aproape perfect în dimensiuni.
• Pentru afumarea la rece, lungimea țevii de coș este de la 2 la 5 metri. Dacă distanța este mai scurtă, focul este prea aproape; dacă este mai mare, nu este suficient fum.
• Este recomandabil să protejați zona de fumat de vânturi puternice și precipitații.

Construirea dispozitivului singur

Principala cantitate de muncă pentru o afumătoare de cârnați de casă este asamblarea unei cutii metalice în care vor fi gătiți cârnații. Veți avea nevoie de:

• foi metalice de dimensiunea necesară cu un spațiu de 1-2 centimetri;
• polizor unghiular;
• mașină de sudură;
• ruletă sau bandă de măsurat;
• unghiul tâmplarului;
• bare subțiri de armare.

Apoi se efectuează următoarele lucrări:

1. Prima tablă metalică folosind o mașină de șlefuit este împărțit în patru părți. Va deveni pereții laterali ai viitoarei afumătorii.
2. Sudează cele două părți împreună la un unghi de 90 de grade folosind un unghi de tâmplar. Repetați cu laturile rămase, apoi uniți structura prin sudarea celor două „unghiuri” împreună.
3. Din a doua foaie, decupați fundul și capacul afumătoriei. De asemenea, sudați fundul la cutia deja realizată.
4. Pentru capac, tăiați din a doua bucată patru dungi conform dimensiunilor sale, care va deveni bordura. Se fixează folosind un aparat de sudură.
5. Rezultatul este o cutie sigilată, acoperită ermetic cu un capac. Apoi este sudată două niveluri de tije: cea inferioară este pentru instalarea unei tăvi care colectează grăsimea, cea superioară este pentru așezarea cârnaților.
6. Folosind metalul rămas, finisați unitatea sudând două mânere pentru transportul afumătoarei și unul pentru scoaterea capacului.

Acest design se caracterizează prin simplitate, ușurință în utilizare și compactitate. Dezavantaje ale dispozitivului: Producția necesită abilități de prelucrare a metalelor, se folosește doar afumarea la cald, volum mic de produs rezultat. Pentru volume mai mari, se folosesc afumători staționare.

S-ar putea să vă intereseze și:

Gătitul unor delicatese uimitor de delicioase este ușor! Afumătoare pentru afumarea unturii de porc pe cont propriu

2 moduri de a face o afumătoare de carne. Produsele vor fi suculente și aromate!

Merită să pregătiți un cronometru: soba de saună Siberia va încălzi camera de aburi aproape instantaneu.

Cum să faci o afumătoare pentru cârnați dintr-un butoi

Această soluție va necesita un standard butoi de 200 de litri și același set de unelte, doar fără foi de metal. Procedura este următoarea:

1. Partea superioară a butoiului este tăiată.
2. Cam la jumătatea drumului un grătar din oțel inoxidabil este sudat sau fixat în orice alt mod fiabil. Acesta va servi la plasarea unor bucăți mici de carne.
3. În partea de sus, aproape de marginea capacului, acestea sunt sudate două sau trei tije de armareDe ele se vor agăța cârlige cu cârnați sau bucăți mari de carne. Calculați tijele astfel încât produsele să nu se atingă între ele în timpul afumării.
4. Aliniați capacul la dimensiunea butoiului. Ar trebui să se potrivească cât mai strâns posibil.
5. În partea de jos a camerei, tăiați o gaură pentru conducta de fum sau ușa focarului. În cazul unui focar, volumul acestuia trebuie să fie cel puțin o treime din întreaga cameră de afumare.

Foto 1. Procesul de preparare a cârnaților într-o afumătoare realizată dintr-un butoi metalic. Produsele sunt agățate pe cârlige.

Acest design este potrivit pentru procesarea unor cantități mari de carne și poate fi utilizat atât pentru afumarea la rece, cât și la cald. Defecte: dificil de transportat, incomod de utilizat în volume mici, consum ridicat de combustibil și timp lung de încălzire.

Realizarea focarului, a cârligelor și a tăvii

Orice afumătoare bine proiectată poate fi distrusă de o cutie de foc montată sus sau de cârlige și grătare prea incomode.

Pentru afumare la rece Este necesar să asamblați o mică sobă-vatrăLocul unde fumul va fi condus în camera de afumare prin coș. Ieșirea țevii de coș este situată direct deasupra focului, astfel încât cât mai puțin fum posibil să fie dispersat în exterior. Etanșați cât mai mult posibil tranziția dintre cameră și coș, acest lucru va ajuta la creșterea tirajului.

Este important ca partea de jos a camerei de afumătoare și ieșirea coșului de fum să fie la nivel, acest lucru va crește tirajul datorită legii vaselor comunicante.

De aceea Afumătoriile sunt adesea ridicate la o mică altitudine: Pentru afumarea la cald, acest lucru simplifică controlul focului; pentru afumarea la rece, îl aliniază cu camera de ardere.

Materialul cel mai des folosit este piatră sau cărămidă refractară. Când construiți, nu exagerați cu adâncimea și îngustimea focarului: când fumegă la rece, cenușa trebuie greblată periodic, aveți grijă de acest lucru imediat, când așezați soba.

Piesele mici sunt fabricate fabricat din oțel inoxidabil sau cumpărate de la cel mai apropiat magazin de unelte. Grătarele de grătar instalate pe suporturi de colț sudate pe butoi funcționează bine.

Videoclip util

Urmăriți videoclipul care prezintă procesul de afumare a cârnaților într-o afumătoare făcută dintr-un butoi metalic.

Utilizarea și îngrijirea dispozitivului

Există mai multe caracteristici de luat în considerare atunci când utilizați un afumător de cârnați.

În primul rând, Rumegușul trebuie distribuit uniform în timpul afumării. Acest lucru va face afumarea mai bună.

În al doilea rând, Arinul este cel mai adesea folosit ca și combustibil. Alegerea lemnului este importantă - fiecare tip oferă propria sa aromă mâncării.

Puteți adăuga fructe, fructe de pădure, condimente în lemnul de foc pentru a crea aromă. Nu folosiți niciodată conifere sau lemne de foc umede.

În al treilea rând, nu trebuie să supraîncălziți camera de afumare. La afumarea la cald, temperatura maximă este de la 90 de grade la început până la 120 în mijlocul procesului. Timpul de gătire depinde de volum și de tipul de afumare selectat (cald/rece), supraîncălzirea camerei nu va accelera procesul, ci va strica carnea.

După ce afumarea este completă, cârnatul trebuie lăsat pe cârlige pentru o perioadă de timp. Timpul de gătire depinde de în funcție de rețetă, temperatură, cantitatea de cârnați.