Pentru cei cărora le place să se delecteze cu pește delicios: cum să facă o afumătoare specială

Afumătoarea pentru pește este fundamentală nu este diferit din acele dispozitive în care se prepară alte produse: carne, untură de porc, ciuperci.

Dar mai sunt câteva recomandări, care vă permit să reutilizați dulapul de afumare direct pentru afumarea peștelui.

Ce este special la un afumător de pește?

Peștele este afumat ca fierbinteși rece mod. Primul vă permite să obțineți rapid un produs afumat: în termen de 1-3 oreMacroul, heringul, șprotul, nisetrul stelat, codul și sterletul sunt adesea preparate în acest fel.

Rece Fumatul este un proces mult mai lung, care necesită de la 3 la 7 zile.

Acest lucru are atât avantaje, cât și dezavantaje. Plus prin faptul că produsul finit are o aromă și un gust mai subtile.

Minus este că, dacă nu există control asupra temperaturii fumului și a stabilității acestuia pe parcursul unei perioade lungi de afumare, produsele încep să se altereze. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea în sezonul de vară.

Maeștrii știu câteva utile sfaturi, care îmbunătățesc calitatea și aspectul produsului:

1. Nu este recomandat Folosiți grilaje și plase pentru agățare. În acest caz, nu vor exista dungi pe pește de la legături și bare transversale.
2. În camera de fum, o întind pe mai multe niveluri frânghii sau sârmă metalică, la care cu ajutorul cârligelor agață peștele de coadăSau altfel o spânzură de cap pe sfoară, fir de pescuit, fir puternic.
3. Afumătorii de pește experimentați îl instalează întotdeauna într-o cameră de afumare dispozitive de control: termometre, senzori de temperatură, termostate.

Schema de afumare la cald

Cea mai ușoară modalitate de a crea o afumătoare fierbinte este să utilizați o schemă de circuit a acestui dispozitiv, care include mai multe elemente:

• cameră pentru fumat;
• tije pentru agățarea peștilor;
• paletă pentru grăsime;
• susține pentru tava de grăsime;
• acoperi cu o gaură sau o țeavă pentru îndepărtarea fumului;
• amortizor pe conducta de evacuare a fumului;
• vatră.

Într-un afumător de pește fierbinte fără baruri, deoarece lasă urme pe produsul finit. De asemenea, grătarele sunt nedorite, deoarece, dacă așchiile și așchiile se aprind accidental și spontan, peștele se poate arde. Vatra este situată sub camera de afumare, iar așchiile sunt turnate pe fundul din interiorul acestui recipient.

Foto 1. Două versiuni ale imaginii afumării la cald a peștelui: b - plasare incorectă pe grătar, c - corectă, în stare suspendată.

Optimal dimensiuni afumătoare fierbinte 60x90x120 cmO cameră de fum de acest volum este încăpătoare, permițându-vă să aranjați 2-3 niveluri Bare transversale pentru agățarea produselor. Nu este necesar să construiți un dulap de fum din cărămidă, beton, blocuri de spumă.

Pentru sesiuni ocazionale de fumat la cald, sunt destul de potrivite. containere metalice adânci și voluminoase: butoaie, găleți, oale, rezervoare, bazine. Rolul unei tăvi în astfel de structuri poate fi îndeplinit cu succes de o tigaie, o foaie de metal, un recipient din folie, o bucată de sticlă termorezistentă.

Schema de afumare la rece

Construcția unei afumătorii la rece va necesita mai mult timp și muncă. Schema acestui echipament include aceleași elemente, precum și schema unei afumătorii fierbinți. Dar principiul de funcționare dispozitive alte.

Încă un element este adăugat la cele enumerate în diagrama afumătoriei fierbinți: coș de fumLungimea sa ar trebui să fie nu mai puțin de 3 metri, deci veți avea nevoie de materialele potrivite: metal țevi cu o secțiune transversală de cel puțin 100 mm.

Întrucât procesul de afumare la rece a peștelui este lung, este necesar un sistem care funcționează fără probleme. focarÎn mod tradițional, este construit din cărămidă sau sudat din metal. Focarul este în esență un mini-cuptor, conectat ferm la coșul de fum, al cărui capăt opus este conectat în mod similar la camera de fum.

Folosirea unui generator de fum

Un dispozitiv compact - un generator de fum permite abandonați instalarea unui focar și a unui coș de fumAcest dispozitiv (generator de fum) poate fi cumpărat dintr-un magazin sau realizat cu propriile mâini din mijloace improvizate pe care fiecare proprietar le are în casă.

Dispozitivul are un nume „vorbitor”, din care devine clară funcția sa: producerea de fum.

Dispozitivul are un design simpluPentru a realiza cel mai simplu model, veți avea nevoie de cutii de tablă, tuburi metalice cu diametru mic, un teu, un cuplaj și un compresor pentru acvariu.

Generatorul de fum este conectat la camera de afumare printr-o legătură de tranziție: un tub metalic. Punct de conectare este ales arbitrar, dar este întotdeauna amplasat în treimea inferioară a dulapului de afumare.

S-ar putea să vă intereseze și:

Gătitul unor delicatese uimitor de delicioase este ușor! Afumătoare pentru afumarea unturii de porc pe cont propriu

Mâncărurile de casă sunt întotdeauna mai gustoase! Afumătoare de cârnați DIY

Simplu, dar imaginativ: cum să faci un grătar metalic cu propriile mâini

Cum să o faci singur

Puteți face singur o afumătoare pentru fumat la cald sau la rece.

Materiale și unelte

Afumătoriile staționare sunt construite din cărămidă, piatră, beton spumat, blocuri de beton (goale și solide), lemn și tablă.

Țevi pentru coșul de fum necesar metalși pentru evacuarea fumului în afumătoriile cu afumare la rece puteți folosi plastic și ceramică.

Este imposibil să efectuați lucrări la afumătoare fără a utiliza scule manuale și electriceVeți avea nevoie de:

• Bulgar;
• şurubelniţă;
• foarfece metalice (dacă nu aveți o râșniță);
• șurubelnițe;
• cleşte;
• instrument de măsurare: ruletă, echer, riglă;
• nivelă cu bulă de aer pentru construcție;
• mașină de sudură (pentru producerea de afumători metalice).

Din materiale suplimentare Veți avea nevoie de șuruburi autofiletante, șuruburi, un disc metalic și burghie. În etapa de pregătire pentru lucrările de construcție a afumătoriei, verificați disponibilitatea uneltelor și achiziționați materialele necesare.

Desenul afumătoriei de pește

Proiectul afumătoriei include toate elementele enumerate în diagramele de afumare la cald și la rece. Dar înainte de a construi dispozitivul, acesta dimensiuni, amplasare, material de fabricațieEste recomandabil să amplasați afumători staționare în zone fără vânt ale amplasamentului. Dispozitivele mobile sunt construite în orice loc convenabil.

Ei desenează de mână planul amplasamentului indicând distanțele față de clădiri și alte structuri mari. Alegeți cel mai potrivit loc pentru amplasarea afumătoriei, marcați-l. Dacă doriți, puteți schița schiţa, dacă vorbim despre o structură solidă din cărămidă.

Dar, în cea mai mare parte, toate camerele de fum staționare arată la fel: sub forma unei căsuțe de păsări. Alegeți în funcție de gustul dumneavoastră. opțiunea de design a acoperișului (cu o singură înălțime, cu două înălțimi, plat) și materiale de finisare pentru pereți și acoperișuri.

Foto 2. Exemplu de desen al unei afumătoare la cald pentru pește, cu dimensiuni și explicații. Camera de foc de mai jos poate fi aranjată în diverse moduri.

Realizarea unei afumătorii fierbinți portabile

Ce este necesar pentru a construi o afumătoare:

• două identic rezervoare metalice capacitate 50-60 litri;
• 4 șuruburi secțiune 6-10 mm;
• metal nituri 8-10 buc.;
• 4-5 plăci metalice (poate fi tăiat din oțel inoxidabil);
• 2-3 tije metalice secțiune 4-5 mm, 40-45 cm lungime;
• sârmă pentru confecționarea cârligelor și grătarelor;
• metal cană sau tigaie;
• metal capac pentru rezervor (poate fi înlocuit cu o bucată de pânză de sac);
• 6 cărămizi.

Instrumente a efectua o muncă:

• bulgar cu un disc de tăiere metalic;
• nituitor;
• şurubelniţă cu un burghiu.

Secvența lucrărilor

1. Ei fac cadruFundul unuia dintre rezervoare este tăiat cu o râșniță. Acest rezervor este plasat peste cel de-al doilea. Folosind un nituitor, nituri și plăci metalice, cele două produse sunt strânse împreună într-o singură structură.
2. Ei fac focarUn zid este ridicat în locația aleasă 3 cărămiziÎn fața ei, la o distanță de 30-40 cm, se aliniază al doilea similare.
3. Fabricație grătareTăiați sârma groasă în bucăți egale și legați-le împreună cu o sârmă mai subțire.
4. Ei fac paletă din oțel inoxidabil. Decupați un dreptunghi de dimensiunea necesară și îndoiți-i laturile pentru a forma lateralele.
5. Ei forau găuri pentru tijeLe-au expus.
6. O înșală șuruburi la nivelul instalației de paleți (5-7 cm de jos).
7. Asamblarea afumătorieiÎn interior se instalează o tavă și grătare, rezervoarele sunt așezate pe pereți de cărămidă. Se acoperă cu un capac sau cu pânză de sac.

Recomandări de utilizare

Pentru a obține fum de înaltă calitate, se folosește lemn. stejar, arin, ienupăr, pomi fructiferiSe asigură că așchiile mocnesc și nu ard. Pentru a face acest lucru, controlează puterea focului sub afumătoare.

Videoclip util

Un videoclip care demonstrează clar complexitatea afumării la rece a crapului crucian: cum se prepară peștele, cum se agață corect și cât timp se afumă.