2 moduri de a face o afumătoare de carne. Produsele vor fi suculente și aromate!

Afumarea produselor din carne necesită condiții specialeÎn acest scop, este mai bine să folosiți o afumătoare pe lemne - alte echipamente nu vor putea oferi preparatului un gust și o aromă bogate.

Designul afumătoriei include paletă, deoarece bucățile de carne se eliberează mult suc în timpul gătirii. Dacă acesta ajunge pe lemne, va înrăutăți gustul produsului.

Tava nu trebuie să interfereze cu gătitul și, în același timp, să nu permită scurgerea lichidului. Nu este recomandabil să înfășurați carnea în folie., deoarece acest lucru îi strică gustul.

Caracteristici ale designului unei afumătorii de carne

Regula principală Când creați o afumătoare, asigurați-vă că așchiile de lemn mocnesc constant și nu le lăsați să ia foc. Este important să creați tracțiune bună pentru fum. Într-un design de acest tip următoarele elemente sunt prezente:

• camera de ardere;
• grătar;
• țeavă de coș de fum;
• grătar de carne;
• tavă de colectare a sucului;
• bucle;
• capac sau pânză de sac.

Acasă funcție de depozitare a cărnii - prezența unui palet. Înălțime și lățime Dimensiunea afumătoriei depinde de numărul de porții pe care urmează să le gătiți.

Dacă îl pui în interiorul camerei mai multe niveluri de grătare, ar trebui să existe o distanță între ele nu mai puțin de 25 cm.

Lățimea se calculează în același mod. Vă permite să gătiți bucăți de carne astfel încât să existe spațiu între ele și pereți. nu mai puțin de 10 cmDacă intenționați să afumați iepuri întregi, este mai bine să ajustați înălțimea camerei aproximativ un metru.

Luând în considerare acești parametri, se face calculul cantitatea de materialDe exemplu, pentru a construi o afumătoare cu o cameră 1,5 metri înălțime, aproximativ 500 de cărămizi.

Selecția materialului

Selecția materialului depinde de obiective specificeDacă trebuie să creați o structură care va rezista câteva sezoane, aceasta este suficientă. baril sau normal găleatăDacă doriți să construiți un dulap care să îl poată folosi mulți ani, ar trebui să alegeți zidărie.

Afumătoare se poate face:

• făcut din fier;
• din foi metalice;
• dintr-o găleată de oțel;
• fabricat din oțel inoxidabil;
• făcută din cărămidă.

Alegerea materialului depinde și de tipul de construcție. Astfel, pentru afumare la rece cel mai frecvent utilizat fier și oțel cu o grosime de cel puțin 0,8 mmAcest lucru se datorează faptului că colțurile vor fi amplasate în partea de jos a dispozitivului și sub acesta.

Oţel inoxidabil perfect pentru fierbinte afumarea cărnii, deoarece nu este supusă coroziunii și este rezistentă la căldură. Optimal cărămidă o afumătoare care vă permite să creați un pasaj cu un tiraj bun de fum.

Când alegeți un material merită să te orientezi pe baza unor factori precum:

• grosime pereți (nu mai puțin de 0,8 mm pentru oțel, fier, oțel inoxidabil);
• rezistență la căldură (doar cărămizi refractare);
• absența emisiilor nocive (fără silicați sau azbest).

Adesea, pentru construcție se folosesc materiale deja disponibile acasă.

Pe interiorul foii de metal nu ar trebui să existe vopsea - la încălzire, eliberează vapori toxici. Înainte de utilizare, materialul trebuie curățat suplimentar și scăpați de neuniformități.

Opțiuni pentru a face o afumătoare de carne cu propriile mâini

Înainte de a începe construcția, este important să desenați diagramă detaliată viitoare afumătoare. Acest lucru va ajuta la calcularea cantității necesare de materiale, precum și la alegerea celui mai bun loc pentru construcția viitoare.

Foto 1. Un exemplu de desen al unei simple afumători cu dimensiuni și indicarea tuturor părților importante ale structurii.

Făcut din cărămidă

Construcții constă în următoarele etape:

1. Marcaj fundaţiePentru a face acest lucru, merită să faceți marcaje folosind țăruși. Dacă nu aveți nevoie de o afumătoare foarte mare, o fundație cu 40 cm adâncimeSe umple cu ciment și nisip și se acoperă cu o plasă metalică. După aceea, totul se acoperă cu beton.
2. Fabricație corpMortarul se aplică pe fundație, apoi se așează cărămizile. Trebuie să începeți de la colțuri și să mergeți spre margine, cu mișcări verticale și orizontale. cusături ar trebui să fie nu mai puțin de 12 ml.

3. Fabricație focareSe face o gaură pentru aceasta din jumătăți de cărămidă. Diametrul optim este 13 pe 13Ei încep să așeze rândul de evacuare de la nivelul 3După aceasta, ușile pentru cenușar și sobă sunt instalate la o înălțime potrivită. Între rânduri se atașează console pentru așezarea grătarelor cu carne.
4. Partea superioară a corpului afumătoriei este închisă tablă metalicăAceeași foaie se pune sub carne pentru a colecta grăsimea.

5. Zăbrele sunt fabricate din sârmă inoxidabilă, care cu 5 mm mai scurt decât lățimea cutieiTijele sunt sudate cu grijă împreună. Acest lucru necesită, de asemenea, două fire lungi care se vor înfășura în jurul fiecărei tije. Grilajul este plasat pe console care sunt montate în timpul așezării.

Pentru a evita problemele cu acest design (încălzire lentă, miros neplăcut), este mai bine să utilizați mortar de lut.

Foto 2. Afumătoarea finisată din cărămizi: fumul care se ridică de sub foaia de metal indică faptul că procesul de fumat este în plină desfășurare.

Din butoi

Potrivit pentru crearea unei afumători butoi cu pereți de fierAceastă versiune a construcției dispozitivului este mult mai Mai uşor, constă din următoarele etape:

1. Situl este umplut cu mortar de beton.
2. Se potrivește Țeavă lungă de 1,5 metri și un diametru de cel puțin 12 cm.
3. Plouă cu găleata fundaţie.
4. Baza pentru focar este așezată făcut din cărămidă refractară prin metoda zidăriei cu nervuri. După terminarea lucrării, pereții se curăță de orice mortar rămas.
5. Pentru dulap pentru fumat este amenajat un podium cu înălțimea mai multor rânduri. În partea de jos a butoiului se fac găuri, iar în partea de sus se atașează tije cu cârlige pentru agățarea cărnii. După aceasta, un capac cu o țeavă și o vizieră. Dacă înălțimea butoiului permite, carnea poate fi agățată pe mai multe niveluri simultan. Dulapul este încorporat în podium și acoperit cu un capac. În interior, acestea sunt atașate console și grătare.
6. Se montează la baza focarului uşă.

Când se construiește o afumătoare, pot apărea probleme legate de lipsa tirajului. În acest caz, este necesar măriți panta țevii.

Videoclip util

Urmăriți acest videoclip care arată cum se afumă puiul acasă folosind un dispozitiv de casă făcut dintr-o cratiță mare.

Sfaturi de operare

Pentru a crea produse din carne cu o aromă bogată, este important să urmați câteva reguli reguliTotuși, în primul rând, merită să ne gândim la securitatePrin urmare, este mai bine să amplasați afumătoarea într-un loc unde nu bate vânt puternic și obiecte care pot fi ușor lua foc.

Pentru a crea o aromă bogată, ar trebui să alegeți lemne de foc din următorii copaci:

• stejar;
• arin;
• cireașă:
• pară;
• tei.

Înainte de a începe cameră de fumat încălzește până la 200 de grade și numai după ce s-a răcit la temperatura dorită, începeți să gătiți. Este important să vă asigurați că toate valvele erau închise ermetic — fumul care iese va face ca carnea să-și piardă gustul și aroma. Nu se recomandă deschiderea frecventă a capacului pentru a verifica dacă produsul este gata, deoarece temperatura din afumătoare va scădea rapid. Întoarceți piese necesare la fiecare două-trei ore.

Urmând aceste sfaturi, oricine își poate crea acasă o afumătoare care va... încântă întreaga familie cu preparate delicioase mulți ani!