Afumătoare convenabilă la cald: gătitul delicateselor de casă va fi ușor și plăcut

Afumarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a diferitelor tipuri de carne, pește, untură, fructe, legume și nuci.

Tratamentul termic cu fum, care stă la baza tehnologiei produselor de gătit, le conferă aromă apetisantă, gust atractiv și în mod semnificativ prelungește durata de valabilitate.

Alegerea modurilor de fumat depinde de caracteristicile echipamentului destinat acestui scop.

Cum funcționează un dispozitiv de afumare la cald pentru acasă?

Esența procesului de afumare la cald este tratarea pe termen lung a produselor cu fum, care are temperatură de la 42°C la 120°C.

Durata procesului de afumare depinde de tipul și dimensiunea produsului, de designul echipamentului și este de la 2 la 24 de ore.

Sunt disponibile instalații de afumare la cald la domiciliu staționare și portabileUnele afumătoare pot fi instalate pe sobe pe gaz sau electrice.

În mod tradițional, încălzirea structurilor este utilizată așchii de lemnGustul produsului finit depinde de tipul de lemn ales.

Principiul de funcționare Orice dispozitiv pentru afumarea la cald se bazează pe încălzirea așchiilor la o temperatură care provoacă arderea mocnitoare a lemnului. Ca urmare a acestui proces, se formează fum. Sub acțiunea sa, produsele brute sunt aduse la stare de funcționare, dobândind o culoare maro.

Construcția unei afumători portabile pe lemne și gaz

Dispozitivul este cutie metalică cu un capac prevăzut cu garnitură de etanșare și o țeavă de ramificare cu furtun de cauciuc pentru evacuarea fumului.

Așchiile de lemn sunt plasate pe fundul afumătoriei, iar produsele sunt plasate pe un grătar fixat în interiorul structurii. Temperatura din afumătoare este reglată de puterea focului.

Pentru a controla temperatura, un senzor de temperatură este tăiat în peretele lateral al dispozitivului. termometru.

Diferența metoda de afumare la cald din afumare la rece - în diferența de temperatură fum utilizat în procesul de gătire a produselor. Fumul răcit este introdus în camerele destinate afumării la rece. În dispozitiv este instalat un sistem special de răcire. În absența termometrelor în afumători, modurile procesului de gătire sunt determinate empiric.

Materiale și unelte

Cel mai bun material pentru creație staţionar afumătoare — cărămidă sau piatră naturală. Portabil proiectările sunt realizate făcut din metalUrmătoarele sunt utilizate pentru producerea lor:

• mașină de sudură:
• polizor cu discuri pentru tăierea metalului;
• unghiul tâmplarului;
• ruletă.

Materiale principale: tablă metalică, armătură și etanșant.

Cum să faci o afumătoare DIY

Puteți realiza rapid și ușor un dispozitiv din metal găleți, butoaie sau oale orice dimensiune. În ele se instalează un grătar și se face o gaură în capac pentru ca fumul să iasă. Focar pentru afumătorile sunt construite din cărămidă sau metal. La realizarea unor astfel de structuri nu necesită efort fizic mare sau abilități speciale.

Foto 1. Pregătirea pulpelor de pui pentru afumare la cald într-o cratiță, folosind o strecurătoare pe post de grătar.

Selectarea unui proiect

Atunci când alegeți designul unei afumători pentru gătit acasă, se iau în considerare următorii factori: dimensiunile dispozitivului, al lui aspectul și condițiile de funcționareCamera de foc din dispozitiv este amplasată sub camera de afumare. Productivitatea afumătoriei depinde de dimensiunea camerei.

Structura este asamblată în etape. Procesul începe cu elaborarea unui desen și calcularea cantității de materiale.

Fabricarea carcasei

Elementele structurii sunt decupate dintr-o tablă metalică folosind o mașină de șlefuit. Sunt conectate între ele. la un unghi de 90 de grade folosind sudarea prin picătură. Un unghi de tâmplar este utilizat pentru a controla precizia proporțiilor geometrice în lucrare. Cusăturile interne sunt sudate cu atenție. Această metodă de sudare asigură cel mai înalt nivel de calitate și fiabilitate a dispozitivului. Mânerele sunt sudate pe suprafețele laterale ale cutiei.

Foto 2. Producția corpului afumătoriei din tablă este aproape finalizată, cusăturile sunt deja sudate.

S-ar putea să vă intereseze și:

O afumătoare de casă pe o sobă pe gaz vă va ajuta să pregătiți mâncăruri sănătoase și gustoase

Gătit pe gaz: ce este bun la o afumătoare pentru fumatul acasă?

Subtilitățile menținerii unui echilibru termic confortabil: cum funcționează o supapă cu trei căi pentru încălzire?

Pregătirea fundului și a capacului

Elementele inferioare sunt decupate dintr-o foaie de metal, ținând cont de faptul că vor fi așezate pe corp cu o suprapunere. Capacul este tăiat mai lat decât partea inferioară de grosimea garniturii. Înălţime pereții capacului și ai fundului - 2,5-3 cmPentru a elimina excesul de fum din cameră, capacul afumătoriei este echipat cu o țeavă.

Focar

Focarul este realizat din cărămizi obișnuite sub formă de suport de foc sau de pe fundul unui butoi metalicStructura este încălzită cu ajutorul unui foc deschis.

Zăbrele

Este instalat în interiorul cutiei grătar și tavă de scurgerePentru a ușura curățarea și spălarea structurii, tava și grătarul sunt detașabile.

Pentru a le face, se folosește un colț. 25x25 sau 30x30, grosimea plasei și a foii de metal 1,5-2 mm.

Pentru afumarea cărnii sau a unturii de porc, acestea sunt folosite cârlige, care sunt suspendate pe tije speciale care înlocuiesc grătarul.

Asamblare afumătoare

Înainte de asamblarea structurii, toate elementele acesteia sunt spălate și ventilate temeinic. Nu este recomandat. mențineți închise părțile dispozitivuluiși folosiți o afumătoare pentru gătit atât carne, cât și pește.

Posibile dificultăți

Sudarea cutiei necesită abilități speciale. Este deosebit de dificil să lucrezi cu tablă de oțel. Este foarte important menține forma corectă construcții.

O afumătoare cu dimensiuni geometrice incorecte nu oferă etanșeitate completă camerele de filmat.

Aceasta duce la o încălcare a cerințelor procesului tehnologic de preparare a alimentelor. Problema este eliminată cu ajutorul etanșare suplimentară.

Videoclip util

Un videoclip care prezintă fabricarea unei afumători dintr-o tablă metalică: marcare, asamblare, sudare, precum și sfaturi de utilizare.

Reguli pentru utilizarea unei afumători într-un apartament

• Când fumează la cald nu este permis supraîncălzirea așchiilor de lemn peste 90 de grade.
• Suprafețele afumătoriilor de uz casnic au temperaturi ridicate. Când lucrați cu ele, trebuie să respectați măsurile de siguranță.
• Nu poate fi folosit pentru afumare la cald așchii de lemn brute.
• Optimal dimensiune lemnos chipsuri - 2-3 cm.