Domáce jedlá sú vždy chutnejšie! Údiareň na klobásy svojpomocne

Údenie klobás je jednou z najstarších metód prípravy jedla, jednoduchým a chutným spôsobom, ako vyrobiť kvalitný produkt zo surového mäsa.

Existujú dva druhy fajčenia: horúce a studené. Údenie za studena sa vykonáva dymom pri teplote 25–30 °C medzi 6 – 24 hodín v závislosti od množstva mäsa.

Horúce údenie sa vykonáva pri teplote približne 100 °C, trvá od pol hodiny až 4 hodiny.

Klobásy sa môžu údiť za tepla alebo za studena. V prvom prípade sa produkt skladuje asi týždeň, v druhom až mesiac.

Výber projektu na údenie domácich klobás

Údiareň na klobásy v najjednoduchšej forme pozostáva z: kovová nádoba, rošt alebo háky, na ktorých je mäso zavesené, miska na zber tuku a drevené palivo v spodnej časti. Dym môže byť privádzaný buď samostatne cez komín, alebo tvorený priamo v ohnisku udiarne.

Prvým krokom pri vytváraní zariadenia je výber utesnenej fajčiarskej komory. Tu je niekoľko možností:

1. kempingová udiareň (zo starého vedra);
2. konštrukcia vyrobená z improvizovaných prostriedkov (kovový sud, chladnička);
3. domáci prvok (krabica z nehrdzavejúcej ocele akejkoľvek veľkosti).

Prvá možnosť len dosť dobré pre núdzové situácie alebo pre tých, ktorí majú radi experimenty. Do oceľového vedra sa vložia dve sieťky z nehrdzavejúcej ocele, na ktoré sa položí mäso. Na dno sa nasypú piliny, ktoré slúžia ako palivo, vedro sa uzavrie vekom a postaví na oheň. Samozrejme, klobása bude mierne údená, miestami pripálená alebo zmiešaná s pilinami.

Druhá možnosť sa používa častejšie.Sud alebo chladiaci box je vyrobený čo najviac vzduchotesný a háky s klobásami sú zavesené na zváranom oceľovom rošte. Ak je oheň vytvorený priamo pod sudom, získate udiareň horúceho typu, ak dym prechádza komínom od zdroja ohňa vzdialeného niekoľko metrov, potom to bude zariadenie na studené údenie.

A nakoniec, tretia, najnáročnejšia a najkvalitnejšia možnosťTu všetko závisí od vašej túžby, fantázie a schopnosti pracovať rukami. Pri výrobe sa používa kov alebo drevo na studené fajčenie. Fajčiarsku komoru nemôžete vyrobiť z tehál a podobných pórovitých materiálov: absorbujú dym a vlhkosť a rýchlo sa „pokazia“.

Pri výbere udiarne a plánovaní miesta pre ňu Musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Štandardná výška kontajnera = jeho priemer*3Bežný sud sa rozmerom takmer dokonale hodí.
• Pre studené údenie je dĺžka komínovej rúry od 2 do 5 metrov. Ak je vzdialenosť kratšia, oheň je príliš blízko; ak je dlhšia, nie je dostatok dymu.
• Je vhodné chrániť fajčiarsky priestor pred silným vetrom a zrážkami.

Zostavenie zariadenia svojpomocne

Hlavnou prácou pri výrobe domácej udiarne na klobásy je zostavenie kovovej krabice, v ktorej sa bude klobása variť. Budete potrebovať:

• plechy požadovanej veľkosti s medzerou 1-2 centimetre;
• uhlová brúska;
• zvárací stroj;
• krajčírsky meter alebo krajčírsky meter;
• tesársky uholník;
• tenké výstužné tyče.

Potom sa vykonávajú nasledujúce práce:

1. Prvý plech pomocou brúsky je rozdelený na štyri časti. Stanú sa bočnými stenami budúcej udiarne.
2. Zvarte obe strany k sebe pod uhlom 90 stupňov pomocou tesárskeho uhla. Opakujte so zvyšnými stranami a potom spojte konštrukciu zvarením dvoch „uhlov“.
3. Z druhého listu vystrihnite spodok a veko udiarne. Spodok tiež privarte k už vyrobenej krabici.
4. Na veko vystrihnite z druhého kusu štyri pruhy podľa jeho rozmerov, ktoré sa stanú lemovaním. Pripevnite pomocou zváračky.
5. Výsledkom je utesnená krabica, pevne uzavretá vekom. Potom sa zvarí. dve úrovne tyčí: spodný slúži na inštaláciu misky na zber tuku, horný slúži na umiestnenie párkov.
6. Zvyšný kov dokončite zváraním dvoch rukovätí na prenášanie udiarne a jednej na odstránenie veka.

Tento dizajn sa vyznačuje jednoduchosťou, ľahkosťou použitia a kompaktnosťou. Nevýhody zariadenia: Výroba vyžaduje kovoobrábacie zručnosti, používa sa iba horúce údenie, malý objem výstupného produktu. Pre väčšie objemy sa používajú stacionárne udiarne.

Mohlo by vás tiež zaujímať:

Varenie úžasne chutných pochúťok je jednoduché! Udiareň na údenie bravčovej masti svojpomocne

2 spôsoby, ako si pripraviť údiareň na mäso. Výrobky budú šťavnaté a chutné!

Stojí za to si pripraviť stopky: saunová pec Siberia takmer okamžite zohreje parnú miestnosť

Ako vyrobiť udiareň na klobásy zo suda

Toto riešenie bude vyžadovať štandard 200-litrový sud a rovnaká sada nástrojov, len bez plechov. Postup je nasledovný:

1. Vrchná časť hlavne je odrezaná.
2. Približne v polovici rošt z nehrdzavejúcej ocele je zvarený alebo upevnený iným spoľahlivým spôsobom. Bude slúžiť na umiestnenie malých kúskov mäsa.
3. V hornej časti, blízko okraja veka, sú zvarené dva alebo tri prúty výstuže, Na ne sa budú vešať háky s klobásami alebo veľkými kusmi mäsa. Tyče vypočítajte tak, aby sa produkty počas údenia navzájom nedotýkali.
4. Prispôsobte veko veľkosti suda. Malo by čo najviac tesne sedieť.
5. V spodnej časti komory vyrežte otvor pre komínovú rúru alebo dvierka ohniska. V prípade ohniska by mal byť jeho objem aspoň tretinu celej udiarne.

Foto 1. Proces výroby klobás v udiarni vyrobenej z kovového suda. Výrobky sú zavesené na hákoch.

Táto konštrukcia je vhodná na spracovanie veľkého množstva mäsa a možno ju použiť na studené aj horúce údenie. Nedostatky: ťažko sa prepravuje, nepohodlné použitie v malých objemoch, vysoká spotreba paliva a dlhý čas ohrevu.

Výroba ohniska, háčikov a podnosu

Každú dobre navrhnutú udiareň môže pokaziť vysoko namontované ohnisko alebo príliš nepohodlné háky a rošty.

Na studené údenie Je potrebné zostaviť malú kachľovú krbovú kachľu: miesto, kde bude dym vháňaný do udiarne cez komín. Výstup komínovej rúry sa nachádza priamo nad ohňom, aby sa čo najmenej dymu rozptyľovalo von. Prechod medzi komorou a komínom čo najviac utesnite, pomôže to zvýšiť ťah.

Je dôležité, aby spodok udiarne a výstup komína boli v rovine, čo zvýši ťah vďaka zákonu o komunikujúcich nádobách.

Preto Údiarne sa často zdvíhajú do malej nadmorskej výšky: Pri horúcom údení to zjednodušuje ovládanie ohňa, pri studenom údení ho to zarovnáva s ohniskom.

Najčastejšie používaným materiálom je kameň alebo šamotová tehla. Pri stavbe to nepreháňajte s hĺbkou a úzkosťou ohniska: pri studenom údení je potrebné popol pravidelne vyhrabávať, o to sa postarajte hneď pri pokládke pece.

Vyrábajú sa malé diely vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo zakúpené v najbližšom železiarstve. Grilovacie rošty nainštalované na rohových podperách privarených k hlavni fungujú dobre.

Užitočné video

Pozrite si video, ktoré ukazuje proces údenia klobás v udiarni vyrobenej z kovového suda.

Používanie a starostlivosť o zariadenie

Pri používaní udiarne klobás je potrebné zvážiť niekoľko vlastností.

Po prvé, Piliny by sa mali počas údenia rovnomerne rozložiť. Vďaka tomu sa údenie zlepší.

Po druhé, Ako palivo sa najčastejšie používa jelša. Výber dreva je dôležitý – každý druh dodáva jedlu svoju vlastnú chuť.

Do podpaľovača môžete pridať ovocie, bobule a koreniny, aby ste vytvorili arómu. Nikdy nepoužívajte ihličnaté stromy ani mokré palivové drevo.

Po tretie, nesmiete prehriať údiareň. Pri horúcom údení je maximálna teplota od 90 stupňov na začiatku až 120 uprostred procesu. Čas varenia závisí od objemu a zvoleného typu údenia (teplé/studené), prehriatie komory proces neurýchli, ale mäso pokazí.

Po ukončení údenia by sa klobása mala chvíľu nechať na hákoch. Čas varenia závisí od v závislosti od receptu, teploty, množstva klobásy.