Pre tých, ktorí si radi pochutnávajú na lahodných rybách: ako si vyrobiť špeciálnu udiareň

Údiareň na ryby je základom žiadny rozdiel z tých zariadení, v ktorých sa pripravujú iné produkty: mäso, bravčová masť, huby.

Ale stále sú nejaké odporúčania, ktoré vám umožňujú opätovne použiť udiareň priamo na údenie rýb.

Čo je zvláštne na udiarni rýb?

Ryba sa údi ako horúcia zima spôsob. Prvý umožňuje rýchlo získať údený produkt: do 1-3 hodínMakrela, sleď, šprota, jeseter hviezdovitý, treska a jeseter sterlet sa často pripravujú týmto spôsobom.

Chlad Fajčenie je oveľa dlhší proces, ktorý trvá od 3 do 7 dní.

Toto má výhody aj nevýhody. Navyše tým, že hotový výrobok má jemnejšiu arómu a chuť.

Mínus je, že ak nie je možné kontrolovať teplotu dymu a jeho stabilitu počas dlhého obdobia údenia, výrobky sa začnú kaziť. Najčastejšie sa to stáva v letnej sezóne.

Majstri poznajú niekoľko užitočných rada, ktoré zlepšujú kvalitu a vzhľad produktu:

1. Neodporúča sa Na zavesenie použite mriežky a sieťky. V tomto prípade nebudú na rybách žiadne pruhy od úväzov a priečok.
2. V dymovej komore ho naťahujú do niekoľkých úrovní laná alebo kovový drôt, ku ktorému sa pomocou háčikov zavesiť rybu za chvostAlebo inak obesia ju za hlavu na špagáte, rybárskom vlasci, silnej nite.
3. Skúsení údiari rýb ho vždy inštalujú do dymovej komory. ovládacie zariadeniateplomery, teplotné senzory, termostaty.

Schéma horúceho fajčenia

Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť udiareň na horúce fajčenie, je použiť schému zapojenia tohto zariadenia, ktorá obsahuje niekoľko prvky:

• fotoaparát na fajčenie;
• tyče na zavesenie rýb;
• paleta pre tuk;
• podporuje na misku na tuk;
• kryt s otvorom alebo potrubím na odvod dymu;
• tlmič na výfukovom potrubí dymu;
• ohnisko.

V horúcej udiarni na ryby žiadne bary, pretože zanechávajú na hotovom výrobku preliačiny. Mriežky sú tiež nežiaduce, pretože ak sa hobliny a triesky náhodne samovoľne vznietia, ryba sa môže zpáliť. Ohnisko sa nachádza pod dymovou komorou a hobliny sa sypú na dno vo vnútri tejto nádoby.

Foto 1. Dve verzie obrázka horúceho údenia rýb: b - nesprávne umiestnenie na grile, c - správne, v zavesenom stave.

Optimálne rozmery horúca udiareň 60x90x120 cmDymová komora tohto objemu je priestranná, umožňuje vám usporiadať 2-3 úrovne priečky na zavesenie výrobkov. Nie je potrebné stavať dymovú skriňu z tehál, betónu, penových blokov.

Na občasné údenie za tepla sú celkom vhodné. hlboké a objemné kovové nádoby: sudy, vedrá, hrnce, nádrže, umývadlá. Úlohu podnosu v takýchto konštrukciách môže úspešne plniť panvica, plech, nádoba vyrobená z fólie, kus žiaruvzdorného skla.

Schéma studeného fajčenia

Výstavba udiarne na studené údenie si bude vyžadovať viac času a práce. Schéma tohto zariadenia zahŕňa rovnaké prvky, ako aj schéma udiarne na horúce fajčenie. Ale princíp fungovania zariadenia iné.

K prvkom uvedeným v schéme udiarne s horúcou udiarňou sa pridáva ešte jeden: komínJeho dĺžka by mala byť nie menej ako 3 metre, takže budete potrebovať vhodné materiály: kov potrubia s prierezom najmenej 100 mm.

Keďže proces údenia rýb za studena je dlhý, je potrebný bezproblémovo fungujúci systém. ohniskoTradične sa vyrába z tehál alebo zvára z kovu. Ohnisko je v podstate mini-pec, pevne spojená s komínom, ktorej opačný koniec je podobne spojený s dymovou komorou.

Použitie generátora dymu

Kompaktné zariadenie - generátor dymu umožňuje upustiť od inštalácie krbu a komínaToto zariadenie (generátor dymu) je možné kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť vlastnými rukami z improvizovaných prostriedkov, ktoré má každý majiteľ v dome.

Zariadenie má „hovoriaci“ názov, z ktorého je zrejmá jeho funkcia: produkcia dymu.

Zariadenie má jednoduchý dizajnNa výrobu najjednoduchšieho modelu budete potrebovať plechovky, kovové rúrky s malým priemerom, odpalisko, spojku a kompresor do akvária.

Generátor dymu je pripojený k udiarskej komore cez prechodový článok: kovovú rúrku. Bod pripojenia je zvolený ľubovoľne, ale vždy sa nachádza v dolnej tretine dymovej skrine.

Mohlo by vás tiež zaujímať:

Varenie úžasne chutných pochúťok je jednoduché! Udiareň na údenie bravčovej masti svojpomocne

Domáce jedlá sú vždy chutnejšie! Údiareň na klobásy svojpomocne

Jednoduché, ale nápadité: ako si vyrobiť kovový gril vlastnými rukami

Ako to urobiť sami

Udiareň na teplé alebo studené údenie si môžete vyrobiť sami.

Materiály a nástroje

Stacionárne udiarne sa stavajú z tehál, kameňa, penového betónu, betónových tvárnic (dutých a plných), dreva a plechu.

Potrubia pre potrebný komín kova na odvod dymu v udiarňach na studené údenie môžete použiť plast a keramika.

Nie je možné vykonávať práce na udiarni bez použitia ručné a elektrické náradieBudete potrebovať:

• Bulharčina;
• skrutkovač;
• kovové nožnice (ak nemáte brúsku);
• skrutkovače;
• kliešte;
• merací nástroj: krajčírsky meter, uholník, pravítko;
• stavebná bublinová vodováha;
• zvárací stroj (na výrobu kovových udiarní).

Od ďalšie materiály Budete potrebovať samorezné skrutky, skrutky, kovový kotúč a vŕtačky. Vo fáze prípravy na prácu na stavbe udiarne skontrolujte dostupnosť nástrojov a zakúpte si potrebné materiály.

Kresba udiarne rýb

Projekt udiarne zahŕňa všetky prvky uvedené v schémach teplého a studeného údenia. Pred zostavením zariadenia je však potrebné zvážiť jeho rozmery, umiestnenie, materiál výrobyStacionárne udiarne sa odporúča umiestniť do bezveterných oblastí lokality. Mobilné zariadenia sa montujú na akomkoľvek vhodnom mieste.

Kreslia ručne plán lokality s uvedením vzdialeností od budov a iných veľkých stavieb. Vyberte si najvhodnejšie miesto na umiestnenie udiarne a označte ho. V prípade potreby môžete načrtnúť náčrt, ak hovoríme o pevnej tehlovej konštrukcii.

Ale z väčšej časti všetky stacionárne dymové komory vyzerajú rovnako: vo forme vtáčej búdky. Vyberte si podľa svojho vkusu. možnosť návrhu strechy (jednoradové, dvojradové, ploché) a dokončovacie materiály pre steny a strechy.

Foto 2. Príklad výkresu udiarne na ryby s rozmermi a vysvetleniami. Ohnisko nižšie je možné usporiadať rôznymi spôsobmi.

Výroba prenosnej udiarne

Čo je potrebné na vybudovanie udiarne:

• dva identický kovové nádrže kapacita 50 – 60 litrov;
• 4 skrutky sekcia 6 – 10 mm;
• kov nity 8-10 ks.;
• 4-5 kovových platní (možno rezať z nehrdzavejúcej ocele);
• 2-3 kovové tyče sekcia 4-5 mm, 40-45 cm dlhé;
• drôt na výrobu háčikov a mriežok;
• kov šálka alebo panvica;
• kov veko pre nádrž (možno nahradiť kusom vrecoviny);
• 6 tehál.

Nástroje vykonávať prácu:

• Bulharčina s kovovým rezacím kotúčom;
• nitovač;
• skrutkovač s vŕtačkou.

Postupnosť prác

1. Robia rámSpodná časť jednej z nádrží sa odreže brúskou. Táto nádrž sa umiestni na druhú. Pomocou nitovačky, nitov a kovových dosiek sa dva produkty spoja do jednej konštrukcie.
2. Robia ohniskoNa vybranom mieste sa postaví múr. 3 tehlyOproti nej, vo vzdialenosti 30-40 cm, stoja v rade druhý podobné.
3. Výroba mriežkyHrubý drôt narežte na rovnaké kusy a zviažte ich tenším drôtom.
4. Robia paleta vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Vystrihnite obdĺžnik požadovanej veľkosti a ohnite jeho strany tak, aby ste vytvorili boky.
5. Vŕtajú otvory pre tyčeVystavili ich.
6. Zaskrutkujú to skrutky na úrovni inštalácie palety (5-7 cm od dna).
7. Montáž udiarne: vo vnútri je nainštalovaný podnos a rošty, nádrže sú umiestnené na tehlových stenách. Pokryté vekom alebo vrecovinou.

Odporúčania na použitie

Na získanie vysoko kvalitného dymu sa používa drevo. dub, jelša, borievka, ovocné stromyZabezpečujú, aby hobliny tlievali a nehoreli. Aby to dosiahli, ovládať silu ohňa pod udiarňou.

Užitočné video

Video, ktoré jasne demonštruje zložitosti údenia karasa za studena: ako rybu pripraviť, správne zavesiť a ako dlho ju údiť.