Pohodlná udiareň na horúce fajčenie: varenie domácich lahôdok bude jednoduché a príjemné

Údenie je jednou z najstarších metód konzervovania rôznych druhov mäsa, rýb, bravčovej masti, ovocia, zeleniny a orechov.

Tepelné spracovanie dymom, ktoré je základom technológie varenia produktov, im dáva lákavá aróma, atraktívna chuť a výrazne predlžuje trvanlivosť.

Výber režimov fajčenia závisí od vlastností zariadenia určeného na tento účel.

Ako funguje domáce zariadenie na horúce fajčenie?

Podstatou procesu horúceho údenia je dlhodobé ošetrenie výrobkov dymom, ktoré má teplota od 42 °C do 120 °C.

Trvanie údenia závisí od typu a veľkosti produktu, konštrukcie zariadenia a je od 2 do 24 hodín.

K dispozícii sú domáce zariadenia na horúce údenie stacionárne a prenosnéNiektoré udiarne je možné inštalovať na plynové alebo elektrické sporáky.

Tradične sa používa vykurovanie konštrukcií drevené štiepkyChuť hotového výrobku závisí od zvoleného druhu dreva.

Princíp fungovania Akékoľvek zariadenie na horúce údenie je založené na zahrievaní štiepok na teplotu, ktorá spôsobuje tlenie dreva. V dôsledku tohto procesu sa tvorí dym. Pod jeho pôsobením sa surové produkty pripravujú a získavajú hnedú farbu.

Výstavba prenosnej udiarne na drevo a plyn

Zariadenie je kovová krabica s vekom vybaveným tesnením pre tesnosť a odbočnou rúrkou s gumovou hadicou na odvod dymu.

Drevené štiepky sa umiestňujú na spodok udiarne a výrobky sa umiestňujú na rošt upevnený vo vnútri konštrukcie. Teplota v udiarni sa reguluje silou ohňa.

Na reguláciu teploty je do bočnej steny zariadenia vyrezaný teplotný senzor. teplomer.

Rozdiel metóda horúceho údenia zo studeného údenia - v teplotnom rozdiele dym používaný v procese varenia produktov. Ochladený dym sa privádza do komôr určených na studené údenie. V zariadení je nainštalovaný špeciálny chladiaci systém. Ak v udiarňach nie sú teplomery, režimy procesu varenia sa určujú empiricky.

Materiály a nástroje

Najlepší materiál na tvorbu stacionárne udiareň — tehla alebo prírodný kameň. Prenosné návrhy sa realizujú vyrobené z kovuNa ich výrobu sa používajú:

• zvárací stroj:
• brúska s kotúčmi na rezanie kovu;
• tesársky uholník;
• ruleta.

Hlavné materiály: plech, výstuž a tmel.

Ako si vyrobiť udiareň svojpomocne

Zariadenie si môžete rýchlo a jednoducho vyrobiť z kovu vedrá, sudy alebo hrnce ľubovoľnej veľkosti. V nich je nainštalovaný rošt a vo veku je vytvorený otvor na únik dymu. Ohnisko pre udiarne sú vyrobené z tehál alebo kovu. Pri výrobe takýchto konštrukcií nevyžaduje veľkú fyzickú námahu ani špeciálne zručnosti.

Foto 1. Príprava kuracích stehien na horúce údenie v hrnci s použitím cedníka ako roštu.

Výber projektu

Pri výbere dizajnu udiarne na domáce varenie sa zohľadňujú tieto faktory: rozmery zariadenia, jeho vzhľad a prevádzkové podmienkyOhnisko v zariadení sa nachádza pod udiarňou. Produktivita udiarne závisí od veľkosti komory.

Konštrukcia sa montuje postupne. Proces začína vypracovaním výkresu a výpočtom množstva materiálov.

Výroba puzdra

Prvky konštrukcie sú vyrezané z kovového plechu pomocou brúsky. Sú navzájom spojené. pod uhlom 90 stupňov pomocou kvapkového zvárania. Na kontrolu presnosti geometrických proporcií v práci sa používa tesársky uholník. Vnútorné švy sú starostlivo zvarené. Táto metóda zvárania zaisťuje najvyššiu úroveň kvality a spoľahlivosti zariadenia. Rukoväte sú zvarené na bočných plochách skrinky.

Foto 2. Výroba telesa udiarne z plechu je takmer dokončená, švy sú už zvarené.

Mohlo by vás tiež zaujímať:

Domáca udiareň na plynovom sporáku vám pomôže pripraviť zdravé a chutné jedlo

Varenie na plyne: čo je dobré na udiarni na domáce fajčenie?

Jemnosti udržiavania pohodlnej tepelnej rovnováhy: ako funguje trojcestný ventil na vykurovanie?

Príprava dna a veka

Spodné prvky sú vyrezané z kovového plechu, pričom sa berie do úvahy, že sa na telo umiestni s prekrytím. Veko je vyrezané širšie ako dno o hrúbku tesnenia. Výška steny veka a dna - 2,5 – 3 cmNa odstránenie prebytočného dymu z komory je veko udiarne vybavené potrubím.

Ohnisko

Ohnisko je vyrobené z bežných tehál vo forme stojana na oheň alebo zo dna kovového sudaKonštrukcia sa vykuruje pomocou otvoreného ohňa.

Mriežka

Je nainštalovaný vo vnútri krabice gril a odkvapkávacia miskaPre jednoduché čistenie a umývanie konštrukcie sú miska a rošt odnímateľné.

Na ich výrobu sa používa roh. 25x25 alebo 30x30, hrúbka pletiva a plechu 1,5 – 2 mm.

Na údenie mäsa alebo bravčovej masti sa používajú háčiky, ktoré sú zavesené na špeciálnych tyčiach, ktoré nahrádzajú rošt.

Montáž udiarne

Pred montážou konštrukcie sú všetky jej prvky dôkladne umyté a vetrané. Neodporúča sa. Udržujte časti zariadenia zatvorenéa tiež používať jednu udiareň na varenie mäsa aj rýb.

Možné ťažkosti

Zváranie krabice si vyžaduje špeciálne zručnosti. Obzvlášť ťažké je pracovať s oceľovým plechom. Je veľmi dôležité udržiavať správnu formu stavby.

Udiareň s nesprávnymi geometrickými rozmermi neposkytuje úplná tesnosť kamery.

To vedie k porušeniu požiadaviek technologického procesu prípravy jedla. Problém sa eliminuje pomocou dodatočné utesnenie.

Užitočné video

Video znázorňujúce výrobu udiarne z kovového plechu: značenie, montáž, zváranie, ako aj tipy na použitie.

Pravidlá pre používanie udiarne v byte

• Pri horúcom údení nie je povolené prehrievanie drevnej štiepky viac ako 90 stupňov.
• Povrchy domácich udiarní majú vysoké teploty. Pri práci s nimi je potrebné dodržiavajte bezpečnostné opatrenia.
• Nedá sa použiť na horúce údenie surové drevené štiepky.
• Optimálne veľkosť drevitý hranolky - 2-3 cm.