Domače jedi so vedno okusnejše! Dimnica za klobase, ki jo naredite sami

Dimljenje klobas je ena najstarejših metod priprave hrane, preprost in okusen način za pripravo kakovostnega izdelka iz surovega mesa.

Obstajata dve vrsti kajenja: vroče in hladno. Hladno dimljenje se izvaja z dimom pri temperaturi 25–30 °C vmes 6–24 ur odvisno od količine mesa.

Vroče dimljenje se izvaja pri temperaturi približno 100 °C, traja od pol ure do 4 ure.

Klobase se lahko kadijo vroče ali hladno. V prvem primeru bo izdelek shranjen približno teden dni, v drugem do enega meseca.

Izbira projekta za kajenje domačih klobas

Dimnica za klobase v svoji najpreprostejši obliki je sestavljena iz: kovinska posoda, rešetka ali kavlji, na katere je obešeno meso, pladenj za zbiranje maščobe in lesno gorivo na dnu. Dim se lahko dovaja ločeno skozi dimnik ali pa se tvori neposredno v kurišču kadilnice.

Prvi korak pri izdelavi naprave je izbira zaprte kadilne komore. Tukaj je več možnosti:

1. kadilnica za kampiranje (iz starega vedra);
2. konstrukcija iz improviziranih sredstev (kovinski sod, hladilnik);
3. doma narejen element (škatla iz nerjavečega jekla poljubne velikosti).

Prva možnost samo dovolj dobro za izredne razmere ali za tiste, ki radi eksperimentirajo. V jekleno vedro vstavimo dve mreži iz nerjavečega jekla, na katero položimo meso. Na dno nasujemo žagovino, ki služi kot gorivo, vedro zapremo s pokrovom in postavimo na ogenj. Seveda, klobasa bo rahlo dimljena, ponekod zažgana ali pomešana z žagovino.

Druga možnost se uporablja pogosteje.Sod ali hladilna škatla je čim bolj nepredušno zaprta, kavlji s klobasami pa so obešeni na varjeno jekleno rešetko. Če ogenj naredite neposredno pod sodom, boste dobili vročo dimnico, če pa dim gre skozi dimnik od vira ognja, ki je oddaljen nekaj metrov, bo to hladna dimilnica.

In končno, tretja, najbolj delovno intenzivna in visokokakovostna možnostTukaj je vse odvisno od vaše želje, domišljije in sposobnosti dela z rokami. Pri ustvarjanju se uporablja kovina ali les za hladno kajenje. Kadilnice ne morete izdelati iz opeke in podobnih poroznih materialov: absorbirajo dim in vlago ter se hitro "pokvarijo".

Pri izbiri kadilnice in načrtovanju prostora zanjo Zapomniti si morate nekaj preprostih pravil:

• Standardna višina posode = njegov premer*3Navaden sod se skoraj popolnoma prilega dimenzijam.
• Za hladno dimljenje je dolžina dimniške cevi od 2 do 5 metrov. Če je razdalja krajša, je ogenj preblizu; če je daljša, ni dovolj dima.
• Priporočljivo je zaščititi prostor za kajenje pred močnim vetrom in padavinami.

Napravo sestavite sami

Glavna količina dela za domačo dimnico za klobase je sestavljanje kovinske škatle, v kateri se bo kuhala klobasa. Potrebovali boste:

• kovinske plošče zahtevane velikosti z režo 1–2 centimetra;
• kotni brusilnik;
• varilni stroj;
• merilni trak ali merilni trak;
• tesarski kot;
• tanke armaturne palice.

Nato se izvedejo naslednja dela:

1. Prva pločevina z brusilnikom je razdeljen na štiri dele. To bodo stranske stene bodoče kadilnice.
2. Zvarite obe strani skupaj pod kotom 90 stopinj z uporabo tesarske kotne plošče. Ponovite s preostalimi stranicami in nato združite strukturo z varjenjem obeh "kotov" skupaj.
3. Iz drugega lista izrežite dno in pokrov kadilnice. Dno privarite tudi na že izdelano škatlo.
4. Za pokrov, izrezan iz drugega kosa štiri črte glede na njegove dimenzije, ki bodo postale rob. Pritrdite z varilnim strojem.
5. Rezultat je zaprta škatla, tesno pokrita s pokrovom. Nato se jo zvari. dve ravni palic: spodnji je namenjen namestitvi pladnja, ki zbira maščobo, zgornji pa je namenjen namestitvi klobas.
6. Z uporabo preostale kovine dokončajte enoto tako, da privarite dva ročaja za nošenje kadilnice in enega za odstranitev pokrova.

To zasnovo odlikujejo preprostost, enostavnost uporabe in kompaktnost. Slabosti naprave: Proizvodnja zahteva znanje obdelave kovin, uporablja se samo vroče dimljenje, količina izhodnega izdelka je majhna. Za večje količine se uporabljajo stacionarne kadilnice.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Kuhanje neverjetno okusnih dobrot je enostavno! Kadilnica za kajenje slanine, ki jo naredite sami

2 načina za pripravo dimnika za meso. Izdelki bodo sočni in okusni!

Vredno si je pripraviti štoparico: peč za savno Siberia bo parno sobo segrela skoraj v trenutku.

Kako narediti dimnico za klobase iz soda

Ta rešitev bo zahtevala standard 200-litrski sod in isti komplet orodij, le brez kovinskih plošč. Postopek je naslednji:

1. Vrh soda je odrezan.
2. Približno na polovici Rešetka iz nerjavečega jekla je privarjena ali pritrjena na drug zanesljiv način. Služila bo za polaganje majhnih kosov mesa.
3. Na vrhu, blizu roba pokrova, so privarjeni dve ali tri palice ojačitveNa njih bodo obešeni kavlji s klobasami ali velikimi kosi mesa. Palice izračunajte tako, da se izdelki med kajenjem ne bodo dotikali drug drugega.
4. Pokrov poravnajte z velikostjo soda. Prilega se čim tesneje.
5. Na dnu komore izrežite luknjo za dimniško cev ali vrata kurišča. V primeru kurišča mora biti njegova prostornina vsaj tretjino celotne kadilnice.

Fotografija 1. Postopek izdelave klobase v kadilnici iz kovinskega soda. Izdelki so obešeni na kavlje.

Ta zasnova je primerna za predelavo velikih količin mesa in se lahko uporablja tako za hladno kot vroče dimljenje. Napake: težko prevažati, neprijetno za uporabo v majhnih količinah, visoka poraba goriva in dolg čas ogrevanja.

Izdelava kurišča, kavljev in pladnja

Vsako dobro zasnovano kadilnico lahko uniči visoko nameščeno kurišče ali preveč neprijetne kljuke in rešetke.

Za hladno dimljenje Potrebno je sestaviti majhno peč-ognjišče: mesto, kjer bo dim skozi dimnik odveden v kadilnico. Izhod dimniške cevi se nahaja neposredno nad ognjem, da se čim manj dima razprši navzven. Prehod med komoro in dimnikom čim bolj zatesnite, to bo pripomoglo k povečanju vleka.

Pomembno je, da sta dno dimniške komore in izhod dimnika poravnana, kar bo povečalo ugrez zaradi zakona o komunikaciji posod.

Zato Kadilnice so pogosto dvignjene na majhno nadmorsko višino: Pri vročem dimljenju to poenostavi nadzor nad ognjem, pri hladnem dimljenju pa ga poravna s kuriščem.

Najpogosteje uporabljen material je kamen ali ognjevarna opeka. Pri gradnji ne pretiravajte z globino in ozkostjo kurišča: pri hladnem dimljenju je treba pepel občasno grabiti, za to poskrbite takoj, ko polagate peč.

Majhni deli so izdelani iz nerjavečega jekla ali kupljene v najbližji trgovini s strojno opremo. Rešetke za žar, nameščene na vogalnih nosilcih, privarjenih na sod, dobro delujejo.

Koristen videoposnetek

Oglejte si videoposnetek, ki prikazuje postopek dimljenja klobas v kadilnici iz kovinskega soda.

Uporaba in nega naprave

Pri uporabi kadilnika za klobase je treba upoštevati več značilnosti.

Prvič, Žagovino je treba med dimljenjem enakomerno porazdeliti. To bo izboljšalo dimljenje.

Drugič, Za gorivo se najpogosteje uporablja jelša. Izbira lesa je pomembna – vsaka vrsta daje hrani svoj okus.

Za ustvarjanje arome lahko drvem dodate sadje, jagode in začimbe. Nikoli ne uporabljajte iglavcev ali mokrih drv.

Tretjič, ne smete pregreti kadilnice. Pri vročem dimljenju je najvišja temperatura od 90 stopinj na začetku do 120 sredi postopka. Čas kuhanja je odvisen od količine in izbrane vrste dimljenja (vroče/hladno), pregrevanje komore ne bo pospešilo procesa, temveč bo meso pokvarilo.

Po končanem dimljenju je treba klobaso nekaj časa pustiti na kavljih. Čas kuhanja je odvisen od odvisno od recepta, temperature, količine klobase.