Za tiste, ki radi uživajo v okusnih ribah: kako narediti posebno kadilnico

Dimnica za ribe je bistvenega pomena nič drugače iz tistih naprav, v katerih se pripravljajo drugi izdelki: meso, mast, gobe.

Ampak še vedno jih je nekaj priporočila, ki vam omogočajo, da dimnico neposredno preusmerite za kajenje rib.

Kaj je posebnega pri kadilniku rib?

Ribe so dimljene kot vročein hladno način. Prvi omogoča hitro pridobivanje dimljenega izdelka: v 1–3 urahSkuša, sled, papalina, zvezdasta jesetra, trska in čičerika se pogosto pripravljajo na ta način.

Hladno Kajenje je veliko daljši proces, ki traja od 3 do 7 dni.

To ima tako prednosti kot slabosti. Plus da ima končni izdelek bolj subtilen vonj in okus.

Minus je, da če ni nadzora nad temperaturo dima in njeno stabilnostjo med dolgim ​​​​obdobjem kajenja, se izdelki začnejo kvariti. To se najpogosteje dogaja poleti.

Mojstri poznajo nekaj uporabnih nasvet, ki izboljšajo kakovost in videz izdelka:

1. Ni priporočljivo Za obešanje uporabite rešetke in mreže. V tem primeru na ribah ne bo črt od vezi in prečk.
2. V dimni komori ga raztegnejo v več slojih vrvi ali kovinska žica, na katerega s pomočjo kavljev obesiti ribo za repAli pa obesijo jo za glavo na vrvici, ribiški vrvici, močni niti.
3. Izkušeni kadilci rib ga vedno namestijo v dimno komoro. krmilne napravetermometri, temperaturni senzorji, termostati.

Shema vročega kajenja

Najlažji način za izdelavo kadilnice za vroče kajenje je uporaba veznega diagrama te naprave, ki vključuje več elementi:

• kamera za kajenje;
• palice za obešanje rib;
• paleta za maščobo;
• podpira za pladenj za maščobo;
• pokrov z luknjo ali cevjo za odvod dima;
• blažilnik na dimovodni cevi;
• ognjišče.

V vročem kadilniku rib brez barov, saj puščajo vdolbine na končnem izdelku. Rešetke so prav tako nezaželene, ker če se ostružki in sekanci po nesreči spontano vžgejo, lahko riba zgori. Kurišče se nahaja pod dimno komoro, ostružki pa se vlijejo na dno znotraj te posode.

Fotografija 1. Dve različici slike vročega dimljenja rib: b - napačna postavitev na žar, c - pravilna, v suspendiranem stanju.

Optimalno dimenzije vroča kadilnica 60x90x120 cmDimna komora te prostornine je prostorna in omogoča razporeditev 2-3 nivoji prečke za obešanje izdelkov. Ni treba graditi dimne omare iz opeke, betona, penastih blokov.

Za občasno vroče dimljenje so precej primerni globoke in prostorne kovinske posode: sodi, vedra, lonci, rezervoarji, bazeni. Vlogo pladnja v takšnih konstrukcijah lahko uspešno opravlja ponev, pločevina, posoda iz folije, kos toplotno odpornega stekla.

Shema hladnega kajenja

Gradnja kadilnice za hladno kajenje bo zahtevala več časa in dela. Shema te opreme vključuje isti elementi, kot tudi shema kadilnice za vroče kajenje. Toda načelo delovanja naprave drugo.

K elementom, navedenim v diagramu vroče kadilnice, je dodan še en element: dimnikNjegova dolžina naj bo ne manj kot 3 metre, zato boste potrebovali ustrezne materiale: kovino cevi s prečnim prerezom najmanj 100 mm.

Ker je postopek hladnega dimljenja rib dolgotrajen, je potreben nemoteno delujoč sistem. kuriščeTradicionalno je položen iz opeke ali varjen iz kovine. Kurišče je v bistvu mini pečica, trdno povezana z dimnikom, katere nasprotni konec je podobno povezan z dimno komoro.

Uporaba generatorja dima

Kompaktna naprava - generator dima omogoča opustite namestitev kurišča in dimnikaTo napravo (generator dima) lahko kupite v trgovini ali pa jo izdelate z lastnimi rokami iz improviziranih sredstev, ki jih ima vsak lastnik v hiši.

Naprava ima "govoreče" ime, iz katerega postane jasna njena funkcija: proizvodnja dima.

Naprava je preproste zasnoveZa izdelavo najpreprostejšega modela boste potrebovali pločevinke, kovinske cevi majhnega premera, T-kos, spojko in akvarijski kompresor.

Generator dima je s kadilnico povezan prek prehodne povezave: kovinske cevi. Priključna točka je izbran poljubno, vendar se vedno nahaja v spodnji tretjini dimne omare.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Kuhanje neverjetno okusnih dobrot je enostavno! Kadilnica za kajenje slanine, ki jo naredite sami

Domače jedi so vedno okusnejše! Dimnica za klobase, ki jo naredite sami

Preprosto, a domiselno: kako narediti kovinski žar z lastnimi rokami

Kako to storiti sami

Kadilnico za vroče ali hladno kajenje lahko izdelate sami.

Materiali in orodja

Stacionarne kadilnice so zgrajene iz opeke, kamna, penobetona, betonskih blokov (votlih in polnih), lesa in pločevine.

Cevi za potreben dimnik kovina, za odvod dima v kadilnicah za hladno kajenje pa lahko uporabite plastika in keramika.

Dela na kadilnici ni mogoče izvajati brez uporabe ročno in električno orodjePotrebovali boste:

• Bolgarščina;
• izvijač;
• kovinske škarje (če nimate brusilnika);
• izvijači;
• klešče;
• merilno orodje: merilni trak, kotnik, ravnilo;
• gradbena mehurčasta tehtnica;
• varilni stroj (za izdelavo kovinskih kadilnic).

Od dodatni materiali Potrebovali boste samorezne vijake, vijake, kovinski disk in svedre. V fazi priprave na gradnjo kadilnice preverite razpoložljivost orodij in kupite potrebne materiale.

Risba kadilnice za ribe

Projekt kadilnice vključuje vse elemente, navedene v diagramih vročega in hladnega dimljenja. Preden pa se naprava izdela, je treba ... dimenzije, lokacija, material izdelavePriporočljivo je, da stacionarne kadilnice postavite na mesta brez vetra. Mobilne naprave so vgrajene na katerem koli priročnem mestu.

Rišejo ročno načrt lokacije z označevanjem razdalj do stavb in drugih velikih objektov. Izberite najprimernejše mesto za postavitev kadilnice in ga označite. Po želji lahko skicirate skica, če govorimo o masivni opečni konstrukciji.

Toda večinoma so vse stacionarne dimnice videti enako: v obliki hišice tipa ptičja hišica. Izberite po svojem okusu možnost oblikovanja strehe (enosmerni, dvosmerni, ravni) in zaključni materiali za stene in strehe.

Fotografija 2. Primer risbe dimnikarnice za vroče dimljenje rib, z dimenzijami in razlagami. Spodnje kurišče je mogoče urediti na različne načine.

Izdelava prenosne kadilnice

Kaj je potrebno za izgradnjo kadilnice:

• dva enak kovinski rezervoarji zmogljivost 50–60 litrov;
• 4 vijaki oddelek 6–10 mm;
• kovina zakovice 8-10 kosov.;
• 4-5 kovinskih plošč (lahko se reže iz nerjavečega jekla);
• 2-3 kovinske palice oddelek 4–5 mm, dolžina 40–45 cm;
• žica za izdelavo kavljev in rešetk;
• kovina skodelica ali ponev;
• kovina pokrov za rezervoar (lahko ga nadomestimo s kosom jute);
• 6 opek.

Orodja za opravljanje dela:

• Bolgarščina s kovinskim rezalnim diskom;
• zakovičevalec;
• izvijač z vrtalnikom.

Zaporedje del

1. Izdelujejo okvirDno enega od rezervoarjev je odrezano z brusilnikom. Ta rezervoar je nameščen na drugega. Z uporabo kovičilnika, zakovic in kovinskih plošč sta oba izdelka združena v eno samo strukturo.
2. Izdelujejo kuriščeNa izbrani lokaciji se postavi zid. 3 opekeNasproti nje, na razdalji 30-40 cm, se postavljajo v vrsto drugi podobno.
3. Proizvodnja rešetkeDebelo žico narežite na enake kose in jih skupaj zvežite s tanjšo žico.
4. Izdelujejo paleta iz nerjavečega jekla. Izrežite pravokotnik potrebne velikosti in upognite njegove stranice, da oblikujete stranice.
5. Izvrtajo luknje za paliceRazstavili so jih.
6. Privijejo ga vijaki na ravni namestitve palet (5–7 cm od dna).
7. Sestavljanje kadilnice: v notranjosti sta nameščena pladenj in rešetke, rezervoarji so postavljeni na opečne stene. Pokriti so s pokrovom ali juto.

Priporočila za uporabo

Za pridobitev visokokakovostnega dima se uporablja les. hrast, jelša, brin, sadno drevjePoskrbijo, da ostružki tlijo in ne gorijo. Da bi to dosegli, nadzorovati moč ognja pod kadilnico.

Koristen videoposnetek

Videoposnetek, ki jasno prikazuje zapletenosti hladnega dimljenja krapov: kako pripraviti ribo, jo pravilno obesiti in koliko časa jo kaditi.