2 načina za pripravo dimnika za meso. Izdelki bodo sočni in okusni!

Dimljenje mesnih izdelkov zahteva posebni pogojiV ta namen je bolje uporabiti dimnico na drva - druga oprema ne bo mogla dati jedi bogatega okusa in arome.

Zasnova kadilnice vključuje paleta, saj se med kuhanjem iz kosov mesa sprosti veliko soka. Če pride na les, bo poslabšal okus izdelka.

Pladenj ne sme motiti kuhanja in hkrati ne sme dovoliti, da bi tekočina iztekala. Ni priporočljivo zavijati mesa v folijo., saj mu to pokvari okus.

Značilnosti zasnove dimnice za meso

Glavno pravilo Pri gradnji kadilnice poskrbite, da lesni sekanci nenehno tlijo in ne dovolite, da se vnamejo. Pomembno je ustvariti dober oprijem za dim. Pri tej vrsti zasnove prisotni so naslednji elementi:

• zgorevalna komora;
• rešetka;
• dimniška cev;
• žar za meso;
• pladenj za zbiranje soka;
• zanke;
• pokrov ali juta.

Domov funkcija omarice za meso - prisotnost palete. Višina in širina Velikost kadilnice je odvisna od števila porcij, ki jih boste kuhali.

Če ga vstavite v fotoaparat več nivojev rešetk, med njima mora biti razdalja ne manj kot 25 cm.

Širina se izračuna na enak način. Omogoča vam, da kose mesa pečete tako, da je med njimi in stenami prostor. ne manj kot 10 cmČe boste kadili cele kunce, je bolje, da je višina komore približno meter.

Ob upoštevanju teh parametrov se izvede izračun količina materialaNa primer, za gradnjo kadilnice s komoro 1,5 metra visokopribližno 500 opek.

Izbira materiala

Izbira materiala odvisno od konkretnih ciljevČe morate ustvariti strukturo, ki bo zdržala nekaj sezon, bo to zadostovalo. sod ali normalno vedroČe želite zgraditi omaro za večletno uporabo, izberite zidarska dela.

Kadilnica je mogoče storiti:

• iz železa;
• iz kovinskih plošč;
• iz jeklenega vedra;
• iz nerjavečega jekla;
• iz opeke.

Izbira materiala je odvisna tudi od vrste konstrukcije. Tako, za hladno dimljenje najpogosteje uporabljeni železo in jeklo z debelino najmanj 0,8 mmTo je posledica dejstva, da bodo vogali nameščeni na dnu naprave in pod njo.

Nerjaveče jeklo odlično za vroče dimljeno meso, saj ni podvrženo koroziji in je odporno na vročino. Optimalno opeka kadilnica, ki omogoča ustvarjanje prehoda z dobrim dimnim vlekom.

Pri izbiri materiala vredno se je orientirati na take dejavnike:

• debelina stene (ne manj kot 0,8 mm za jeklo, železo, nerjaveče jeklo);
• toplotna odpornost (samo ognjevarne opeke);
• odsotnost škodljivih emisij (brez silikatov ali azbesta).

Pogosto se za gradnjo uporabljajo materiali, ki so že na voljo doma.

Na notranji strani kovinske pločevine ne sme biti barve - pri segrevanju sprošča strupene hlape. Pred uporabo je treba material dodatno očistiti in znebite se neravnin.

Možnosti za izdelavo dimnice za meso z lastnimi rokami

Pred začetkom gradnje je pomembno, da narišete podroben diagram bodoča kadilnica. To bo pomagalo izračunati potrebno količino materialov in izbrati najboljše mesto za prihodnjo gradnjo.

Fotografija 1. Primer risbe preproste kadilnice z dimenzijami in navedbo vseh pomembnih delov konstrukcije.

Iz opeke

Gradbeništvo sestavljen iz naslednjih faz:

1. Zaznamek temeljČe želite to narediti, je vredno narediti oznake s kolčki. Če ne potrebujete zelo velike kadilnice, je potreben temelj z 40 cm globokoNapolni se s cementom in peskom ter prekrije s kovinsko mrežo. Nato se vse skupaj prekrije z betonom.
2. Proizvodnja korpusMalta se nanese na temelj, nato pa se položijo opeke. Začeti morate od vogalov in se pomakniti proti robu, z navpičnimi in vodoravnimi stranmi. šivi bi moralo biti ne manj kot 12 ml.

3. Proizvodnja kuriščaIz polovic opeke je narejena luknja. Optimalni premer je 13 krat 13Začnejo polagati izpušno vrsto. od 3. stopnjePo tem se vrata za pepelnik in peč namestijo na primerno višino. Med vrstami so pritrjeni nosilci za postavitev rešetk z mesom.
4. Zgornji del kadilnice je zaprt pločevinaIsti list se položi pod meso, da se nabere maščoba.

5. Rešetka so izdelane iz nerjaveče žice, ki 5 mm krajši od širine škatlePalice so skrbno zvarjene skupaj. Za to sta potrebni tudi dve dolgi žici, ki se bosta ovili okoli vsake palice. Rešetka je nameščena na nosilce, ki so nameščeni med polaganjem.

Da bi se izognili težavam s to zasnovo (počasno segrevanje, neprijeten vonj), je bolje uporabiti glinena malta.

Fotografija 2. Končana kadilnica iz opeke: dim, ki se dviga izpod kovinske pločevine, kaže, da je proces kajenja v polnem teku.

Iz soda

Primerno za izdelavo kadilnice sod z železnimi stenamiTa različica konstrukcije naprave je veliko lažje, sestavlja ga iz naslednjih faz:

1. Mesto je zapolnjeno z betonsko malto.
2. Prilega se 1,5 metra dolga cev in premera najmanj 12 cm.
3. Liva temelj.
4. Podstavek za kurišče je postavljen iz ognjevarne opeke z metodo rebrastega zidanja. Po končanem delu se stene očistijo morebitne preostale malte.
5. Za kadilnica Postavljen je podij, visok več vrst. Na dnu soda so narejene luknje, na vrh pa so pritrjene palice s kavlji za obešanje mesa. Po tem se ... pokrov s cevjo in vizirjem. Če višina soda dopušča, lahko meso obesite na več nivojih hkrati. Omarica je vgrajena v podij in pokrita s pokrovom. V notranjosti so pritrjeni nosilci in rešetke.
6. Nameščen je na dnu kurišča vrata.

Pri izdelavi kadilnice se lahko pojavijo težave s pomanjkanjem prepiha. V tem primeru je potrebno povečajte naklon cevi.

Koristen videoposnetek

Oglejte si ta videoposnetek, ki prikazuje, kako doma kaditi piščanca z doma narejeno napravo iz velike ponev.

Nasveti za uporabo

Za ustvarjanje mesnih izdelkov z bogatim okusom je pomembno upoštevati nekaj pravilaVendar pa je najprej vredno razmisliti o varnostZato je bolje, da kadilnico postavite na mesto, kjer ni močnega vetra in predmete, ki jih je mogoče enostavno vnamejo.

Za ustvarjanje bogatega okusa morate izberite drva za kurjavo med naslednjimi drevesi:

• hrast;
• jelša;
• češnja:
• hruška;
• lipa.

Preden začnemo kadilnica segrejte do 200 stopinj in šele ko se ohladi na želeno temperaturo, začnete kuhati. Pomembno je zagotoviti, da vsi ventili so bili tesno zaprti — dim, ki bo uhajal ven, bo meso izgubilo okus in aromo. Ni priporočljivo pogosto odpirati pokrova za preverjanje pripravljenosti izdelka, saj se bo temperatura v kadilnici hitro znižala. Obrnite se potrebni kosi vsake dve do tri ure.

Z upoštevanjem teh nasvetov lahko vsakdo doma ustvari kadilnico, ki bo razveselite vso družino z okusnimi jedmi že vrsto let!