Priročna kadilnica za vroče kajenje: kuhanje domačih dobrot bo enostavno in prijetno

Dimljenje je ena najstarejših metod konzerviranja različnih vrst mesa, rib, masti, sadja, zelenjave in oreščkov.

Termična obdelava z dimom, ki je osnova tehnologije kuhanja izdelkov, jim daje slastna aroma, privlačen okus in znatno podaljša rok uporabnosti.

Izbira načinov kajenja je odvisna od značilnosti opreme, namenjene temu namenu.

Kako deluje domača naprava za vroče kajenje?

Bistvo postopka vročega dimljenja je dolgotrajna obdelava izdelkov z dimom, ki ima temperatura od 42 °C do 120 °C.

Trajanje postopka dimljenja je odvisno od vrste in velikosti izdelka, zasnove opreme in je od 2 do 24 ur.

Na voljo so domače naprave za vroče kajenje stacionarni in prenosniNekatere kadilnice je mogoče namestiti na plinske ali električne štedilnike.

Tradicionalno se uporablja ogrevanje konstrukcij lesni sekanciOkus končnega izdelka je odvisen od izbrane vrste lesa.

Načelo delovanja Vsaka naprava za vroče kajenje temelji na segrevanju sekancev na temperaturo, ki povzroči tljenje lesa. Zaradi tega procesa nastane dim. Pod njegovim delovanjem se surovi izdelki pripravijo in dobijo rjavo barvo.

Gradnja prenosne kadilnice na drva in plin

Naprava je kovinska škatla s pokrovom, opremljenim s tesnilom za tesnost, in odcepno cevjo z gumijasto cevjo za odstranjevanje dima.

Lesni sekanci se položijo na dno kadilnice, izdelki pa na rešetko, pritrjeno znotraj konstrukcije. Temperatura v kadilnici se uravnava z močjo ognja.

Za nadzor temperature je v stransko steno naprave vrezan temperaturni senzor. termometer.

Razlika metoda vročega kajenja iz hladnega kajenja - v temperaturni razliki dim, ki se uporablja pri kuhanju izdelkov. Ohlajen dim se dovaja v komore, namenjene hladnemu dimljenju. V napravi je nameščen poseben hladilni sistem. Če v kadilnicah ni termometrov, se načini kuhanja določijo empirično.

Materiali in orodja

Najboljši material za ustvarjanje stacionarno kadilnica — opeka ali naravni kamen. Prenosni načrti se izvajajo iz kovineZa njihovo proizvodnjo se uporabljajo:

• varilni stroj:
• mlinček z diski za rezanje kovine;
• tesarski kot;
• ruleta.

Glavni materiali: pločevina, armatura in tesnilna masa.

Kako narediti kadilnico, ki jo lahko naredite sami

Napravo lahko hitro in enostavno izdelate iz kovine vedra, sodi ali lonci poljubne velikosti. V njih je nameščena rešetka, v pokrovu pa je narejena luknja za uhajanje dima. Kurišče za kadilnice so izdelane iz opeke ali kovine. Pri izdelavi takšnih konstrukcij ne zahteva velikega fizičnega napora ali posebnih veščin.

Fotografija 1. Priprava piščančjih stegen za vroče dimljenje v ponvi z uporabo cedila kot rešetke.

Izbira projekta

Pri izbiri zasnove kadilnice za domačo kuhinjo se upoštevajo naslednji dejavniki: dimenzije naprave, njegov videz in obratovalni pogojiKurišče v napravi se nahaja pod kadilnico. Produktivnost kadilnice je odvisna od velikosti komore.

Konstrukcija se sestavlja po fazah. Postopek se začne z razvojem risbe in izračunom količine materialov.

Izdelava ohišja

Elementi konstrukcije so izrezani iz kovinske pločevine z brusilnikom. Med seboj so povezani. pod kotom 90 stopinj z uporabo kapljičnega varjenja. Za nadzor natančnosti geometrijskih proporcev pri delu se uporablja mizarski kotnik. Notranji šivi so skrbno varjeni. Ta metoda varjenja zagotavlja najvišjo raven kakovosti in zanesljivosti naprave. Ročaji so privarjeni na stranske površine škatle.

Fotografija 2. Izdelava ohišja dimnice iz pločevine je skoraj končana, šivi so že varjeni.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Domača kadilnica na plinskem štedilniku vam bo pomagala pripraviti zdravo in okusno hrano

Kuhanje na plin: kaj je dobrega pri kadilnici za domače kajenje?

Subtilnosti vzdrževanja udobnega toplotnega ravnovesja: kako deluje trosmerni ventil za ogrevanje?

Priprava dna in pokrova

Spodnji elementi so izrezani iz pločevine, pri čemer je treba upoštevati, da bodo na ohišje nameščeni s prekrivanjem. Pokrov je za debelino tesnila izrezan širše od dna. Višina stene pokrova in dna - 2,5–3 cmZa odstranitev odvečnega dima iz komore je pokrov dimnice opremljen s cevjo.

Kurišče

Kurišče je izdelano iz navadnih opek v obliki stojala za ogenj ali z dna kovinskega sodaKonstrukcija se ogreva z odprtim ognjem.

Rešetka

Nameščen je znotraj škatle žar in pladenj za kapljanjeZa lažje čiščenje in pranje konstrukcije sta pladenj in rešetka odstranljiva.

Za njihovo izdelavo se uporablja vogal. 25x25 ali 30x30, debelina mreže in pločevine 1,5–2 mm.

Za dimljenje mesa ali masti se uporabljajo kljuke, ki so obešeni na posebne palice, ki nadomeščajo rešetko.

Sestavljanje kadilnice

Pred sestavljanjem konstrukcije so vsi njeni elementi temeljito oprani in prezračeni. Ni priporočljivo dele naprave imejte zaprte, in uporabite tudi eno kadilnico za kuhanje mesa in rib.

Možne težave

Varjenje škatle zahteva posebne spretnosti. Še posebej težko je delati z jekleno pločevino. Zelo pomembno je ohranite pravilno obliko konstrukcije.

Kadilnica z napačnimi geometrijskimi dimenzijami ne zagotavlja popolna tesnost kamere.

To vodi do kršitve zahtev tehnološkega procesa priprave hrane. Težavo odpravimo s pomočjo dodatno tesnjenje.

Koristen videoposnetek

Videoposnetek, ki prikazuje izdelavo kadilnice iz pločevine: označevanje, montaža, varjenje, pa tudi nasveti za uporabo.

Pravila za uporabo kadilnice v stanovanju

• Pri vročem dimljenju ni dovoljeno pregrevanje lesnih sekancev nad 90 stopinj.
• Površine domačih kadilnic imajo visoke temperature. Pri delu z njimi morate upoštevajte varnostne ukrepe.
• Ni mogoče uporabiti za vroče dimljenje surovi lesni sekanci.
• Optimalno velikost lesnat čips - 2-3 cm.