Домаћа јела су увек укуснија! Пушилиште за кобасице „уради сам“

Димљење кобасица је једна од најстаријих метода припреме хране, једноставан и укусан начин да се од сировог меса направи квалитетан производ.

Постоје две врсте пушења: топло и хладно. Хладно димљење се врши димом на температури 25–30°C између 6-24 сата у зависности од количине меса.

Вруће димљење се врши на температури око 100°C, траје од пола сата до 4 сата.

Кобасице се могу димити топло или хладно. У првом случају, производ ће се чувати око недељу дана, у другом до месец дана.

Избор пројекта за димљење домаћих кобасица

Пушница за кобасице у свом најједноставнијем облику састоји се од: метална посуда, решетка или куке на којима се месо окачује, послужавник за сакупљање масти и дрвеног горива на дну. Дим се може доводити одвојено кроз димњак или се формирати директно у ложишту коморе за пушење.

Први корак у креирању уређаја је избор затворене коморе за пушење. Овде постоји неколико опција:

1. камперска пушница (из старе канте);
2. конструкција направљена од импровизованих средстава (метална бурад, фрижидер);
3. домаћи елемент (кутија од нерђајућег челика било које величине).

Прва опција само довољно добро за ванредне ситуације или за оне који воле експерименте. Две мреже од нерђајућег челика се убацују у челичну канту, на коју се ставља месо. На дно се сипа пиљевина, која служи као гориво, канта се затвара поклопцем и ставља на ватру. Наравно, Кобасица ће бити благо димљена, местимично загорела или помешана са пиљевином.

Друга опција се користи чешће.Буре или расхладна кутија се израђују што је могуће херметички затворенијим, а куке са кобасицама се окачене на заварену челичну решетку. Ако се ватра прави директно испод бурета, добићете пушницу топлог типа, ако дим иде кроз димњак од извора ватре удаљеног неколико метара, онда ће то бити инсталација за хладно димљење.

И коначно, трећа, најрадно интензивнија и најквалитетнија опцијаОвде све зависи од ваше жеље, маште и способности рада рукама. Приликом стварања користи се метал или дрво за хладно димљење. Не можете направити комору за димљење од цигле и сличних порозних материјала: они упијају дим и влагу, брзо се „кваре“.

Приликом избора пушнице и планирања места за њу Морате запамтити неколико једноставних правила:

• Стандардна висина контејнера = његов пречник*3Обична бачва готово савршено одговара димензијама.
• За хладно димљење, дужина димњачке цеви је од 2 до 5 метара. Ако је растојање краће, ватра је преблизу; ако је веће, нема довољно дима.
• Препоручљиво је заштитити простор за пушење од јаких ветрова и падавина.

Сами направите уређај

Главна количина посла за домаћу пушницу за кобасице је састављање металне кутије у којој ће се кобасица кувати. Биће вам потребно:

• метални лимови потребне величине са размаком од 1-2 центиметра;
• угаона брусилица;
• машина за заваривање;
• мерна трака или мерна трака;
• столарски угао;
• танке арматурне шипке.

Затим се изводе следећи радови:

1. Први лим помоћу брусилице подељен је на четири дела. То ће постати бочни зидови будуће пушнице.
2. Заварите две стране заједно под углом од 90 степени користећи столарски угаоник. Поновите са преосталим странама, а затим спојите структуру заваривањем два „угла“ заједно.
3. Из другог листа исеците дно и поклопац пушнице. Такође заварите дно на већ направљену кутију.
4. За поклопац, исеците из другог дела четири пруге према његовим димензијама, које ће постати ивица. Причврстите помоћу апарата за заваривање.
5. Резултат је затворена кутија, чврсто затворена поклопцем. Затим се завари. два нивоа шипки: доњи је за постављање посуде која сакупља масноћу, горњи је за постављање кобасица.
6. Користећи преостали метал, завршите јединицу заваривањем две ручке за ношење пушнице и једне за скидање поклопца.

Овај дизајн карактерише једноставност, лакоћа употребе и компактност. Недостаци уређаја: производња захтева вештине обраде метала, користи се само топло димљење, мала количина излазног производа. За веће количине користе се стационарне пушнице.

Можда ће вас занимати и:

Кување невероватно укусних деликатеса је једноставно! Пушница за пушење масти „уради сам“

2 начина да направите димницу за месо. Производи ће бити сочни и укусни!

Вреди припремити штоперицу: пећ за сауну Сибир ће загрејати парну собу готово тренутно

Како направити пушницу за кобасице из бурета

Ово решење ће захтевати стандард Буре од 200 литара и исти сет алата, само без металних лимова. Поступак је следећи:

1. Врх бурета је одсечен.
2. Отприлике на пола пута Решетка од нерђајућег челика је заварена или причвршћена на било који други поуздан начин. Она ће служити за постављање малих комада меса.
3. На врху, близу ивице поклопца, заварени су две или три шипке арматуре. Куке са кобасицама или великим комадима меса ће бити окачене на њих. Израчунајте штапове тако да се производи не додирују током димљења.
4. Поравнајте поклопац према величини бурета. Требало би да буде што чвршће могуће.
5. На дну коморе исеците отвор за димњачку цев или врата ложишта. У случају ложишта, његова запремина треба да буде најмање трећину целе коморе за димљење.

Фотографија 1. Процес прављења кобасица у пушници направљеној од металног бурета. Производи су окачени на куке.

Овај дизајн је погодан за прераду великих количина меса и може се користити и за хладно и за топло димљење. Мане: тешко за транспорт, незгодно за употребу у малим количинама, велика потрошња горива и дуго време грејања.

Израда ложишта, кука и послужавника

Свака добро осмишљена пушница може бити упропашћена високо постављеним ложиштем или превише незгодним кукама и решеткама.

За хладно димљење Потребно је саставити малу пећ-огњиштеМесто где ће се дим кроз димњак убацивати у комору за димљење. Излаз димњачке цеви се налази директно изнад ватре како би се што мање дима распршило напоље. Затворите прелаз између коморе и димњака колико год је то могуће, то ће помоћи у повећању промаје.

Важно је да дно димнице и излаз димњака буду у равни, што ће повећати промају због закона о комуникацији посуда.

Зато Пушнице се често подижу на малу надморску висину: За топло димљење, ово поједностављује контролу над ватром; за хладно димљење, поравнава је са ложиштем.

Материјал који се најчешће користи је камен или шамотна цигла. Приликом градње, не претерујте са дубином и ускошћу ложишта: код хладног димљења, пепео се мора периодично грабуљати, о томе се побрините одмах, приликом полагања пећи.

Мали делови се производе направљено од нерђајућег челика или купљене у најближој продавници гвожђарске робе. Решетке за роштиљ постављене на угаоне носаче заварене за буре добро функционишу.

Користан видео

Погледајте видео који приказује процес димљења кобасица у пушници направљеној од металне бачве.

Употреба и брига о уређају

Постоји неколико карактеристика које треба узети у обзир приликом коришћења пушнице за кобасице.

Прво, Пиљевину треба равномерно распоредити током димљења. Ово ће побољшати димљење.

Друго, Јова се најчешће користи за гориво. Избор дрвета је важан - свака врста даје свој укус храни.

Можете додати воће, бобице, зачине у потпалу да бисте створили арому. Никада не користите четинаре или мокро дрво за огрев.

Треће, не смете прегрејати комору за димљење. При топлом димљењу, максимална температура је од 90 степени на почетку до 120 усред процеса. Време кувања зависи од запремине и изабране врсте димљења (топло/хладно), прегревање коморе неће убрзати, већ ће покварити месо.

Након што је димљење завршено, кобасицу треба оставити на кукама неко време. Време кувања зависи од у зависности од рецепта, температуре, количине кобасица.