Практична пушница за топло димљење: кување домаћих деликатеса биће лако и пријатно

Димљење је једна од најстаријих метода конзервирања различитих врста меса, рибе, масти, воћа, поврћа и орашастих плодова.

Термичка обрада димом, која је основа технологије кувања производа, даје им привлачна арома, атрактиван укус и значајно продужава рок трајања.

Избор начина пушења зависи од карактеристика опреме намењене за ту сврху.

Како функционише кућни уређај за топло димљење?

Суштина процеса врућег димљења је дуготрајна обрада производа димом, који има температура од 42°C до 120°C.

Трајање процеса димљења зависи од врсте и величине производа, дизајна опреме и... од 2 до 24 сата.

Доступне су инсталације за вруће димљење код куће стационарни и преносивиНеки пушачи могу се инсталирати на гасним или електричним шпоретима.

Традиционално се користи загревање конструкција дрвна сечкаУкус готовог производа зависи од одабране врсте дрвета.

Принцип рада Било који уређај за топло димљење заснован је на загревању сечке на температуру која узрокује тињање дрвета. Као резултат овог процеса, формира се дим. Под његовим дејством, сирови производи се доводе до спремности, добијају смеђу боју.

Изградња преносиве пушнице на дрва и гас

Уређај је метална кутија са поклопцем опремљеним заптивком за непропусност и граном цеви са гуменим цревом за уклањање дима.

Дрвна сечка се поставља на дно пушнице, а производи се постављају на решетку фиксирану унутар конструкције. Температура у пушници се регулише јачином ватре.

Да би се контролисала температура, сензор температуре је урезан у бочни зид уређаја. термометар.

Разлика метода врућег димљења од хладног димљења - у температурној разлици дим који се користи у процесу кувања производа. Охлађени дим се доводи у коморе намењене за хладно димљење. У уређају је уграђен посебан систем за хлађење. У одсуству термометара у пушницама, режими процеса кувања се одређују емпиријски.

Материјали и алати

Најбољи материјал за стварање стационарни пушница — цигла или природни камен. Преносиви дизајни се изводе направљен од металаЗа њихову производњу се користе следећи састојци:

• машина за заваривање:
• брусилица са дисковима за сечење метала;
• столарски угао;
• рулет.

Главни материјали: лим, арматура и заптивач.

Како направити пушницу „уради сам“

Можете брзо и једноставно направити уређај од метала канте, бурад или лонци било које величине. У њих је уграђена решетка, а у поклопцу је направљена рупа за излаз дима. Ложиште за пушнице су направљене од цигле или метала. Приликом израде таквих конструкција не захтева велики физички напор или посебне вештине.

Фотографија 1. Припрема пилећих бутина за топло димљење у шерпи, користећи цедиљку као решетку.

Избор пројекта

Приликом избора дизајна пушнице за кување код куће, узимају се у обзир следећи фактори: димензије уређајањегов изглед и услови радаЛожиште у уређају се налази испод коморе за димљење. Продуктивност пушнице зависи од величине коморе.

Структура се склапа у фазама. Процес почиње израдом цртежа и прорачуном количине материјала.

Израда кућишта

Елементи конструкције се исецају из металног лима помоћу брусилице. Спојени су једни са другима. под углом од 90 степени коришћењем капљичног заваривања. Столарски угаоник се користи за контролу тачности геометријских пропорција у раду. Унутрашњи шавови су пажљиво заварени. Ова метода заваривања обезбеђује највиши ниво квалитета и поузданости уређаја. Ручке су заварене на бочне површине кутије.

Фотографија 2. Производња тела димнице од лима је скоро завршена, шавови су већ заварени.

Можда ће вас занимати и:

Кућна пушница на гасном шпорету ће вам помоћи да припремите здраву и укусну храну

Кување на гас: шта је добро код пушнице за кућно пушење?

Суптилности одржавања удобне термичке равнотеже: како функционише тросмерни вентил за грејање?

Припрема дна и поклопца

Доњи елементи су исечени из лима метала, водећи рачуна да ће се ставити на тело са преклапањем. Поклопац је исечен шире од дна за дебљину заптивке. Висина зидови поклопца и дна - 2,5-3 цмДа би се уклонио вишак дима из коморе, поклопац димнице је опремљен цевом.

Ложиште

Ложиште је направљено од обичних цигли у облику постоља за ватру или са дна металног буретаСтруктура се загрева помоћу отворене ватре.

Решетка

Инсталиран је унутар кутије роштиљ и посуда за капањеРади лакшег чишћења и прања конструкције, послужавник и решетка су уклоњиви.

За њихову израду користи се угао. 25x25 или 30x30, дебљина мреже и металног лима 1,5-2 мм.

За димљење меса или масти користе се куке, које су окачене на посебне шипке које замењују решетку.

Монтажа пушнице

Пре склапања конструкције, сви њени елементи се темељно оперу и проветравају. Не препоручује се држите делове уређаја затвореним, а такође користите једну пушницу за кување и меса и рибе.

Могуће потешкоће

Заваривање кутије захтева посебне вештине. Посебно је тешко радити са челичним лимом. Веома је важно одржавајте исправну форму конструкције.

Пушница са нетачним геометријским димензијама не пружа потпуна затегнутост камере.

То доводи до кршења захтева технолошког процеса припреме хране. Проблем се елиминише уз помоћ додатно заптивање.

Користан видео

Видео који приказује производњу пушнице од лима метала: обележавање, монтажа, заваривање, као и савети за употребу.

Правила за коришћење пушнице у стану

• При топлом димљењу није дозвољено прегревање дрвне сечке преко 90 степени.
• Површине кућних пушница имају високе температуре. Приликом рада са њима, потребно је придржавајте се безбедносних мера предострожности.
• Не може се користити за топло димљење сирове дрвене сечке.
• Оптимално величина дрвенаст чипс - 2-3 цм.