4 веома једноставна начина да направите пушницу за вруће димљење својим рукама
Димљење као начин дуготрајног очувања хране познато је још од давнина. Али чак и сада... није изгубио своју релевантност, међутим, прешавши са главне функционалности на разноврсне укусе.
Данас постоји много метода пушења које захтевају различите трошкове рада, времена и новца. Најједноставније - топло пушење.
Садржај
Пушница и топло димљење – основни појмови
Топло димљење је процес обраде животињских и биљних производа врућим димом како би им се додали одређени укуси. За разлику од хладног димљења, потребно је... знатно мање времена да прими готов производ.
Врсте пушница
Све пушнице су подељене на преносиви и стационарниАли принцип рада и главне компоненте су скоро исти за све њих.
Дно Контејнер је напуњен дрвном сечком, а на њега се поставља посуда за сакупљање масти. Горе – решетка или хоризонталне носаче на које се производи постављају или окачују за накнадно димљење.
Горњи део - херметички затворен или не поклопацНакон полагања чипса и производа испод пушнице, прави се ватра. Понекад се уместо ватре користи електрични грејни елемент.
У затвореном простору, под утицајем топлоте, производи се врући дим, који прожима производе. У ствари, ово је иста пећ, само са природним „укусима“. Главна разлика топло димљење од хладног димљења - време за припрему и обраду. У „врућој верзији“ обично не прелази 2-3 сата, и на „хладном“ - најмање три дана (у просеку).
Преносиви уређаји, по правилу, представљају металну коцку или цилиндар, на чијем се дну постављају чипс, а на решетки изнад - производи. Затим се цела ова структура затвара поклопцем и ставља на извор ватре. Пушење се наставља док производ није спреман.
Стационарни уређаји – обично камене зграде, метални ормари или стари фрижидери, бурад итд. прилагођени за ову сврху. Њихова главна намена: димљење великих количина производа.
Важно. Вруће димљење, када се правилно уради, минимизира ризик од тровањаПоред високе температуре, дим уништава и патогене микроорганизме.
Обично се цео процес одвија на свежем ваздуху, као саставни део пикника, као допуна или замена за уобичајени шашлик. У просеку, пушење траје 1,5–2 сата, а температура унутар „ормарића“ варира од 80 до 160°C.
Како направити пушницу својим рукама: од једноставног до сложеног
Приликом израде пушница од метала увери се по томе што не реагује са производима под утицајем ватре.
Пажња! Употреба буради није дозвољена. од горива и мазива, боја или хемикалија, поцинкованог метала.
Из канте: дијаграм
Ако желите нешто да задимите овде и сада, онда најједноставнији апарат Можете га направити буквално на колену, без икаквих посебних вештина или алата. За ово ће вам бити потребан челик (ни под којим условима поцинковано) канта, метална посуда за кнедле великог пречника, дебела фолија или челична „чинија“ и поклопац.
Фотографија 1. Шематски приказ унутрашње структуре вруће пушнице направљене од канте.
Сипајте дрвну сечку на дно, ставите на њу „чинију“ или фолију, која ће сакупљати капајућу масноћу, ставите производе на решетку. Затворите поклопац одозго. Ставите целу структуру на ватру и сачекајте да се кува.
ПрофесионалциВелика брзина производње, минимално потребни алати и вештине. МанеМала запремина, ружан изглед, ризик од кварења хране ако изаберете погрешну канту.
Уређај из фрижидера
Сасвим је могуће дати други живот старом фрижидеру. Да бисте то урадили, потребно је да уклоните све неметалне „пломбе“, остављајући само телоДрвна сечка се може загрејати електричним грејачем, шпоретом или ватром - у овом случају, бивши фрижидер ће морати бити постављен на носаче.
Фотографија 2. Унутар кућишта старог фрижидера већ постоје посебне решетке на којима је погодно поставити производе за пушење.
Професионалци: велика количина хране у исто време. МанеТешко је постићи потребну непропусност коморе, постоји ризик да метал почне да емитује штетне испарења.
"Кофер". Цртеж са димензијама
Ова пушница је правоугаона кутија од нерђајућег челика или црног метала, због чега је и добила такво име. Ако имате шкрипац, брусилице, клешта, стезаљке за заваривање и само заваривање, лако је сами направити уређај. Само треба да одлучите о димензијама камере.
И онда је могуће две опцијеПрво - наручите сечење и/или савијање метала у компанији, и донесу вам готов „конструктор“, који само треба заварити. Други је Купиш метал, сам га исечеш, а затим га завариш дуж шавова према цртежу.
Фотографија 3. Тродимензионални цртеж пушнице у облику кофера од нерђајућег челика. Димензије су дате у центиметрима.
Решетка заварено од перфорираног метала или жице. Требало би да се налази отприлике 20 цм изнад чипова, узмите ово у обзир приликом прављења унутрашњих заустављања. Корак решеткастих шипки - 3 цмОбавезна доступност палета за масноћу. Слично је горњем поклопцу. Једина разлика је што се постоље поставља на дно кутије, има ручку и ивице савијене нагоре. Приликом израде пажљиво заварити углове.
Поклопац Направљен је од металног лима тако да се његове савијене ивице протежу напоље преко 5-7 мм, ручка је заварена на врху. Обавезно синдикат за уклањање дима.
Ако желиш, можеш то да урадиш водени заптивач - исечено испод 45°C и угао заварен по ободу са непрекидним шавом и полицом унутра. При димљењу се у њега сипа вода и спречава излазак дима.
Окупи Препоручује се пушница са кофером овим редоследом:
- заварити носаче решетке на крајње зидове изнутра, а ручке споља;
- производња (заваривање) „кутије“;
- производња палета;
- израда унутрашње решетке;
- израда поклопца са фитингом;
- израда воденог заптивача (опционо).
Обавезно га испробајте За сваки следећи део након што је претходни произведен, извршите подешавања за деформацију.
Професионалцимобилност, велика брзина димљења релативно велике количине производа, лакоћа одржавања, издржљивост. МанеНемогуће је контролисати температуру током пушења.
Пушница се прави на сличан начин. из бурета, у овом случају тело је већ спремно, преостаје само да се направи послужавник, поклопац и граничници за вертикално или хоризонтално утоваривање производа.
Циглени "ормар"
Избор напредних аматера или оних који Мораш пушити пуно и одједном.
Типично, ложиште се гради одвојено од жаришта, а камење обезбеђује најравномернију расподелу топлоте.
Професионалцибољи укус производа, стационарни дизајн је издржљив. Мане: висок интензитет рада и трошкови током производње.
Могући проблеми и потешкоће приликом израде домаће пушнице
Посебност производње пушница је заваривање, што може да узме до 60% укупног радног временаЗаварски шав мора бити континуиран, па ако сте почетник у заваривању или нисте дуго заваривали, пажљиво бирајте струју. Лако је прогорети метал, али стављање „закрпе“ је дуже, теже и квари изглед и функционалност.
Пажња! Затегнутост је наше све. Током и након заваривања одмах проверите стање шавоваПроблем је у цурећем шаву. 80% случајеви.
Дебљина мора да постоји метал не мање од 3 ммУ супротном случају, током заваривања и даље употребе, ваша пушница ће бити озбиљно деформисана. Не штедите на металу, ако је могуће, изаберите нерђајући челик.
Користан видео
Видео који приказује како брзо направити пушницу за вруће димљење од две канте.
Жеље за прву употребу
Када користите пушач, будите опрезни изузетно пажљиво, посебно ако сте почетник. Рад у затвореној одећи од природних тканина, стави га силиконске или врећасте рукавице за заштиту. Уживајте у одмору и укусним димљеним месом.
Коментари