Домашните ястия винаги са по-вкусни! Направи си сам пушилня за наденици

Пушенето на наденица е един от най-старите методи за приготвяне на храна, лесен и вкусен начин за приготвяне на качествен продукт от сурово месо.

Има два вида пушене: горещо и студено. Студеното пушене се извършва с дим при температура 25–30°C между 6-24 часа в зависимост от количеството месо.

Горещото пушене се извършва при температура около 100°C, отнема от половин час до 4 часа.

Колбасите могат да се пушат както горещо, така и студено. В първия случай продуктът ще се съхранява около седмица, във втория до един месец.

Избор на проект за пушене на домашни колбаси

Пушилнята за колбаси в най-простата си форма се състои от: метален контейнер, решетка или куки, на които се окачва месото, тава за събиране на мазнини и дървесно гориво на дъното. Димът може да се подава отделно през комин или да се образува директно в горивната камера на камерата за пушене.

Първата стъпка при създаването на устройството е изборът на запечатана камера за пушене. Тук има няколко опции:

1. къмпинг пушилня (от стара кофа);
2. конструкция, изработена от импровизирани средства (метална бъчва, хладилник);
3. домашно приготвен елемент (кутия от неръждаема стомана с всякакъв размер).

Първи вариант само достатъчно добър за извънредни ситуации или за тези, които обичат експерименти. Две мрежи от неръждаема стомана се поставят в стоманена кофа, върху която се поставя месото. На дъното се изсипват дървени стърготини, които служат като гориво, кофата се затваря с капак и се поставя на огъня. Разбира се, Наденицата ще бъде леко опушена, на места изгорена или смесена с дървени стърготини.

Вторият вариант се използва по-често.Бъчвата или хладилната кутия се правят възможно най-херметични, а куките с колбаси се окачват на заварена стоманена решетка. Ако огънят се прави директно под бъчвата, ще получите гореща пушилня, ако димът преминава през комина от източника на огъня на няколко метра разстояние, тогава това ще бъде инсталация за студено пушене.

И накрая, третият, най-трудоемък и висококачествен вариантТук всичко зависи от вашето желание, въображение и способност да работите с ръцете си. При създаването се използва метал или дърво за студено пушене. Не можете да направите камера за пушене от тухли и подобни порести материали: те абсорбират дим и влага, бързо се „развалят“.

При избора на пушилня и планирането на място за нея Трябва да запомните няколко прости правила:

• Стандартна височина на контейнера = неговият диаметър*3Обикновена бъчва пасва почти перфектно на размерите.
• За студено пушене дължината на коминната тръба е от 2 до 5 метра. Ако разстоянието е по-кратко, огънят е твърде близо; ако е по-голямо, няма достатъчно дим.
• Препоръчително е мястото за пушене да се защити от силни ветрове и валежи.

Сглобяване на устройството самостоятелно

Основното количество работа за домашно приготвена пушилня за наденица е сглобяването на метална кутия, в която ще се готви наденицата. Ще ви е необходимо:

• метални листове с необходимия размер с междина от 1-2 сантиметра;
• ъглошлайф;
• заваръчна машина;
• ролетка или измервателна лента;
• ъгъл на дърводелец;
• тънки арматурни пръти.

След това се извършва следната работа:

1. Първи листов метал с помощта на шлайф е разделен на четири части. Това ще се превърне в страничните стени на бъдещата пушилня.
2. Заварете двете страни заедно под ъгъл от 90 градуса използвайки дърводелски ъгъл. Повторете с останалите страни и след това съединете конструкцията, като заварите двата „ъгла“ заедно.
3. От втория лист изрежете дъното и капака на пушилнята. Заварете и дъното към вече направената кутия.
4. За капака, изрежете от второто парче четири ивици според размерите му, който ще стане кант. Прикрепете с помощта на заваръчна машина.
5. Резултатът е запечатана кутия, плътно покрита с капак. След това тя се заварява две нива на пръти: долната е за поставяне на тава, която събира мазнини, горната е за поставяне на колбаси.
6. Използвайки останалия метал, завършете устройството, като заварите две дръжки за носене на пушилнята и една за сваляне на капака.

Този дизайн се характеризира с простота, лекота на използване и компактност. Недостатъци на устройството: Производството изисква умения за работа с метал, използва се само горещо пушене, малък обем на изходния продукт. За по-големи обеми се използват стационарни пушилни.

Може да се интересувате и от:

Готвенето на невероятно вкусни деликатеси е лесно! Направи си сам пушилня за пушене на свинска мас

2 начина да си направите пушилня за месо. Продуктите ще бъдат сочни и ароматни!

Струва си да си приготвите хронометър: печката за сауна Siberia ще загрее парната баня почти мигновено.

Как да си направим пушилня за наденица от бъчва

Това решение ще изисква стандарт 200-литрова бъчва и същият набор от инструменти, само че без метални листове. Процедурата е следната:

1. Горната част на цевта е отрязана.
2. Около половината път Решетка от неръждаема стомана е заварена или закрепена по друг надежден начин. Тя ще служи за поставяне на малки парчета месо.
3. В горната част, близо до ръба на капака, те са заварени два или три армировъчни прътаКуки с колбаси или големи парчета месо ще бъдат окачени на тях. Изчислете пръчките така, че продуктите да не се допират един до друг по време на опушване.
4. Подравнете капака с размера на бъчвата. Той трябва да приляга възможно най-плътно.
5. В долната част на камерата изрежете отвор за коминната тръба или вратата на горивната камера. В случай на горивна камера, нейният обем трябва да бъде поне една трета от цялата камера за пушене.

Снимка 1. Процесът на приготвяне на наденица в пушилня, изработена от метална бъчва. Продуктите се окачват на куки.

Този дизайн е подходящ за обработка на големи количества месо и може да се използва както за студено, така и за горещо пушене. Недостатъци: трудно за транспортиране, неудобно за използване в малки обеми, висок разход на гориво и дълго време за нагряване.

Изработване на горивната камера, куките и тавата

Всяка добре проектирана пушилня може да бъде съсипана от високо монтирана горивна камера или твърде неудобни куки и решетки.

За студено пушене Необходимо е да се сглоби малка печка-огнище: мястото, където димът ще бъде вкарван в камерата за пушене през комина. Изходът на коминната тръба е разположен директно над огъня, така че възможно най-малко дим да се разпръсква навън. Уплътнете прехода между камерата и комина максимално, това ще помогне за увеличаване на тягата.

Важно е дъното на камерата за пушене и изходът на комина да са на едно ниво, това ще увеличи тягата поради закона за комуникиращите се съдове.

Ето защо Пушилните често се издигат на малка кота: За горещо пушене това опростява контрола над огъня; за студено пушене го подравнява с горивната камера.

Най-често използваният материал е камък или огнеупорна тухла. Когато строите, не прекалявайте с дълбочината и теснотата на горивната камера: при студено пушене пепелта трябва периодично да се изгребва, погрижете се за това веднага, когато полагате печката.

Произвеждат се малки части изработени от неръждаема стомана или закупени от най-близкия магазин за железария. Решетките за барбекю, монтирани на ъглови опори, заварени към цевта, работят добре.

Полезно видео

Гледайте видеото, което показва процеса на опушване на колбаси в пушилня, направена от метална бъчва.

Употреба и грижа за устройството

Има няколко характеристики, които трябва да се имат предвид при използването на пушилня за наденица.

Първо, Дървените стърготини трябва да се разпределят равномерно по време на опушването. Това ще направи опушването по-добро.

Второ, Елшата се използва най-често за гориво. Изборът на дървесина е важен - всеки вид придава свой собствен вкус на храната.

Можете да добавите плодове, горски плодове, подправки към подпалките, за да създадете аромат. Никога не използвайте иглолистни дървета или мокри дърва за огрев.

Трето, не трябва да прегрявате камерата за пушене. При горещо пушене максималната температура е от 90 градуса в началото до 120 по средата на процеса. Времето за готвене зависи от обема и избрания вид опушване (горещо/студено), прегряването на камерата няма да ускори процеса, а ще развали месото.

След като опушването приключи, наденицата трябва да се остави на куките за известно време. Времето за готвене зависи от в зависимост от рецептата, температурата, количеството наденица.