Удобна пушилня за горещо пушене: готвенето на домашни деликатеси ще бъде лесно и приятно

Пушенето е един от най-старите методи за консервиране на различни видове месо, риба, свинска мас, плодове, зеленчуци и ядки.

Термичната обработка с дим, която е в основата на технологията на готвене на продукти, им придава апетитен аромат, привлекателен вкус и значително удължава срока на годност.

Изборът на режими на пушене зависи от характеристиките на оборудването, предназначено за тази цел.

Как работи домашното устройство за горещо пушене?

Същността на процеса на горещо пушене е дългосрочната обработка на продуктите с дим, който има температура от 42°C до 120°C.

Продължителността на процеса на опушване зависи от вида и размера на продукта, дизайна на оборудването и е... от 2 до 24 часа.

Предлагат се инсталации за домашно горещо пушене стационарни и преносимиНякои пушачи могат да бъдат инсталирани на газови или електрически печки.

Традиционно се използва отопление на конструкции дървесни стърготиниВкусът на готовия продукт зависи от избрания вид дървесина.

Принцип на действие Всяко устройство за горещо пушене се основава на нагряване на стърготините до температура, която кара дървесината да тлее. В резултат на този процес се образува дим. Под неговото действие суровите продукти се довеждат до готовност, придобиват кафяв цвят.

Изграждане на преносима пушилня на дърва и газ

Устройството е метална кутия с капак, снабден с уплътнение за херметичност и разклонителна тръба с гумен маркуч за отстраняване на дим.

Дървените стърготини се поставят на дъното на пушилнята, а продуктите се поставят върху решетка, фиксирана вътре в конструкцията. Температурата в пушилнята се регулира от силата на огъня.

За да се контролира температурата, в страничната стена на устройството е вграден температурен сензор. термометър.

Разликата метод на горещо пушене от студено пушене - в температурната разлика дим, използван в процеса на готвене на продукти. Охладеният дим се подава в камерите, предназначени за студено пушене. В устройството е инсталирана специална охладителна система. При липса на термометри в пушилните, режимите на процеса на готвене се определят емпирично.

Материали и инструменти

Най-добрият материал за творчество стационарен пушилня — тухла или естествен камък. Преносим проектите се изпълняват изработен от металЗа тяхното производство се използват следните материали:

• заваръчна машина:
• шлайфмашина с дискове за рязане на метал;
• ъгъл на дърводелец;
• рулетка.

Основни материали: ламарина, армировка и уплътнител.

Как да си направим пушилня „Направи си сам“

Можете бързо и лесно да направите устройство от метал кофи, бъчви или тенджери всякакъв размер. В тях е монтирана решетка, а в капака е направен отвор за излизане на дима. Камина за пушилни са направени от тухла или метал. При изработването на такива конструкции не изисква големи физически усилия или специални умения.

Снимка 1. Приготвяне на пилешки бутчета за горещо пушене в тенджера, като се използва гевгир като решетка.

Избор на проект

При избора на дизайн на пушилня за домашно готвене се вземат предвид следните фактори: размери на устройството, неговият външен вид и условия на работаГоривната камера в устройството се намира под камерата за пушене. Производителността на пушилнята зависи от размера на камерата.

Конструкцията се сглобява на етапи. Процесът започва с разработване на чертеж и изчисляване на количеството материали.

Производство на корпуса

Елементите на конструкцията се изрязват от метален лист с помощта на шлайфмашина. Те са свързани помежду си. под ъгъл от 90 градуса чрез капково заваряване. Използва се дърводелски ъгълник за контрол на точността на геометричните пропорции в работата. Вътрешните шевове са внимателно заварени. Този метод на заваряване осигурява най-високо ниво на качество и надеждност на устройството. Дръжките са заварени към страничните повърхности на кутията.

Снимка 2. Производството на корпуса на пушилнята от ламарина е почти завършено, шевовете вече са заварени.

Може да се интересувате и от:

Домашна пушилня на газова печка ще ви помогне да приготвите здравословна и вкусна храна

Готвене на газ: какво е добро в пушилня за домашно пушене?

Тънкостите на поддържането на комфортен топлинен баланс: как работи трипътен вентил за отопление?

Подготовка на дъното и капака

Долните елементи се изрязват от метален лист, като се има предвид, че ще се поставят върху тялото с припокриване. Капакът се изрязва по-широко от дъното поради дебелината на уплътнението. Височина стените на капака и дъното - 2,5-3 смЗа да се отстрани излишният дим от камерата, капакът на пушилнята е снабден с тръба.

Камина

Камината е изработена от обикновени тухли под формата на стойка за огнище или от дъното на метална бъчваКонструкцията се отоплява с помощта на открит огън.

Решетка

Инсталира се вътре в кутията грил и тава за отцежданеЗа по-лесно почистване и измиване на конструкцията, тавата и решетката са направени подвижни.

За направата им се използва ъгъл. 25x25 или 30x30, дебелина на мрежата и металния лист 1,5-2 мм.

За опушване на месо или свинска мас се използват куки, които са окачени на специални пръти, заместващи решетката.

Сглобяване на пушилня

Преди сглобяването на конструкцията, всички нейни елементи се измиват старателно и се проветряват. Не се препоръчва дръжте частите на устройството затворени, а също така използвайте една пушилня за готвене както на месо, така и на риба.

Възможни трудности

Заваряването на кутията изисква специални умения. Особено трудно е да се работи със стоманена ламарина. Много е важно поддържайте правилната форма конструкции.

Пушилня с неправилни геометрични размери не осигурява пълна херметичност камери.

Това води до нарушаване на изискванията на технологичния процес на приготвяне на храна. Проблемът се елиминира с помощта на допълнително уплътнение.

Полезно видео

Видео, показващо производството на пушилня от метален лист: маркиране, монтаж, заваряване, както и съвети за употреба.

Правила за използване на пушилня в апартамент

• При горещо пушене не е позволено прегряване на дървесни стърготини над 90 градуса.
• Повърхностите на домашните пушилни имат високи температури. Когато работите с тях, е необходимо спазвайте предпазните мерки.
• Не може да се използва за горещо пушене сурови дървесни стърготини.
• Оптимално размер дървесен чипс - 2-3 см.