Hemlagade rätter är alltid godare! Gör-det-själv korvrökeri

Att röka korv är en av de äldsta metoderna för matlagning, ett enkelt och gott sätt att tillverka en kvalitetsprodukt av rått kött.

Det finns två typer av rökning: varmt och kallt. Kallrökning utförs med rök vid en temperatur 25–30°C däremellan 6–24 timmar beroende på mängden kött.

Varmrökning utförs vid en temperatur cirka 100°C, tar från en halvtimme upp till 4 timmar.

Korvar kan rökas antingen varma eller kalla. I det första fallet lagras produkten ungefär en vecka, i den andra upp till en månad.

Att välja ett projekt för att röka hemlagade korvar

Ett korvrökeri i sin enklaste form består av: en metallbehållare, ett galler eller krokar som köttet hängs på, en bricka för uppsamling av fett och vedbränsle i botten. Rök kan antingen tillföras separat genom en skorsten eller bildas direkt i rökkammarens eldstad.

Det första steget i att skapa enheten är att välja en förseglad rökkammare. Det finns flera alternativ här:

1. campingrökhus (från en gammal hink);
2. en struktur gjord av improviserade medel (metallfat, kylskåp);
3. hemgjort element (rostfri låda i valfri storlek).

Första alternativet bara tillräckligt bra för nödsituationer eller för de som gillar experiment. Två nät av rostfritt stål sätts in i en stålhink, på vilken köttet placeras. Sågspån hälls på botten, vilket fungerar som bränsle, hinken stängs med ett lock och placeras på elden. Naturligtvis, korven kommer att vara lätt rökt, bränd på sina ställen eller blandad med sågspån.

Det andra alternativet används oftare.Tunnan eller kyllådan är tillverkad så lufttät som möjligt, och krokar med korvar hängs på ett svetsat stålgaller. Om elden görs direkt under tunnan får du ett rökhus av varm typ, om röken går genom skorstenen från eldkällan några meter bort, då blir detta en kallrökningsanläggning.

Och slutligen, det tredje, mest arbetsintensiva och högkvalitativa alternativetHär beror allt på din lust, fantasi och förmåga att arbeta med dina händer. Vid skapande används metall eller trä för kallrökning. Du kan inte tillverka en rökkammare av tegelstenar och liknande porösa material: de absorberar rök och fukt och "dånar" snabbt.

När man väljer ett rökhus och planerar en plats för det Du måste komma ihåg några enkla regler:

• Standard containerhöjd = dess diameter * 3En vanlig pipa passar måtten nästan perfekt.
• För kallrökning är skorstensrörets längd från 2 till 5 meter. Om avståndet är kortare är elden för nära; om det är längre finns det inte tillräckligt med rök.
• Det är lämpligt att skydda rökområdet från starka vindar och nederbörd.

Bygga enheten själv

Den huvudsakliga mängden arbete för ett hemlagat korvrökhus är att montera en metalllåda där korven ska tillagas. Du behöver:

• metallplåtar av önskad storlek med ett mellanrum på 1–2 centimeter;
• vinkelslip;
• svetsmaskin;
• måttband eller måttband;
• snickarvinkel;
• tunna armeringsstänger.

Följande arbete utförs sedan:

1. Första plåten med hjälp av en slipmaskin är uppdelad i fyra delar. Det kommer att bli sidoväggarna i det framtida rökhuset.
2. Svetsa ihop de två sidorna i en vinkel på 90 grader med hjälp av en snickarvinkel. Upprepa med de återstående sidorna och sammanfoga sedan strukturen genom att svetsa ihop de två "vinklarna".
3. Från det andra arket, skär ut botten och locket till rökhuset. Svetsa även botten till den redan tillverkade lådan.
4. För locket, klipp ut från den andra delen fyra ränder enligt dess mått, vilket kommer att bli kantlisten. Fäst med svetsmaskin.
5. Resultatet är en förseglad låda, tätt täckt med ett lock. Sedan svetsas den. två nivåer av stavarDen nedre är för att installera en bricka som samlar upp fett, den övre är för att placera korv.
6. Med hjälp av den återstående metallen avslutar du enheten genom att svetsa fast två handtag för att bära rökhuset och ett för att ta bort locket.

Denna design kännetecknas av enkelhet, användarvänlighet och kompakthet. Nackdelar med enheten: Produktionen kräver metallbearbetningskunskaper, endast varmrökning används, liten volym av produkten. För större volymer används stationära rökhus.

Du kanske också är intresserad av:

Att laga otroligt läckra delikatesser är enkelt! Gör-det-själv-rökhus för att röka ister

2 sätt att göra en köttrökare. Produkterna blir saftiga och smakrika!

Det är värt att ha ett stoppur redo: bastuugnen Siberia värmer upp ångbastun nästan omedelbart

Hur man gör ett korvrökeri från en tunna

Denna lösning kommer att kräva en standard 200 liters tunna och samma uppsättning verktyg, bara utan metallplåtar. Förfarandet är följande:

1. Toppen av pipan är avskuren.
2. Ungefär halvvägs ett rostfritt stålgaller svetsas eller fästs på något annat tillförlitligt sätt. Det kommer att tjäna till att placera små köttbitar.
3. Överst, nära lockets kant, är de svetsade två eller tre armeringsstängerKrokar med korvar eller stora köttbitar kommer att hängas på dem. Beräkna stavarna så att produkterna inte vidrör varandra under rökning.
4. Justera locket efter tunnan. Det ska sitta så tätt som möjligt.
5. I botten av kammaren, skär ett hål för skorstensröret eller eldstadsluckan. Om det är en eldstad ska dess volym vara minst en tredjedel av hela rökkammaren.

Foto 1. Processen att tillverka korv i ett rökeri tillverkat av en metalltunna. Produkterna hängs på krokar.

Denna design är lämplig för bearbetning av stora mängder kött och kan användas för både kall- och varmrökning. Brister: svår att transportera, obekväm att använda i små volymer, hög bränsleförbrukning och lång uppvärmningstid.

Tillverkning av eldstaden, krokarna och brickan

Alla väl utformade rökhus kan förstöras av en högt monterad eldstad eller för obekväma krokar och galler.

För kallrökning Det är nödvändigt att montera en liten spis- och härdkamin: platsen där röken kommer att drivas in i rökkammaren genom skorstenen. Skorstensrörets utlopp är placerat direkt ovanför elden så att så lite rök som möjligt sprids ut. Täta övergången mellan kammaren och skorstenen så mycket som möjligt, detta kommer att bidra till att öka draget.

Det är viktigt att botten av rökhuset och skorstensutloppet är jämna, detta kommer att öka draget på grund av lagen om kommunicerande kärl.

Det är därför Rökhus är ofta upphöjda till en liten höjd: Vid varmrökning förenklar detta kontrollen över elden; vid kallrökning justerar den elden med eldstaden.

Det material som oftast används är sten eller eldfast tegel. Överdriv inte med eldstadens djup och smalhet när du bygger: vid kallrökning måste askan regelbundet krattas ut, ta hand om detta omedelbart när du lägger kaminen.

Små delar tillverkas tillverkad av rostfritt stål eller köpas i närmaste järnaffär. Grillgaller monterade på hörnstöd svetsade till tunnan fungerar bra.

Användbar video

Se videon som visar processen att röka korv i ett rökhus gjort av en metalltunna.

Användning och skötsel av enheten

Det finns flera funktioner att tänka på när man använder en korvrökare.

För det första, Sågspån bör fördelas jämnt under rökningen. Detta kommer att göra rökningen bättre.

För det andra, Al används oftast som bränsle. Valet av trä är viktigt – varje träslag ger sin egen smak åt maten.

Du kan tillsätta frukt, bär och kryddor i tändveden för att skapa arom. Använd aldrig barrträd eller våt ved.

För det tredje, får rökkammaren inte överhettas. Vid varmrökning är den maximala temperaturen från 90 grader i början upp till 120 mitt i processen. Tillagningstiden beror på volymen och den valda typen av rökning (varm/kall). Överhettning av kammaren kommer inte att påskynda rökningen utan förstöra köttet.

Efter att rökningen är klar bör korven lämnas kvar på krokarna ett tag. Tillagningstiden beror på beroende på recept, temperatur, mängd korv.