För dig som gillar att njuta av utsökt fisk: hur man gör ett speciellt rökeri

Rökeri för fisk är grundläggande ingen skillnad från de apparater där andra produkter tillagas: kött, ister, svamp.

Men det finns fortfarande några rekommendationer, vilket gör att du kan återanvända rökskåpet direkt för rökning av fisk.

Vad är speciellt med en fiskrökare?

Fisk röks som varmoch kall sätt. Första låter dig snabbt få en rökt produkt: inom 1–3 timmarMakrill, sill, skarpsill, stellatstör, torsk och sterlet tillagas ofta på detta sätt.

Kall Rökning är en mycket längre process som tar från 3 till 7 dagar.

Detta har både fördelar och nackdelar. Plus genom att den färdiga produkten har en mer subtil arom och smak.

Minus är att om man inte har kontroll över röktemperaturen och dess stabilitet under en lång rökperiod börjar produkterna förstöras. Detta händer oftast under sommarsäsongen.

Mästarna känner till några användbara råd, vilket förbättrar produktens kvalitet och utseende:

1. Rekommenderas inte Använd galler och nät för upphängning. I det här fallet kommer det inte att finnas några ränder på fisken från banden och tvärstängerna.
2. I rökkammaren sträcker de den i flera nivåer rep eller metalltråd, till vilken med hjälp av krokar häng fisken i stjärtenEller så de hänger upp henne i huvudet på snöre, fiskelina, stark tråd.
3. Erfarna fiskrökare installerar den alltid i en rökkammare styrenhetertermometrar, temperatursensorer, termostater.

Varmrökningssystem

Det enklaste sättet att skapa ett rökhus med varm rökning är att använda ett kopplingsschema för den här enheten, som innehåller flera element:

• kamera för rökning;
• stavar för att hänga fisk;
• lastpall för fett;
• stöder för fettbrickan;
• täcka med ett hål eller rör för rökborttagning;
• spjäll på rökavgasröret;
• härd.

I en varm fiskrökare inga barer, eftersom de lämnar bucklor på den färdiga produkten. Galler är också oönskade eftersom om spån och flis av misstag självantänds kan fisken bränna. Härden är placerad under rökkammaren, och spånen hälls på botten inuti denna behållare.

Foto 1. Två versioner av bilden av varmrökning av fisk: b - felaktig placering på grillen, c - korrekt, i upphängt tillstånd.

Optimal mått varmrökeri 60x90x120 cmEn rökkammare av denna volym är rymlig, den låter dig arrangera 2-3 nivåer tvärstänger för upphängning av produkter. Det är inte nödvändigt att bygga ett rökskåp av tegel, betong eller skumblock.

För tillfälliga varmrökningssessioner är de ganska lämpliga djupa och voluminösa metallbehållare: tunnor, hinkar, krukor, tankar, bassänger. Rollen som ett fat i sådana strukturer kan framgångsrikt utföras av en stekpanna, en metallplåt, en behållare gjord av folie, en bit värmebeständigt glas.

Kallt rökningssystem

Byggandet av ett kallrökningsrökhus kommer att kräva mer tid och arbete. Schemat för denna utrustning inkluderar samma element, såväl som schemat för ett varmrökningsrökhus. Men funktionsprincipen enheter andra.

Ytterligare ett element läggs till de som listas i diagrammet för het rökeri: skorstenDess längd bör vara inte mindre än 3 meter, så du behöver lämpliga material: metall rör med ett tvärsnitt på minst 100 mm.

Eftersom processen för kallrökning av fisk är lång är ett välfungerande system nödvändigt. eldstadDen är traditionellt gjord av tegel eller svetsad av metall. Eldstaden är i huvudsak en miniugn, fast ansluten till skorstenen, vars motsatta ände på liknande sätt är ansluten till rökkammaren.

Använda en rökgenerator

En kompakt enhet - en rökgenerator tillåter överge installationen av en eldstad och skorstenDenna enhet (rökgenerator) kan köpas i en butik eller tillverkas med egna händer från improviserade medel som varje ägare har i huset.

Apparaten har ett "talande" namn, från vilket dess funktion blir tydlig: rökproduktion.

Enheten är enkel i designenFör att göra den enklaste modellen behöver du plåtburkar, metallrör med liten diameter, ett T-rör, en koppling och en akvariekompressor.

Rökgeneratorn är ansluten till rökkammaren via en övergångslänk: ett metallrör. Anslutningspunkt väljs godtyckligt, men är alltid placerad i den nedre tredjedelen av rökskåpet.

Du kanske också är intresserad av:

Att laga otroligt läckra delikatesser är enkelt! Gör-det-själv-rökhus för att röka ister

Hemlagade rätter är alltid godare! Gör-det-själv korvrökeri

Enkelt men fantasifullt: hur man gör en metallgrill med egna händer

Hur man gör det själv

Du kan själv bygga ett rökhus för varm- eller kallrökning.

Material och verktyg

Stationära rökhus är byggda av tegel, sten, skumbetong, betongblock (ihåliga och massiva), trä och plåt.

Rör för den skorsten som behövs metall, och för rökavgaser i kallrökningsrökerier kan du använda plast och keramik.

Det är omöjligt att utföra arbete på rökhuset utan att använda hand- och elverktygDu behöver:

• Bulgarisk;
• skruvmejsel;
• metallsax (om du inte har en kvarn);
• skruvmejslar;
• tång;
• mätverktyg: måttband, vinkel, linjal;
• byggnadsnivå;
• svetsmaskin (för produktion av metallrökhus).

Från ytterligare material Du behöver självgängande skruvar, bultar, en metallskiva och borrar. Kontrollera tillgången på verktyg och köp nödvändiga material när du förbereder dig för byggandet av rökhuset.

Ritning av fiskrökeri

Rökhusprojektet inkluderar alla element som listas i diagrammen för varm- och kallrökning. Men innan enheten byggs, dess dimensioner, placering, tillverkningsmaterialDet är lämpligt att placera stationära rökhus i vindstilla områden på platsen. Mobila enheter byggs på vilken plats som helst som är lämplig.

De ritar för hand platsplan anger avstånden till byggnader och andra stora strukturer. Välj den lämpligaste platsen att placera rökhuset, markera den. Om så önskas kan du skissa skiss, om vi pratar om en solid tegelstruktur.

Men för det mesta ser alla stationära rökkammare likadana ut: i form av ett fågelholk-liknande hus. Välj efter din smak. takdesignalternativ (enkeltande, dubbeltande, platt) och ytbehandlingsmaterial för väggar och tak.

Foto 2. Exempel på en ritning av ett varmrökningsrökhus för fisk, med mått och förklaringar. Eldstaden nedan kan arrangeras på olika sätt.

Att göra ett portabelt varmt rökhus

Vad som krävs för att bygga ett rökhus:

• två identisk metalltankar kapacitet 50-60 liter;
• 4 bultar avsnitt 6–10 mm;
• metall nitar 8-10 st.;
• 4-5 metallplattor (kan skäras från rostfritt stål);
• 2-3 metallstavar avsnitt 4–5 mm, 40–45 cm lång;
• tråd för tillverkning av krokar och galler;
• metall kopp eller stekpanna;
• metall lock för tanken (kan ersättas med en bit säckväv);
• 6 tegelstenar.

Verktyg att utföra arbete:

• Bulgariska med en metallskärskiva;
• nitverktyg;
• skruvmejsel med en borr.

Sekvens av verk

1. De gör ramBotten på en av tankarna skärs av med en slipmaskin. Tanken placeras ovanpå den andra. Med hjälp av en nitverktyg, nitar och metallplattor dras de två produkterna samman till en enda struktur.
2. De gör eldstadEn mur uppförs på den valda platsen 3 tegelstenarMittemot henne, på ett avstånd av 30-40 cm, står i kö den andra liknande.
3. Tillverkning gallerKlipp tjock tråd i lika stora bitar och knyt ihop dem med tunnare tråd.
4. De gör lastpall tillverkad av rostfritt stål. Skär ut en rektangel av önskad storlek och böj dess sidor för att bilda sidor.
5. De borrar ut hål för stängerDe ställde ut dem.
6. De skruvar fast det bultar på nivån för pallinstallationen (5-7 cm från botten).
7. Montering av rökhuset: en bricka och galler är installerade inuti, tankarna är placerade på tegelväggar. Täckta med lock eller säckväv.

Rekommendationer för användning

För att få rök av hög kvalitet används ved. ek, al, enbär, fruktträdDe ser till att spånen pyrmar och inte bränns. För att göra detta, kontrollera eldens kraft under rökhuset.

Användbar video

En video som tydligt visar hur det är att kallröka karp: hur man tillagar fisken, hänger den korrekt och hur länge man ska röka den.