Bekvämt varmrökningsrökhus: att laga hemlagade delikatesser blir enkelt och roligt

Rökning är en av de äldsta metoderna för att konservera olika typer av kött, fisk, ister, frukt, grönsaker och nötter.

Termisk behandling med rök, som är grunden för tekniken för matlagningsprodukter, ger dem aptitretande arom, attraktiv smak och avsevärt förlänger hållbarheten.

Valet av röklägen beror på funktionerna hos den utrustning som är avsedd för detta ändamål.

Hur fungerar en varmrökningsanordning för hemmabruk?

Kärnan i varmrökningsprocessen är den långsiktiga behandlingen av produkter med rök, vilket har temperatur från 42°C till 120°C.

Rökningsprocessens längd beror på produktens typ och storlek, utrustningens design och är från 2 till 24 timmar.

Installationer för varmrökning i hemmet finns tillgängliga stationär och portabelVissa rökare kan installeras på gas- eller elektriska spisar.

Traditionellt används uppvärmning av strukturer flisSmaken på den färdiga produkten beror på vilken typ av trä som valts.

Funktionsprincip Varje anordning för varmrökning är baserad på att flisorna värms upp till en temperatur som får träet att pyr. Som ett resultat av denna process bildas rök. Under dess verkan förbereds råvarorna och får en brun färg.

Byggande av ett portabelt rökhus på ved och gas

Enheten är metalllåda med ett lock försett med en tätningslist och ett grenrör med en gummislang för rökborttagning.

Träflis placeras på botten av rökhuset och produkterna placeras på ett galler som är fäst inuti konstruktionen. Temperaturen i rökhuset regleras av eldens styrka.

För att kontrollera temperaturen är en temperatursensor monterad i enhetens sidovägg. termometer.

Skillnaden varmrökningsmetod från kallrökning - i temperaturskillnaden rök som används vid tillagning av produkter. Kyld rök matas in i kamrarna avsedda för kallrökning. Ett speciellt kylsystem är installerat i apparaten. I avsaknad av termometrar i rökhusen bestäms tillagningsprocessens funktion empiriskt.

Material och verktyg

Det bästa materialet för skapande stationär rökeri — tegel eller natursten. Bärbar designerna genomförs gjord av metallFöljande används för deras produktion:

• svetsmaskin:
• kvarn med skivor för skärning av metall;
• snickarvinkel;
• roulett.

Huvudmaterial: plåt, armering och tätningsmedel.

Hur man bygger ett gör-det-själv-rökhus

Du kan snabbt och enkelt tillverka en apparat av metall hinkar, tunnor eller krukor valfri storlek. Ett galler installeras i dem, och ett hål görs i locket för att röken ska kunna komma ut. Eldstad för rökhus är gjorda av tegel eller metall. Vid tillverkning av sådana strukturer kräver inte stor fysisk ansträngning eller speciella färdigheter.

Foto 1. Förbereda kycklinglår för varmrökning i en kastrull med ett durkslag som galler.

Att välja ett projekt

När man väljer designen av ett rökhus för hemlagning beaktas följande faktorer: enhetens dimensioner, hans utseende och driftsförhållandenEldstaden i apparaten är placerad under rökkammaren. Rökhusets produktivitet beror på kammarens storlek.

Strukturen monteras i etapper. Processen börjar med att en ritning tas fram och mängden material beräknas.

Tillverkning av fodralet

Strukturelementen skärs ut ur en metallplåt med hjälp av en slipmaskin. De är sammankopplade med varandra. i en vinkel på 90 grader med droppsvetsning. En snickarvinkel används för att kontrollera noggrannheten i geometriska proportioner i arbetet. Invändiga sömmar svetsas noggrant. Denna svetsmetod säkerställer högsta möjliga kvalitet och tillförlitlighet hos enheten. Handtagen är svetsade på lådans sidoytor.

Foto 2. Tillverkningen av rökhusets plåt är nästan klar, sömmarna är redan svetsade.

Du kanske också är intresserad av:

Ett hemrökhus på en gasspis hjälper dig att laga hälsosam och god mat

Matlagning på gas: vad är bra med ett rökhus för hemrökning?

Finesserna i att upprätthålla en bekväm termisk balans: hur fungerar en trevägsventil för uppvärmning?

Förbereda botten och locket

Bottenelementen är utskurna ur en metallplåt, med hänsyn till att den kommer att monteras på kroppen med en överlappning. Locket är utskuret bredare än botten med tätningens tjocklek. Höjd lockets och bottenväggarna - 2,5–3 cmFör att avlägsna överflödig rök från kammaren är rökhusets lock utrustat med ett rör.

Eldstad

Eldstaden är gjord av vanliga tegelstenar i form av en eldstad eller från botten av en metalltunnaStrukturen värms upp med öppen eld.

Gitter

Den är installerad inuti lådan grill och droppbrickaFör att underlätta rengöring och tvättning av konstruktionen är brickan och gallret avtagbara.

För att göra dem används ett hörn. 25x25 eller 30x30, nät och metallplåttjocklek 1,5–2 mm.

För att röka kött eller ister används de krokar, som är upphängda på speciella stänger som ersätter gallret.

Montering av rökhus

Innan konstruktionen monteras tvättas och ventileras alla dess element noggrant. Rekommenderas inte. håll delar av enheten stängda, och även använda ett rökeri för att tillaga både kött och fisk.

Möjliga svårigheter

Att svetsa lådan kräver speciella färdigheter. Det är särskilt svårt att arbeta med stålplåt. Det är mycket viktigt bibehålla korrekt form konstruktioner.

Ett rökhus med felaktiga geometriska mått ger inte fullständig täthet kameror.

Detta leder till att kraven i den tekniska processen för matlagning inte uppfylls. Problemet elimineras med hjälp av ytterligare tätning.

Användbar video

En video som visar tillverkning av ett rökhus från en metallplåt: märkning, montering, svetsning samt tips för användning.

Regler för att använda ett rökhus i en lägenhet

• Vid varmrökning inte tillåtet överhettning av träflis över 90 grader.
• Ytorna på rökhus har höga temperaturer. När du arbetar med dem måste du iaktta säkerhetsåtgärder.
• Kan inte användas för varmrökning råa träflisor.
• Optimal storlek vedartad flisor - 2-3 cm.