Mga Bagay na Hindi Mo Alam Tungkol sa Mga Malamig na Smokehouse

Ang malamig na paninigarilyo ay pangunahing naiiba sa mainit na paninigarilyo.

Ang mga pangunahing tampok nito ay - walang paggamot sa init At mas mahabang proseso ng pagluluto, sanhi ng pangangailangan na ganap na mababad ang mga produkto sa usok.

Kung nagmamadali ka at paikliin ang sesyon ng paninigarilyo, maaari kang malason sa pamamagitan ng pagkain ng pagkain na kalahating luto.

Mga prinsipyo ng aparato ng mga malamig na smokehouse sa paninigarilyo, larawan

Upang maunawaan kung paano dapat gumana ang bawat elemento ng smokehouse at kung ano ang responsable nito, kailangan mong malaman kung ano ang nangyayari sa mga produkto sa silid ng malamig na paninigarilyo. Sila ay pinapagbinhi "sterile" usok, ang mga bahagi ng carbon monoxide na naninirahan habang dumadaan sila sa tsimenea.

Larawan 1. Malamig na smokehouse na gawa sa ladrilyo. At ang materyal na ito ay maglilingkod sa aparato sa loob ng mahabang panahon.

Ang pare-pareho at tuluy-tuloy na pagpapabinhi ay napakahalaga, na maiiwasan fractionation (pagkabulok) mga produkto sa antas ng cellular. Samakatuwid, sinusubukan nilang gawing medyo siksik ang usok at manatili sa silid ng paninigarilyo nang ilang oras. Ang isang damper sa usok na tambutso at isang espesyal na aparato ay tumutulong dito: generator ng usok.

Larawan 2. Wooden cold smoking smokehouse na may smoke generator. Ginagawa nitong mas makapal ang usok, na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga produktong pinausukan.

Malamig na paninigarilyo hindi nangangailangan ng open fire. Ang pangunahing papel dito ay nilalaro ng mga proseso ng nagbabagang wood chips, sawdust o wood chips. Ang kanilang kalidad ay direktang nakakaapekto sa lasa ng tapos na produkto. Samakatuwid, pumili sila ng mga uri ng kahoy na nasubok sa pamamagitan ng pagsasanay: mga pinag-ahit na puno ng prutas, berry bushes, walnut shell.

Para sa ganitong uri ng konstruksiyon, mayroong isang panuntunan na dapat na mahigpit na sundin: ang haba ng tsimenea ay dapat na hindi bababa sa 3 metro. Ang pinakamainam na haba ay 4-5 metroSa landas na ito, lumalamig ang usok at nag-aalis ng mabibigat na mga produkto ng pagkasunog.

Larawan 3. Wooden cold smoking smokehouse, ang firebox at chamber nito ay matatagpuan sa iba't ibang antas.

Mga materyales para sa produksyon: brick, hindi kinakalawang na asero, mga board

Mga pangunahing elemento ng isang malamig na smokehouse sa paninigarilyo — smoke cabinet (o smoke chamber), firebox, chimney, smoke exhaust, smoke generator (opsyonal), panloob na kagamitan para sa pagtula at pagsasabit ng mga produkto.

Dahil ang mababang temperatura na usok ay ginagamit upang iproseso ang pagkain, walang mga mahigpit na kinakailangan para sa disenyo ng silid sa paninigarilyo tulad ng sa kaso ng mainit na paninigarilyo. Maaari itong itayo mula sa iba't ibang mga materyales:

• mga ladrilyo;
• kongkreto na mga bloke;
• hindi kinakalawang na asero na mga sheet;
• DSB o OSB;
• planed at unplaned boards (kailanganin ang caulking);
• mga poste na nakabalot sa polyethylene o polycarbonate;
• hardboard;
• karton.

Ang silid ng paninigarilyo ay maaaring isang depresyon sa lupa.

Ang isang tsimenea ay kinakailangan dapat na lumalaban sa sunog. Maaari itong hukayin sa lupa. Pagkatapos ang trench na ito ay mahigpit na natatakpan muna ng mga board at polyethylene, sa ibabaw kung saan ibinubuhos ang lupa.

Ang resulta ay isang selyadong lukab na gumagana bilang isang tubo.

Ang firebox ay dapat na direktang konektado sa tsimenea, at sa pamamagitan nito sa cabinet ng usok. Kung mayroong isang generator ng usok, ito ay nakakabit sa dingding ng silid ng paninigarilyo sa pamamagitan ng isang tubo ng diameter na angkop para sa aparatong ito.

Ano ang gagawin ng isang mini smokehouse na may generator ng usok, ang mga sukat nito

Ang isang fully functional na smoke generator ay maaaring gawin mula sa mga improvised na paraan na magagamit ng bawat may-ari ng bahay. Ang mga materyales na kailangan ay:

• dalawang lata na may dami ng 700-800 ml;
• mga clamp ng kotse para sa pagkonekta ng dalawang lata na naka-install sa itaas ng isa;
• isang lata ng ganoong laki na maaari itong magsilbing takip para sa unang dalawang lata;
• sinulid na katangan 1/2";
• may sinulid na pagkabit 1/2";
• metal tube na may panloob na diameter 3-4 mm;
• isang maliit na piraso ng goma na makapal 2-3 mm;
• unyon;
• compressor para sa mga aquarium;
• kahon ng pagkain.

Maaari ka ring maging interesado sa:

Sorpresahin ang iyong mga kaibigan at kakilala: isang mainit na smokehouse sa paninigarilyo gamit ang iyong sariling mga kamay

Madaling pagsamahin ang mainit at malamig na paninigarilyo sa isang DIY combination smokehouse!

Palaging mas masarap ang mga produktong pinausukang gamit ang isang homemade mini smokehouse: mga tagubilin sa pagpupulong

Mga yugto ng paggawa ng generator ng usok

Ikonekta ang mga bangko nang magkasama mga clamp ng kotse. Sa ibabang bahagi ng nagresultang tubo, dalawang butas ang sinuntok para sa pag-aapoy ng mga shavings, isa sa tapat ng isa. Sa lata ng lata, sa ilalim nito, isang butas ang ginawa para sa katangan. I-screw ito gamit ang isang nut. I-screw ang utong sa katangan.

Larawan 4. Usok generator na gawa sa lata. Madali itong gawin gamit ang iyong sariling mga kamay.

Ang isang butas ay ginawa sa goma para sa isang metal tube at ito ay ipinasok; ang tubo ay ipinapasok sa pamamagitan ng utong sa katangan upang ito ay lumabas dito sa 1.5-2 cm. Ang goma ay itinutulak patungo sa utong, kaya tinitiyak ang immobility ng metal tube. Ang isang pagkabit ay inilalagay sa kabilang panig ng katangan. Ang isang tubo mula sa isang aquarium compressor ay konektado sa utong.

Sa tulong ng naturang smoke generator at isang regular na food box, maaari kang gumawa ng isang simpleng cold smoking smokehouse. Kahon tinusok ng metal rods, Ang mga isda, karne, mantika, atbp. ay isinasabit sa kanila.

Ang mga kahoy na chips ay ibinubuhos sa isang tubo na gawa sa dalawang lata, at isang istraktura na may katangan ay inilalagay sa itaas. Ang isang butas ay pinutol sa kahon para sa pagkabit ng generator ng usok. Ang compressor ay naka-on at ang mga wood chips ay nag-apoy. Ang pagkabit ay ipinasok sa kahon at ang mga produkto ay pinausukan. Ang isang load ng wood chips ay sapat na para sa 2.5-3 oras.

Paninigarilyo ng karne, mantika, isda

Ang malamig na paninigarilyo ay nagbibigay sa mga produkto ng banayad, pinong lasa. Sa panahon ng paggamot sa usok, ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa pagkain, ngunit ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, taba at iba pang mga sangkap ay nananatili. Malamig na usok na umuusok Angkop para sa lahat ng mga produkto: isda, karne, mantika, pagkaing-dagat.

Ang alinman sa mga ito ay nangangailangan pre-salting. Mayroong ilang mga patakaran na dapat sundin sa prosesong ito. Kaya, 1 kg ang mga produktong isda at karne ay nangangailangan ng hindi bababa sa 2% asin mula sa kabuuang timbang ng pagkain. Imposibleng mag-oversalt ng mantika. Kakailanganin ito ng mas maraming asin hangga't kailangan nito para sa pinakamahusay na lasa.

Ito ay lubos na inirerekomenda na gawin ito bago simulan ang paninigarilyo. tuyong isda at karne.

Huwag gumamit ng shavings o wood chips para sa paninigarilyo. resinous species ng punoHindi lamang nila binibigyan ang pagkain ng mapait na lasa, ngunit binabad din ito ng mga nakakapinsalang produkto ng nasusunog na mga resin.

Hindi ipinapayong ihain kaagad ang pagkain pagkatapos itong maluto. Magkakaroon ito ng malakas na amoy na pinausukan, kaya laging hinahayaan ng mga may karanasan na gourmet na "magpahinga" sa sariwang hangin para sa 5-6 na orasIto ay kung paano nakakakuha ng banayad, kaaya-ayang aroma at lasa.

Hindi dapat nakakagulat na ang mga home-made na pinausukang karne ay hindi gaanong makatas kaysa sa mga binili sa tindahan. Ang huli ay pupunan ng iba't ibang (hindi palaging malusog) na mga sangkap upang matiyak na ang juiciness. Ang mga home-made na pinausukang karne ay ganap na natural na produkto, na hindi makakasama sa iyong kalusugan sa anumang paraan.

Alin ang mas mabuti: isang smokehouse na mayroon o walang generator ng usok?

Walang pagkakaiba sa lasa ng mga natapos na produkto na inihanda na mayroon o walang generator ng usok. Ngunit kasama nito, nagpapatuloy ang proseso ng paninigarilyo medyo mabilis, dahil ang device na ito ay nagbibigay ng matatag na supply ng makapal na usok.

Kapaki-pakinabang na video

Panoorin ang video, na nagpapakita ng proseso ng paggawa ng isang malamig na smokehouse sa paninigarilyo sa anyo ng isang slide show.