Ang Mga Batas ng Physics sa Serbisyo ng Pagluluto: Paggawa ng Maginhawang Electrostatic Smoker

Ang electrostatic device ay naiiba sa isang conventional smokehouse sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mataas na boltahe electric field, kung saan matatagpuan ang isda o karne habang naninigarilyo.

Nagbibigay-daan ito sa mga bahagi ng usok na maabot ang ibabaw ng produkto nang mas mabilis.

Bilang resulta, ang proseso ng paninigarilyo ay pinabilis nang maraming beses habang ganap na pinapanatili at pinapabuti pa ang kalidad nito. Ang teknolohiya ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, ngunit angkop din para sa paggamit sa bahay.

Pangkalahatang diagram ng isang electrostatic smokehouse

Mataas na boltahe generator ay naayos na mas malapit sa cabinet upang hindi mapalawak ang mataas na boltahe na mga wire. Ang usok ay nabuo mula sa mga chips sa gas generator, na pinainit na may heating element o gas burner.

Larawan 1. Simpleng eskematiko na representasyon ng electrostatic smokehouse device. Ang mga pangunahing bahagi lamang ang ipinahiwatig.

Fan nagbibigay ng daloy ng hangin sa damper. Ang mga chips ay hindi dapat makatanggap ng masyadong maraming hangin, kung hindi man sila ay mag-apoy. Dumadaan ang mainit na usok refrigerator, pinapalamig gamit ang tubig sa kinakailangang temperatura, at pumapasok sa cabinet sa pamamagitan ng unyon. diameter ang buong air at gas tract ay humigit-kumulang 20-40 mm, dapat mayroong setting sa fan inlet damper (gate) upang ayusin ang daloy ng hangin.

Aling mapagkukunan ng mataas na boltahe ang dapat kong piliin?

Kinakailangan na magbigay ng mataas na boltahe sa smokehouse 20-30 kWPara sa layuning ito, ginagamit ang isang high-voltage generator. Sa bahay ito ay posible bumuo gamit ang:

• switch ng sasakyan at ignition coil;
• line scan ng isang lumang TV.

Generator mula sa switch ng kotse at ignition coil

Ang circuit na ito ay maaaring gumamit ng DC power supply na may boltahe ng output 12 V o sinisingil baterya ng kotse.

Mga pulso mula sa master oscillator (maaari itong isang multivibrator o isang blocking oscillator) gayahin ang pagkilos ng isang circuit breaker, kinokontrol ng switch ang pangunahing winding ng coil, ang ignition coil, at ang coil (step-up transformer) pagkatapos ay lumilikha ng mataas na boltahe.

Dapat mayroon ang master oscillator dalas sa loob ng 1-2 kHz. Ang buong circuit ay pinapagana boltahe 12 V at kumukonsumo kasalukuyang mga 1-2 A.

Mula sa line scan ng isang lumang TV

Kinokontrol ng mga pulso mula sa generator ang transistor tulad ng sa nakaraang circuit (gumagamit din ang switch ng transistor key), ang linya transpormer T1 gumagana tulad ng isang reel. Ang boltahe pulses ay rectified at smoothed sa pamamagitan ng isang boltahe multiplier konektado sa ikatlong paikot-ikot. Sa output nito ay mayroong 20-25 kW pare-pareho ang boltahe.

Ang parehong mga pagpipilian ay nangangailangan ng mga master oscillator na tumatakbo sa mga tiyak na frequency. Ang unang scheme ay nangangailangan dalas sa loob ng 1000-2000 Hz, at para sa pangalawa 14000—16000 Hz. Ang hindi tugmang mga frequency ay maaaring magbabawas ng kahusayan o makapinsala sa mga high voltage coil o transistor.

SA pahalang na kaskad mula sa TV ito ay kinakailangan upang mag-aplay boltahe ng halos 100 V, kung hindi, ito ay gagana sa isang napakababang kapangyarihan. Upang pukawin ang gayong kaskad, dapat mayroong buffer cascade sa pagitan ng multivibrator at ang base ng key transistor.

DIY Cold Smoking Cabinet

Ginagawa ang smoking cabinet gawa sa kahoy. Hindi ito nagkakahalaga ng pagtatayo nito mula sa textolite o getinaxAng mga plastik na ito ay naglalaman ng mga phenol at cyanide compound na mapanganib sa kalusugan ng tao. metal mas malaki ang gastos sa kaso, at magiging mas mahirap na ayusin ang pagkakabukod dito.

Larawan 2. Larawan ng panloob na istraktura ng silid ng electrostatic smokehouse na may mga paliwanag. Itaas (kaliwa) at ibabang bahagi (kanan).

Pagtitipon ng isang cabinet na gawa sa kahoy mga sukat na humigit-kumulang 70x50x100 cmAng hinged na pinto ay dapat isara ang katawan nang mahigpit. Positibong elektrod (anode) ay gawa sa galvanized sheet metal, na dapat ibigay sa mga puntos na lumalabas sa direksyon ng karne. Ang mga puntong ito ay lumilikha ng pinakamataas na lakas ng patlang ng kuryente sa direksyon ng karne. Dahil sa iba't ibang singil sa kuryente, lahat ng mga particle ng usok ay mapagkakatiwalaang dumikit sa karne, na lumilikha ng mga ideal na kondisyon para sa paninigarilyo.

Ang mga puntos ay ginawa gamit ang isang tatsulok na hiwa, baluktot ang lata sa isang tamang anggulo. Sa halip na lata, maaari kang gumamit ng isang metal na grid na gawa sa wire mismo. Distansya sa pagitan ng mga tip - 5-7 cm.

Matatagpuan ang mga anode panel na may mga puntos kaliwa't kanan mula sa gitnang (cathode) baras sa layo na 30-35 cm. Ang parehong bahagi ng anode ay konektado sa isa't isa gamit ang isang wire. Ang positibong bahagi ng circuit ay pinagbabatayan.

Insulator ay gawa sa non-conductive material. diameter ang butas para sa insulator ay dapat na hindi bababa sa 10-12 cmPipigilan nito ang kasalukuyang pagtagas sa lupa.

Cathode rod sinigurado ng isang suspensyon na gawa sa non-conductive na materyal na may naaangkop na haba. Ang katod ay konektado sa minus ng high-voltage generator.

Paghahanda para sa trabaho

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga chips sa generator ng gas, nilo-load ang silid ng smokehouse. Ang mga chips ay pinainit, ang bentilador ay nakabukas at ang suplay ng usok sa silid ay kinokontrol. Kapag ang usok ay nagsimulang umagos nang normal, ang pinto ng kabinet ay sarado at ang mataas na boltahe na generator ay nakabukas. Maghintay para matapos ang proseso.

Pagkatapos makumpleto paninigarilyo, patayin ang high-voltage generator at iwanan ang cabinet na walang boltahe sa loob ng ilang minuto. I-off ang fan at gas generator. Pagkatapos huminto ang usok, maaari mong i-unload ang device.

Kapaki-pakinabang na video

Panoorin ang video, na nagpapakita ng isang halimbawa ng isang homemade electrostatic smokehouse na may high-voltage generator: device, hitsura, mga tampok ng operasyon.

Pag-aalaga sa smokehouse

Ang aparato ay dapat na itago sa loob kalinisan, samakatuwid ang disenyo nito ay nagbibigay para sa kadalian ng disassembly at pagpupulongAng kabinet ay dapat linisin pagkatapos ng bawat batch ng paninigarilyo. Pagkatapos ng 10-15 pag-download o bago ang mahabang panahon ng kawalan ng aktibidad, ang aparato ay dapat na lubusang linisin ng grasa at abo gamit ang detergent na "Kaplya" o "Fairy".

Generator ang mataas na boltahe ay dapat naroroon tuyo at malinis. Kapag hinahawakan ito, dapat kang maging maingat. ingat — ang elemento ay maaaring mag-imbak ng electric charge sa loob ng ilang minuto pagkatapos na patayin.

Kung kinakailangan ang mabilis na pag-access sa cathode o iba pang bahagi ng pag-install, ang cathode at anode ay short-circuited. gamit ang isang insulated handle At mga wire na may pagtutol na 5-10 kOhm. Huwag bumuo sa scheme walang switch o buttons - sila ay agad na haharangin ng isang spark kapag ang generator ay naka-on.