Para sa mga gustong magpakasawa sa masarap na isda: kung paano gumawa ng isang espesyal na smokehouse

Smokehouse para sa isda ay mahalaga walang pinagkaiba mula sa mga device kung saan inihahanda ang iba pang mga produkto: karne, mantika, mushroom.

Pero meron pa rin mga rekomendasyon, na nagbibigay-daan sa iyong muling gamitin ang smoke cabinet nang direkta para sa paninigarilyo na isda.

Ano ang espesyal sa isang naninigarilyo ng isda?

Ang isda ay pinausukan tulad ng mainit, at malamig paraan. Una nagbibigay-daan sa iyo na makakuha ng isang pinausukang produkto nang mabilis: sa loob ng 1-3 orasAng mackerel, herring, sprat, stellate sturgeon, bakalaw, at sterlet ay kadalasang inihahanda sa ganitong paraan.

Malamig Ang paninigarilyo ay isang mas mahabang proseso, pagkuha mula 3 hanggang 7 araw.

Ito ay may parehong mga pakinabang at disadvantages. Dagdag pa na ang tapos na produkto ay may mas banayad na aroma at lasa.

Minus ay kung walang kontrol sa temperatura ng usok at katatagan nito sa mahabang panahon ng paninigarilyo, ang mga produkto ay magsisimulang masira. Ito ay madalas na nangyayari sa panahon ng tag-init.

Alam ng mga master ang ilang mga kapaki-pakinabang payo, na nagpapabuti sa kalidad at hitsura ng produkto:

1. Hindi inirerekomenda Gumamit ng mga grids at lambat para sa pagsasabit. Sa kasong ito, walang mga guhitan sa isda mula sa mga kurbatang at mga crossbar.
2. Sa silid ng usok, iniunat nila ito sa ilang mga tier mga lubid o metal wire, kung saan sa tulong ng mga kawit isabit ang isda sa buntot. O kung hindi tinatali nila siya sa ulo sa ikid, pangingisda, malakas na sinulid.
3. Ang mga nakaranasang naninigarilyo ng isda ay palaging inilalagay ito sa isang silid ng usok mga aparatong pangkontrol: mga thermometer, mga sensor ng temperatura, mga thermostat.

Hot smoking scheme

Ang pinakamadaling paraan upang lumikha ng mainit na smokehouse sa paninigarilyo ay ang paggamit ng circuit diagram ng device na ito, na kinabibilangan ng ilan elemento:

• camera para sa paninigarilyo;
• mga pamalo para sa nakabitin na isda;
• papag para sa taba;
• sumusuporta para sa taba tray;
• takip na may butas o tubo para sa pag-alis ng usok;
• damper sa tambutso ng usok;
• apuyan.

Sa isang mainit na naninigarilyo ng isda walang mga bar, habang nag-iiwan sila ng mga dents sa tapos na produkto. Ang mga grids ay hindi rin kanais-nais dahil kung ang mga shavings at chips ay hindi sinasadyang mag-apoy nang kusang, ang isda ay maaaring masunog. Ang apuyan ay matatagpuan sa ilalim ng silid ng usok, at ang mga pinagkataman ay ibinubuhos sa ilalim sa loob ng lalagyang ito.

Larawan 1. Dalawang bersyon ng imahe ng mainit na paninigarilyo ng isda: b - hindi tamang pagkakalagay sa grill, c - tama, sa isang suspendido na estado.

Pinakamainam mga sukat mainit na smokehouse 60x90x120 cm. Ang isang silid ng usok ng volume na ito ay malawak, pinapayagan ka nitong ayusin 2-3 baitang crossbars para sa mga nakabitin na produkto. Hindi kinakailangan na bumuo ng isang cabinet ng usok mula sa brick, kongkreto, mga bloke ng bula.

Para sa paminsan-minsang mainit na mga sesyon sa paninigarilyo ay angkop ang mga ito malalim at malalaking lalagyan ng metal: bariles, balde, palayok, tangke, palanggana. Ang papel na ginagampanan ng isang tray sa gayong mga istraktura ay maaaring matagumpay na maisagawa ng isang kawali, isang sheet ng metal, isang lalagyan na gawa sa foil, isang piraso ng salamin na lumalaban sa init.

Cold smoking scheme

Ang pagtatayo ng isang malamig na smokehouse sa paninigarilyo ay mangangailangan ng mas maraming oras at paggawa. Kasama sa scheme ng kagamitang ito ang parehong mga elemento, pati na rin ang pamamaraan ng isang mainit na smokehouse sa paninigarilyo. Ngunit ang prinsipyo ng pagpapatakbo mga device iba pa.

Isa pang elemento ang idinagdag sa mga nakalista sa hot smokehouse diagram: tsimeneaAng haba nito ay dapat hindi bababa sa 3 metro, kaya kakailanganin mo ang mga naaangkop na materyales: metal mga tubo na may cross-section na hindi bababa sa 100 mm.

Dahil ang proseso ng malamig na paninigarilyo isda ay mahaba, isang maayos na gumaganang sistema ay kinakailangan. firebox. Ito ay tradisyonal na inilatag mula sa ladrilyo o hinangin mula sa metal. Ang firebox ay mahalagang isang mini-oven, matatag na konektado sa tsimenea, ang kabaligtaran na dulo nito ay katulad na konektado sa silid ng usok.

Paggamit ng smoke generator

Isang compact na aparato - pinapayagan ng isang generator ng usok abandunahin ang pag-install ng isang firebox at tsimenea. Ang aparatong ito (generator ng usok) ay maaaring mabili sa isang tindahan o ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa improvised na paraan na ang bawat may-ari ay nasa bahay.

Ang aparato ay may "pagsasalita" na pangalan, kung saan nagiging malinaw ang pag-andar nito: paggawa ng usok.

Ang aparato ay simple sa disenyoUpang gawin ang pinakasimpleng modelo kakailanganin mo ang mga lata, maliit na diameter na metal tube, isang katangan, isang coupling, at isang aquarium compressor.

Ang smoke generator ay konektado sa smoking chamber sa pamamagitan ng isang transition link: isang metal tube. Punto ng koneksyon ay pinili nang arbitraryo, ngunit palaging matatagpuan sa lower third ng smoke cabinet.

Maaari ka ring maging interesado sa:

Ang pagluluto ng kamangha-manghang masasarap na delicacy ay madali! Do-it-yourself smokehouse para sa paninigarilyo ng mantika

Laging mas masarap ang mga lutong bahay na pagkain! DIY sausage smokehouse

Simple ngunit mapanlikha: kung paano gumawa ng metal barbecue gamit ang iyong sariling mga kamay

Paano ito gawin sa iyong sarili

Maaari kang gumawa ng smokehouse para sa mainit o malamig na paninigarilyo.

Mga materyales at kasangkapan

Ang mga nakatigil na smokehouse ay itinayo mula sa ladrilyo, bato, foam concrete, kongkretong bloke (hollow at solid), kahoy, at sheet metal.

Mga tubo para sa chimney na kailangan metal, at para sa usok na tambutso sa mga malamig na smokehouse na maaari mong gamitin plastik at ceramic.

Imposibleng magsagawa ng trabaho sa smokehouse nang hindi ginagamit kamay at mga power tool. Kakailanganin mo:

• Bulgarian;
• distornilyador;
• metal na gunting (kung wala kang gilingan);
• mga screwdriver;
• plays;
• kasangkapan sa pagsukat: panukat ng tape, parisukat, ruler;
• pagbuo ng antas ng bubble;
• welding machine (para sa produksyon ng mga metal smokehouses).

Mula sa karagdagang mga materyales Kakailanganin mo ang self-tapping screws, bolts, metal disk, at drills. Sa yugto ng paghahanda para sa trabaho sa pagtatayo ng smokehouse, suriin ang pagkakaroon ng mga tool at bilhin ang mga kinakailangang materyales.

Pagguhit ng smokehouse ng isda

Kasama sa proyekto ng smokehouse ang lahat ng elementong nakalista sa mga diagram ng mainit at malamig na paninigarilyo. Ngunit bago itayo ang aparato, ito sukat, lokasyon, materyal ng paggawa. Maipapayo na maglagay ng mga nakatigil na smokehouse sa walang hangin na mga lugar ng site. Ang mga mobile device ay itinayo sa anumang maginhawang lugar.

Gumuguhit sila gamit ang kamay site plan na nagpapahiwatig ng mga distansya sa mga gusali at iba pang malalaking istruktura. Piliin ang pinaka-angkop na lugar upang ilagay ang smokehouse, markahan ito. Kung ninanais, maaari kang mag-sketch sketch, kung pinag-uusapan natin ang isang solidong istraktura ng ladrilyo.

Ngunit para sa karamihan, ang lahat ng mga nakatigil na silid ng usok ay pareho ang hitsura: sa anyo ng isang bahay na uri ng birdhouse. Pumili ayon sa iyong panlasa pagpipilian sa disenyo ng bubong (single-pitched, double-pitched, flat) at mga materyales sa pagtatapos para sa mga dingding at bubong.

Larawan 2. Halimbawa ng pagguhit ng isang mainit na smokehouse para sa mga isda, na may mga sukat at paliwanag. Ang firebox sa ibaba ay maaaring isaayos sa iba't ibang paraan.

Paggawa ng portable hot smokehouse

Ano ang kinakailangan upang bumuo ng isang smokehouse:

• dalawa magkapareho mga tangke ng metal kapasidad 50-60 litro;
• 4 na bolts seksyon 6-10 mm;
• metal mga rivet 8-10 mga PC.;
• 4-5 metal plate (maaaring i-cut mula sa hindi kinakalawang na asero);
• 2-3 metal rods seksyon 4-5 mm, 40-45 cm ang haba;
• alambre para sa paggawa ng mga kawit at rehas na bakal;
• metal tasa o kawali;
• metal takip para sa tangke (maaaring mapalitan ng isang piraso ng burlap);
• 6 na ladrilyo.

Mga gamit upang magsagawa ng trabaho:

• Bulgarian na may metal cutting disc;
• riveter;
• distornilyador may drill.

Pagkakasunod-sunod ng mga gawa

1. Gumagawa sila frame. Ang ilalim ng isa sa mga tangke ay pinutol gamit ang isang gilingan. Ang tangke na ito ay inilalagay sa ibabaw ng pangalawa. Gamit ang isang riveter, rivets at metal plates, ang dalawang produkto ay pinagsasama-sama sa isang istraktura.
2. Gumagawa sila firebox. Ang isang pader ay itinayo sa napiling lokasyon 3 ladrilyoSa tapat niya, sa layo na 30-40 cm, ay pumipila ang pangalawa katulad.
3. Paggawa mga rehas na bakal. Gupitin ang makapal na wire sa pantay na piraso at itali ang mga ito kasama ng thinner wire.
4. Gumagawa sila papag gawa sa hindi kinakalawang na asero. Gupitin ang isang rektanggulo ng kinakailangang laki at ibaluktot ang mga gilid nito upang bumuo ng mga gilid.
5. Nag-drill out sila butas para sa mga tungkod. Ipinakita nila ang mga ito.
6. Pinutol nila ito bolts sa antas ng pag-install ng papag (5-7 cm mula sa ibaba).
7. Pagtitipon ng smokehouse: isang tray at grates ay naka-install sa loob, ang mga tangke ay inilalagay sa mga pader ng ladrilyo. Tinatakpan ng takip o burlap.

Mga rekomendasyon para sa paggamit

Upang makakuha ng mataas na kalidad na usok, ginagamit ang kahoy. oak, alder, juniper, mga puno ng prutas. Tinitiyak nila na ang mga shavings ay umuusok at hindi nasusunog. Upang gawin ito, kontrolin ang kapangyarihan ng apoy sa ilalim ng smokehouse.

Kapaki-pakinabang na video

Isang video na malinaw na nagpapakita ng mga pagkasalimuot ng malamig na paninigarilyo ng crucian carp: kung paano ihanda ang isda, isabit ito nang tama, at kung gaano katagal ito usok.