Cần một lò nướng điện cho nhà hàng? Cần lưu ý điều gì khi mua

Cái gọi là đang ngày càng trở nên phổ biến ở đất nước chúng ta lò nướng điện.

Các món thịt, rau và cá được chế biến bằng vỉ nướng điện từ lâu đã trở thành một phần trong thực đơn của các quán bar, quán cà phê, căng tin và nhà hàng.

Phương pháp này có nhu cầu rất lớn. Sự khác biệt chính của nó là hương thơm đặc biệt, hương vị không thể tả. Nhưng không phải lúc nào cũng có thể đạt được kết quả thành công. Việc lựa chọn đúng thiết bị để chuẩn bị đóng vai trò quan trọng.

Yêu cầu đối với lò nướng điện chuyên nghiệp

Một đầu bếp phục vụ quán cà phê, cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống hoặc nhà hàng cần sự thoải mái. Điều này được cung cấp bởi những người trợ lý được lựa chọn phù hợp, sản phẩm tốt, cũng như thiết bị và dụng cụ nấu ăn chất lượng cao cho phép bạn nấu nhiều món ăn cùng một lúc.

Lò nướng công nghiệp khá tổng thể thiết kế, không giống như thiết kế tại nhà. Tùy thuộc vào nhu cầu, một thiết bị như vậy có thể hoạt động cả gas và điện.

Nướng xảy ra chuyên môn hóa cao, ví dụ, chỉ được sử dụng để chế biến một loại thực phẩm và cũng có thể kết hợp chúng cùng một lúc nhiều chức năngLoại sau có nhu cầu rất lớn.

Mỗi thiết bị được sử dụng trong các cơ sở phục vụ ăn uống phải đáp ứng một số yêu cầu cùng một lúc:

• Trước hết, đó là hiệu suất tối đa với mức tiêu thụ năng lượng tối thiểu.
• Thứ hai, nó là sự đơn giản hoạt động. Nếu chúng ta muốn nói đến nấu ăn thủ công, thì người nấu sẽ thuận tiện khi chuyển đổi chế độ và thay đổi nhiệt độ. Nếu chúng ta đang nói đến tự động hóa, thì nó sẽ hoạt động như một chiếc đồng hồ.
• Yêu cầu thứ ba và quan trọng nhất là dễ dàng vệ sinh, Xét cho cùng, việc vô trùng trong bếp của quán cà phê hay nhà hàng là rất quan trọng.
• Yêu cầu thứ tư là khả năng nướng rau, trái cây, thịt bò bít tết, cá, gà, bất kỳ loại thịt nào, ví dụ như: đa chức năng.
• Nó có ý nghĩa với một số người kích cỡ thiết bị, vì không phải mọi căn bếp đều có thể chứa được các thiết bị có kích thước lớn.
• Lò nướng phải có bảo đảm trong trường hợp xảy ra sự cố.
• Các vật liệu mà từ đó thiết bị được tạo ra phải là không độc hại, chịu được nhiệt độ cao.
• Thiết bị phải được trang bị một số chức năng bổ sung. Sẽ tuyệt vời hơn nếu có máy hút mùi, xiên nướng và chân đế tích hợp.

Mỗi đầu bếp hoặc nhân viên nhà bếp đều có những yêu cầu đặc biệt riêng đối với thiết bị. Đó là lý do tại sao ngày nay có rất nhiều loại thiết bị chuyên nghiệp.

Phân loại theo thiết kế

Có các loại lò nướng sau đây

Lò nướng điện không tiếp xúc

Lò nướng không tiếp xúc được chia thành:

1. Lò nướng Salamander có chức năng sưởi hồng ngoại. Thông thường, những thiết bị này được sử dụng để nấu các món ăn có phô mai chảy hoặc cá.

   Khi nướng trong lò nướng như vậy, một lớp vỏ thơm được hình thành. Thiết bị trông giống như một khoang kín ở ba mặt.

2. Lò nướng điện cho gà có chức năng sưởi hồng ngoại. Được sử dụng khi thực đơn của cơ sở bao gồm cả xác gà. Theo quy định, con gà được đặt trên một xiên quay quanh trục của nó.

   Những chiếc nôi đặc biệt giúp anh ấy làm điều này. Sản phẩm sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu ở mỗi mặt, tạo thành lớp vỏ vàng giòn.

3. Lò nướng Shawarma. Thiết bị dọc với hệ thống sưởi hồng ngoại. Thịt được đặt trên một nan hoa dọc, quay nhanh quanh trục của nó. Một thiết bị như vậy đảm bảo rang đồng đều.

Liên hệ

Lò nướng tiếp xúc:

• Cái này lò nướng điện có bề mặt có gân hoặc có bề mặt nhẵn. Những thiết bị như vậy có thể được tìm thấy trong bếp của các quán cà phê và nhà hàng thường xuyên nhất. Nhiệt độ gia nhiệt của một thiết bị chuyên nghiệp đạt tới 300 °C. Cho phép bạn chiên thịt, rau và cá. Thật tiện lợi khi không cần sử dụng thêm dụng cụ nào khác trong khi nấu.

Tấm ván có gân để lại các sọc chiên trên đĩa, trông rất hữu cơ trên đĩa. Bề mặt nhẵn đảm bảo đồng phục nướng bít tết. Lò nướng điện dễ sử dụng nhất trong bếp, đó là lý do tại sao chúng trở nên phổ biến.

• Lò nướng mở có thanh chắn. Chúng có thể được cung cấp năng lượng bằng gas hoặc điện. Lò nướng nóng lên tốt và thức ăn được chiên trên đó. Nước bốc hơi từ một khay đặc biệt và làm ẩm món ăn, tạo độ mọng nước. Một lò nướng như vậy khó lắp đặt trong nhà hàng.

Theo nguyên tắc, điều này có thể thực hiện được nếu có mui xe rất mạnh mẽTuy nhiên, chính loại vỉ nướng điện này mới có thể làm ra món shashlik thơm ngon.

Nhiều quán cà phê và nhà hàng sử dụng nó để chế biến món shashlik. lò nướng điệnnhưng nó chỉ làm cho thịt có màu nâu ở tất cả các mặt mà không mang lại cho thịt hương vị và mùi khói.

• Một trong những biến thể của mô hình này là lò nướng dung nham. Nhờ công sức của ông, thịt nhận được nhiệt từ đá nham thạch. Hương vị rất ngon ngọt. Tuy nhiên, trừ đi Nhược điểm của thiết bị này là nhanh bẩn và mỡ thường bốc cháy. Điều này có thể để lại mùi khói đặc trưng trong bếp, làm hỏng hương vị của các món ăn khác.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Cuộc đối đầu nghiêm túc: lò nướng không khí hay lò nướng điện, loại nào tốt hơn?

Mua hàng có giá trị hay lãng phí tiền bạc? Lợi ích và tác hại của việc sử dụng lò nướng điện

Nướng trong 5 phút: Lò nướng pizza đốt bằng gỗ kiểu Ý

Các loại theo mục đích sử dụng

Có các loại lò nướng sau đây:

Đối với hải sản và gia cầm

Cả gia cầm và hải sản đều khá thịt mềmRất dễ làm hỏng món ăn, và một đầu bếp thực thụ biết rằng để đạt được kết quả tốt, cần phải chọn đúng thiết bị.

Một ví dụ tuyệt vời để nấu hải sản và gia cầm là Lò nướng gas ba lò. Sẽ rất tốt nếu nắp của thiết bị này có tích hợp nhiệt kế hồng ngoại, cho phép bạn luôn điều chỉnh nhiệt độ, vì ngay cả nhiệt độ tăng nhẹ cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của thịt.

Khi nấu trên vỉ nướng như vậy, các sản phẩm vẫn giữ được độ ngon ngọt, không bị cháy hoặc khô. Thật tuyệt nếu nó được làm bằng thép không gỉ.

Hải sản được nấu ngon trên vỉ nướng được đậy kín men sứ.

Đối với bít tết và thịt nướng

Nhiều chủ quán cà phê và nhà hàng mắc phải một sai lầm nghiêm trọng khi mua lò nướng gia đình thông thường để sử dụng chuyên nghiệp.

Món ăn trong một thiết bị như vậy mất nhiều thời gian hơn để nấu và hương vị của nó sẽ không giống như trong các quán cà phê chuyên nghiệp. Và người nấu sẽ mất nhiều thời gian để giám sát việc chế biến thực phẩm.

Khi mua lò nướng chuyên nghiệp, hãy nhớ rằng nó phải đáp ứng một số yêu cầu đặc biệt:

1. Có bộ phận làm nóng, công suất không ít hơn 2200 W.
2. Việc gia nhiệt tấm pin phải được thực hiện càng nhanh càng tốt.
3. Phải có mặt lớp phủ chống dính bền chống chịu được hư hại bên ngoài. Tuyệt vời nếu được thực hiện của ba lớp.
4. Các tấm phải dễ dàng vệ sinhvà cũng cho phép đầu bếp chế biến món ăn mà không cần dùng dầu.
5. Thiết bị phải có bộ đếm thời gian, cho phép bạn chiên bít tết trên băng chuyền.
6. Lò nướng điện hoàn hảo để nấu bít tết có thể không chiếm nhiều không giannhưng đồng thời vẫn đáp ứng được mọi yêu cầu về chất lượng.

Cá sa giông nướng

Mục đích chính của một thiết bị như vậy là nhuộm màuLò nướng Salamander cho phép bạn hoàn thành món ăn đã chín một nửa.

Ví dụ, việc chuẩn bị đã được thực hiện trước, nhưng cần phải phủ lớp phô mai lên món ăn hoặc nướng cá thật kỹ ngay trước khi dùng.

Cảm ơn xử lý sản phẩm nhẹ nhàng Thiết bị này tạo ra lớp vỏ vàng. Những chiếc lò nướng như vậy rất giống với một loại lò nướng.

Ảnh 1. Lò nướng không tiếp xúc chuyên nghiệp model SE-GN 1/1, công suất 3,4 kW, nhà sản xuất - "Modular".

Ưu điểm là có thể điều chỉnh được chiều cao của vỉ nướng.

Theo phương pháp sắp xếp

Tùy thuộc vào phương pháp lắp đặt, có loại vỉ nướng để bàn và vỉ nướng để sàn.

Bàn

Lò nướng để bàn là lý tưởng nếu nhà bếp quán cà phê hoặc nhà hàng của bạn không cho phép đặt một thiết bị riêng biệt. Lò nướng như vậy khá nhỏ gọn, nặng trung bình khoảng 5-6kg, và nếu cần thiết, có thể cất vào ngăn kéo. Các tấm của vỉ nướng như vậy khá nhỏ, dễ rửa, có thể cho vào máy rửa chén mà không gặp vấn đề gì.

Tuy nhiên, khi bật một lò nướng như vậy 180° Bạn sẽ có một bề mặt gia nhiệt đầy đủ để có thể nấu nhiều món ăn cùng một lúc.

Lò nướng điện để bàn rất giống với lò nướng gia đình. Nhưng theo nguyên tắc, các thiết bị chuyên nghiệp có công suất lớn hơn. Và chúng trông đồ sộ hơn nhiều.

Chi phí của lò nướng điện để bàn không caoTheo nguyên tắc, điều này là do chỉ sử dụng một lượng nhỏ vật liệu trong quá trình sản xuất thiết bị như vậy.

Đứng trên sàn

Một vỉ nướng sàn là một giải pháp tuyệt vời cho nấu cá hoặc thịt ngoài trờiNếu cơ sở của bạn có cơ hội như vậy, món ăn cuối cùng không chỉ ngon mà còn là sự giải trí thực sự cho thực khách khi được tận mắt chứng kiến ​​quá trình nấu nướng.

Vẻ đẹp của loại lò nướng này là không khí không bị ô nhiễm bởi các sản phẩm đốt cháy hoặc là khóiĐiều quan trọng nhất là dây nối dài cho phép thực hiện điều này.

Việc lắp đặt một lò nướng điện như vậy trong nhà khá đơn giản nguy hiểmSự thật là không chỉ bề mặt chiên nóng lên mà tất cả các bộ phận khác của thiết bị tiếp xúc với sàn cũng nóng lên.

Điều này có nghĩa là nếu có dây điện, thiết bị truyền thông hoặc các thiết bị khác ở gần, chúng có thể bị đứt hoặc đoản mạch.

Những chiếc lò nướng điện này khá cỡ lớn, vì vậy chúng chiếm nhiều không gian.

Một cách tuyệt vời để thoát khỏi tình huống này là thế này được xây dựng sẵn lò nướng điện. Gà nướng được nấu chín bằng những thiết bị như vậy. Những lựa chọn này có kích thước nhỏ, cho phép bạn sử dụng thiết bị để nấu ăn và để trên bàn.

Cách chọn thiết bị cho quán cà phê hoặc nhà hàng

Những điều cần lưu ý khi chọn vỉ nướng điện và những câu hỏi cần tự hỏi trước khi đến cửa hàng:

1. Hãy chú ý lần nữa thực đơn quán cà phê hoặc nhà hàng. Có bao nhiêu sản phẩm được nấu bằng vỉ nướng điện.
2. Chúng được đặt hàng thường xuyên như thế nào?
   1. Nếu như thường, sau đó nên ưu tiên đắt tiền, chuyên nghiệp, chống mài mòn thiết bị.
   2. Hiếm khi - bạn có thể lựa chọn các mẫu xe có giá trung bình.
3. Quyết tâm, nó sẽ được đặt ở đâu Lò nướng điện. Bạn sẵn sàng dành bao nhiêu không gian cho thiết bị này?
4. Sau đó, lập kế hoạch vớibạn muốn đầu tư bao nhiêu tiền để mua.
5. Và một lần nữa, hãy nhìn vào thực đơn. Xem những món ăn thường được săn đón nhiều nhất. Nếu là shawarma, thì thiết bị phải có cấu trúc nhất định. Tương tự như bít tết, gà nướng, v.v.
6. Nếu bạn có lượng khách truy cập đủ lớn thì thiết bị phải đủ mạnh - không ít hơn 2400 watt.
7. Hãy chắc chắn để kiểm tra đánh giá. Đọc xem mô hình này hay mô hình kia đã chứng minh được giá trị của nó như thế nào.

Sau khi so sánh tất cả các câu trả lời, hãy đến cửa hàng. Chuyên gia tư vấn, sau khi lắng nghe mong muốn của bạn, sẽ giúp bạn chọn được thiết bị lý tưởng sẽ trở thành trợ thủ không thể thiếu trong quán cà phê hoặc nhà hàng của bạn.

Video hữu ích

Hãy xem video để biết tính năng của các loại lò nướng chuyên nghiệp khác nhau.

Vậy tại sao lại là chuyên nghiệp?

Từ thiết bị gia đình có tải nặng, có nhiều khả năng hơn, sẽ nhanh chóng phá vỡ, và bạn sẽ lại phải đối mặt với nhu cầu mua một thiết bị. Kẻ keo kiệt phải trả gấp đôi. Chi một lần cho một thiết bị tốt, và đầu bếp của bạn, cũng như khách hàng, sẽ rất biết ơn bạn.