烹飪中的物理定律：製作便利的靜電煙燻器

靜電裝置與傳統燻製室的不同之處在於 高壓電場，其中熏制時放置魚或肉。

這使得煙霧成分能夠更快到達產品表面。

因此， 吸煙過程加速數倍 同時充分保存甚至提升其品質。此技術廣泛應用於食品業，也適用於家庭使用。

靜電熏制室總圖

高壓 發電機 安裝在靠近機櫃的位置，以免延伸到高壓電線。煙霧是由燃氣發生器中的碎片產生的，這些碎片被加熱 帶有加熱元件或燃氣燃燒器。

圖1. 靜電煙燻室裝置的示意圖。僅標示了主要部件。

扇子 使氣流通過擋板。木屑不應吸入過多的空氣，否則會著火。熱煙通過 冰箱，用水冷卻至所需溫度，並進入機櫃 聯盟。 直徑 整個空氣和氣體通道大約 20-40毫米，風扇入口處必須有一個設置 阻尼器（門） 來調節氣流。

我該選擇哪種高壓源？

需要向燻製室提供高壓 20-30千瓦為此，我們使用了高壓產生器。 在家裡 這是可能的 建構：

• 汽車開關及點火線圈；
• 舊電視的線掃描。

由汽車開關和點火線圈組成的發電機

此電路可以使用直流電源 輸出電壓 12V 或收費 汽車電池。

來自主振盪器的脈衝（可以是多諧振盪器或阻塞振盪器） 模擬斷路器的動作，開關控制線圈的初級繞組、點火線圈、線圈（升壓變壓器）然後產生高壓。

主振盪器必須具有 頻率在1-2 kHz以內。 整個電路供電 電壓 12 V 並消耗 電流約1-2A。

來自舊電視的線掃描

來自發電機的脈衝像前一個電路一樣控制電晶體（開關也使用電晶體鍵），線路 變壓器T1 工作原理類似於捲軸。電壓脈衝由連接到第三繞組的電壓倍增器整流和平滑。在其輸出端， 20-25千瓦 恆壓。

兩種方案都需要主振盪器以特定頻率工作。第一種方案需要 頻率在1000-2000Hz範圍內，第二個 14000—16000赫茲. 頻率不匹配會降低效率或損壞高壓線圈或電晶體。

到 水平級聯 從電視上必須申請 約100 V的電壓否則，其工作功率將大大降低。為了激勵這樣的級聯，多諧振盪器和關鍵電晶體基極之間必須有緩衝級聯。

DIY冷燻櫃

正在製作吸煙櫃 由木頭製成. 不值得從中建構它 Textolite 或 Getinax這些塑膠含有對人體健康有害的苯酚和氰化物。 金屬 這種情況將花費更多，並且在其中組織絕緣也會更加困難。

圖2. 靜電煙燻室內部結構圖及說明。上圖（左）和下圖（右）。

組裝木櫃 尺寸約 70x50x100 厘米鉸鏈門必須緊密關閉機身。 正極 陽極由鍍鋅金屬板製成，其上必須設有朝向肉的突出點。這些突出點在肉的方向上產生最大的電場強度。由於電荷不同，所有煙霧顆粒都能可靠地附著在肉上，從而為煙熏創造理想的條件。

這些點是用三角形切口製作的，將錫條彎曲成直角。你可以用自己製作的金屬絲網格來代替錫條。距離 尖端之間 - 5-7厘米。

帶有點的陽極板位於 左右 從中間（陰極）棒 距離為30-35公分。 陽極的兩部分用導線連接在一起。電路的正極部分接地。

絕緣子 由非導電材料製成。 直徑 絕緣子孔徑不得小於 10-12厘米這將防止電流洩漏到地面。

陰極棒 以適當長度的非導電材料製成的懸掛裝置固定。陰極連接至高壓發生器的負極。

準備工作

在氣體發生器中準備好晶片後， 裝載熏制室晶片加熱，風扇開啟，並調節腔體煙霧供應。當煙霧開始正常流動時，關閉櫃門並啟動高壓產生器。等待過程完成。

完成後 冒煙時，請關閉高壓產生器，並將機櫃斷電幾分鐘。關閉風扇和氣體發生器。待煙霧停止後，即可卸載設備。

有用的視頻

觀看視頻，其中演示了帶有高壓發生器的自製靜電熏制室的示例：設備、外觀、操作特點。

燻製室的保養

該設備必須保存在 清潔度，因此它的設計提供了 易於拆卸和組裝每熏制一批煙後都應清潔煙櫃。 下載 10-15 次後 或在長期不使用之前，必須使用清潔劑“Kaplya”或“Fairy”徹底清除設備上的油脂和灰燼。

發電機 必須存在高壓 乾燥清潔。處理時，應格外小心。 小心 — 此元件關閉後可儲存電荷幾分鐘。

如果需要快速接觸陰極或裝置的其他部分，則將陰極和陽極短路。 使用絕緣手柄 和 電阻為 5-10 kOhm 的電線. 請勿納入計劃 沒有開關或按鈕 - 當發電機啟動時，它們會立即被火花堵塞。