關於冷燻煙燻房你不知道的事

冷熏與熱熏有著根本的不同。

其主要特點是—— 無需熱處理 和 更長的烹飪過程，因為需要用煙霧完全浸透產品。

如果太急而縮短吸煙時間，可能會因食用半熟的食物而中毒。

冷燻煙熏室設備的原理，照片

要了解熏制室的每​​個部件應該如何運作以及它們的作用，你需要知道產品在冷燻室中會發生什麼。它們被浸漬 “無菌” 煙霧中的一氧化碳成分在通過煙囪時會沉澱。

圖1. 冷燻室由磚塊砌成。這種材料可以長期使用。

均勻、連續的浸漬非常重要，這將防止 分餾（衰變） 在細胞層面上，產品會受到影響。因此，他們試圖使煙霧變得非常濃密，並在吸煙室內停留一段時間。排氣管上的阻尼器和特殊裝置有助於實現這一點： 煙霧發生器。

圖2. 木製冷燻煙燻室，配有煙霧發生器。它使煙霧更濃，對熏制產品有益。

冷燻 不需要明火。木屑、鋸末或木片的悶燒過程起著關鍵作用。它們的品質直接影響成品的口感。因此，他們選擇經過實踐檢驗的木材品種： 果樹刨花、莓果灌木、核桃殼。

對於這種類型的建築，必須嚴格遵守一條規則：煙囪的長度必須 不少於3米。最佳長度是 4-5米在此過程中，煙霧冷卻並去除重型燃燒產物。

照片 3. 木製冷燻室，其火爐和燻室位於不同的高度。

生產材料：磚、不銹鋼、木板

冷燻煙燻房的基本要素 — 煙櫃（或煙室）、火爐、煙囪、排煙管、煙霧發生器（選購）、用於鋪設和懸掛產品的內部設備。

由於採用低溫煙熏加工食品，對煙熏室的設計要求不像熱熏那樣嚴格。煙熏室可以建造 採用多種材質：

• 磚塊；
• 混凝土塊；
• 不銹鋼板；
• DSB 或 OSB；
• 刨光板和未刨光板（需要填縫）；
• 用聚乙烯或聚碳酸酯包裹的桿子；
• 硬質纖維板；
• 紙板。

吸煙室可以 地面上的凹陷。

煙囪是必須的 必須防火。可以在地裡挖。然後先用木板和聚乙烯把溝蓋緊，再在上面倒土。

結果是形成了一個起到管道作用的密封腔。

火爐必須直接連接到煙囪，並透過煙囪連接到煙櫃。如果有煙霧發生器，則應透過一根直徑與該裝置相符的管道將其連接到煙熏室的壁上。

如何製作一個帶有煙霧發生器的迷你熏制室，它的尺寸是多少？

每個房主都可以利用自己掌握的簡易方法製作一個功能齊全的煙霧發生器。 所需材料如下：

• 兩個錫罐，體積為 700-800毫升；
• 用於連接兩個上下疊放的罐子的汽車夾；
• 一個大小合適的錫罐，可以作為前兩個罐子的蓋子；
• 螺紋三通 1/2英吋；
• 螺紋聯軸器 1/2英吋；
• 內徑為 3-4毫米；
• 一小塊橡膠厚 2-3毫米；
• 聯盟;
• 水族館壓縮機；
• 食物盒。

煙霧發生器的製造階段

將銀行連結在一起 汽車夾在最終製成的管子的下部，打兩個孔，用於點燃刨花，一個孔位於另一個孔的對面。在錫罐蓋的底部，打一個孔用於安裝三通接頭。用螺帽擰緊。將螺紋接頭旋入三通接頭。

圖4. 用錫罐製作的煙霧發生器。自己動手做很容易。

在橡膠上開一個孔，用於插入金屬管；將管子通過奶嘴插入三通，使其從三通中出來 1.5-2厘米橡膠被推向接頭，從而確保金屬管固定不動。將接頭旋入三通的另一側。水族箱壓縮機的管子連接到接頭上。

借助這種煙霧發生器和普通的食物盒，你可以製作一個簡單的冷熏煙熏室。盒子 用金屬棒刺穿， 上面掛著魚、肉、豬油等。

將木屑倒入由兩個罐子製成的管道中，並在頂部放置一個帶有三通的結構。在盒子上開一個孔，用於安裝煙霧發生器接頭。啟動壓縮機，點燃木屑。將接頭插入盒子，即可進行煙燻。一次木屑足以 2.5-3小時。

培根、豬油、魚

冷燻賦予產品微妙精緻的口感。在煙燻過程中，食物中的水分會蒸發，但所有有用的物質、脂肪和其他成分都會保留下來。冷燻 適用於所有產品：魚、肉、豬油、海鮮。

其中任何一個都需要 預醃製。在這個過程中必須遵循某些規則。因此， 1公斤 魚類和肉類產品至少需要 2% 鹽的量應與食物總重量的百分比相等。豬油不可能放太多鹽。為了達到最佳口感，豬油需要適量的鹽。

強烈建議在開始吸煙之前這樣做。 乾魚和乾肉。

請勿使用刨花或木屑來燻製。 樹脂樹種它們不僅使食物有苦味，而且還使食物中充滿燃燒樹脂的有害產物。

食物烹調後不宜立即食用。它會帶有濃重的煙燻味，所以經驗豐富的美食家總是會讓它在新鮮空氣中「靜置」一段時間。 5-6小時這樣就能獲得微妙、宜人的香氣和味道。

自製熏肉比商店買的少汁，這不足為奇。後者添加了各種（並不總是健康的）物質來確保多汁。自製培根 純天然產品，不會以任何方式損害您的健康。

有煙霧發生器的熏制室和沒有煙霧發生器的熏制室哪個更好？

不管有沒有煙霧發生器，成品的味道都沒差。但有了煙霧發生器，煙燻過程 快一點，因為該設備可以穩定地供應濃煙。

有用的視頻

觀看視頻，以幻燈片的形式演示了製作冷熏制室的過程。