هل تحتاج شواية كهربائية لمطعمك؟ ما الذي تبحث عنه عند الشراء؟

ما يسمى يكتسب شعبية متزايدة في بلدنا الشوايات الكهربائية.

لقد أصبحت أطباق اللحوم والخضروات والأسماك المحضرة باستخدام الشواية الكهربائية جزءًا من قوائم البارات والمقاهي والكافيتريات والمطاعم منذ فترة طويلة.

هذه الطريقة مطلوبة بشدة. الفرق الرئيسي بينها هو رائحة خاصة وطعم لا يوصفولكن ليس من الممكن دائمًا تحقيق نتيجة ناجحة. يلعب الاختيار الصحيح لجهاز التحضير دورًا مهمًا.

متطلبات الشوايات الكهربائية الاحترافية

يحتاج الطاهي الذي يعمل في مقهى أو مطعم أو منشأة تقديم طعام إلى الراحة. ويتحقق ذلك من خلال اختيار مساعدين مختارين بعناية، ومنتجات عالية الجودة، بالإضافة إلى معدات وأجهزة طهي عالية الجودة تُمكّن من طهي عدة أطباق في آن واحد.

الشواية الصناعية جميلة جدًا إجمالي تصميم مختلف عن التصميم المنزلي. وحسب الحاجة، يمكن لهذا الجهاز أن يعمل الغاز والكهرباء.

يحدث الشواء متخصص للغايةعلى سبيل المثال، يمكن استخدامها فقط لإعداد نوع واحد من الطعام، ويمكن أيضًا دمجها في وقت واحد عدة وظائفوالأخيرة مطلوبة بشدة.

يجب أن يلبي كل جهاز مستخدم في مؤسسات تقديم الطعام عدة متطلبات في آن واحد:

• أولا وقبل كل شيء، هو أقصى أداء مع الحد الأدنى من استهلاك الطاقة.
• ثانياً، إنه بساطة العمل. إذا كنا نتحدث عن الطهي اليدوي، فيجب أن يكون من السهل على الطاهي تبديل الأوضاع وتغيير درجة الحرارة. أما إذا كنا نتحدث عن التشغيل الآلي، فيجب أن يعمل كالساعة.
• المطلب الثالث والأهم هو سهلة الغسل، بعد كل شيء، التعقيم في مطبخ المقهى أو المطعم مهم جدًا.
• المتطلب الرابع هو القدرة على خبز الخضار والفواكه وشرائح اللحم والأسماك والدجاج وأي نوع من اللحوم، أي. تعدد الوظائف.
• إنه أمر مهم لبعض مقاس الأجهزة، لأن ليس كل مطبخ يمكنه استيعاب الأجهزة ذات الحجم الكبير.
• يجب أن يكون الشواية يضمن في حالة حدوث عطل.
• يجب أن تكون المواد التي يصنع منها الجهاز غير سام، مقاومة لدرجات الحرارة العالية.
• يجب أن يكون الجهاز مزودًا بـ عدد من الوظائف الإضافية. سيكون رائعًا إذا كان هناك غطاء مدمج وأسياخ وحوامل.

لكل طباخ أو عامل مطبخ متطلباته الخاصة من الأجهزة. ولذلك، تتوفر اليوم تشكيلة واسعة من الأجهزة الاحترافية.

التصنيف حسب التصميم

هناك الأنواع التالية من الشوايات

شواية كهربائية بدون تلامس

تنقسم الشوايات غير التلامسية إلى:

1. شوايات السلمندر مع التدفئة بالأشعة تحت الحمراء. عادةً ما يتم استخدام هذه الأجهزة لطهي الأطباق التي تحتوي على الجبن المذاب أو الأسماك.

   عند التحميص في مثل هذه الشواية، تتكون قشرة عطرية. يبدو الجهاز كغرفة مغلقة من ثلاث جهات.

2. شواية كهربائية للدجاج مع تسخين بالأشعة تحت الحمراء. يُستخدم هذا المصطلح عندما تتضمن قائمة المطعم ذبائح دجاج كاملة. عادةً، يُوضع الدجاج على سيخ يدور حول محوره.

   تساعده مهدات خاصة في ذلك. سيتحمر المنتج بسرعة على كلا الجانبين، مكونًا قشرة ذهبية مقرمشة.

3. مشويات الشاورما. أجهزة عمودية مزودة بتسخين بالأشعة تحت الحمراء. يوضع اللحم على سلك عمودي يدور بسرعة حول محوره. يضمن هذا الجهاز تحميصًا متساويًا.

اتصال

شبكات الاتصال:

• هذا الشوايات الكهربائية ذات السطح المضلع أو ذات السطح الأملسغالبًا ما توجد مثل هذه الأجهزة في مطابخ المقاهي والمطاعم. تصل درجة حرارة تسخين الجهاز الاحترافي إلى 300 درجة مئوية. يسمح لك بقلي اللحوم والخضراوات والأسماك. ومن مزاياه عدم الحاجة إلى استخدام أدوات إضافية أثناء الطهي.

اللوحة المضلعة تترك خطوطًا مقلية على الطبق، تبدو طبيعية جدًا على الطبق. يضمن السطح الأملس زي مُوحد شواية شرائح اللحم. شوايات كهربائية الأسهل استخدامًا في المطبخ، وهذا هو السبب في أنها أصبحت شعبية جدا.

• الشوايات المفتوحة مع المشابك. يمكن تشغيلها بالغاز أو الكهرباء. تُسخّن الشواية جيدًا، ويُقلى الطعام عليها. يتبخر الماء من صينية خاصة، فيرطب الطبق، ويمنحه عصارة. مثل هذه الشواية من الصعب تثبيته في المطعم.

كقاعدة عامة، هذا ممكن إذا كان هناك غطاء قوي جدًاومع ذلك، على هذا النوع من الشواية الكهربائية يتم إعداد الشاشليك اللذيذ.

تستخدمه العديد من المقاهي والمطاعم في تحضير الشاشليك. شواية كهربائية، لكنها تحمر اللحم من جميع الجوانب فقط، دون أن تمنحه تلك الجوهر ورائحة الدخان.

• أحد الاختلافات في هذا النموذج هو شواية الحمم البركانية. بفضل عمله، يسخن اللحم من حجر الحمم البركانية. طعمه كثير العصارة. ومع ذلك، ناقص من عيوب هذا الجهاز سرعة اتساخه واشتعال الدهون فيه، مما قد يترك رائحة دخان مميزة في المطبخ، مما يُفسد مذاق الأطباق الأخرى.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

مواجهة جدية: الشواية الهوائية أم الشواية الكهربائية، أيهما أفضل؟

شراء ثمين أم هدر للمال؟ فوائد ومضار استخدام الشواية الكهربائية

اخبزيها في 5 دقائق: فرن بيتزا إيطالي يعمل بالحطب

الأصناف حسب غرض الاستخدام

يتم التمييز بين أنواع الشوايات التالية:

للمأكولات البحرية والدواجن

كل من الدواجن والمأكولات البحرية جيدة جدًا لحم طريمن السهل جدًا إفساده، والشيف الحقيقي يعرف أنه من أجل تحقيق نتيجة جيدة، من الضروري اختيار الجهاز المناسب.

ومن الأمثلة الممتازة لطهي المأكولات البحرية والدواجن: شواية غاز بثلاثة شعلات. من الجيد أن يكون غطاء هذا الجهاز مزودًا بمقياس حرارة الأشعة تحت الحمراء مدمجًا، مما يسمح لك دائمًا بتنظيم درجة الحرارة، لأن الزيادة الطفيفة يمكن أن تؤثر على طعم اللحوم.

عند الطهي على هذه الشواية، تبقى المنتجات طرية، ولا تحترق أو تجف. من الرائع أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يتم طهي المأكولات البحرية بشكل لذيذ على الشواية المغطاة مينا البورسلين.

لشرائح اللحم والكباب

يرتكب العديد من أصحاب المقاهي والمطاعم خطأً فادحًا عندما يقومون بشراء الشوايات المنزلية العادية للاستخدام المهني.

يستغرق الطبق في مثل هذا الجهاز وقتًا أطول للطهي، ولن يكون طعمه كما هو الحال في المقاهي الاحترافية. وسيقضي الطاهي وقتًا أطول في الطهي. الكثير من الوقت للإشراف على تحضير الطعام.

عند شراء شواية احترافية، تذكر أنها يجب أن تلبي بعض المتطلبات الخاصة:

1. تحتوي على عنصر تسخين وطاقة لا تقل عن 2200 واط.
2. يجب أن يتم تسخين اللوحة في أسرع وقت ممكن.
3. يجب أن يكون حاضرا طلاء غير لاصق متين مقاوم للتلف الخارجي. ممتاز إذا تم ذلك من ثلاث طبقات.
4. يجب أن تكون الألواح سهلة التنظيف، وتسمح أيضًا للطاهي بإعداد الأطباق دون استخدام الزيت.
5. يجب أن يكون الجهاز مؤقت، مما يسمح لك بقلي شرائح اللحم على حزام ناقل.
6. الشواية الكهربائية المثالية لطهي شرائح اللحم يمكن أن لا تشغل مساحة كبيرة، ولكن في نفس الوقت سوف تلبي جميع متطلبات الجودة.

السلمندر المشوي

الغرض الرئيسي من هذا الجهاز هو التلوينتتيح لك شوايات السلمندر إمكانية الانتهاء من طهي طبق أصبح نصف جاهز بالفعل.

على سبيل المثال، يتم التحضير مسبقًا، ولكن من الضروري تغطية الطبق بقشرة الجبن أو خبز السمك جيدًا قبل التقديم مباشرة.

شكرا ل المعالجة اللطيفة للمنتجات يُنتج هذا الجهاز قشرة ذهبية. هذه الشوايات تُشبه إلى حد كبير الفرن.

الصورة 1. شواية احترافية بدون تلامس - نموذج السلمندر SE-GN 1/1، قوة 3.4 كيلو واط، الشركة المصنعة - "Modular".

الميزة هي أنه يمكن تعديل ارتفاع الشواية.

حسب طريقة التنسيب

اعتمادًا على طريقة التموضع، توجد شبكات سطحية وأرضية.

سطح الطاولة

شواية الطاولة مثالية إذا كان مطبخ المقهى أو المطعم لا يسمح بوضع جهاز واحد منفصل. هذه الشواية صغيرة الحجم، ويزن متوسطها حوالي 5-6 كجموإذا لزم الأمر، يُمكن وضعها في درج. ألواح هذه الشواية صغيرة الحجم، وسهلة الغسل، ويمكن غسلها في غسالة الأطباق بسهولة.

ومع ذلك، عند تحويل مثل هذه الشواية 180 درجة ستحصل على سطح تسخين كامل حيث يمكنك طهي عدة أطباق في وقت واحد.

الشواية الكهربائية المكتبية تشبه إلى حد كبير الشواية المنزلية. ولكن كقاعدة عامة، تتمتع الأجهزة الاحترافية بقوة أكبر، كما أنها تبدو أضخم بكثير.

تكلفة الشوايات الكهربائية على الطاولة ليس مرتفعاوكقاعدة عامة، يرجع ذلك إلى حقيقة أن كمية صغيرة من المواد استخدمت في تصنيع مثل هذا الجهاز.

الوقوف على الأرض

تعتبر الشواية الأرضية حلاً رائعًا لـ طهي الأسماك أو اللحوم في الهواء الطلقإذا كانت مؤسستك تتمتع بمثل هذه الفرصة، فلن يكون الطبق في النهاية لذيذًا فحسب، بل سيكون أيضًا ترفيهًا حقيقيًا للضيوف الذين سيتمكنون من مراقبة عملية الطهي بأعينهم.

جمال هذا النوع من الشواء هو أن الهواء غير ملوثة بمنتجات الاحتراق أو غير ذلك دخانالشيء الرئيسي هو أن سلك التمديد يسمح بذلك.

إن تركيب مثل هذه الشواية الكهربائية في الداخل أمر بسيط للغاية خطيرالحقيقة هي أن سطح القلي لا يسخن فقط، بل أيضًا جميع العناصر الأخرى للجهاز التي تلامس الأرض.

وهذا يعني أنه إذا كانت هناك أسلاك أو اتصالات أو أجهزة أخرى قريبة، فقد تنقطع أو تتعرض لقصر في الدائرة.

هذه الشوايات الكهربائية جيدة جدًا كبيرة الحجم، لذلك فهي تشغل مساحة كبيرة.

الطريقة الرائعة للخروج من هذا الوضع هي هذه مدمج شواية كهربائية. تُستخدم هذه الأجهزة لتحضير الدجاج المشوي. تتميز هذه الخيارات بحجمها الصغير، مما يسمح باستخدامها للطهي وللطهي على الطاولة.

كيفية اختيار جهاز للمقهى أو المطعم

ما الذي يجب البحث عنه عند اختيار الشواية الكهربائية، وما هي الأسئلة التي يجب أن تطرحها على نفسك قبل التوجه إلى المتجر:

1. انتبه مرة أخرى قائمة طعام مقهى أو مطعم. كم عدد المنتجات التي تُطهى على الشواية الكهربائية؟
2. كم مرة يتم طلبها؟
   1. لو غالباً، ثم يجب إعطاء الأفضلية غالي الثمن، احترافي، مقاوم للتآكل جهاز.
   2. نادرًا - يمكنك الاختيار موديلات متوسطة السعر.
3. يحدد، أين سيتم وضعه؟ شواية كهربائية. ما المساحة التي ترغب بتخصيصها لهذا الجهاز؟
4. ثم خطط معكم من المال تريد استثماره للشراء.
5. ومرة أخرى، انظر إلى القائمة. انظر إلى الأطباق في أغلب الأحيان يكون الطلب عليها مرتفعًا. إذا كان الأمر يتعلق بالشاورما، فيجب أن يكون للجهاز هيكل معين. وينطبق الأمر نفسه على شرائح اللحم والدجاج المشوي، وما إلى ذلك.
6. إذا كان لديك تدفق كافٍ من الزوار، فيجب أن يكون الجهاز قويًا - لا تقل عن 2400 واط.
7. تأكد من التحقق من المراجعات. اقرأ كيف أثبت هذا النموذج أو ذاك جدارته.

بعد مقارنة جميع الإجابات، توجه إلى المتجر. سيساعدك المستشار، بعد الاستماع إلى رغباتك، في اختيار الجهاز المثالي الذي سيصبح مساعدًا لا غنى عنه في مقهاك أو مطعمك.

فيديو مفيد

شاهد الفيديو لمعرفة مميزات أنواع الشوايات الاحترافية المختلفة.

فلماذا الاحتراف؟

من جهاز منزلي ذو حمولة ثقيلة، على الأرجح، سوف تنكسر بسرعة، وستضطر مجددًا لشراء جهاز. البخيل يدفع مرتين. أنفق مرة واحدة على جهاز جيد، وسيشكرك طاهيك، وكذلك عملاؤك، كثيرًا.