4 طرق بسيطة جدًا لصنع مدخنة ساخنة بيديك
عُرف التدخين كوسيلة لحفظ الطعام لفترة طويلة منذ العصور القديمة. ولكن حتى الآن، لا يزال... لم تفقد أهميتها، ومع ذلك، فقد تحولنا من الوظيفة الرئيسية إلى مجموعة متنوعة من الأذواق.
توجد اليوم طرق عديدة للتدخين تتطلب تكاليف مختلفة من العمالة والوقت والمال. أبسط - التدخين الساخن.
المدخنة والتدخين الساخن – المفاهيم الأساسية
التدخين الساخن هو عملية معالجة المنتجات الحيوانية والنباتية بالدخان الساخن لإضفاء نكهات معينة عليها. على عكس التدخين البارد، يتطلب التدخين الساخن: وقت أقل بكثير لتلقي المنتج النهائي.
أنواع المداخن
جميع المدخنات مقسمة إلى محمولة وثابتةلكن مبدأ التشغيل والمكونات الرئيسية هي نفسها تقريبا بالنسبة لجميعهم.
قاع يُملأ الوعاء برقائق الخشب، وتُوضع صينية عليه لجمع الدهون. أعلاه - شعرية أو حوامل أفقية يتم وضع المنتجات عليها أو تعليقها للتدخين لاحقًا.
الجزء العلوي - مغلق بإحكام أم لا غطاءبعد وضع رقائق البطاطس والمنتجات تحت المدخنة، تُشعل النار. أحيانًا يُستخدم عنصر تسخين كهربائي بدلًا من النار.
في مكان مغلق، وتحت تأثير الحرارة، يتولد دخان ساخن يتخلل المنتجات. في الواقع، هذا هو الفرن نفسه، ولكن بنكهات طبيعية. الفرق الرئيسي التدخين الساخن بدلاً من التدخين البارد - وقت التحضير والمعالجة. في "النسخة الساخنة"، عادةً لا يتجاوز 2-3 ساعات، وفي "البرد" - ثلاثة أيام على الأقل (في المتوسط).
الأجهزة المحمولةعادةً ما تكون هذه الأفران عبارة عن مكعب أو أسطوانة معدنية، توضع في أسفلها رقائق معدنية، وفي أعلاها منتجات. ثم يُغلق هذا الهيكل بغطاء ويوضع على مصدر نار. يستمر التدخين حتى يصبح المنتج جاهزًا.
الأجهزة الثابتة عادةً ما تكون مبانٍ حجرية، أو خزائن معدنية، أو ثلاجات قديمة، أو براميل، وما إلى ذلك، مُعدّة لهذا الغرض. غرضها الرئيسي: تدخين كميات كبيرة من المنتجات.
مهم. التدخين الساخن، عندما يتم بشكل صحيح، يقلل من مخاطر التسممبالإضافة إلى الحرارة العالية، يقوم الدخان أيضًا بتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
عادة ما تتم العملية برمتها في الهواء الطلق، كجزء لا يتجزأ من النزهة، كمكمل أو بديل للشيش كباب المعتاد. في المتوسط، التدخين يأخذ 1.5–2 ساعة، وتتقلب درجة الحرارة داخل "الخزانة" من 80 إلى 160 درجة مئوية.
كيفية صنع مدخنة بيديك: من البسيط إلى المعقد
عند صنع المدخنات من المعدن تأكد حيث أنه لا يتفاعل مع المنتجات تحت تأثير النار.
انتباه! لا يسمح باستخدام البراميل. من الوقود ومواد التشحيم والدهانات أو المواد الكيميائية أو المعادن المجلفنة.
من الدلو: الرسم التخطيطي
إذا كنت تريد شيئًا مدخنًا هنا والآن، إذن أبسط جهاز يمكنك القيام بذلك حرفيًا على ركبتك، دون أي مهارات أو أدوات خاصة. ستحتاج إلى فولاذ (لا يتم الجلفنة تحت أي ظرف من الظروف) دلو، وصانعة زلابية معدنية ذات قطر كبير، ورقائق سميكة أو "وعاء" فولاذي وغطاء.
الصورة 1. تمثيل تخطيطي للهيكل الداخلي لمدخنة ساخنة مصنوعة من دلو.
اسكب نشارة الخشب في القاع، وضع وعاءً أو ورق ألومنيوم عليه لجمع الدهون المتساقطة، ثم ضع المنتجات على الشبكة. أغلق الغطاء من الأعلى. ضع الهيكل بأكمله على النار وانتظر حتى ينضج.
الايجابيات:سرعة إنتاج عالية، الحد الأدنى من الأدوات والمهارات المطلوبة. سلبيات:حجم صغير، مظهر غير جذاب، خطر إفساد الطعام إذا اخترت الدلو الخاطئ.
جهاز من الثلاجة
من الممكن جدًا إعادة إحياء ثلاجة قديمة. للقيام بذلك، عليك إزالة جميع "الحشوات" غير المعدنية. لم يتبق سوى الجسديمكن تسخين رقائق الخشب باستخدام عنصر تسخين كهربائي أو موقد أو نار - في هذه الحالة، سيتعين وضع الثلاجة السابقة على دعامات.
الصورة 2. داخل جسم الثلاجة القديمة توجد بالفعل شبكات خاصة من المناسب وضع المنتجات للتدخين عليها.
الايجابيات:تحميل كمية كبيرة من الطعام في وقت واحد. سلبيات:من الصعب تحقيق الضيق المطلوب للغرفة، هناك خطر أن يبدأ المعدن في إصدار أبخرة ضارة.
"حقيبة سفر". رسم بالأبعاد
هذا المدخن هو صندوق مستطيل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المعدن الأسود، ولذلك سُميت بهذا الاسم. إذا كان لديك ملزمة، ومسننات، وكماشة، ومشابك لحام، وأداة لحام، فمن السهل صنع الجهاز بنفسك. ما عليك سوى تحديد أبعاد الكاميرا.
ومن ثم يصبح ذلك ممكنا خيارين. أولاً - طلب قطع و/أو ثني المعدن في الشركة، ويحضرون لك "مُنشئًا" جاهزًا، لا يتبقى سوى اللحام. أما الثاني فهو تشتري المعدن، وتقطعه بنفسك، ثم تلحمه على طول اللحامات وفقًا للرسم.
الصورة ٣. رسم ثلاثي الأبعاد لمدخنة على شكل حقيبة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الأبعاد مُعطاة بالسنتيمتر.
شعرية ملحومة من معدن أو سلك مثقب. يجب أن تكون موجودة على مسافة تقريبية 20 سم فوق الرقائق، خذ هذا في الاعتبار عند إجراء التوقفات الداخلية. خطوة قضبان الشبكة - 3 سم. التوفر الإلزامي منصة نقالة للدهن. يشبه الغطاء العلوي. الفرق الوحيد هو أن الحامل موضوع أسفل الصندوق، وله مقبض وحواف منحنية لأعلى. عند صنعه، لَحْم الزوايا بعناية.
غطاء وهي مصنوعة من صفائح معدنية بحيث تمتد حوافها المنحنية للخارج أكثر من 5-7 ملم، يتم لحام مقبض في الأعلى. إلزامي الاتحاد لإزالة الدخان.
إذا كنت تريد، يمكنك القيام بذلك ختم الماء - مقصوص أقل من 45 درجة مئوية وزاوية ملحومة حول المحيط بخياطة متصلة ورف داخلي. أثناء التدخين، يُسكب الماء فيه لمنع تسرب الدخان.
يجتمع يوصى باستخدام مدخنة حقيبة السفر بهذا الترتيب:
- لحام دعامات الشبكة إلى الجدران النهائية من الداخل والمقابض من الخارج؛
- تصنيع (لحام) "الصندوق"؛
- تصنيع المنصات؛
- تصنيع الشبك الداخلي؛
- تصنيع غطاء مع التركيب؛
- إنتاج ختم المياه (اختياري).
تأكد من تجربته على بالنسبة لكل جزء لاحق بعد تصنيع الجزء السابق، قم بإجراء التعديلات اللازمة للتشوه.
الايجابيات:التنقل، السرعة العالية في تدخين كمية كبيرة نسبيًا من المنتجات، سهولة الصيانة، المتانة. سلبيات:من المستحيل التحكم في درجة الحرارة أثناء التدخين.
يتم تصنيع المدخنة بطريقة مماثلة. من برميلفي هذه الحالة يكون الجسم جاهزًا بالفعل، كل ما تبقى هو صنع صينية وغطاء وتوقفات للتحميل الرأسي أو الأفقي للمنتجات.
"خزانة" من الطوب
الاختيار بين الهواة المتقدمين أو أولئك الذين أنت بحاجة إلى التدخين كثيرًا وفي وقت واحد.
عادة، يتم بناء صندوق النار بشكل منفصل عن الموقد، وتضمن الحجارة توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
الايجابيات:طعم أفضل للمنتجات، تصميم ثابت متين. سلبيات:ارتفاع كثافة العمالة والتكلفة أثناء الإنتاج.
المشاكل والصعوبات المحتملة عند صنع مدخن منزلي الصنع
خصوصية تصنيع المدخنات هي اللحام، والتي يمكن أن تأخذ ما يصل إلى 60٪ من إجمالي وقت العمليجب أن يكون خط اللحام متواصلاً، لذا إذا كنتَ مبتدئاً في اللحام أو لم تُجرِ اللحام منذ فترة طويلة، فاختر التيار بعناية فائقة. من السهل حرق المعدن، لكن وضع "رقعة" أطول وأصعب، ويُفسد المظهر والوظيفة.
انتباه! الشد هو كل شيء لدينا. أثناء اللحام وبعده مباشرةً التحقق من حالة اللحاماتإن التسرب في اللحامات هو المشكلة في أكثر من 80% حالات.
سماكة يجب أن يكون هناك معدن لا يقل عن 3 مموإلا، أثناء اللحام والاستخدام الإضافي، سوف يتعرض مدخنك للتشوه الشديد. لا تبخل على المعدنإذا كان ذلك ممكنا، اختر الفولاذ المقاوم للصدأ.
فيديو مفيد
فيديو يوضح كيفية صنع مدخنة ساخنة بسرعة من دلوين.
تمنيات للاستخدام الأول
عند استخدام المدخن، كن حذرا حذر للغاية، خاصة إذا كنت مبتدئًا. العمل في ملابس مغلقة مصنوعة من الأقمشة الطبيعية، ضعه على قفازات من السيليكون أو الخيش للحماية. استمتع بعطلتك مع اللحوم المدخنة اللذيذة.
تعليقات