كيفية صنع مدخنة خاصة بك من أي شيء متوفر لديك: طناجر الضغط، ورقائق الألومنيوم، والأنابيب

تعتبر المدخنات المصنعة في المصانع مريحة وعملية، ولكن أولئك الذين يطبخون اللحوم المدخنة من حين لآخر فقط يمكنهم الاستغناء عنها الأجهزة محلية الصنع من الوسائل المتاحة.

صنع مدخنتك الخاصة لا يستغرق الكثير من الوقت وسوف يساعد توفير المال للشراء.

كيفية صنع مدخنة ساخنة للتدخين من وسائل مرتجلة في ظروف التخييم

يمكنك صنع أجهزة التدخين من العناصر التالية:

• من دلو؛
• من قدر أو طنجرة ضغط؛
• من قارورة؛
• من أنبوب حديدي؛
• من رقائق معدنية.

في الظروف الميدانية، يمكن تجميع أجزاء من الجسم الرئيسي للمدخنة بدون استخدام المعدن - من الحجارة والفروع والأوراق، كما أن الخندق المحفور في التربة سيكون بمثابة جزء من المدخنة.

عند الاختيار مادة بالنسبة لمدخنة منزلية الصنع، من المهم الانتباه إلى النقاط التالية:

• على سماكة غدة؛
• على ضيق؛
• للتوفر الأجزاء غير المعدنية.

الحديد الرقيق جدًا يتشوه بسهولة بسبب الحرارة، كما أن السُمك الكبير لجدران المدخنة يجعله ضخمًا وثقيلًا. السُمك الأمثل للمادة هو 1.5-2.5 مم.

من رقائق معدنية

يمكن صنع جهاز منزلي الصنع لتدخين اللحوم أو الأسماك بورق القصدير في المنزل وفي ظروف التخييم. سوف تكون مطلوبة:

• رقائق معدنية طعام معدني؛
• سلك لإطار بمقطع عرضي يتراوح بين 1.5 إلى 2.5 ملم؛
• سكين؛
• تدخين نجارة من الصفصاف أو ألدر.

في الظروف الميدانية، بدلاً من النشارة، يمكنك استخدام الأوراق والفروع الرقيقة لأشجار الفاكهة، ولكن في أي حال من الأحوال ليس صنوبريًا، حيث أن دخانها الراتنجي سوف يفسد المنتج.

طريقة صنع مدخنة من ورق القصدير:

1. استرخ من اللفة 60–70 سم رقائق معدنية.
2. ثني قطعة من الرقاقة المعدنية إلى الحجم 20 سنتيمترًا في منتصف القطعة المقطوعة من اللفة.
3. ضع قطع الخشب المدخن المقطعة بين الأجزاء المنحنية.
4. اطوِ حواف الظرف الناتج من 4 جهات وقطع أطراف الزوايا لعمل فتحات لخروج الدخان القطر 0.5-1 سم.
5. في وسط الظرف ضع برادة اكتئاب صغير لتصريف الدهون، ثني الزوايا المقطوعة إلى الأعلى.
6. ضعي قطع السمك أو اللحم في التجويف، بعد معالجتها بالبهارات مسبقًا.
7. قم بتغطية الظرف بالمنتجات باستخدام قطعة الرقاقة المتبقية، إغلاق الحواف بإحكامحتى لا يتسرب الدخان دون جدوى.
8. يتم وضع الهيكل الناتج على الفحم والمنتجات تدخين لمدة 25-40 دقيقة.

في مدخنة الرقائق المعدنية، لا يوجد مدخنة لتبريد الدخان، وبالتالي يتم طهي الطعام بسرعة.

لتجنب حدوث ثقوب في الجزء السفلي من الظرف، يمكنك استخدام 2-3 طبقات رقاقة رقيقة. أحيانًا يُوضع المدخن على إطار سلكي، على ارتفاع صغير فوق الجمر. للقيام بذلك، يُثنى السلك على شكل مستطيلين، ويربطهما بقطعتين عموديتين من الأسلاك. طول متساوي (4-5 سم).

سيساعد وضع غلاف من الرقائق المعدنية على الإطار على تنظيم حرارة الرقائق ومنع تلف الجزء السفلي من الغلاف.

صورة

تعليمات بالصور لصنع مدخنة من ورق القصدير.

الصورة 1. يمكنك إنشاء مدخنة من الرقائق والأغصان في البرية، في ظروف التخييم.

الصورة 2. يتم لف هيكل الفروع المطوية على شكل شبكي بعناية في الطبقة الأولى من الرقائق المعدنية.

الصورة ٣. مدخنة شبه جاهزة، مع قطع السمك، مُغلَّفة بطبقة ثانية من ورق القصدير. توضع نشارة الخشب تحتها.

الصورة رقم 4. بعد ذلك، يمكن وضع الحزمة الناتجة على النار أو الفحم.

من القارورة

يستخدم الصيادون المنفردون أو سكان الصيف مدخنة مصنوعة من قارورة في الهواء الطلق. تعمل القارورة كـ كمولد دخانوإذا كان كبيرًا ورقبته واسعة، فيمكنه استبدال جسم الجهاز بأكمله.

سيحتاج المدخن إلى:

• قارورة مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• خشبي شوك للإطار؛
• فُولاَذ سلك؛
• كماشة.

سيتم تدخين المنتج بمساعدة الطريقة المفتوحةلذلك، فإن المدخنة المصنوعة من القارورة غير مناسبة للاستخدام في الأماكن المغلقة.

يتم إجراء التصنيع بالترتيب التالي:

1. يتم تثبيته فوق النار إطار من 4 حبال.
2. يتم وضعها على الإطار العارضة الأفقية فوق.
3. إلى العوارض تم تعليقه قارورة مع رقبتها لأعلى على سلك.
4. يتم تركيب إطار مصنوع من الأسلاك أو العصي المخططة على العارضة.
5. على الإطار يتم تعبئة المنتجات.

قد يستغرق التدخين باستخدام القارورة بعض الوقت. حتى 60 دقيقةميزة هذه الطريقة هي عدم الحاجة إلى تجميع الدهون المتساقطة، بالإضافة إلى سهولة التركيب. تُسكب برادة التدخين في قاع القارورة مسبقًا. طبقة 1.5-2 سم.

إذا كانت القارورة ذات رقبة واسعة (من 5 سم في القطر), يمكن تعليق 1-2 سمكة صغيرة على سلك، ثم إنزالها مباشرة داخل القارورة.

من الدلو

يتيح لك مدخن الدلو تحضير اللحوم المدخنة بسرعة لعدة أشخاص. ستحتاج إلى:

• دلو مع قاع صلب؛
• شعرية من السلك؛
• صَحن لجمع الدهون؛
• يقف لمجمع الشحوم.

يمكن استخدام أي نوع من الحامل مواد غير قابلة للاشتعال - سلك، شريط فولاذي سميك، صواميل طويلة، أحجار متطابقة، إلخ. يجب أن يكون وعاء تجميع الشحوم مصنوعًا من البورسلين أو الحديد المطلي بالمينا أو الألومنيوم، ولكن ليس من البلاستيك.

تتضمن عملية التصنيع الخطوات التالية:

1. إلى أسفل الدلو النوم تدخين نجارة.
2. قم بوضع حامل تجميع الشحوم بحيث يرتفع فوق طبقة الحلاقة. الارتفاع 1.5-3 سم.
3. فوق لإصلاح سلك شبكة للمنتجات إلى حواف الدلو على مسافة 5-10 سم من الأعلى، اعتمادًا على ارتفاع الدلو وكمية المنتجات المراد تدخينها.
4. تَخطِيط في الشبكة العلوية، ضعي اللحم أو السمك أقرب إلى المركز حتى لا يتساقط الدهن على حواف وعاء جمع الدهن.
5. تغطية بغطاء و وضع الجمر. وقت التدخين هو 30-50 دقيقة.

الصورة ٥. تحويل دلو إلى مدخنة مؤقتة. كل ما تبقى هو تركيب مجمع الشحوم، ثم البدء بالتدخين.

لا يُمكن تركيب مثل هذا الجهاز في شقة إلا إذا كان مزودًا بغطاء مُحكم الإغلاق مع نظام عادم دخان. هذا النوع من المدخنات مُصمم للمساحات المفتوحة.

من أنبوب حديدي

يمكن صنع جهاز متين من أنبوب، مخصص للاستخدام على حد سواء بارد، و ل مدخن ساخنلصنع مدخنة سوف تحتاج إلى:

• ماسورة قطر الحديد 15–30 سم؛
• سدادة للقاع؛
• آلة اللحام والأقطاب الكهربائية؛
• كماشة؛
• شبكة من الأسلاك للمنتجات؛
• يقف لمجمع الشحوم؛
• صَحن لمجمع الشحوم.

يجب أن يتطابق القابس مع قطر الأنبوب وأن يكون سمك 1.5-2.5 ملم. عند ارتفاع حجرة العمل العالية (من 30 سم) يتكون مجمع الشحوم من حاوية معدنية، يتم لحام مقبض رأسي في وسط الجزء السفلي منها لسهولة التنظيف.

عملية التصنيع:

1. اللحام من الأسفل إلى الأنبوب.
2. قم بتثبيت الحامل لمجمع الشحوم.
3. النوم تدخين نجارة.
4. اللحام مقبض للوعاء الدهني.
5. تركيب مصيدة الشحوم على حامل على ارتفاع صغير فوق الحلاقة.
6. ثبتها في أعلى الأنبوب شبكة للمنتجات.

إذا كان قطر الأنبوب صغيرًا، يُفضّل تعليق المنتجات على خطافات في الشبكة العلوية بدلًا من وضعها عليها. إذا كان ارتفاع اللحم أو السمك بعيدًا عن مجمع الدهون، حتى 0.5 متر سوف يحدث تدخين ساخن، أكثر من 0.8 متر - بارد.

باستخدام مدخنة عالية، يمكنك الجمع بين طرق التدخين المختلفة عن طريق تغيير الارتفاع الذي تعلق فيه طعامك.

كعنصر إضافي في المدخنة، يُمكن تركيب صينية لجمع الدهون بمقابض تمتد إلى أعلى الأنبوب في أسفل حجرة العمل. يُمكن لحام المقبض في المنتصف أو وضعه. في شكل 3-4 رُزَم الأسلاك بشكل دائري. تسمح لك هذه الصينية بتنظيف المدخنة العالية من برادة اللحم المعالجة دون قلبها.

من المقلاة

مدخنة مصنوعة من مقلاة من المينا أو الألومنيوم تُمكّنك من تحضير منتجات مدخنة ساخنة. لتصنيعها، ستحتاج إلى:

• وعاء؛
• سلك إطار؛
• كماشة؛
• طبق لجمع الدهون؛
• يقف للطبق.

لا يجب أن تحتوي المقلاة على مقابض بلاستيكية، لأنها قد تذوب إذا تم تسخين الجسم لفترة طويلة.

يتم تنفيذ عملية التصنيع على النحو التالي:

1. في أسفل المقلاة ينام تدخين خشب.
2. يتم تثبيته في الأعلى إمداد لمجمع الشحوم بارتفاع 2-3 سم.
3. يتم وضعه على حامل طبق للدهون بحيث لا تلتصق حوافها بجدران المقلاة.
4. على الارتفاع 5-10 سم يتم تعليق شبكة الطعام من الحواف العلوية على سلك.
5. يتم وضع المنتجات والوعاء على الشبكة. أغلق الغطاء وضعه على الفحم.

يمكن صنع حوض لقفل الماء من أنبوب فولاذي منشور طوليًا ومثني بشكل دائري، يُلحم بحواف الوعاء مع توجيه الجزء المفتوح لأعلى. ثم يُسكب الماء في الحوض ويُخفض الغطاء. الدخان المتسرب عبر قفل الماء لن يُسمم الغرفة.

الصورة 6. لجعل المقلاة تبدو وكأنها مدخنة، تحتاج إلى تثبيت شبكة لجمع الشحوم وإعداد مكان للمنتجات.

من قدر الضغط

لصنع مدخنة من قدر الضغط، ستحتاج إلى المواد التالية:

• قدر الضغط مع غطاء؛
• سلك للشبكة؛
• طبق لجمع الدهون؛
• سميك معدن عرض الشريط 2-3 سم؛
• كماشة؛
• قصير حديد غدة؛
• أنبوب مطاطي لعادم الدخان.

عملية التصنيع:

1. تمت إزالة الصمام من غطاء قدر الضغط.
2. في أسفل قدر الضغط يناسب معدن منحني على شكل حلقة شريط - سيكون بمثابة حامل لمجمع الشحوم.
3. في المساحة بين الحلقة في الأسفل ينام تدخين نجارة.
4. إلى رف الطعام يتم تثبيتها عموديا أرجل في دائرة من الأسلاك لتثبيتها في أسفل قدر الضغط، حيث سيكون للجسم غطاء محكم الغلق.
5. في الغطاء إلى فتحة مخرج البخار بدلاً من الصمام الذي تمت إزالته تم لحام الختم مع وجود ثقب 0.5 سم.
6. يتم تثبيته على الختم خرطوم عادم الدخان، والتي يخرج طرفها من النافذة أو يتم ربطها بالغطاء.

الصورة 8. يمكنك أيضًا استخدام مدخنة مصنوعة من قدر الضغط في المنزل إذا قمت بتثبيت عادم دخان طويل.

يمكن تركيب مدخنة بهذا التصميم في شقة تعمل بالغاز، ومن الممكن تركيب مقياس حرارة على الغطاء لتنظيم درجة حرارة التشغيل.

عند استخدام مدخنة طنجرة الضغط، من المهم عدم السماح لرقائق الخشب بالتسخين الزائد، لأنه مع إغلاق الغطاء بإحكام، قد يشتعل الخشب ويطلق السخام.

إيجابيات وسلبيات مدخنات DIY

ستساعدك أجهزة التدخين المصنوعة منزليًا على طهي اللحوم أو الدجاج أو الأسماك في ساعة أو ساعة ونصف، بما في ذلك الوقت الذي تقضيه في إنشاء المدخن. بساطة التصميم ووفرة المواد الممكنة للإنتاج تسمح لك بتجميع مدخنة بدون خبرة كبيرة.

عند إنشاء مدخنات منزلية الصنع، من المهم مراعاة متطلبات السلامة، ومنع الاحتراق التلقائي للرقائق، ومراقبة العملية الكاملة لإعداد اللحوم المدخنة.

فيديو مفيد

شاهد الفيديو الذي يوضح بوضوح مدى سهولة وسرعة صنع مدخنة من قدر.