4 maneres molt senzilles de fer un fumador calent amb les teves pròpies mans
Fumar com a forma de conservar els aliments durant molt de temps es coneix des de l'antiguitat. Però fins i tot ara no ha perdut la seva rellevància, però, havent passat de la funcionalitat principal a una varietat de gustos.
Avui dia hi ha molts mètodes de fumar que requereixen diferents costos de mà d'obra, temps i diners. El més senzill - fumada en calent.
Contingut
Fumador i fumat en calent: conceptes bàsics
El fumat en calent és el procés de tractar productes animals i vegetals amb fum calent per tal d'impartir-los certs sabors. A diferència del fumat en fred, requereix significativament menys temps per rebre el producte acabat.
Tipus de fumadors
Tots els fumadors es divideixen en portàtils i estacionarisPerò el principi de funcionament i els components principals són gairebé els mateixos per a tots ells.
Part inferior El recipient s'omple amb estelles de fusta i s'hi col·loca una safata per recollir el greix. A dalt – gelosia o suports horitzontals sobre els quals es col·loquen o suspenen productes per fumar-los posteriorment.
Part superior - hermèticament segellada o no tapaDesprés de col·locar les encenalls i els productes sota el fumador, es fa un foc. De vegades, en lloc d'un foc, s'utilitza un element calefactor elèctric.
En un espai tancat, sota la influència de la calor, es produeix fum calent, que impregna els productes. De fet, es tracta del mateix forn, només que amb "sabors" naturals. La principal diferència fumada en calent a partir de fumada en fred: temps de preparació i processament. En la "versió calenta" normalment no supera 2-3 hores, i en el "fred" - almenys tres dies (de mitjana).
dispositius portàtils, per regla general, són un cub o cilindre metàl·lic, a la part inferior del qual es col·loquen encenalls i, a la reixa superior, productes. A continuació, tota aquesta estructura es tanca amb una tapa i es col·loca sobre una font de foc. Es continua fumant fins que el producte està a punt.
dispositius estacionaris – normalment edificis de pedra, armaris metàl·lics o neveres, barrils, etc. antics adaptats per a aquest propòsit. El seu propòsit principal: fumar grans volums de productes.
Important. Fumada en calent, quan es fa correctament, minimitza els riscos d'intoxicacióA més de la calor intensa, el fum també destrueix els microorganismes patògens.
Normalment, tot el procés té lloc a l'aire lliure, com a part integral d'un pícnic, com a complement o substitut del shashlik habitual. De mitjana, fumar requereix 1,5–2 hores, i la temperatura dins del "gabinet" fluctua de 80 a 160 °C.
Com fer un fumador amb les teves pròpies mans: de simple a complex
Quan es fan fumadors de metall assegurar-se ja que no reacciona amb productes sota la influència del foc.
Atenció! No es permet l'ús de barrils. de combustibles i lubricants, pintures o productes químics, metall galvanitzat.
Del cubell: diagrama
Si vols alguna cosa fumada aquí i ara, doncs l'aparell més senzill ho pots fer literalment de genoll, sense cap habilitat ni eina especial. Per a això necessitaràs acer (galvanitzat sota cap circumstància) una galleda, un aparell metàl·lic per fer boletes de massa gran, paper d'alumini gruixut o un "bol" d'acer i una tapa.
Foto 1. Representació esquemàtica de l'estructura interna d'un fumador calent fet amb una galleda.
Aboqueu-hi estelles de fusta a la part inferior, poseu-hi un "bol" o paper d'alumini, que recollirà el greix que goteja, poseu els productes a la graella. Tanqueu la tapa a la part superior. Poseu tota l'estructura al foc i espereu que es cogui.
Pros: alta velocitat de producció, eines i habilitats mínimes requerides. Contres: volum petit, aspecte antiestètic, risc de fer malbé el menjar si tries la galleda equivocada.
Dispositiu d'una nevera
És molt possible donar una segona vida a una nevera antiga. Per fer-ho, cal treure tots els "farcits" no metàl·lics, deixant només el cosLes estelles de fusta es poden escalfar amb un element calefactor elèctric, una estufa o un foc; en aquest cas, caldrà col·locar l'antic refrigerador sobre suports.
Foto 2. Dins del cos de la nevera antiga ja hi ha reixes especials sobre les quals és convenient col·locar productes per fumar.
Pros: gran volum de càrrega d'aliments alhora. Contres: és difícil aconseguir l'estanquitat necessària de la cambra, hi ha el risc que el metall comenci a emetre fums nocius.
"Maleta". Dibuix amb cotes
Aquest fumador és caixa rectangular d'acer inoxidable o metall negre, per la qual cosa va rebre aquest nom. Si teniu un torn de banc, esmoladores, alicates, pinces de soldadura i soldadura en si, és fàcil fer el dispositiu vosaltres mateixos. Només heu de decidir les dimensions de la càmera.
I llavors és possible dues opcionsPrimer - ordenar el tall i/o el doblegat de metall a l'empresa, i et porten un "constructor" ja fet, que només queda soldar. El segon és compres metall, el talles tu mateix i després el soldes al llarg de les costures segons el dibuix.
Foto 3. Dibuix tridimensional d'un fumador en forma de maleta d'acer inoxidable. Les dimensions es donen en centímetres.
Reixat soldat de metall perforat o filferro. Ha d'estar situat aproximadament 20 cm per sobre de les estelles, tingueu-ho en compte quan feu parades internes. Pas barres de la xarxa - 3 centímetresDisponibilitat obligatòria palet per al greix. És similar a la tapa superior. L'única diferència és que el suport es col·loca a la part inferior de la caixa, té una nansa i les vores doblegades cap amunt. Quan el feu, soldeu amb cura les cantonades.
Tapa Està fet d'una làmina de metall de manera que les seves vores doblegades s'estenen cap a fora més enllà de 5-7 mm, hi ha una nansa soldada a la part superior. Obligatori unió per a l'eliminació de fum.
Si vols, ho pots fer segell d'aigua - retallat menys de 45 °C i una cantonada soldada al voltant del perímetre amb una costura contínua i un prestatge a l'interior. Quan es fuma, s'hi aboca aigua i s'evita que s'escapi el fum.
Reunir Es recomana un fumador de maleta en aquest ordre:
- soldar els suports de gelosia a les parets finals des de l'interior i les nanses des de l'exterior;
- fabricació (soldadura) de la "caixa";
- fabricació de palets;
- fabricació de reixa interna;
- fabricació d'una tapa amb un accessori;
- producció d'un segell d'aigua (opcional).
Assegureu-vos de provar-ho per a cada peça posterior després que s'hagi fabricat l'anterior, feu ajustos per deformació.
Pros: mobilitat, alta velocitat de fumar una quantitat relativament gran de productes, facilitat de manteniment, durabilitat. ContresÉs impossible controlar la temperatura durant el fumatge.
El fumador es fa de manera similar. d'un barril, en aquest cas el cos ja està a punt, només queda fer una safata, una tapa i uns topalls per a la càrrega vertical o horitzontal de productes.
"Gabinet" de maó
L'elecció d'aficionats avançats o d'aquells que cal fumar molt i alhora.
Normalment, la caixa de foc es construeix per separat del braser, i les pedres garanteixen la distribució més uniforme de la calor.
Pros: millor gust dels productes, el disseny estacionari és durador. Contres: alta intensitat de mà d'obra i cost durant la producció.
Possibles problemes i dificultats a l'hora de fer un fumador casolà
La peculiaritat de la fabricació de fumadors és soldadura, que pot prendre fins al 60% del temps total de treballLa soldadura ha de ser contínua, així que si sou soldadors principiants o no heu soldat durant molt de temps, seleccioneu el corrent amb molta cura. És fàcil cremar el metall, però posar un "pegat" és més llarg, més difícil i fa malbé l'aspecte i la funcionalitat.
Atenció! L'estanquitat ho és tot. Durant i després de la soldadura immediatament comprovar l'estat de les costuresÉs la junta que goteja el que és el problema en més 80% casos.
Gruix hi ha d'haver metall no menys de 3 mmEn cas contrari, durant la soldadura i l'ús posterior, el vostre fumador es deformarà greument. No escatimeu en metall, si és possible, trieu acer inoxidable.
Vídeo útil
Un vídeo que mostra com fer ràpidament un fumador calent amb dues galledes.
Desitjos per al primer ús
Quan feu servir un fumador, aneu amb compte extremadament curós, sobretot si ets principiant. Treball amb roba tancada feta de teixits naturals, posa-ho guants de silicona o arpillera per a protecció. Gaudeix de les teves vacances i de delicioses carns fumades.
Comentaris