Consells útils per crear un fumador en fred amb les teves pròpies mans des d'un barril
Productes fumats en fred tenen una aroma i un gust refinats a diferència de la carn cuinada sobre fum calent.
Per tant, molts propietaris de cases particulars i parcel·les de jardí prefereixen fer els seus propis fumadors no per a fumar en calent, sinó per a fumar en fred o combinat. Aquest dispositiu és convenient perquè és universal.
Contingut
Com triar i fer un recipient per a un fumador en fred a partir d'un barril de 200 litres
En els fumadors de fum en fred, la cambra de producte i la caixa de foc es troben a certa distància l'una de l'altra i estan connectades hermèticament entre si per una xemeneia.
Aquest disseny permet obtenir fum refredat, la temperatura del qual disminueix durant el moviment al llarg del canal d'un node a un altre.
La cambra de fumar i la llar de foc poden estar fets de diferents materials. Un barril, ampli i resistent, amb un volum de 200 litresQualsevol recipient metàl·lic (no de plàstic!) servirà per muntar un fumador en fred.
Si teniu un barril de petroli o combustible, també el podeu fer servir, però després d'un tractament preliminar. Primer, heu de netejar les parets del recipient i el fons el més nets possible i després cremar-lo al foc.
No hi ha cap altra manera d'eliminar l'olor estranya. Aleshores es torna a netejar el barril, aquesta vegada de sutge i carboni. Si n'hi ha mini-rentador hidrodinàmic "Karcher" o el seu equivalent, esbandiu bé el recipient. Després d'això, estarà llest per servir com a cambra de fumar per a qualsevol producte.
Triar el disseny d'un fumador en fred
Hi ha dues unitats de treball principals en un fumador en fred:
- cambra de fumadors (altrament s'anomena "armari de fum");
- llar de foc (també conegut com a estufa).
Podeu fer tant la primera com la segona unitat a partir d'un barril, però és millor utilitzar aquest recipient com a armari de fum. Si decidiu construir una llar de foc al segon barril, es recomana instal·lar-la horitzontalment en lloc de verticalment. Un recipient col·locat de costat servirà com a bona protecció contra el vent i serà molt més fàcil de mantenir.
Quina llar de foc és més convenient?
Per a fumadors estacionaris en fred dissenyats per a molts anys de servei, es requereix una llar de foc sòlida. En aquest cas, o bé es disposa un mini-forn de maons, o bé s'utilitza la coneguda "estufa de ventre" metàl·lica.
La caixa de foc també es pot construir a terra excavant un forat rectangular amb una profunditat de 30–40 cmEn aquest cas, el disseny òptim d'un fumador en fred serà així:
- un forat excavat a terra;
- una trinxera hermèticament segellada des de dalt;
- un barril instal·lat directament a sobre sense fons, però amb tapa.
Com construir una xemeneia
Un element important del disseny és la xemeneia. Es pot col·locar tant sota terra com sobre terra. Podeu trobar diferents opinions sobre quina d'aquestes opcions és millor. A l'hora d'escollir, cal centrar-se en el fet que la finalitat de la xemeneia és refredar el fum.
Atenció! Si la propietat es troba en una zona climàtica amb temperatures predominantment altes, és raonable construir un canal de fums. tipus subterraniEn aquest cas, el fum es refredarà molt més ràpid que en una xemeneia sota el sol calent.
Hi ha diverses opcions per organitzar un canal per al pas del fum.
- Tub metàl·lic.
- Una trinxera, ben coberta des de dalt amb qualsevol material adequat: taulers amb polietilè i terra, làmines d'acer inoxidable, làmines de pissarra, contraplacat, lona, blocs o lloses de formigó, etc.
- Un edifici sòlid fet de maó o pedra.
Cada propietari tria el tipus de fumador en fred que més s'adapta al seu cas particular.
Paràmetres òptims de la xemeneia:
- longitud 3 m;
- alçada 25–27 cm;
- amplada 30–50 cm.
Referència! Si la longitud de la xemeneia sobre el terra no és suficient per refredar completament el fum, aquest procés es pot fer accelerar, penjant un drap humit a la canonada.
Ubicació del fumador
El fumar en fred és un procés llarg que requereix de 5 a 7 dies per a un lot de productes. Això determina en gran mesura l'elecció de la ubicació del fumador.
Important! En primer lloc, ha de ser còmode, permetent-vos posar menjar i seure mentre feu el manteniment de la caixa de foc; la llar de foc ha d'estar situada lluny d'espais verds i edificis de fusta. A més, hi ha d'haver prou espai per construir una xemeneia.
El dispositiu del fumador en fred més senzill amb les teves pròpies mans: foto
- Marcatge.
Abans de començar a treballar, és molt recomanable esbossar a mà un dibuix del futur fumador. D'acord amb ell, cal fer marques a terra. Per a això necessitareu clavilles, una cinta mètrica de longitud no menys de 5 m, cordó o cordill de marcatge.
Al lloc on s'instal·la el barril, s'introdueixen clavilles de manera que es formi un quadrat, les dimensions del qual són més petites que el diàmetre del barril. per 15–20 cmAl costat del quadrat des d'on sortirà el canal de fum, mesureu 30–50 cm de manera que aquesta secció estigui situada exactament al mig; aquests punts de la sortida de la xemeneia estan marcats amb estaques.
Foto 1. El dibuix de la maquetació del fumador en fred és el primer amb què hauríeu de començar a treballar.
En la direcció del canal, mesureu amb una cinta mètrica 3 metres i instal·leu una clavilla; feu el mateix amb la segona paret del canal. Estireu un cordó de marcatge entre les clavilles del quadrat i les clavilles del principi de la xemeneia. Comenceu a marcar la caixa de foc (les seves dimensions òptimes són: l'amplada és de 20 a 30 cm més gran que l'amplada de la xemeneia, la longitud és de 50 a 60 cm).
- Excavació.
Removen la terra a una profunditat 30–40 cm segons les línies de marcatge completades.
- Anivellament i compactació del sòl.
Si el sòl del lloc de treball és inestable (principalment sorra o argila sorrenca), caldrà reforçar les parets de les rases excavades de qualsevol manera convenient. Per a la xemeneia i la ubicació de la cambra de fumar, podeu triar taulers, pissarra i làmines metàl·liques. Per reforçar les parets de la caixa de foc, només podeu utilitzar materials no combustibles. La millor opció és col·locar les parets amb maó o pedra.
- Disseny de la part superior de la caixa de foc.
Per regular la intensitat de la combustió i la fumeig, cal construir un regulador sobre la caixa de foc. Per a això, s'utilitza una làmina metàl·lica de la mida adequada. Ha d'ajustar-se fermament a les vores de la caixa de foc per evitar que el vent hi bufi. Per a aquest propòsit, el coll de la caixa de foc està dissenyat 1-2 files maons col·locats sobre morter.
- Preparació del barril.
La funció principal del forn és allotjar aliments. Per fer-ho, ha d'estar adequadament equipat. Els aliments es poden col·locar sobre reixes o penjar-los amb ganxos. Aquests últims s'utilitzen tradicionalment corbats en forma de lletra. Cable SLes reixes han de ser només de metall. Les podeu fer vosaltres mateixos amb materials de rebuig o utilitzar solucions ja fetes (per exemple, reixes d'una nevera antiga).
Foto 2. La reixa metàl·lica on es fuma la carn ha d'estar convenientment equipada.
Per col·locar-los dins del barril, calen suports. Podeu prendre la ruta més senzilla: alinear-los un davant de l'altre. 2 files de maons, que al seu torn consisteixen en de 2-3 maons, col·locades una sobre l'altra com una cullera. La reixa s'instal·la sobre aquest suport.
Però hi ha una altra manera d'estalviar l'espai que ocupaven els maons a la versió anterior. Es perforen quatre forats a les parets del barril a la mateixa alçada. S'hi insereixen cargols del diàmetre corresponent i s'estrenyen amb femelles. La reixa s'instal·la sobre aquests passadors que sobresurten, que es poden connectar transversalment amb filferro.
Les varetes amb ganxos s'uneixen de manera similar: es perforen dos forats (un a cadascuna de les parets oposades del canó) i s'hi insereix una vareta, sobre la qual es col·loquen els ganxos.
Foto 3. Les varetes amb ganxos en forma de S estan fixades a passadors especials que serveixen de suport.
- Instal·lació del barril.
El barril s'ha d'instal·lar al punt final de la xemeneia de manera que no hi hagi espais entre ell i el canal. Això es pot aconseguir de diferents maneres. Podeu posar el recipient directament a terra i segellar els espais amb ell. Construïu una plataforma de maó sobre el canal en forma de canonada, la mida de la qual correspongui al barril.
- Segellat del canal de fums.
La xemeneia està coberta al llarg de tota la seva longitud amb qualsevol material adequat i coberta amb terra a la part superior.
Punts importants per utilitzar un fumador
Perquè el fum pugui sortir del barril, però alhora romandre-hi durant molt de temps, la cambra de fumar es cobreix amb tela humida a la part superior. També té un efecte refrescant addicional.
Vídeo útil
El vídeo mostra clarament com fer un fumador adequat per fumar en fred i en calent.
Comentaris
Moltes galledes i dipòsits en què es venen diverses pintures i vernissos tenen aquest disseny (basat en el principi de tancament amb una tapa). Només cal buidar amb cura aquests recipients de les restes del producte i coure'ls al vapor.
Però això no és el més important. El més important és preveure la instal·lació de termòmetres al disseny del fumador per controlar la temperatura del procés de fumar. I el millor de tot, dos termòmetres: al tub de la xemeneia i a la cambra de fumar.