Der er altid lækkerier på bordet! Opførelse af et røgeri til koldrøgning derhjemme

Koldrøgning er en ret langvarig proces (fra 2 til 7 dage) virkningen på røgprodukter med lav temperatur i 18-25 grader.

Under rygeprocessen fordamper overskydende fugt, og produktet bliver mere modstandsdygtigt over for skimmelsvamp og råd. dens holdbarhed forlænges.

Røget mad har en lækker aroma og en fremragende smag.

Hvad tilberedes koldt

Som regel tilberedes følgende ved hjælp af koldrøgningsmetoden:

• stor fisk;
• salo;
• kød;
• pølser;
• oste;
• blommer;
• kirsebær;
• nogle sorter af æbler.

Det viser sig, du kan lave lækkerier derhjemmeFor at gøre dette er det nok at købe et røghus eller lave det selv.

Opførelse af et koldrøgeri til et landsted

Koldrøgningsprocessen er ret arbejdskrævende, da den kræver forberedende bearbejdning af emnerne og tager flere dage, eller endda uger.

Det er ikke svært at lave en rygeanordning selv. Princippet for rygesystemets funktion er, at røgen, der bevæger sig til produkterne, køler ned. For at organisere denne proces Der er en vis afstand mellem brændkammeret og madrummet. Det er ønskeligt, at røgen flyder jævnt og kontinuerligt gennem hele rygeperioden.

Hovedkomponenterne i et koldrøgeri:

1. Brændkammer. Det ligner et dybt firkantet hul, normalt lavet af røde mursten.
2. Skorsten. Det er et bredt rør, der forbinder ildkammeret med fødekammeret. Det er lagt i jorden.
3. RygekammerEt sted, hvor produkter, der er forberedt til rygning, placeres. Det kan være af metal eller træ. Indeni placeres gitterhylder eller kroge af rustfrit stål, hvorpå emnerne placeres.
4. Filter Lavet af et metalgitter med en lille cellediameter. Det er placeret, hvor røg kommer ind i fødevarerummet. Forhindrer sod i at sætte sig på røgede produkter.

Hele strukturen vil have den størrelse omkring 5 meter.

Sådan laver du en enhed med dine egne hænder

Først vælger vi et sted på stedet for at placere enheden - dette er perfekt skrånende område.

Byggeplan:

• Bålstedet er placeret i den laveste del af dalen., hvor savsmuldet vil ulme.
• Fra ildkammeret til røgkammeret skorstenen går op i en vinkel på 20-40 grader. Rygekammer — konstruktionens højeste punkt, omfatter riste eller kroge og en bakke.

Prisen afhænger af byggeskalaen og de anvendte materialer. Uanset de valgte materialer har alle koldrøgerier de samme komponenter.

Bålkammer

Vi graver et hul på stedet for den fremtidige ildkasse 50 cm dyb Og dimensioner 75 x 75 cmVi lægger det ud med brandsikre mursten. Du kan lægge en jernplade i bunden eller støbe den med beton. Sørg for at installere en dør og lave en pålidelig overlapning.

Skorsten

Den lægges fra brændkammeret til det rum, hvor delikatesserne skal tilberedes. Den skal føres ind i brændkammeret under selve bunden. Et metal- eller asbestrør er tilstrækkeligt til dette formål. diameter 25 cmHvis der ikke er noget rør til rådighed, kan du klare dig med en budgetmulighed. For at gøre dette skal du grave en grøft fra ildkammeret. op til 30 cm dybde, og dæk den med en jernplade og drys den godt med jord. Skorstenen kan være lavet af mursten. Dens længde er normalt 2,5—3 meter.

Kamera og filter

Den anden ende af skorstenen skal være inkluderet i bygningens rygedel. Det er lavet af forskellige materialer. Alt afhænger af din fantasi og økonomiske muligheder. Det kan være lavet af træ, en metaltønde bruges ofte. Du kan finde et kamera lavet af et gammelt køleskab.

Det er vigtigt at bruge giftfrit materiale. Ved indgangen til røret er det nødvendigt at lave et såkaldt filter. Det vil forhindre sod i at komme på produkterne.

Til dette formål bruger de en metalplade med mange små huller eller jute.

Selve røghuset skal bruge aftagelige riste og kroge til at lægge og hænge produkter op.

Det er nødvendigt at sørge for tilstedeværelsen af ​​en palle, som er let at trække ud og vaske, da saltlage, saft og fedt fra de røgede produkter vil dryppe ned i den. Kammeret skal være forsvarligt fastgjort og have en dør samt en åbning, hvor røgen kan slippe ud.

For at bygge en budgetvenlig version af et koldrygeri skal du bruge følgende værktøjer:

• skovl;
• byggeri murske;
• metalsaks;
• beholder til blanding af leropløsning.

For den hurtigste og mest økonomiske konstruktion skal du bruge:

• metalplader;
• metaltønde på 200 liter;
• jernstænger eller armering;
• stykker af skifer.

Du graver et hul i lavlandet dybde 50-60 cm til ildstedet og dæk bunden med en metalplade. Ildstedet er dækket med en spjæld. Fra gruben, ved en opadgående hældning, graves en grøft i dybden af ​​en bajonetskovl og mindst 2 meter langGrøften skal fungere som skorsten. Den skal dækkes med skiferplader og dækkes godt med jord ovenpå, så der ikke siver røg ud.

For enden af ​​grøften er der installeret en metaltønde, hvor låget er skåret af, og der er et hul til tilslutning til skorstenen. På dette sted er der lavet et filter af frugtkviste, der forhindrer sod i at trænge ind. Stedet, hvor tønden forbindes til skorstenen, skal være lufttæt. Tønden er dækket ovenfra med et trælåg eller jute dyppet i vand.

Du kan også være interesseret i:

Lækre retter selv på vandretur med et bærbart koldrøgeri!

Overrask dine venner og bekendte: et varmt rygerum med dine egne hænder

Er det muligt at bo uden for byen hele året rundt: hvordan opvarmer man et sommerhus om vinteren, økonomisk og effektivt?

Palle

Den er lavet af en metalplade eller af en afskåret del af en tønde. Pallens diameter skal være lidt mindre end diameteren af ​​tønden.

Den placeres på jernstænger i bunden af ​​tønden eller på specielle ben. Den skal være nem at fjerne og installere.

Gitter

Velegnet som rist til et røgeri jernstænger eller armering. Du kan bruge færdiglavede riste og placere dem i afstand fra hinanden. ikke mindre end 15 cmMetalkroge kan bruges i stedet for en rist.

Nå, det var det - enheden er klar.

Hvordan fungerer hjemmerygningsprocessen?

De ulmende træflis i brændkammeret bidrager til den øgede dannelse af røg, som bevæger sig langs det lange rør, har tid til at køle ned til den ønskede temperatur, og alle de skadelige komponenter i den udfældes i løbet af denne tid. Den kommer ind i kammeret med de allerede rensede emner. Den påvirker produkterne og kommer ud gennem et særligt hul. Ofte er dette hul dækket med vådt jute, hvilket hjælper med at holde på røgen.

Hvordan får man røg?

Til dette formål tages tørre træflis:

• asp;
• ahorn;
• elre;
• egetræ;
• eventuelle frugttræer.

Savsmuld hældes i en bunke i bunden af ​​​​brændkammeret og sættes i brand.

Vanskeligheder og problemer

For at forhindre, at røget mad får en sur eller bitter smag på grund af røgudsættelse, skal du bruge kun elletræsflis eller savsmuld fra frugttræer.

Foto 1. Pakning af ellechips til rygning af kød, fisk, ost. Det er bedst at købe færdiglavede chips i butikkerne.

Smagen af ​​røget kød kan forringes, hvis rygekammeret er dårligt vedligeholdt - bakken sættes i det efter hver rygning. Det skal rengøres for ophobet fedt og vaskes.

Når du ryger, har du brug for Sørg konstant for, at savsmuldet ulmer og ikke antændesForfaldsprocessen bør ikke kvæles på grund af manglende luftforsyning.

Funktioner ved koldrøgningsmetoden

Færdiglavede koldrøgede produkter:

• opbevares i lang tid - op til 6 måneder;
• har en unik smag og aroma;
• bevarer alle de gavnlige egenskaber og vitaminer.

De resulterende delikatesser kan ikke spises med det samme - de skal ligge i et par dage i et godt ventileret område.

Enhedens driftsforhold

Koldrøgeri er stationær — der er afsat en særlig plads til det på stedet. Det kræver konstant overvågning: det er vigtigt at fugte jute i tide, forhindre røgstrømme i at sive ud, og konstant at opretholde processen med at ulme træet. Afhængigt af vejrforholdene eller på grund af ophobning af kondensat kan jorden under røgeriet blive fugtig, og så vil produkterne have en ubehagelig smag under rygning. Derfor er det bydende nødvendigt mellem bogmærker ventiler bygningen Og giv det tid til at tørre.

Før koldrøgning skal du tilbered maden på forhånd, iblødsætte dem efter særlige opskrifter i saltvandsopløsninger.

Efter at have bygget et koldt røgeri på stedet, du skal lære at arbejde med detEnhver ændring i teknologien påvirker produktets kvalitet på sin egen måde. For eksempel afhænger tilstedeværelsen af ​​en gylden skorpe og en mindeværdig smag af fugtigheden af ​​det anvendte savsmuld.

Ved at gribe grundigt an i opførelsen af ​​et røghus og omhyggeligt overveje detaljerne, kan du gøre enheden til højdepunktet på stedet, som harmonisk passer ind i det samlede billede.

Nyttig video

Se videoen for en opskrift på en alsidig marinade til rygning.

Husholdningsrøgeri til en lejlighed

I lejligheder bruges oftest varme røghuse, som er installeret på komfuret. For at ryge med den kolde metode er det bedst at købe et elektrisk røghus. En fremragende mulighed er enheden Den eneste indendørs trykryger, den kombinerer funktionerne i en multikooker og et røgeri, der kan ryge med kold røg.