Für verschiedene Produkte

Existiert mehrere Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachten Räuchereien Heißräuchern für Schmalz. Ihre Besonderheit ist die obligatorische Verwenden Sie eine Auffangschale zum Auffangen von Fett.

Ohne sie bildet sich Ruß und der unangenehme Geschmack geht in das Gargut über. Ein ähnliches Design können Sie selbst herstellen.

Das Räuchern von Wurst ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelzubereitung und eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, aus rohem Fleisch ein Qualitätsprodukt herzustellen.

Es gibt zwei Arten des Rauchens: heiß und kalt. Das Kalträuchern erfolgt mit Rauch bei einer Temperatur 25–30 °C dazwischen 6-24 Stunden je nach Fleischmenge.

Heißräuchern wird bei einer Temperatur durchgeführt ca. 100°C, dauert ab einer halben Stunde bis zu 4 Stunden.

Würste können heiß oder kalt geräuchert werden. Im ersten Fall wird das Produkt gelagert etwa eine Woche, im zweiten bis zu einem Monat.

Das Räuchern von Fleischprodukten erfordert besondere BedingungenZu diesem Zweck ist es besser, eine Räucherkammer aus Holz zu verwenden – andere Geräte können dem Gericht keinen reichen Geschmack und kein reichhaltiges Aroma verleihen.

Das Design der Räucherei umfasst Palette, da beim Garen viel Saft aus den Fleischstücken austritt. Gelangt dieser auf das Holz, verschlechtert sich der Geschmack des Produkts.

Das Blech darf den Garvorgang nicht behindern und darf gleichzeitig kein Auslaufen von Flüssigkeit zulassen. Es ist nicht ratsam, Fleisch in Folie einzuwickeln., da dies den Geschmack verdirbt.

Räucherei für Fisch ist grundlegend kein Unterschied aus den Geräten, in denen andere Produkte zubereitet werden: Fleisch, Schmalz, Pilze.

Aber es gibt noch einige Empfehlungen, die es ermöglichen, den Räucherschrank direkt zum Räuchern von Fisch umzufunktionieren.