Für alle, die gerne leckeren Fisch genießen: So bauen Sie eine besondere Räucherei
Räucherei für Fisch ist grundlegend kein Unterschied aus den Geräten, in denen andere Produkte zubereitet werden: Fleisch, Schmalz, Pilze.
Aber es gibt noch einige Empfehlungen, die es ermöglichen, den Räucherschrank direkt zum Räuchern von Fisch umzufunktionieren.
Was ist das Besondere an einem Fischräucherofen?
Fisch wird geräuchert wie heiß, Und kalt Weg. Erste ermöglicht es Ihnen, schnell ein geräuchertes Produkt zu erhalten: innerhalb von 1-3 StundenMakrele, Hering, Sprotte, Sternstör, Kabeljau und Sterlet werden häufig auf diese Weise zubereitet.
Kalt Rauchen ist ein viel längerer Prozess, der von 3 bis 7 Tagen.
Dies hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Plus dadurch, dass das fertige Produkt ein subtileres Aroma und einen subtileren Geschmack aufweist.
Minus Wenn die Rauchtemperatur und ihre Stabilität während einer langen Räucherperiode nicht kontrolliert werden, beginnen die Produkte zu verderben. Dies geschieht am häufigsten in der Sommersaison.
Referenz. Kalträuchern ist ideal für die Lagerung von Fisch für die spätere Verwendung. Diese Methode wird verwendet, um Weißfisch, Ketalachs, Stör, Omul, Barsch, Kabeljau.
Die Meister kennen einige nützliche Rat, die die Qualität und das Aussehen des Produkts verbessern:
- Nicht empfohlen Verwenden Sie zum Aufhängen Gitter und Netze. So entstehen keine Streifen durch Bänder und Querstangen auf dem Fisch.
- In der Rauchkammer strecken sie es in mehreren Ebenen Seile oder Metalldrähte, an dem mit Hilfe von Haken den Fisch am Schwanz aufhängenOder sonst sie hängen sie am Kopf auf an Schnur, Angelschnur, starkem Faden.
- Erfahrene Fischräucher installieren ihn immer in einer Räucherkammer Steuergeräte: Thermometer, Temperatursensoren, Thermostate.
Heißrauchschema
Der einfachste Weg, eine Heißrauchräucherei zu bauen, besteht darin, einen Schaltplan dieses Geräts zu verwenden, der mehrere enthält Elemente:
- Kamera zum Rauchen;
- Stangen zum Aufhängen von Fischen;
- Palette für Fett;
- unterstützt für die Fettschale;
- Abdeckung mit einem Loch oder Rohr zur Rauchabfuhr;
- Dämpfer am Rauchabzugsrohr;
- Feuerstelle.
In einem heißen Fischräucherofen keine Balken, da sie Dellen im fertigen Produkt hinterlassen. Gitter sind ebenfalls unerwünscht, da die Späne und Chips sich versehentlich selbst entzünden und der Fisch verbrennen kann. Die Feuerstelle befindet sich unter der Räucherkammer, und die Späne werden auf den Boden dieses Behälters geschüttet.
Foto 1. Zwei Versionen des Bildes vom Heißräuchern von Fisch: b – falsche Platzierung auf dem Grill, c – richtig, im hängenden Zustand.
Optimal Maße Heißräucherkammer 60x90x120 cm. Eine Rauchkammer dieses Volumens ist geräumig, es ermöglicht Ihnen, zu arrangieren 2-3 Ebenen Querstangen zum Aufhängen von Produkten. Es ist nicht notwendig, einen Rauchschrank aus Ziegeln, Beton oder Schaumstoffblöcken zu bauen.
Für gelegentliche Heißrauchsitzungen sind sie durchaus geeignet tiefe und voluminöse Metallbehälter: Fässer, Eimer, Töpfe, Tanks, Becken. Die Rolle eines Tabletts in solchen Strukturen kann erfolgreich von einer Bratpfanne, einem Blech, einem Behälter aus Folie oder einem Stück hitzebeständigem Glas übernommen werden.
Kaltrauchschema
Der Bau einer Kalträucherkammer erfordert mehr Zeit und Arbeit. Das Schema dieser Ausrüstung umfasst die gleichen Elemente, sowie das Schema einer Heißräucherräucherei. Aber das Funktionsprinzip Geräte andere.
Zu den im Heißräucherkammerdiagramm aufgeführten Elementen wird ein weiteres hinzugefügt: SchornsteinSeine Länge sollte nicht weniger als 3 Meter, daher benötigen Sie die entsprechenden Materialien: Metall Rohre mit einem Querschnitt von mindestens 100 mm.
Da der Prozess des Kalträucherns von Fisch langwierig ist, ist ein reibungslos funktionierendes System erforderlich. Feuerraum. Es wird traditionell aus Ziegeln gebaut oder aus Metall geschweißt. Der Feuerraum ist im Wesentlichen ein Miniofen, der fest mit dem Schornstein verbunden ist, dessen gegenüberliegendes Ende ebenfalls mit der Rauchkammer verbunden ist.
Verwendung eines Rauchgenerators
Ein kompaktes Gerät - ein Rauchgenerator ermöglicht Verzichten Sie auf die Installation eines Feuerraums und eines SchornsteinsDieses Gerät (Rauchgenerator) kann man im Laden kaufen oder mit eigenen Händen aus improvisierten Mitteln herstellen, die jeder Besitzer im Haus hat.
Das Gerät hat einen „sprechenden“ Namen, aus dem seine Funktion klar hervorgeht: die Erzeugung von Nebel.
Das Gerät ist einfach im DesignFür den Bau des einfachsten Modells benötigen Sie Blechdosen, Metallrohre mit kleinem Durchmesser, ein T-Stück, eine Kupplung und einen Aquarienkompressor.
Der Rauchgenerator ist über ein Übergangsstück, ein Metallrohr, mit der Räucherkammer verbunden. Verbindungspunkt wird willkürlich gewählt, befindet sich aber immer im unteren Drittel des Rauchschranks.
So machen Sie es selbst
Eine Räucherkammer zum Heiß- oder Kalträuchern können Sie selbst bauen.
Materialien und Werkzeuge
Stationäre Räucherkammern werden aus Ziegeln, Steinen, Schaumbeton, Betonblöcken (hohl und massiv), Holz und Blech gebaut.
Wichtig! Die Hauptanforderung an Rauchkammer, Feuerraum und Schornstein ist FeuerbeständigkeitZur Herstellung dieser Elemente werden nicht brennbare oder hitzebeständige Materialien benötigt.
Rohre für den Schornstein benötigt Metall, und für den Rauchabzug in Kalträucheröfen können Sie verwenden Kunststoff und Keramik.
Es ist unmöglich, Arbeiten an der Räucherei durchzuführen, ohne Hand- und Elektrowerkzeuge. Sie benötigen:
- Bulgarisch;
- Schraubendreher;
- Metallschere (wenn Sie keine Schleifmaschine haben);
- Schraubendreher;
- Zange;
- Messwerkzeug: Maßband, Winkel, Lineal;
- Gebäudewasserwaage;
- Schweißgerät (zur Herstellung von Metallräuchereien).
Aus zusätzliche Materialien Sie benötigen selbstschneidende Schrauben, Bolzen, eine Metallscheibe und Bohrer. Überprüfen Sie bei der Vorbereitung der Arbeiten zum Bau der Räucherei die Verfügbarkeit von Werkzeugen und kaufen Sie die erforderlichen Materialien.
Zeichnung einer Fischräucherei
Das Räucherhausprojekt umfasst alle in den Heiß- und Kalträucherdiagrammen aufgeführten Elemente. Aber bevor das Gerät gebaut wird, ist es Abmessungen, Standort, HerstellungsmaterialEs empfiehlt sich, stationäre Räuchereien in windstillen Bereichen des Geländes aufzustellen. Mobile Geräte werden an jedem geeigneten Ort aufgestellt.
Sie zeichnen mit der Hand Lageplan Angabe der Entfernungen zu Gebäuden und anderen großen Strukturen. Wählen Sie den am besten geeigneten Ort für die Räucherei und markieren Sie ihn. Auf Wunsch können Sie skizzieren skizzieren, wenn es sich um einen massiven Ziegelbau handelt.
Aber größtenteils sehen alle stationären Rauchkammern gleich aus: in Form eines Vogelhäuschens. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack Dachgestaltungsmöglichkeit (einseitig, zweiseitig, flach) und Veredelungsmaterialien für Wände und Dächer.
Foto 2. Beispielzeichnung einer Heißräucherkammer für Fisch mit Abmessungen und Erläuterungen. Der darunterliegende Feuerraum kann auf verschiedene Weise angeordnet werden.
Bau einer tragbaren Heißräucherkammer
Was wird zum Bau einer Räucherei benötigt:
- zwei identisch Metalltanks Kapazität 50-60 Liter;
- 4 Schrauben Abschnitt 6-10 mm;
- Metall Nieten 8-10 Stk.;
- 4-5 Metallplatten (kann aus Edelstahl geschnitten werden);
- 2-3 Metallstangen Abschnitt 4-5 mm, 40-45 cm lang;
- Draht zur Herstellung von Haken und Gittern;
- Metall Tasse oder Bratpfanne;
- Metall Deckel für den Tank (kann durch ein Stück Sackleinen ersetzt werden);
- 6 Steine.
Werkzeuge um Arbeit zu verrichten:
- bulgarisch mit einer Metalltrennscheibe;
- Nietmaschine;
- Schraubendreher mit einer Bohrmaschine.
Arbeitsablauf
- Sie machen rahmenDer Boden eines der Tanks wird mit einer Schleifmaschine abgeschnitten. Dieser Tank wird auf den zweiten gestellt. Mit einem Nietgerät, Nieten und Metallplatten werden die beiden Produkte zu einer einzigen Struktur zusammengefügt.
- Sie machen Feuerraum. Eine Mauer wird an der gewählten Stelle errichtet 3 SteineIhr gegenüber, in einem Abstand von 30-40 cm, stehen Schlange der zweite ähnlich.
- Herstellung Gitterroste. Dicken Draht in gleich große Stücke schneiden und mit dünnerem Draht zusammenbinden.
- Sie machen Palette aus Edelstahl. Schneiden Sie ein Rechteck der gewünschten Größe aus und biegen Sie die Seiten, um Seiten zu bilden.
- Sie bohren aus Löcher für Stangen. Sie stellen sie zur Schau.
- Sie schrauben es ein Bolzen auf der Ebene der Palettenanlage (5-7 cm vom Boden).
- Zusammenbau der Räucherkammer: Im Inneren sind eine Wanne und Roste installiert, die Tanks werden auf Ziegelwände gestellt. Mit einem Deckel oder Sackleinen abgedeckt.
Anwendungsempfehlungen
Um hochwertigen Rauch zu erhalten, wird Holz verwendet. Eiche, Erle, Wacholder, Obstbäume. Sie sorgen dafür, dass die Späne glimmen und nicht verbrennen. Dazu Kontrolliere die Kraft des Feuers unter der Räucherkammer.
Nützliches Video
Ein Video, das die Feinheiten des Kalträucherns von Karauschen anschaulich zeigt: wie man den Fisch zubereitet, ihn richtig aufhängt und wie lange er geräuchert wird.
Kommentare