Hausgemachte Gerichte sind immer leckerer! DIY Wursträucherei

Das Räuchern von Wurst ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelzubereitung und eine einfache und schmackhafte Möglichkeit, aus rohem Fleisch ein Qualitätsprodukt herzustellen.

Es gibt zwei Arten des Rauchens: heiß und kalt. Das Kalträuchern erfolgt mit Rauch bei einer Temperatur 25–30 °C dazwischen 6-24 Stunden je nach Fleischmenge.

Heißräuchern wird bei einer Temperatur durchgeführt ca. 100°C, dauert ab einer halben Stunde bis zu 4 Stunden.

Würste können heiß oder kalt geräuchert werden. Im ersten Fall wird das Produkt gelagert etwa eine Woche, im zweiten bis zu einem Monat.

Auswahl eines Projekts zum Räuchern von hausgemachten Würstchen

Eine Wursträucherei besteht in ihrer einfachsten Form aus: ein Metallbehälter, ein Rost oder Haken, an denen das Fleisch aufgehängt wird, eine Schale zum Auffangen von Fett und Holzbrennstoff am Boden. Rauch kann entweder separat über einen Schornstein zugeführt oder direkt im Feuerraum der Räucherkammer gebildet werden.

Der erste Schritt bei der Herstellung des Geräts besteht in der Auswahl einer geschlossenen Räucherkammer. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten:

1. Camping-Räucherkammer (aus einem alten Eimer);
2. eine aus improvisierten Mitteln hergestellte Struktur (Metallfass, Kühlschrank);
3. selbstgemachtes Element (Edelstahlbox beliebiger Größe).

Erste Option nur gut genug für Notfälle oder für Experimentierfreudige. Zwei Edelstahlnetze werden in einen Stahleimer eingesetzt, auf den das Fleisch gelegt wird. Auf den Boden wird Sägemehl geschüttet, das als Brennstoff dient, der Eimer wird mit einem Deckel verschlossen und aufs Feuer gestellt. Natürlich, Die Wurst wird leicht geräuchert, stellenweise verbrannt oder mit Sägemehl vermischt.

Die zweite Option wird häufiger verwendet.Das Fass oder die Kühlbox wird so luftdicht wie möglich gemacht, und Haken mit Würstchen werden an einem geschweißten Stahlgitter aufgehängt. Wenn das Feuer direkt unter dem Fass entzündet wird, entsteht eine Heißräucherkammer. Wenn der Rauch von der Feuerquelle einige Meter entfernt durch den Schornstein gelangt, handelt es sich um eine Kalträucheranlage.

Und schließlich, die dritte, arbeitsintensivste und qualitativ hochwertigste OptionHier kommt es ganz auf Ihre Lust, Ihre Vorstellungskraft und Ihre handwerklichen Fähigkeiten an. Bei der Herstellung wird Metall oder Holz zum Kalträuchern verwendet. Aus Ziegeln und ähnlichen porösen Materialien lässt sich keine Räucherkammer bauen: Sie absorbieren Rauch und Feuchtigkeit und verderben schnell.

Bei der Auswahl einer Räucherei und der Planung eines Standorts dafür Sie müssen sich ein paar einfache Regeln merken:

• Standardbehälterhöhe = sein Durchmesser * 3Ein normales Fass passt von den Abmessungen her nahezu perfekt.
• Beim Kalträuchern beträgt die Länge des Kaminrohres von 2 bis 5 Metern. Ist der Abstand geringer, ist das Feuer zu nah, ist er größer, ist die Rauchentwicklung zu gering.
• Es empfiehlt sich, den Raucherbereich vor starkem Wind und Niederschlag zu schützen.

Das Gerät selbst bauen

Der Hauptarbeitsaufwand bei einer selbstgebauten Wursträucherei besteht darin, eine Metallbox zusammenzubauen, in der die Wurst gegart wird. Du wirst brauchen:

• Bleche der gewünschten Größe mit einem Abstand von 1-2 Zentimeter;
• Winkelschleifer;
• Schweißgerät;
• Maßband oder Maßband;
• Zimmermannswinkel;
• dünne Bewehrungsstäbe.

Anschließend werden folgende Arbeiten durchgeführt:

1. Erstes Blech mit einer Schleifmaschine ist in vier Teile gegliedert. Dies werden die Seitenwände der zukünftigen Räucherkammer.
2. Schweißen Sie die beiden Seiten zusammen in einem Winkel von 90 Grad Verwenden Sie dazu einen Zimmermannswinkel. Wiederholen Sie dies mit den übrigen Seiten und verbinden Sie die Struktur anschließend, indem Sie die beiden „Winkel“ zusammenschweißen.
3. Schneiden Sie aus dem zweiten Blatt den Boden und den Deckel der Räucherkammer aus. Schweißen Sie auch den Boden an die bereits hergestellte Schachtel.
4. Für den Deckel aus dem zweiten Stück schneiden vier Streifen entsprechend seinen Abmessungen, die zur Kante werden. Mit einem Schweißgerät befestigen.
5. Das Ergebnis ist eine versiegelte Box, die fest mit einem Deckel verschlossen ist. Dann wird es geschweißt zwei Ebenen von Stangen: Die untere dient zum Anbringen einer Fettauffangschale, die obere zum Einlegen von Würstchen.
6. Vervollständigen Sie die Einheit mit dem restlichen Metall, indem Sie zwei Griffe zum Tragen der Räucherkammer und einen zum Abnehmen des Deckels anschweißen.

Dieses Design zeichnet sich durch Einfachheit, Benutzerfreundlichkeit und Kompaktheit aus. Nachteile des Gerätes: Die Produktion erfordert Metallverarbeitungskenntnisse, es wird ausschließlich Heißräuchern verwendet, das Endproduktvolumen ist gering. Für größere Mengen werden stationäre Räuchereien eingesetzt.

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Wie man aus einem Fass eine Wursträucherei baut

Diese Lösung erfordert einen Standard 200 Liter Fass und der gleiche Werkzeugsatz, nur ohne Bleche. Das Verfahren ist wie folgt:

1. Die Oberseite des Fasses ist abgeschnitten.
2. Etwa zur Hälfte Ein Edelstahlrost ist angeschweißt oder auf andere zuverlässige Weise befestigt. Er dient zum Platzieren kleiner Fleischstücke.
3. Oben, nahe dem Deckelrand, sind sie verschweißt zwei oder drei Bewehrungsstäbe. An ihnen werden Haken mit Würstchen oder großen Fleischstücken aufgehängt. Berechnen Sie die Stangen so, dass sich die Produkte beim Räuchern nicht berühren.
4. Richten Sie den Deckel auf die Größe des Fasses aus. Er sollte möglichst fest sitzen.
5. Schneiden Sie am Boden der Kammer ein Loch für das Kaminrohr oder die Feuerraumtür. Im Falle eines Feuerraums sollte sein Volumen mindestens ein Drittel der gesamten Räucherkammer.

Foto 1. Der Prozess der Wurstherstellung in einer Räucherkammer aus einem Metallfass. Die Produkte werden an Haken aufgehängt.

Diese Ausführung eignet sich für die Verarbeitung großer Fleischmengen und kann sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern verwendet werden. Mängel: schwierig zu transportieren, unbequem in der Anwendung bei kleinen Mengen, hoher Brennstoffverbrauch und lange Aufheizzeit.

Herstellung der Feuerkammer, der Haken und des Tabletts

Jede gut konzipierte Räucherkammer kann durch eine hoch angebrachte Feuerkammer oder zu unpraktische Haken und Roste ruiniert werden.

Zum Kalträuchern Es ist notwendig, einen kleinen Herd zusammenzubauen: Hier wird der Rauch durch den Schornstein in die Räucherkammer geleitet. Der Schornsteinauslass befindet sich direkt über dem Feuer, damit möglichst wenig Rauch nach außen dringt. Dichten Sie den Übergang zwischen Kammer und Schornstein so gut wie möglich ab, um den Zug zu erhöhen.

Wichtig ist, dass der Boden der Räucherkammer und der Kaminauslass auf gleicher Höhe sind, da dadurch aufgrund des Gesetzes der kommunizierenden Röhren der Luftzug erhöht wird.

Deshalb Räuchereien werden oft auf eine kleine Höhe erhöht: Beim Heißräuchern vereinfacht dies die Kontrolle über das Feuer, beim Kalträuchern richtet es es auf den Feuerraum aus.

Das am häufigsten verwendete Material ist Stein oder Schamottstein. Übertreiben Sie es beim Bauen nicht mit der Tiefe und Enge des Feuerraums: Beim Kalträuchern muss die Asche regelmäßig ausgeharkt werden, kümmern Sie sich gleich beim Einlegen des Ofens darum.

Kleinteile werden hergestellt aus Edelstahl oder im nächsten Baumarkt gekauft. Gut funktionieren Grillroste, die auf Eckstützen montiert und an das Fass geschweißt sind.

Nützliches Video

Sehen Sie sich das Video an, das den Vorgang des Räucherns von Würstchen in einer Räucherkammer aus einem Metallfass zeigt.

Verwendung und Pflege des Geräts

Bei der Verwendung eines Wursträucherofens sind mehrere Aspekte zu beachten.

Erstens, Das Sägemehl sollte beim Räuchern gleichmäßig verteilt werden. Dadurch wird das Räuchern verbessert.

Zweitens, Erle wird am häufigsten als Brennstoff verwendet. Die Wahl des Holzes ist wichtig – jede Art verleiht dem Essen ihren eigenen Geschmack.

Sie können dem Anzündholz Früchte, Beeren und Gewürze hinzufügen, um ein Aroma zu erzeugen. Verwenden Sie niemals Nadelbäume oder nasses Brennholz.

Drittens, dürfen Sie die Räucherkammer nicht überhitzen. Beim Heißräuchern beträgt die maximale Temperatur ab 90 Grad am Anfang bis zu 120 mitten im Prozess. Die Garzeit hängt von der Menge und der gewählten Räucherart (heiß/kalt) ab. Eine Überhitzung der Kammer beschleunigt den Vorgang nicht, sondern verdirbt das Fleisch.

Nach dem Räuchern sollte die Wurst noch eine Weile am Haken bleiben. Die Garzeit hängt ab von je nach Rezeptur, Temperatur, Wurstmenge.