2 Möglichkeiten, einen Fleischraucher zu machen. Die Produkte werden saftig und aromatisch!

Das Räuchern von Fleischprodukten erfordert besondere BedingungenZu diesem Zweck ist es besser, eine Räucherkammer aus Holz zu verwenden – andere Geräte können dem Gericht keinen reichen Geschmack und kein reichhaltiges Aroma verleihen.

Das Design der Räucherei umfasst Palette, da beim Garen viel Saft aus den Fleischstücken austritt. Gelangt dieser auf das Holz, verschlechtert sich der Geschmack des Produkts.

Das Blech darf den Garvorgang nicht behindern und darf gleichzeitig kein Auslaufen von Flüssigkeit zulassen. Es ist nicht ratsam, Fleisch in Folie einzuwickeln., da dies den Geschmack verdirbt.

Merkmale des Designs einer Fleischräucherei

Die Hauptregel Achten Sie beim Bau einer Räucherkammer darauf, dass die Holzspäne ständig glimmen und nicht entzünden. Es ist wichtig zu schaffen gute Traktion für Rauch. Bei einem Design dieser Art Die folgenden Elemente sind vorhanden:

• Brennkammer;
• Gitter;
• Kaminrohr;
• Fleischgrill;
• Saftauffangschale;
• Schleifen;
• Deckel oder Sackleinen.

Heim Fleischkühlraum-Funktion - Vorhandensein einer Palette. Höhe und Breite Die Größe der Räucherkammer hängt von der Anzahl der Portionen ab, die Sie zubereiten möchten.

Wenn Sie es in die Kamera legen mehrere Gitterrostebenen, es sollte ein Abstand zwischen ihnen sein nicht weniger als 25 cm.

Die Breite wird auf die gleiche Weise berechnet. So können Sie Fleischstücke so garen, dass zwischen ihnen und den Wänden Platz bleibt. nicht weniger als 10 cm. Wenn Sie ganze Kaninchen räuchern, ist es besser, die Kammerhöhe etwa einen Meter.

Unter Berücksichtigung dieser Parameter erfolgt die Berechnung Materialmenge. Zum Beispiel, um eine Räucherei mit einer Kammer zu bauen 1,5 Meter hoch, etwa 500 Steine.

Auswahl des Materials

Auswahl des Materials hängt von bestimmten Zielen abWenn Sie eine Struktur erstellen müssen, die mehrere Saisons überdauert, ist dies ausreichend. Fass oder normal EimerWenn Sie einen Schrank für viele Jahre bauen möchten, sollten Sie wählen Mauerwerk.

Räucherei kann gemacht werden:

• aus Eisen;
• aus Blechen;
• aus einem Stahleimer;
• aus Edelstahl;
• aus Ziegeln.

Die Wahl des Materials hängt auch von der Art der Konstruktion ab. So zum Kalträuchern am häufigsten verwendet Eisen und Stahl mit einer Dicke von nicht weniger als 0,8 mmDies liegt daran, dass sich die Ecken an der Unterseite des Geräts und darunter befinden.

Edelstahl perfekt für heiß Räuchern von Fleisch, da es nicht korrosionsanfällig und hitzebeständig ist. Optimal Ziegel eine Räucherkammer, die es Ihnen ermöglicht, einen Durchgang mit gutem Rauchzug zu schaffen.

Bei der Auswahl eines Materials Es lohnt sich, sich zu orientieren auf solchen Faktoren:

• Dicke Wände (nicht weniger als 0,8 mm für Stahl, Eisen, Edelstahl);
• Hitzebeständigkeit (nur Schamottesteine);
• keine schädlichen Emissionen (keine Silikate oder Asbest).

Oftmals werden für den Bau bereits zu Hause vorhandene Materialien verwendet.

Auf der Innenseite des Bleches es sollte keine Farbe vorhanden sein - Beim Erhitzen werden giftige Dämpfe freigesetzt. Vor Gebrauch muss das Material zusätzlich gereinigt werden und Unebenheiten beseitigen.

Möglichkeiten zum Bau einer Fleischräucherei mit eigenen Händen

Vor Baubeginn ist es wichtig, zu zeichnen detailliertes Diagramm zukünftige Räucherei. Dies hilft bei der Berechnung der erforderlichen Materialmenge sowie bei der Auswahl des besten Standorts für den zukünftigen Bau.

Foto 1. Ein Beispiel für eine Zeichnung einer einfachen Räucherei mit Abmessungen und Angabe aller wichtigen Teile der Struktur.

Aus Ziegeln

Konstruktion besteht aus den folgenden Phasen:

1. Lesezeichen Stiftung. Dazu lohnt es sich, Markierungen mit Pfählen anzubringen. Wenn Sie keine sehr große Räucherei benötigen, ist ein Fundament mit 40 cm tief. Es wird mit Zement und Sand gefüllt und mit einem Metallgitter abgedeckt. Anschließend wird alles mit Beton bedeckt.
2. Herstellung Korps. Der Mörtel wird auf das Fundament aufgetragen, und dann werden die Ziegel verlegt. Sie müssen von den Ecken aus beginnen und bis zum Rand gehen, mit vertikalen und horizontalen Nähte sollte sein nicht weniger als 12 ml.

3. Herstellung Feuerstellen. Aus Ziegelhälften wird ein Loch dafür gebohrt. Der optimale Durchmesser beträgt 13 mal 13Sie beginnen mit der Auslegung der Abgasreihe ab Level 3. Anschließend werden die Türen für den Aschekasten und den Ofen in geeigneter Höhe montiert. Zwischen den Reihen sind Halterungen zum Platzieren der Roste mit Fleisch angebracht.
4. Die Oberseite des Räucherkammerkörpers ist geschlossen BlechDas gleiche Blatt wird unter das Fleisch gelegt, um das Fett aufzufangen.

5. Gitter bestehen aus rostfreiem Draht, der 5 mm kürzer als die Breite der BoxDie Stäbe werden sorgfältig miteinander verschweißt. Dazu werden zwei lange Drähte benötigt, die um jeden Stab gewickelt werden. Das Gitter wird auf Halterungen gelegt, die beim Verlegen montiert werden.

Um Probleme mit diesem Design zu vermeiden (langsames Erhitzen, unangenehmer Geruch), ist es besser zu verwenden Lehmmörtel.

Foto 2. Die fertige Räucherkammer aus Ziegeln: Unter dem Blech aufsteigender Rauch zeigt an, dass der Räuchervorgang in vollem Gange ist.

Aus dem Fass

Geeignet zum Bau einer Räucherei Fass mit EisenwändenDiese Version der Gerätekonstruktion ist viel Einfacherbesteht es aus den folgenden Phasen:

1. Die Baustelle wird mit Betonmörtel verfüllt.
2. Passt in 1,5 Meter langes Rohr und einem Durchmesser von nicht weniger als 12 cm.
3. Es regnet Stiftung.
4. Der Boden für den Feuerraum ist ausgelegt aus Schamottstein im Rippenmauerwerk. Nach Abschluss der Arbeiten werden die Wände von Mörtelresten gereinigt.
5. Für Raucherschrank Ein mehrreihiges Podium wird ausgelegt. Am Boden des Fasses werden Löcher gebohrt und an der Oberseite Stangen mit Haken zum Aufhängen von Fleisch befestigt. Danach ein Deckel mit einem Rohr und einem Visier. Wenn die Höhe des Fasses es zulässt, kann das Fleisch auf mehreren Ebenen gleichzeitig aufgehängt werden. Der Schrank ist in das Podium eingebaut und mit einem Deckel abgedeckt. Im Inneren sind sie befestigt Halterungen und Gitterroste.
6. Es ist an der Basis des Feuerraums montiert Tür.

Beim Bau einer Räucherei können Probleme mit mangelndem Luftzug auftreten. In diesem Fall ist es notwendig Erhöhen Sie die Neigung des Rohrs.

Nützliches Video

Schauen Sie sich dieses Video an, das zeigt, wie Sie zu Hause mit einem selbstgebauten Gerät aus einem großen Kochtopf Hühnchen räuchern können.

Bedienungshinweise

Um Fleischprodukte mit einem reichen Geschmack zu erzeugen, ist es wichtig, einige Regeln. Zunächst lohnt es sich jedoch darüber nachzudenken Sicherheit. Daher ist es besser, die Räucherei an einem Ort aufzustellen, wo es gibt keinen starken Wind und Gegenstände, die leicht Feuer fangen.

Um einen reichen Geschmack zu erzeugen, sollten Sie Wählen Sie Brennholz aus folgenden Bäumen:

• Eiche;
• Erle;
• Kirsche:
• Birne;
• Linde.

Bevor wir beginnen Räucherkammer bis zu 200 Grad erhitzen und erst wenn es auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, beginnen Sie mit dem Kochen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass alle Ventile waren fest geschlossen — Durch den austretenden Rauch verliert das Fleisch an Geschmack und Aroma. Es wird nicht empfohlen, den Deckel häufig zu öffnen, um die Garzeit des Produkts zu prüfen, da die Temperatur in der Räucherkammer schnell sinkt. Umdrehen benötigte Teile alle zwei bis drei Stunden.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, kann jeder zu Hause eine Räucherkammer bauen, die erfreuen Sie die ganze Familie mit köstlichen Gerichten seit vielen Jahren!