Πράγματα που δεν γνωρίζατε για τα καπνιστήρια κρύου καπνίσματος

Το κρύο κάπνισμα διαφέρει θεμελιωδώς από το ζεστό κάπνισμα.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι – καμία θερμική επεξεργασία Και μεγαλύτερη διαδικασία μαγειρέματος, που προκαλείται από την ανάγκη πλήρους κορεσμού των προϊόντων με καπνό.

Αν βιαστείτε και συντομεύσετε τη συνεδρία καπνίσματος, μπορεί να δηλητηριαστείτε τρώγοντας μισομαγειρεμένο φαγητό.

Αρχές της συσκευής των καπνιστών κρύου καπνίσματος, φωτογραφία

Για να κατανοήσετε πώς πρέπει να λειτουργεί κάθε στοιχείο του καπνιστηρίου και για τι είναι υπεύθυνο, πρέπει να γνωρίζετε τι συμβαίνει με τα προϊόντα στον θάλαμο κρύου καπνίσματος. Είναι εμποτισμένα. "στείρος" καπνός, τα συστατικά του μονοξειδίου του άνθρακα του οποίου καθιζάνουν καθώς διέρχονται από την καμινάδα.

Φωτογραφία 1. Καπνιστήριο κρύου καπνίσματος από τούβλα. Και αυτό το υλικό θα εξυπηρετεί τη συσκευή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο ομοιόμορφος και συνεχής εμποτισμός είναι εξαιρετικά σημαντικός, κάτι που θα αποτρέψει κλασμάτωση (αποσύνθεση) προϊόντα σε κυτταρικό επίπεδο. Επομένως, προσπαθούν να κάνουν τον καπνό αρκετά πυκνό και να παραμείνει στον θάλαμο καπνίσματος για κάποιο χρονικό διάστημα. Ένα αμορτισέρ στην εξάτμιση καπνού και μια ειδική συσκευή βοηθούν σε αυτό: γεννήτρια καπνού.

Φωτογραφία 2. Ξύλινο καπνιστήριο κρύου καπνίσματος με γεννήτρια καπνού. Κάνει τον καπνό πιο πυκνό, κάτι που έχει ευεργετική επίδραση στα προϊόντα που καπνίζονται.

Κρύο κάπνισμα δεν απαιτεί ανοιχτή φωτιάΟ κύριος ρόλος εδώ παίζεται από τις διαδικασίες καύσης τσιπς ξύλου, πριονιδιού ή τσιπς ξύλου. Η ποιότητά τους επηρεάζει άμεσα τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επομένως, επιλέγουν ποικιλίες ξύλου που έχουν δοκιμαστεί στην πράξη: ξύσματα οπωροφόρων δέντρων, θάμνοι μούρων, κελύφη καρυδιάς.

Για αυτόν τον τύπο κατασκευής, υπάρχει ένας κανόνας που πρέπει να ακολουθείται αυστηρά: το μήκος της καμινάδας πρέπει να είναι όχι λιγότερο από 3 μέτραΤο βέλτιστο μήκος είναι 4-5 μέτραΚατά τη διάρκεια αυτής της διαδρομής, ο καπνός ψύχεται και απαλλάσσεται από τα βαριά προϊόντα καύσης.

Φωτογραφία 3. Ξύλινο καπνιστήριο κρύου καπνίσματος, του οποίου η εστία και ο θάλαμος βρίσκονται σε διαφορετικά επίπεδα.

Υλικά για την παραγωγή: τούβλο, ανοξείδωτος χάλυβας, σανίδες

Βασικά στοιχεία ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος — θάλαμος καπνού (ή θάλαμος καπνού), εστία, καμινάδα, απαγωγή καπνού, γεννήτρια καπνού (προαιρετικά), εσωτερικός εξοπλισμός για την τοποθέτηση και την ανάρτηση προϊόντων.

Δεδομένου ότι ο καπνός χαμηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιείται για την επεξεργασία τροφίμων, δεν υπάρχουν τόσο αυστηρές απαιτήσεις για το σχεδιασμό του θαλάμου καπνίσματος όπως στην περίπτωση του θερμού καπνίσματος. Μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία υλικών:

• τούβλα;
• τσιμεντόλιθοι;
• φύλλα από ανοξείδωτο χάλυβα;
• DSB ή OSB;
• πλανισμένες και μη πλανισμένες σανίδες (απαιτείται στεγανοποίηση).
• στύλοι τυλιγμένοι σε πολυαιθυλένιο ή πολυανθρακικό.
• σκληρή σανίδα;
• χαρτόνι.

Ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να είναι μια κοιλότητα στο έδαφος.

Μια καμινάδα είναι απαραίτητη πρέπει να είναι πυράντοχοΜπορεί να σκαφτεί στο έδαφος. Στη συνέχεια, αυτή η τάφρος καλύπτεται σφιχτά πρώτα με σανίδες και πολυαιθυλένιο, πάνω από το οποίο χύνεται το χώμα.

Το αποτέλεσμα είναι μια σφραγισμένη κοιλότητα που λειτουργεί ως σωλήνας.

Η εστία πρέπει να συνδέεται απευθείας με την καμινάδα και μέσω αυτής στο θάλαμο καπνού. Εάν υπάρχει γεννήτρια καπνού, αυτή συνδέεται στον τοίχο του θαλάμου καπνίσματος μέσω ενός σωλήνα διαμέτρου κατάλληλης για αυτήν τη συσκευή.

Τι να φτιάξετε ένα μίνι καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού, τις διαστάσεις του

Μια πλήρως λειτουργική γεννήτρια καπνού μπορεί να κατασκευαστεί από αυτοσχέδια μέσα που είναι διαθέσιμα σε κάθε ιδιοκτήτη σπιτιού. Τα υλικά που απαιτούνται είναι:

• δύο τενεκεδάκια με όγκο 700-800 ml;
• σφιγκτήρες αυτοκινήτου για τη σύνδεση δύο δοχείων εγκατεστημένων το ένα πάνω στο άλλο.
• ένα τενεκεδένιο κουτί τέτοιου μεγέθους ώστε να μπορεί να χρησιμεύσει ως καπάκι για τα δύο πρώτα κουτιά.
• μπλουζάκι με σπείρωμα 1/2";
• σύνδεσμος με σπείρωμα 1/2";
• μεταλλικός σωλήνας με εσωτερική διάμετρο 3-4 χιλιοστά;
• ένα μικρό κομμάτι καουτσούκ παχύ 2-3 χιλιοστά;
• ένωση;
• συμπιεστής για ενυδρεία;
• κουτί τροφίμων.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Εκπλήξτε τους φίλους και τους γνωστούς σας: ένα ζεστό καπνιστήριο με τα χέρια σας

Είναι εύκολο να συνδυάσετε ζεστό και κρύο κάπνισμα σε ένα καπνιστήριο συνδυασμού που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας!

Τα καπνιστά προϊόντα έχουν πάντα καλύτερη γεύση με ένα σπιτικό μίνι καπνιστήριο: οδηγίες συναρμολόγησης

Στάδια κατασκευής μιας γεννήτριας καπνού

Συνδέστε τις τράπεζες μεταξύ τους σφιγκτήρες αυτοκινήτουΣτο κάτω μέρος του προκύπτοντος σωλήνα, ανοίγονται δύο τρύπες για την ανάφλεξη των ρινισμάτων, η μία απέναντι από την άλλη. Στο καπάκι του τενεκεδένιου δοχείου, στον πυθμένα του, γίνεται μια τρύπα για το τάι. Βιδώστε το με ένα παξιμάδι. Βιδώστε τη θηλή στο τάι.

Φωτογραφία 4. Γεννήτρια καπνού από τενεκεδάκια. Είναι εύκολο να την φτιάξετε με τα χέρια σας.

Μια τρύπα γίνεται στο λάστιχο για έναν μεταλλικό σωλήνα και εισάγεται. Ο σωλήνας εισάγεται μέσω της θηλής στο Τ έτσι ώστε να βγαίνει από αυτό στο 1,5-2 εκ.Το λάστιχο πιέζεται προς τη θηλή, εξασφαλίζοντας έτσι την ακινησία του μεταλλικού σωλήνα. Ένας σύνδεσμος βιδώνεται στην άλλη πλευρά του ταυ. Ένας σωλήνας από έναν συμπιεστή ενυδρείου συνδέεται στη θηλή.

Με τη βοήθεια μιας τέτοιας γεννήτριας καπνού και ενός κανονικού κουτιού τροφίμων, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό καπνιστήριο κρύου καπνίσματος. τρυπημένα με μεταλλικές ράβδους, Ψάρια, κρέας, λίρδα κ.λπ. κρέμονται πάνω τους.

Τα ροκανίδια χύνονται σε έναν σωλήνα κατασκευασμένο από δύο δοχεία και τοποθετείται μια κατασκευή με ένα μπλουζάκι στην κορυφή. Μια τρύπα ανοίγεται στο κουτί για τον σύνδεσμο της γεννήτριας καπνού. Ο συμπιεστής ενεργοποιείται και τα ροκανίδια αναφλέγονται. Ο σύνδεσμος εισάγεται στο κουτί και τα προϊόντα καπνίζονται. Ένα φορτίο ροκανιδιών είναι αρκετό για 2,5-3 ώρες.

Κάπνισμα κρέατος, λίρδας, ψαριού

Το κρύο κάπνισμα δίνει στα προϊόντα μια διακριτική, εκλεπτυσμένη γεύση. Κατά την επεξεργασία καπνίσματος, η υγρασία εξατμίζεται από το τρόφιμο, αλλά όλες οι χρήσιμες ουσίες, το λίπος και τα άλλα συστατικά παραμένουν. Κάπνισμα με κρύο καπνό Κατάλληλο για όλα τα προϊόντα: ψάρι, κρέας, λίρδα, θαλασσινά.

Οποιοδήποτε από αυτά απαιτεί προ-αλάτισμαΥπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται σε αυτήν τη διαδικασία. Έτσι, 1 κιλό τα προϊόντα ψαριού και κρέατος απαιτούν τουλάχιστον 2% αλάτι από το συνολικό βάρος του φαγητού. Είναι αδύνατο να υπεραλατίσετε το λίρδα. Θα χρειαστεί όσο αλάτι χρειάζεται για την καλύτερη γεύση.

Συνιστάται ιδιαίτερα να το κάνετε αυτό πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα. αποξηραμένα ψάρια και κρέας.

Μην χρησιμοποιείτε ροκανίδια ή ροκανίδια ξύλου για κάπνισμα. ρητινώδη είδη δέντρωνΔεν δίνουν μόνο στο φαγητό μια πικρή γεύση, αλλά και το κορεσμούν με επιβλαβή προϊόντα καύσης ρητινών.

Δεν συνιστάται να σερβίρετε το φαγητό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Θα έχει έντονη μυρωδιά καπνιστού, επομένως οι έμπειροι καλοφαγάδες το αφήνουν πάντα να «ξεκουράζεται» στον καθαρό αέρα για 5-6 ώρεςΈτσι επιτυγχάνεται ένα λεπτό, ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα σπιτικά καπνιστά κρέατα είναι λιγότερο ζουμερά από τα αγορασμένα. Τα τελευταία συμπληρώνονται με μια ποικιλία (όχι πάντα υγιεινών) ουσιών για να εξασφαλιστεί η ζουμερότητά τους. Τα σπιτικά καπνιστά κρέατα είναι εντελώς φυσικό προϊόν, η οποία δεν θα βλάψει την υγεία σας με κανέναν τρόπο.

Ποιο είναι καλύτερο: ένα καπνιστήριο με ή χωρίς γεννήτρια καπνού;

Δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση των τελικών προϊόντων που παρασκευάζονται με ή χωρίς γεννήτρια καπνού. Αλλά μαζί με αυτήν, η διαδικασία καπνίσματος συνεχίζεται. λίγο πιο γρήγορα, καθώς αυτή η συσκευή παρέχει σταθερή παροχή πυκνού καπνού.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο δείχνει τη διαδικασία κατασκευής ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος με τη μορφή παρουσίασης.