Οι νόμοι της φυσικής στην υπηρεσία του μαγειρέματος: Κατασκευή ενός βολικού ηλεκτροστατικού καπνιστηρίου

Η ηλεκτροστατική συσκευή διαφέρει από ένα συμβατικό καπνιστήριο λόγω της παρουσίας ηλεκτρικό πεδίο υψηλής τάσης, στο οποίο βρίσκεται ψάρι ή κρέας κατά το κάπνισμα.

Αυτό επιτρέπει στα συστατικά του καπνού να φτάσουν στην επιφάνεια του προϊόντος πιο γρήγορα.

Ως αποτέλεσμα, η διαδικασία καπνίσματος επιταχύνεται αρκετές φορές διατηρώντας παράλληλα πλήρως και βελτιώνοντας ακόμη και την ποιότητά του. Η τεχνολογία χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για οικιακή χρήση.

Γενικό διάγραμμα ενός ηλεκτροστατικού καπνιστηρίου

Υψηλή τάση γεννήτρια είναι στερεωμένα πιο κοντά στο περίβλημα, ώστε να μην επεκτείνονται τα καλώδια υψηλής τάσης. Ο καπνός σχηματίζεται από τα τσιπ στη γεννήτρια αερίου, η οποία θερμαίνεται με θερμαντικό στοιχείο ή καυστήρα αερίου.

Φωτογραφία 1. Απλή σχηματική αναπαράσταση της ηλεκτροστατικής συσκευής καπνιστηρίου. Υποδεικνύονται μόνο τα κύρια μέρη.

Ανεμιστήρας παρέχει ροή αέρα μέσω του αμορτισέρ. Τα τσιπς δεν πρέπει να λαμβάνουν πολύ αέρα, διαφορετικά θα αναφλεγούν. Ο καυτός καπνός περνάει μέσα από ψυγείο, ψύχεται με νερό στην απαιτούμενη θερμοκρασία και εισέρχεται στο περίβλημα μέσω ένωση. Διάμετρος ολόκληρη η οδός αέρα και αερίου είναι περίπου 20-40 χιλ., πρέπει να υπάρχει μια ρύθμιση στην είσοδο του ανεμιστήρα αμορτισέρ (πύλη) για να ρυθμίσετε τη ροή του αέρα.

Ποια πηγή υψηλής τάσης πρέπει να επιλέξω;

Είναι απαραίτητο να τροφοδοτείται υψηλή τάση στο καπνιστήριο 20-30 kWΓια το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται μια γεννήτρια υψηλής τάσης. Κατά οίκον είναι δυνατό κατασκευή με:

• διακόπτης και πηνίο ανάφλεξης αυτοκινήτου·
• Σάρωση γραμμής μιας παλιάς τηλεόρασης.

Γεννήτρια από διακόπτη αυτοκινήτου και πηνίο ανάφλεξης

Αυτό το κύκλωμα μπορεί να χρησιμοποιήσει τροφοδοτικό DC με τάση εξόδου 12 V ή χρεώνεται μπαταρία αυτοκινήτου.

Παλμοί από τον κύριο ταλαντωτή (μπορεί να είναι ένας πολυδονητής ή ένας ταλαντωτής αποκλεισμού) προσομοιώστε τη λειτουργία ενός διακόπτη κυκλώματος, ο διακόπτης ελέγχει την πρωτεύουσα περιέλιξη του πηνίου, το πηνίο ανάφλεξης και το πηνίο (μετασχηματιστής ανύψωσης) και στη συνέχεια δημιουργεί υψηλή τάση.

Ο κύριος ταλαντωτής πρέπει να έχει συχνότητα εντός 1-2 kHz. Ολόκληρο το κύκλωμα τροφοδοτείται τάση 12 V και καταναλώνει ρεύμα περίπου 1-2 A.

Από τη σάρωση γραμμής μιας παλιάς τηλεόρασης

Οι παλμοί από τη γεννήτρια ελέγχουν το τρανζίστορ όπως στο προηγούμενο κύκλωμα (ο διακόπτης χρησιμοποιεί επίσης ένα κλειδί τρανζίστορ), η γραμμή μετασχηματιστής T1 λειτουργεί σαν ρολό. Οι παλμοί τάσης διορθώνονται και εξομαλύνονται από έναν πολλαπλασιαστή τάσης που συνδέεται με το τρίτο τύλιγμα. Στην έξοδό του υπάρχει 20-25 kW σταθερή τάση.

Και οι δύο επιλογές απαιτούν κύριους ταλαντωτές που λειτουργούν σε συγκεκριμένες συχνότητες. Το πρώτο σχήμα απαιτεί συχνότητα εντός 1000-2000 Hz, και για το δεύτερο 14000—16000 HzΟι ασύμβατες συχνότητες είτε θα μειώσουν την απόδοση είτε θα προκαλέσουν ζημιά σε πηνία ή τρανζίστορ υψηλής τάσης.

ΝΑ οριζόντια καταρράκτη από την τηλεόραση είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί τάση περίπου 100 V, διαφορετικά θα λειτουργεί με πολύ μειωμένη ισχύ. Για να διεγείρει μια τέτοια καταιγίδα, πρέπει να υπάρχει μια καταιγίδα ενδιάμεσης προστασίας μεταξύ του πολυδονητή και της βάσης του τρανζίστορ κλειδιού.

DIY Ντουλάπι για κρύο κάπνισμα

Κατασκευάζεται ένα ντουλάπι καπνίσματος φτιαγμένο από ξύλοΔεν αξίζει να το κατασκευάσουμε από τετολίτης ή getinaxΑυτά τα πλαστικά περιέχουν φαινόλες και ενώσεις κυανίου που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Μέταλλο η θήκη θα κοστίσει περισσότερο και θα είναι πιο δύσκολο να οργανωθεί η μόνωση σε αυτήν.

Φωτογραφία 2. Εικόνα της εσωτερικής δομής του ηλεκτροστατικού θαλάμου καπνού με επεξηγήσεις. Άνω (αριστερά) και κάτω (δεξιά) μέρη.

Συναρμολόγηση ξύλινου ντουλαπιού διαστάσεις περίπου 70x50x100 εκ.Η μεντεσέδες πρέπει να κλείνει σφιχτά το σώμα. Θετικό ηλεκτρόδιο (άνοδος) είναι κατασκευασμένη από γαλβανισμένη λαμαρίνα, η οποία πρέπει να διαθέτει αιχμές που προεξέχουν προς την κατεύθυνση του κρέατος. Αυτά τα σημεία δημιουργούν μέγιστη ένταση ηλεκτρικού πεδίου προς την κατεύθυνση του κρέατος. Λόγω των διαφορετικών ηλεκτρικών φορτίων, όλα τα σωματίδια καπνού κολλάνε αξιόπιστα στο κρέας, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για κάπνισμα.

Οι αιχμές γίνονται χρησιμοποιώντας τριγωνική κοπή, λυγίζοντας το κασσίτερο σε ορθή γωνία. Αντί για κασσίτερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό πλέγμα φτιαγμένο από σύρμα μόνοι σας. Απόσταση μεταξύ των άκρων - 5-7 cm.

Τα πάνελ ανόδου με σημεία βρίσκονται αριστερά και δεξιά από τη μεσαία (καθοδική) ράβδο σε απόσταση 30-35 εκ. Και τα δύο μέρη της ανόδου συνδέονται μεταξύ τους με ένα καλώδιο. Το θετικό μέρος του κυκλώματος είναι γειωμένο.

Απομονωτήρας είναι κατασκευασμένα από μη αγώγιμο υλικό. Διάμετρος η οπή για τον μονωτή δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 10-12 εκ.Αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή ρεύματος προς τη γη.

Ράβδος καθόδου ασφαλίζεται με ανάρτηση από μη αγώγιμο υλικό κατάλληλου μήκους. Η κάθοδος συνδέεται με το αρνητικό της γεννήτριας υψηλής τάσης.

Προετοιμασία για εργασία

Έχοντας προετοιμάσει τα τσιπ στη γεννήτρια αερίου, φόρτωση του θαλάμου καπνούΤα τσιπ θερμαίνονται, ο ανεμιστήρας ενεργοποιείται και η παροχή καπνού στον θάλαμο ρυθμίζεται. Όταν ο καπνός αρχίσει να ρέει κανονικά, η πόρτα του ντουλαπιού κλείνει και η γεννήτρια υψηλής τάσης ενεργοποιείται. Περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Μετά την ολοκλήρωση Εάν καπνίζετε, απενεργοποιήστε τη γεννήτρια υψηλής τάσης και αφήστε το περίβλημα χωρίς τάση για λίγα λεπτά. Απενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα και τη γεννήτρια αερίου. Αφού σταματήσει ο καπνός, μπορείτε να αδειάσετε τη συσκευή.

Χρήσιμο βίντεο

Παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο δείχνει ένα παράδειγμα ενός σπιτικού ηλεκτροστατικού καπνιστηρίου με γεννήτρια υψηλής τάσης: συσκευή, εμφάνιση, χαρακτηριστικά λειτουργίας.

Φροντίδα για το καπνιστήριο

Η συσκευή πρέπει να φυλάσσεται σε καθαριότητα, επομένως ο σχεδιασμός του προβλέπει ευκολία αποσυναρμολόγησης και συναρμολόγησηςΤο ντουλάπι πρέπει να καθαρίζεται μετά από κάθε παρτίδα καπνίσματος. Μετά από 10-15 λήψεις ή πριν από μια μακρά περίοδο αδράνειας, η συσκευή πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά από γράσα και στάχτη χρησιμοποιώντας το απορρυπαντικό "Kaplya" ή "Fairy".

Γεννήτρια πρέπει να υπάρχει υψηλή τάση στεγνό και καθαρόΌταν το χειρίζεστε, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. προσεκτικός — το στοιχείο μπορεί να αποθηκεύσει ηλεκτρικό φορτίο για αρκετά λεπτά μετά την απενεργοποίησή του.

Εάν απαιτείται γρήγορη πρόσβαση στην κάθοδο ή σε άλλα μέρη της εγκατάστασης, η κάθοδος και η άνοδος βραχυκυκλώνονται. χρησιμοποιώντας μια μονωμένη λαβή Και καλώδια με αντίσταση 5-10 kOhmΜην ενσωματώνετε το σχέδιο χωρίς διακόπτες ή κουμπιά - θα μπλοκαριστούν αμέσως από έναν σπινθήρα όταν ενεργοποιηθεί η γεννήτρια.