Τα σπιτικά πιάτα είναι πάντα πιο νόστιμα! Φτιάξτε μόνοι σας καπνιστήριο για λουκάνικα

Το κάπνισμα λουκάνικου είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους παρασκευής φαγητού, ένας απλός και νόστιμος τρόπος για να φτιάξετε ένα ποιοτικό προϊόν από ωμό κρέας.

Υπάρχουν δύο είδη καπνίσματος: ζεστό και κρύο. Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται με καπνό σε θερμοκρασία 25–30°C ανάμεσος 6-24 ώρες ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος.

Το θερμό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία περίπου 100°C, διαρκεί από μισή ώρα έως και 4 ώρες.

Τα λουκάνικα μπορούν να καπνιστούν είτε ζεστά είτε κρύα. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν θα αποθηκευτεί περίπου μια εβδομάδα, στο δεύτερο έως και ένα μήνα.

Επιλογή έργου για το κάπνισμα σπιτικών λουκάνικων

Ένα καπνιστήριο λουκάνικου στην απλούστερη μορφή του αποτελείται από: ένα μεταλλικό δοχείο, μια σχάρα ή γάντζοι στους οποίους κρεμιέται το κρέας, ένας δίσκος για τη συλλογή λίπους και καύσιμου ξύλου στο κάτω μέρος. Ο καπνός μπορεί είτε να παρέχεται ξεχωριστά μέσω καμινάδας είτε να σχηματίζεται απευθείας στην εστία του θαλάμου καπνίσματος.

Το πρώτο βήμα στη δημιουργία της συσκευής είναι η επιλογή ενός σφραγισμένου θαλάμου καπνίσματος. Υπάρχουν αρκετές επιλογές εδώ:

1. καπνιστήριο κάμπινγκ (από έναν παλιό κουβά)?
2. μια δομή κατασκευασμένη από αυτοσχέδια μέσα (μεταλλικό βαρέλι, ψυγείο)·
3. σπιτικό στοιχείο (κουτί από ανοξείδωτο χάλυβα οποιουδήποτε μεγέθους).

Πρώτη επιλογή μόνο αρκετά καλό για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης ή για όσους αγαπούν τα πειράματα. Δύο δίχτυα από ανοξείδωτο ατσάλι εισάγονται σε έναν χαλύβδινο κουβά, στον οποίο τοποθετείται το κρέας. Ρίχνεται πριονίδι στον πάτο, το οποίο χρησιμεύει ως καύσιμο, ο κουβάς κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται στη φωτιά. Φυσικά, το λουκάνικο θα καπνιστεί ελαφρά, θα καεί σε ορισμένα σημεία ή θα αναμειχθεί με πριονίδι.

Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα.Το βαρέλι ή το ψυγείο κατασκευάζεται όσο το δυνατόν πιο αεροστεγώς και τα άγκιστρα με λουκάνικα κρέμονται σε μια συγκολλημένη χαλύβδινη σχάρα. Εάν η φωτιά γίνεται ακριβώς κάτω από το βαρέλι, θα έχετε ένα καπνιστήριο θερμού τύπου, εάν ο καπνός περνάει από την καμινάδα από την πηγή φωτιάς λίγα μέτρα μακριά, τότε αυτή θα είναι μια εγκατάσταση κρύου καπνίσματος.

Και τέλος, η τρίτη, πιο απαιτητική σε εργασία και υψηλής ποιότητας επιλογήΕδώ όλα εξαρτώνται από την επιθυμία, τη φαντασία και την ικανότητά σας να εργάζεστε με τα χέρια σας. Κατά τη δημιουργία, χρησιμοποιείται μέταλλο ή ξύλο για κρύο κάπνισμα. Δεν μπορείτε να φτιάξετε θάλαμο καπνίσματος από τούβλα και παρόμοια πορώδη υλικά: απορροφούν καπνό και υγρασία, "φθαρμένα" γρήγορα.

Όταν επιλέγετε ένα καπνιστήριο και σχεδιάζετε ένα μέρος για αυτό Πρέπει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες:

• Τυπικό ύψος δοχείου = η διάμετρός του*3Ένα κανονικό βαρέλι ταιριάζει σχεδόν τέλεια στις διαστάσεις.
• Για το κρύο κάπνισμα, το μήκος του σωλήνα καμινάδας είναι από 2 έως 5 μέτρα. Αν η απόσταση είναι μικρότερη, η φωτιά είναι πολύ κοντά· αν είναι μεγαλύτερη, δεν υπάρχει αρκετός καπνός.
• Συνιστάται η προστασία της περιοχής καπνίσματος από ισχυρούς ανέμους και βροχοπτώσεις.

Κατασκευή της συσκευής μόνοι σας

Η κύρια εργασία για ένα σπιτικό καπνιστήριο λουκάνικου είναι η συναρμολόγηση ενός μεταλλικού κουτιού στο οποίο θα μαγειρευτεί το λουκάνικο. Θα χρειαστείτε:

• μεταλλικά φύλλα του απαιτούμενου μεγέθους με κενό 1-2 εκατοστά;
• γωνιακός τροχός;
• μηχανή συγκόλλησης;
• μεζούρα ή μεζούρα μέτρησης.
• γωνία ξυλουργού;
• λεπτές ράβδοι οπλισμού.

Στη συνέχεια, εκτελείται η ακόλουθη εργασία:

1. Πρώτη λαμαρίνα χρησιμοποιώντας ένα μύλο χωρίζεται σε τέσσερα μέρη. Θα γίνουν τα πλευρικά τοιχώματα του μελλοντικού καπνιστηρίου.
2. Συγκολλήστε τις δύο πλευρές μαζί υπό γωνία 90 μοιρών χρησιμοποιώντας μια γωνία ξυλουργού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πλευρές και, στη συνέχεια, ενώστε τη δομή συγκολλώντας τις δύο "γωνίες" μεταξύ τους.
3. Από το δεύτερο φύλλο, κόψτε το κάτω μέρος και το καπάκι του καπνιστηρίου. Συγκολλήστε επίσης το κάτω μέρος στο ήδη κατασκευασμένο κουτί.
4. Για το καπάκι, κόψτε από το δεύτερο κομμάτι τέσσερις ρίγες σύμφωνα με τις διαστάσεις του, το οποίο θα γίνει το περίγραμμα. Συνδέστε χρησιμοποιώντας μια μηχανή συγκόλλησης.
5. Το αποτέλεσμα είναι ένα σφραγισμένο κουτί, ερμητικά καλυμμένο με καπάκι. Στη συνέχεια, συγκολλάται. δύο επίπεδα ράβδων: το κάτω είναι για την εγκατάσταση ενός δίσκου που συλλέγει λίπος, το πάνω είναι για την τοποθέτηση λουκάνικων.
6. Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο μέταλλο, ολοκληρώστε τη μονάδα συγκολλώντας δύο λαβές για τη μεταφορά του καπνιστηρίου και μία για την αφαίρεση του καπακιού.

Αυτός ο σχεδιασμός χαρακτηρίζεται από απλότητα, ευκολία χρήσης και συμπαγή σχεδιασμό. Μειονεκτήματα της συσκευής: Η παραγωγή απαιτεί δεξιότητες μεταλλουργίας, χρησιμοποιείται μόνο θερμό κάπνισμα, μικρός όγκος προϊόντος. Για μεγαλύτερους όγκους, χρησιμοποιούνται σταθεροί καπνιστήρες.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Το μαγείρεμα εκπληκτικά νόστιμων λιχουδιών είναι εύκολο! Φτιάξτε μόνοι σας καπνιστήριο για κάπνισμα λίρδας

2 τρόποι για να φτιάξετε καπνιστή κρέατος. Τα προϊόντα θα είναι ζουμερά και γευστικά!

Αξίζει να έχετε έτοιμο ένα χρονόμετρο: η σόμπα σάουνας Siberia θα ζεστάνει το χαμάμ σχεδόν αμέσως

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο λουκάνικου από ένα βαρέλι

Αυτή η λύση θα απαιτήσει ένα πρότυπο βαρέλι 200 ​​λίτρων και το ίδιο σετ εργαλείων, μόνο χωρίς μεταλλικά φύλλα. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Η κορυφή του κυλίνδρου κόβεται.
2. Περίπου στα μισά του δρόμου Μια σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα συγκολλάται ή ασφαλίζεται με οποιονδήποτε άλλο αξιόπιστο τρόπο. Θα χρησιμεύσει για την τοποθέτηση μικρών κομματιών κρέατος.
3. Στην κορυφή, κοντά στην άκρη του καπακιού, είναι συγκολλημένα δύο ή τρεις ράβδοι ενίσχυσηςΘα κρεμαστούν γάντζοι με λουκάνικα ή μεγάλα κομμάτια κρέατος. Υπολογίστε τις ράβδους έτσι ώστε τα προϊόντα να μην αγγίζουν μεταξύ τους κατά το κάπνισμα.
4. Ευθυγραμμίστε το καπάκι στο μέγεθος του κυλίνδρου. Θα πρέπει να εφαρμόζει όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
5. Στο κάτω μέρος του θαλάμου, κόψτε μια τρύπα για τον σωλήνα καμινάδας ή την πόρτα της εστίας. Στην περίπτωση εστίας, ο όγκος της θα πρέπει να είναι τουλάχιστον το ένα τρίτο ολόκληρου του θαλάμου καπνίσματος.

Φωτογραφία 1. Η διαδικασία παρασκευής λουκάνικου σε καπνιστήριο κατασκευασμένο από μεταλλικό βαρέλι. Τα προϊόντα κρεμιούνται σε γάντζους.

Αυτός ο σχεδιασμός είναι κατάλληλος για την επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων κρέατος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα. Ελαττώματα: δύσκολο στη μεταφορά, άβολο στη χρήση σε μικρούς όγκους, υψηλή κατανάλωση καυσίμου και μεγάλος χρόνος θέρμανσης.

Κατασκευή της εστίας, των γάντζων και του δίσκου

Οποιοσδήποτε καλοσχεδιασμένος καπνιστής μπορεί να καταστραφεί από μια ψηλή εστία ή από πολύ άβολα άγκιστρα και σχάρες.

Για κρύο κάπνισμα Είναι απαραίτητο να συναρμολογήσετε μια μικρή εστία κουζίνας: το σημείο όπου ο καπνός θα οδηγηθεί στον θάλαμο καπνίσματος μέσω της καμινάδας. Η έξοδος του σωλήνα της καμινάδας βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φωτιά, έτσι ώστε να διαχέεται όσο το δυνατόν λιγότερος καπνός προς τα έξω. Σφραγίστε όσο το δυνατόν περισσότερο τη μετάβαση μεταξύ του θαλάμου και της καμινάδας, κάτι που θα βοηθήσει στην αύξηση του ρεύματος.

Είναι σημαντικό ο πυθμένας του θαλάμου καπνού και η έξοδος της καμινάδας να είναι επίπεδα, κάτι που θα αυξήσει το ρεύμα αέρα λόγω του νόμου των συγκοινωνούντων δοχείων.

Γι' αυτό Τα καπνιστήρια συχνά ανυψώνονται σε μικρό υψόμετρο: Για το ζεστό κάπνισμα, αυτό απλοποιεί τον έλεγχο της φωτιάς, ενώ για το κρύο κάπνισμα, την ευθυγραμμίζει με την εστία.

Το υλικό που χρησιμοποιείται συχνότερα είναι πέτρα ή πυρίμαχο τούβλο. Κατά την κατασκευή, μην το παρακάνετε με το βάθος και τη στενότητα του θαλάμου καύσης: όταν καπνίζετε εν ψυχρώ, η τέφρα πρέπει να αφαιρείται περιοδικά, φροντίστε το αμέσως, κατά την τοποθέτηση της σόμπας.

Μικρά εξαρτήματα κατασκευάζονται κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι ή αγοράζονται από το πλησιέστερο κατάστημα υλικού. Οι σχάρες μπάρμπεκιου που είναι εγκατεστημένες σε γωνιακά στηρίγματα συγκολλημένα στο βαρέλι λειτουργούν καλά.

Χρήσιμο βίντεο

Δείτε το βίντεο, το οποίο δείχνει τη διαδικασία καπνίσματος λουκάνικων σε ένα καπνιστήριο κατασκευασμένο από μεταλλικό βαρέλι.

Χρήση και φροντίδα της συσκευής

Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε ένα καπνιστήριο λουκάνικου.

Πρώτα, Το πριονίδι πρέπει να απλώνεται ομοιόμορφα κατά το κάπνισμα. Αυτό θα κάνει το κάπνισμα καλύτερο.

Δεύτερο, Η σκλήθρα χρησιμοποιείται συχνότερα ως καύσιμο. Η επιλογή του ξύλου είναι σημαντική - κάθε είδος δίνει τη δική του γεύση στο φαγητό.

Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, μούρα, μπαχαρικά στο προσάναμμα για να δημιουργήσετε άρωμα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε κωνοφόρα δέντρα ή βρεγμένα καυσόξυλα.

Τρίτον, δεν πρέπει να υπερθερμαίνετε τον θάλαμο καπνίσματος. Κατά το κάπνισμα σε ζεστό περιβάλλον, η μέγιστη θερμοκρασία είναι από 90 μοίρες στην αρχή έως 120 στη μέση της διαδικασίας. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ένταση και τον επιλεγμένο τύπο καπνίσματος (ζεστό/κρύο), η υπερθέρμανση του θαλάμου δεν θα επιταχύνει, αλλά θα χαλάσει το κρέας.

Αφού ολοκληρωθεί το κάπνισμα, το λουκάνικο πρέπει να μείνει στα αγκίστρια για λίγο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από ανάλογα με τη συνταγή, τη θερμοκρασία, την ποσότητα του λουκάνικου.