2 τρόποι για να φτιάξετε καπνιστή κρέατος. Τα προϊόντα θα είναι ζουμερά και γευστικά!

Απαιτείται κάπνισμα προϊόντων κρέατος ειδικές συνθήκεςΓια το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο καπνιστήριο - άλλος εξοπλισμός δεν θα είναι σε θέση να δώσει στο πιάτο μια πλούσια γεύση και άρωμα.

Ο σχεδιασμός του καπνιστηρίου περιλαμβάνει αχυρόστρωμα, καθώς κατά το μαγείρεμα απελευθερώνεται πολύς χυμός από τα κομμάτια κρέατος. Αν έρθει σε επαφή με το ξύλο, θα αλλοιωθεί η γεύση του προϊόντος.

Ο δίσκος δεν πρέπει να επηρεάζει το μαγείρεμα και ταυτόχρονα να μην επιτρέπει τη διαρροή υγρού. Δεν συνιστάται η περιτύλιξη του κρέατος σε αλουμινόχαρτο., καθώς αυτό χαλάει τη γεύση του.

Χαρακτηριστικά του σχεδιασμού ενός καπνιστηρίου κρέατος

Ο κύριος κανόνας όταν δημιουργείτε ένα καπνιστήριο, βεβαιωθείτε ότι τα ξύλινα τσιπς σιγοκαίνε συνεχώς και μην τα αφήσετε να πιάσουν φωτιά. Είναι σημαντικό να δημιουργήσετε καλή πρόσφυση για καπνό. Σε ένα σχέδιο αυτού του τύπου υπάρχουν τα ακόλουθα στοιχεία:

• θάλαμος καύσης;
• σχάρα;
• σωλήνας καμινάδας;
• ψησταριά κρέατος;
• δίσκος συλλογής χυμών;
• βρόχοι;
• καπάκι ή λινάτσα.

Σπίτι λειτουργία ντουλαπιού κρέατος - παρουσία παλέτας. Ύψος και πλάτος Το μέγεθος του καπνιστηρίου εξαρτάται από τον αριθμό των μερίδων που πρόκειται να μαγειρέψετε.

Αν το βάλετε μέσα στην κάμερα πολλά επίπεδα σχαρών, θα πρέπει να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους όχι λιγότερο από 25 cm.

Το πλάτος υπολογίζεται με τον ίδιο τρόπο. Σας επιτρέπει να μαγειρεύετε κομμάτια κρέατος έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ αυτών και των τοιχωμάτων. όχι λιγότερο από 10 εκ.Αν πρόκειται να καπνίσετε ολόκληρα κουνέλια, είναι καλύτερο να κάνετε το ύψος του θαλάμου περίπου ένα μέτρο.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις παραμέτρους, γίνεται ο υπολογισμός ποσότητα υλικούΓια παράδειγμα, για να κατασκευάσετε ένα καπνιστήριο με θάλαμο 1,5 μέτρα ύψος, περίπου 500 τούβλα.

Επιλογή υλικού

Επιλογή υλικού εξαρτάται από συγκεκριμένους στόχουςΑν χρειαστεί να δημιουργήσετε μια κατασκευή που θα διαρκέσει μερικές σεζόν, αυτό θα είναι αρκετό. βαρέλι ή κανονικό κάδοςΑν θέλετε να κατασκευάσετε ένα ντουλάπι για πολλά χρόνια χρήσης, θα πρέπει να επιλέξετε τοιχοποιία.

Καπνιστήριο μπορεί να γίνει:

• φτιαγμένο από σίδερο·
• από μεταλλικά φύλλα.
• από έναν χαλύβδινο κουβά.
• κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.
• φτιαγμένο από τούβλο.

Η επιλογή του υλικού εξαρτάται επίσης από τον τύπο κατασκευής. Έτσι, για κρύο κάπνισμα πιο συχνά χρησιμοποιούμενο σίδηρος και χάλυβας με πάχος όχι μικρότερο από 0,8 χιλιοστάΑυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι γωνίες θα βρίσκονται στο κάτω μέρος της συσκευής και από κάτω της.

Ανοξείδωτο ατσάλι ιδανικό για καυτό καπνιστό κρέας, καθώς δεν υπόκειται σε διάβρωση και είναι ανθεκτικό στη θερμότητα. Βέλτιστο τούβλο ένα καπνιστήριο που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πέρασμα με καλό ρεύμα καπνού.

Κατά την επιλογή ενός υλικού αξίζει να προσανατολιστείτε σε τέτοιους παράγοντες:

• πάχος τοίχοι (όχι λιγότερο από 0,8 χιλιοστά για χάλυβα, σίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα).
• αντοχή στη θερμότητα (μόνο πυρίμαχα τούβλα)·
• απουσία επιβλαβών εκπομπών (χωρίς πυριτικά άλατα ή αμίαντο).

Συχνά, για την κατασκευή χρησιμοποιούνται υλικά που είναι ήδη διαθέσιμα στο σπίτι.

Στο εσωτερικό του μεταλλικού φύλλου δεν πρέπει να υπάρχει χρώμα - όταν θερμαίνεται, απελευθερώνει τοξικούς ατμούς. Πριν από τη χρήση, το υλικό πρέπει να καθαριστεί επιπλέον και απαλλαγείτε από την ανομοιομορφία.

Επιλογές για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου κρέατος με τα χέρια σας

Πριν ξεκινήσετε την κατασκευή, είναι σημαντικό να σχεδιάσετε λεπτομερές διάγραμμα μελλοντικό καπνιστήριο. Αυτό θα βοηθήσει στον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας υλικών, καθώς και στην επιλογή του καλύτερου μέρους για τη μελλοντική κατασκευή.

Φωτογραφία 1. Ένα παράδειγμα σχεδίου ενός απλού καπνιστηρίου με διαστάσεις και ένδειξη όλων των σημαντικών τμημάτων της δομής.

Φτιαγμένο από τούβλα

Κατασκευή αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Σελιδοδείκτης θεμέλιοΓια να το κάνετε αυτό, αξίζει να κάνετε σημάνσεις χρησιμοποιώντας πασσάλους. Εάν δεν χρειάζεστε ένα πολύ μεγάλο καπνιστήριο, ένα θεμέλιο με 40 εκ. βάθοςΓεμίζεται με τσιμέντο και άμμο και καλύπτεται με μεταλλικό πλέγμα. Μετά από αυτό, όλα καλύπτονται με σκυρόδεμα.
2. Βιομηχανοποίηση σώμαΤο κονίαμα εφαρμόζεται στο θεμέλιο και στη συνέχεια τοποθετούνται τα τούβλα. Πρέπει να ξεκινήσετε από τις γωνίες και να πάτε στην άκρη, με κάθετες και οριζόντιες γραμμές. ραφές θα έπρεπε να είναι όχι λιγότερο από 12 ml.

3. Βιομηχανοποίηση εστίεςΜια τρύπα γίνεται από τα μισά τούβλα. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 13 επί 13Αρχίζουν να τοποθετούν τη σειρά εξάτμισης από το επίπεδο 3Μετά από αυτό, οι πόρτες για το δοχείο στάχτης και τη σόμπα τοποθετούνται σε κατάλληλο ύψος. Μεταξύ των σειρών, τοποθετούνται στηρίγματα για την τοποθέτηση των σχαρών με κρέας.
4. Το πάνω μέρος του σώματος του καπνιστηρίου είναι κλειστό λαμαρίναΤο ίδιο φύλλο τοποθετείται κάτω από το κρέας για να μαζευτεί το λίπος.

5. Δικτυωτό είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο σύρμα, το οποίο 5 mm μικρότερο από το πλάτος του κουτιούΟι ράβδοι συγκολλούνται προσεκτικά μεταξύ τους. Αυτό απαιτεί επίσης δύο μακριά σύρματα που θα τυλιχτούν γύρω από κάθε ράβδο. Το πλέγμα τοποθετείται σε βραχίονες που τοποθετούνται κατά την τοποθέτηση.

Για να αποφύγετε προβλήματα με αυτό το σχέδιο (αργή θέρμανση, δυσάρεστη οσμή), είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αργιλώδες κονίαμα.

Φωτογραφία 2. Το τελειωμένο καπνιστήριο από τούβλα: ο καπνός που ανεβαίνει από κάτω από το μεταλλικό φύλλο δείχνει ότι η διαδικασία καπνίσματος βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη.

Από το βαρέλι

Κατάλληλο για τη δημιουργία καπνιστηρίου βαρέλι με σιδερένια τοιχώματαΑυτή η έκδοση της κατασκευής της συσκευής είναι πολύ ευκολότερο, αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Ο χώρος γεμίζεται με κονίαμα σκυροδέματος.
2. Ταιριάζει Σωλήνας μήκους 1,5 μέτρου και διάμετρο όχι μικρότερη από 12 εκ..
3. Βρέχει καταρρακτωδώς θεμέλιο.
4. Η βάση για την εστία είναι τοποθετημένη κατασκευασμένο από πυρίμαχο τούβλο με τη μέθοδο της τοιχοποιίας με νευρώσεις. Μετά την ολοκλήρωση των εργασιών, οι τοίχοι καθαρίζονται από τυχόν υπολείμματα κονιάματος.
5. Για ντουλάπι καπνιστών ένα βάθρο ύψους αρκετών σειρών έχει τοποθετηθεί. Στο κάτω μέρος του βαρελιού γίνονται τρύπες και στην κορυφή στερεώνονται ράβδοι με γάντζους για το κρέμασμα κρέατος. Μετά από αυτό, ένα καπάκι με σωλήνα και γείσο. Εάν το ύψος του βαρελιού το επιτρέπει, το κρέας μπορεί να κρεμαστεί σε πολλά επίπεδα ταυτόχρονα. Το ντουλάπι είναι ενσωματωμένο στο βάθρο και καλύπτεται με καπάκι. Στο εσωτερικό, είναι στερεωμένα στηρίγματα και σχάρες.
6. Τοποθετείται στη βάση της εστίας πόρτα.

Κατά την κατασκευή ενός καπνιστηρίου, ενδέχεται να προκύψουν προβλήματα με την έλλειψη ρεύματος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο αυξήστε την κλίση του σωλήνα.

Χρήσιμο βίντεο

Δείτε αυτό το βίντεο που δείχνει πώς να καπνίσετε κοτόπουλο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια σπιτική συσκευή φτιαγμένη από μια μεγάλη κατσαρόλα.

Συμβουλές λειτουργίας

Για να δημιουργήσετε προϊόντα κρέατος με πλούσια γεύση, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες κανόνεςΩστόσο, πρώτα απ 'όλα αξίζει να σκεφτούμε ασφάλειαΕπομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το καπνιστήριο σε ένα μέρος όπου δεν υπάρχει δυνατός άνεμος και αντικείμενα που μπορούν εύκολα αρπάζω φωτιά.

Για να δημιουργήσετε μια πλούσια γεύση, θα πρέπει επιλέξτε καυσόξυλα από τα ακόλουθα δέντρα:

• δρυς;
• κλήθρα;
• κεράσι:
• αχλάδι;
• φιλύρα.

Πριν ξεκινήσουμε θάλαμος καπνίσματος ζεσταίνω έως και 200 ​​βαθμούς και μόνο αφού κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ξεκινάτε το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλες οι βαλβίδες ήταν ερμητικά κλειστές — ο καπνός που βγαίνει θα κάνει το κρέας να χάσει τη γεύση και το άρωμά του. Δεν συνιστάται να ανοίγετε συχνά το καπάκι για να ελέγχετε την ετοιμότητα του προϊόντος, καθώς η θερμοκρασία στο καπνιστήριο θα πέσει γρήγορα. Αναγυρίζω κομμάτια που χρειάζονται κάθε δύο έως τρεις ώρες.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει ένα καπνιστήριο στο σπίτι που θα να ενθουσιάσει όλη την οικογένεια με νόστιμα πιάτα για πολλά χρόνια!