Για όσους αγαπούν να απολαμβάνουν νόστιμα ψάρια: πώς να φτιάξετε ένα ξεχωριστό καπνιστήριο

Το καπνιστήριο για τα ψάρια είναι θεμελιώδες. κανένα διαφορετικό από εκείνες τις συσκευές στις οποίες παρασκευάζονται άλλα προϊόντα: κρέας, λίρδα, μανιτάρια.

Αλλά υπάρχουν ακόμα μερικοί συστάσεις, τα οποία σας επιτρέπουν να επαναχρησιμοποιήσετε το ντουλάπι καπνού απευθείας για το κάπνισμα ψαριών.

Τι το ιδιαίτερο έχει ένας καπνιστής ψαριών;

Το ψάρι καπνίζεται σαν καυτό, και κρύο τρόπος. Πρώτα σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα ένα καπνιστό προϊόν: εντός 1-3 ωρώνΤο σκουμπρί, η ρέγγα, η σαρδελόρεγγα, ο αστεροειδής οξύρρυγχος, ο μπακαλιάρος και η στερλίνα παρασκευάζονται συχνά με αυτόν τον τρόπο.

Κρύο Το κάπνισμα είναι μια πολύ πιο χρονοβόρα διαδικασία, η οποία διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες.

Αυτό έχει τόσο πλεονεκτήματα όσο και μειονεκτήματα. Συν καθώς το τελικό προϊόν έχει πιο διακριτικό άρωμα και γεύση.

Πλην είναι ότι εάν δεν υπάρχει έλεγχος της θερμοκρασίας του καπνού και της σταθερότητάς του κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου καπνίσματος, τα προϊόντα αρχίζουν να αλλοιώνονται. Αυτό συμβαίνει συχνότερα κατά τη θερινή περίοδο.

Οι δάσκαλοι γνωρίζουν μερικά χρήσιμα συμβουλή, τα οποία βελτιώνουν την ποιότητα και την εμφάνιση του προϊόντος:

1. Δεν συνιστάται Χρησιμοποιήστε πλέγματα και δίχτυα για κρέμασμα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν ρίγες στα ψάρια από τους δεσμούς και τις εγκάρσιες ράβδους.
2. Στον θάλαμο καπνού, το τεντώνουν σε διάφορα επίπεδα σχοινιά ή μεταλλικό σύρμα, στην οποία με τη βοήθεια γάντζων κρεμάστε το ψάρι από την ουράΉ αλλιώς την δένουν από το κεφάλι σε σπάγκο, πετονιά, ισχυρό νήμα.
3. Οι έμπειροι καπνιστές ψαριών το εγκαθιστούν πάντα σε θάλαμο καπνού. συσκευές ελέγχου: θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας, θερμοστάτες.

Πρόγραμμα θερμού καπνίσματος

Ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα καπνιστήριο ζεστού καπνίσματος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διάγραμμα κυκλώματος αυτής της συσκευής, το οποίο περιλαμβάνει πολλά στοιχεία:

• κάμερα για το κάπνισμα;
• ράβδοι για κρεμαστά ψάρια.
• αχυρόστρωμα για το λίπος;
• υποστηρίζει για το δίσκο λίπους.
• κάλυμμα με τρύπα ή σωλήνα για την απομάκρυνση καπνού.
• αποσβεστήρας στον σωλήνα εξάτμισης καπνού.
• εστία.

Σε ένα ζεστό καπνιστήριο ψαριού χωρίς μπαρ, καθώς αφήνουν βαθουλώματα στο τελικό προϊόν. Οι σχάρες είναι επίσης ανεπιθύμητες επειδή εάν τα ροκανίδια και τα ροκανίδια αναφλεγούν κατά λάθος αυθόρμητα, το ψάρι μπορεί να καεί. Η εστία βρίσκεται κάτω από τον θάλαμο καπνού και τα ροκανίδια χύνονται στον πυθμένα μέσα σε αυτό το δοχείο.

Φωτογραφία 1. Δύο εκδοχές της εικόνας του θερμού καπνίσματος ψαριών: β - λανθασμένη τοποθέτηση στη σχάρα, γ - σωστή, σε αιωρούμενη κατάσταση.

Αριστος διαστάσεις ζεστό καπνιστήριο 60x90x120 εκ.Ένας θάλαμος καπνού αυτού του όγκου είναι ευρύχωρος, σας επιτρέπει να οργανώσετε 2-3 επίπεδα εγκάρσιες ράβδοι για κρεμαστά προϊόντα. Δεν είναι απαραίτητο να κατασκευάσετε ένα ντουλάπι καπνού από τούβλα, σκυρόδεμα, μπλοκ αφρού.

Για περιστασιακές συνεδρίες ζεστού καπνίσματος είναι αρκετά κατάλληλα βαθιά και ογκώδη μεταλλικά δοχεία: βαρέλια, κουβάδες, γλάστρες, δεξαμενές, λεκάνες. Ο ρόλος ενός δίσκου σε τέτοιες κατασκευές μπορεί να εκτελεστεί με επιτυχία από ένα τηγάνι, ένα φύλλο μετάλλου, ένα δοχείο από αλουμινόχαρτο, ένα κομμάτι γυαλιού ανθεκτικό στη θερμότητα.

Πρόγραμμα ψυχρού καπνίσματος

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου ψυχρού καπνίσματος θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και εργασία. Το σχέδιο αυτού του εξοπλισμού περιλαμβάνει τα ίδια στοιχεία, καθώς και το σχέδιο ενός καπνιστηρίου ζεστού καπνίσματος. Αλλά η αρχή λειτουργίας συσκευές άλλος.

Ένα ακόμη στοιχείο προστίθεται σε αυτά που αναφέρονται στο διάγραμμα του θερμού καπνιστηρίου: καμινάδαΤο μήκος του θα πρέπει να είναι όχι λιγότερο από 3 μέτρα, επομένως θα χρειαστείτε τα κατάλληλα υλικά: μέταλλο σωλήνες με διατομή τουλάχιστον 100 mm.

Δεδομένου ότι η διαδικασία του ψυχρού καπνίσματος των ψαριών είναι μακρά, είναι απαραίτητο ένα σύστημα που λειτουργεί ομαλά. εστίαΠαραδοσιακά, είναι κατασκευασμένο από τούβλα ή συγκολλημένο από μέταλλο. Η εστία είναι ουσιαστικά ένας μίνι φούρνος, σταθερά συνδεδεμένος με την καμινάδα, το αντίθετο άκρο της οποίας συνδέεται παρόμοια με τον θάλαμο καπνού.

Χρήση γεννήτριας καπνού

Μια συμπαγής συσκευή - μια γεννήτρια καπνού επιτρέπει εγκαταλείψτε την εγκατάσταση ενός θαλάμου καύσης και καμινάδαςΑυτή η συσκευή (γεννήτρια καπνού) μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα ή να κατασκευαστεί με τα χέρια σας από αυτοσχέδια μέσα που έχει κάθε ιδιοκτήτης στο σπίτι.

Η συσκευή έχει ένα «ομιλούν» όνομα, από το οποίο γίνεται σαφής η λειτουργία της: παραγωγή καπνού.

Η συσκευή έχει απλό σχεδιασμόΓια να φτιάξετε το απλούστερο μοντέλο, θα χρειαστείτε τενεκεδάκια, μεταλλικούς σωλήνες μικρής διαμέτρου, ένα μπλουζάκι, έναν σύνδεσμο και έναν συμπιεστή ενυδρείου.

Η γεννήτρια καπνού συνδέεται με τον θάλαμο καπνίσματος μέσω ενός μεταβατικού συνδέσμου: ενός μεταλλικού σωλήνα. Σημείο σύνδεσης επιλέγεται αυθαίρετα, αλλά βρίσκεται πάντα στο κάτω τρίτο του θαλάμου καπνού.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Το μαγείρεμα εκπληκτικά νόστιμων λιχουδιών είναι εύκολο! Φτιάξτε μόνοι σας καπνιστήριο για κάπνισμα λίρδας

Τα σπιτικά πιάτα είναι πάντα πιο νόστιμα! Φτιάξτε μόνοι σας καπνιστήριο για λουκάνικα

Απλό αλλά ευφάνταστο: πώς να φτιάξετε ένα μεταλλικό μπάρμπεκιου με τα χέρια σας

Πώς να το κάνετε μόνοι σας

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο για ζεστό ή κρύο κάπνισμα.

Υλικά και εργαλεία

Τα στάσιμα καπνιστήρια κατασκευάζονται από τούβλα, πέτρα, αφρώδες σκυρόδεμα, τσιμεντόλιθους (κούφιους και συμπαγείς), ξύλο και λαμαρίνα.

Σωλήνες για την καμινάδα που χρειάζεται μέταλλο, και για την εξάτμιση καπνού σε καπνιστήρια κρύου καπνίσματος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό και κεραμικό.

Είναι αδύνατο να εκτελέσετε εργασίες στο καπνιστήριο χωρίς να χρησιμοποιήσετε χειροκίνητα και ηλεκτρικά εργαλείαΘα χρειαστείτε:

• Βούλγαρος;
• κατσαβίδι;
• μεταλλικό ψαλίδι (αν δεν έχετε μύλο)
• κατσαβίδια;
• πένσα;
• εργαλείο μέτρησης: μεζούρα, τετράγωνο, χάρακας;
• κτίριο αλφάδι;
• μηχανή συγκόλλησης (για την παραγωγή μεταλλικών καπνιστών).

Από πρόσθετα υλικά Θα χρειαστείτε βίδες με αυτοκόλλητο, μπουλόνια, μεταλλικό δίσκο και τρυπάνια. Στο στάδιο της προετοιμασίας για τις εργασίες κατασκευής του καπνιστηρίου, ελέγξτε τη διαθεσιμότητα εργαλείων και αγοράστε τα απαραίτητα υλικά.

Σχέδιο καπνιστηρίου ψαριών

Το έργο του καπνιστηρίου περιλαμβάνει όλα τα στοιχεία που αναφέρονται στα διαγράμματα ζεστού και κρύου καπνίσματος. Αλλά πριν από την κατασκευή της συσκευής, η διαστάσεις, τοποθεσία, υλικό κατασκευήςΣυνιστάται η τοποθέτηση σταθερών καπνιστών σε περιοχές χωρίς αέρα του χώρου. Οι κινητές συσκευές είναι χτισμένες σε οποιοδήποτε βολικό μέρος.

Ζωγραφίζουν με το χέρι σχέδιο τοποθεσίας υποδεικνύοντας τις αποστάσεις από κτίρια και άλλες μεγάλες κατασκευές. Επιλέξτε το καταλληλότερο μέρος για να τοποθετήσετε το καπνιστήριο, σημειώστε το. Εάν θέλετε, μπορείτε να σχεδιάσετε σκίτσο, αν μιλάμε για μια συμπαγή κατασκευή από τούβλα.

Αλλά ως επί το πλείστον, όλοι οι σταθεροί θάλαμοι καπνού φαίνονται ίδιοι: με τη μορφή ενός σπιτιού τύπου birdhouse. Επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. επιλογή σχεδιασμού στέγης (μονότονο, διπλότονο, πλατύ) και υλικά φινιρίσματος για τοίχους και στέγες.

Φωτογραφία 2. Παράδειγμα σχεδίου καπνιστηρίου θερμού καπνίσματος για ψάρια, με διαστάσεις και εξηγήσεις. Η εστία παρακάτω μπορεί να διαμορφωθεί με διάφορους τρόπους.

Κατασκευή φορητού θερμού καπνιστηρίου

Τι απαιτείται για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου:

• δυο απαράλλακτος μεταλλικές δεξαμενές ικανότητα 50-60 λίτρα;
• 4 βίδες τμήμα 6-10 χιλ.;
• μέταλλο πριτσίνια 8-10 τεμ.;
• 4-5 μεταλλικές πλάκες (μπορεί να κοπεί από ανοξείδωτο χάλυβα)
• 2-3 μεταλλικές ράβδοι τμήμα 4-5 χιλιοστά, μήκος 40-45 εκ.;
• σύρμα για την κατασκευή γάντζων και σχαρών.
• μέταλλο φλιτζάνι ή τηγάνι;
• μέταλλο καπάκι για τη δεξαμενή (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κομμάτι λινάτσας).
• 6 τούβλα.

Εργαλεία για να εκτελέσετε εργασία:

• Βούλγαρος με δίσκο κοπής μετάλλου.
• καρφώτητα;
• κατσαβίδι με ένα τρυπάνι.

Ακολουθία έργων

1. Φτιάχνουν πλαίσιοΟ πάτος μιας από τις δεξαμενές κόβεται με ένα μύλο. Αυτή η δεξαμενή τοποθετείται πάνω από τη δεύτερη. Χρησιμοποιώντας ένα πριτσίνι, πριτσίνια και μεταλλικές πλάκες, τα δύο προϊόντα ενώνονται σε μια ενιαία δομή.
2. Φτιάχνουν εστίαΈνας τοίχος ανεγείρεται στην επιλεγμένη τοποθεσία 3 τούβλαΑπέναντι της, σε απόσταση 30-40 εκ., παρατάσσονται το δεύτερο παρόμοιος.
3. Βιομηχανοποίηση σχάρεςΚόψτε το χοντρό σύρμα σε ίσα κομμάτια και δέστε τα μεταξύ τους με λεπτότερο σύρμα.
4. Φτιάχνουν αχυρόστρωμα κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι. Κόψτε ένα ορθογώνιο του απαιτούμενου μεγέθους και λυγίστε τις πλευρές του για να σχηματίσετε πλευρές.
5. Κάνουν τρύπες τρύπες για ράβδουςΤα έβαλαν σε κοινή θέα.
6. Το βιδώνουν βίδες στο επίπεδο της εγκατάστασης παλετών (5-7 cm από τον πάτο).
7. Συναρμολόγηση του καπνιστηρίου: ένας δίσκος και σχάρες τοποθετούνται στο εσωτερικό, οι δεξαμενές τοποθετούνται σε τοίχους από τούβλα. Καλύπτονται με καπάκι ή λινάτσα.

Συστάσεις για χρήση

Για την απόκτηση καπνού υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιείται ξύλο. δρυς, σκλήθρα, άρκευθος, οπωροφόρα δέντραΦροντίζουν ώστε τα ξύσματα να σιγοκαίνε και να μην καίγονται. Για να γίνει αυτό, ελέγχει τη δύναμη της φωτιάς κάτω από το καπνιστήριο.

Χρήσιμο βίντεο

Ένα βίντεο που καταδεικνύει ξεκάθαρα τις περιπλοκές του κρύου καπνίσματος του κυπρίνου σταυρού: πώς να προετοιμάσετε το ψάρι, να το κρεμάσετε σωστά και για πόσο καιρό να το καπνίσετε.