Βολικό καπνιστήριο ζεστού καπνίσματος: το μαγείρεμα σπιτικών λιχουδιών θα είναι εύκολο και ευχάριστο

Το κάπνισμα είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης διαφόρων ειδών κρέατος, ψαριού, λίρδας, φρούτων, λαχανικών και ξηρών καρπών.

Η θερμική επεξεργασία με καπνό, η οποία αποτελεί τη βάση της τεχνολογίας των προϊόντων μαγειρέματος, τους δίνει ορεκτικό άρωμα, ελκυστική γεύση και σημαντικά παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Η επιλογή των τρόπων καπνίσματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του εξοπλισμού που προορίζεται για τον σκοπό αυτό.

Πώς λειτουργεί μια οικιακή συσκευή ζεστού καπνίσματος;

Η ουσία της διαδικασίας θερμού καπνίσματος είναι η μακροχρόνια επεξεργασία των προϊόντων με καπνό, η οποία έχει θερμοκρασία από 42°C έως 120°C.

Η διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος του προϊόντος, τον σχεδιασμό του εξοπλισμού και είναι από 2 έως 24 ώρες.

Διατίθενται εγκαταστάσεις θερμού καπνίσματος στο σπίτι στατικά και φορητάΟρισμένα καπνιστήρια μπορούν να εγκατασταθούν σε εστίες αερίου ή ηλεκτρικές.

Παραδοσιακά, η θέρμανση των κατασκευών χρησιμοποιείται ροκανίδια ξύλουΗ γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο ξύλου που επιλέγεται.

Αρχή λειτουργίας Οποιαδήποτε συσκευή για ζεστό κάπνισμα βασίζεται στη θέρμανση των τσιπς σε μια θερμοκρασία που προκαλεί το κάπνισμα του ξύλου. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, σχηματίζεται καπνός. Υπό τη δράση του, τα ακατέργαστα προϊόντα φέρονται σε ετοιμότητα, αποκτούν καφέ χρώμα.

Κατασκευή φορητού καπνιστηρίου σε ξύλο και φυσικό αέριο

Η συσκευή είναι μεταλλικό κουτί με καπάκι εξοπλισμένο με στεγανοποίηση για στεγανότητα και σωλήνα διακλάδωσης με ελαστικό σωλήνα για την απομάκρυνση καπνού.

Τα ροκανίδια ξύλου τοποθετούνται στον πάτο του καπνιστηρίου και τα προϊόντα τοποθετούνται σε μια σχάρα στερεωμένη μέσα στη δομή. Η θερμοκρασία στον καπνιστήριο ρυθμίζεται από την ένταση της φωτιάς.

Για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, ένας αισθητήρας θερμοκρασίας κόβεται στο πλευρικό τοίχωμα της συσκευής. θερμόμετρο.

Η διαφορά μέθοδος θερμού καπνίσματος από κρύο κάπνισμα - στη διαφορά θερμοκρασίας καπνός που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος προϊόντων. Ο ψυχρός καπνός τροφοδοτείται στους θαλάμους που προορίζονται για κρύο κάπνισμα. Στη συσκευή εγκαθίσταται ένα ειδικό σύστημα ψύξης. Ελλείψει θερμομέτρων στα καπνιστήρια, οι τρόποι μαγειρέματος προσδιορίζονται εμπειρικά.

Υλικά και εργαλεία

Το καλύτερο υλικό για δημιουργία ακίνητος καπνιστήριο — τούβλο ή φυσική πέτρα. Φορητός τα σχέδια εκτελούνται κατασκευασμένο από μέταλλοΓια την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

• μηχανή συγκόλλησης:
• μύλος με δίσκους για κοπή μετάλλου.
• γωνία ξυλουργού;
• ρουλέτα.

Κύρια υλικά: λαμαρίνα, ενίσχυση και στεγανωτικό.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο μόνοι σας

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μια συσκευή από μέταλλο κουβάδες, βαρέλια ή γλάστρες οποιοδήποτε μέγεθος. Μια σχάρα είναι εγκατεστημένη σε αυτά και μια τρύπα γίνεται στο καπάκι για να διαφεύγει ο καπνός. Εστία για τα καπνιστήρια είναι κατασκευασμένα από τούβλα ή μέταλλο. Κατά την κατασκευή τέτοιων κατασκευών δεν απαιτεί ιδιαίτερη σωματική προσπάθεια ή ειδικές δεξιότητες.

Φωτογραφία 1. Προετοιμασία μηρών κοτόπουλου για ζεστό κάπνισμα σε κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ως σχάρα.

Επιλογή έργου

Κατά την επιλογή του σχεδιασμού ενός καπνιστηρίου για μαγείρεμα στο σπίτι, λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες: διαστάσεις συσκευής, του εμφάνιση και συνθήκες λειτουργίαςΗ εστία στη συσκευή βρίσκεται κάτω από τον θάλαμο καπνίσματος. Η παραγωγικότητα του καπνιστηρίου εξαρτάται από το μέγεθος του θαλάμου.

Η κατασκευή συναρμολογείται σταδιακά. Η διαδικασία ξεκινά με την ανάπτυξη ενός σχεδίου και τον υπολογισμό της ποσότητας των υλικών.

Κατασκευή της θήκης

Τα στοιχεία της δομής κόβονται από ένα μεταλλικό φύλλο χρησιμοποιώντας ένα μύλο. Συνδέονται μεταξύ τους. υπό γωνία 90 μοιρών χρησιμοποιώντας συγκόλληση με σταγόνες. Χρησιμοποιείται μια γωνία ξυλουργού για τον έλεγχο της ακρίβειας των γεωμετρικών αναλογιών στην εργασία. Οι εσωτερικές ραφές συγκολλούνται προσεκτικά. Αυτή η μέθοδος συγκόλλησης εξασφαλίζει το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας και αξιοπιστίας της συσκευής. Οι λαβές συγκολλούνται στις πλευρικές επιφάνειες του κουτιού.

Φωτογραφία 2. Η παραγωγή του σώματος καπνού από λαμαρίνα είναι σχεδόν πλήρης, οι ραφές είναι ήδη συγκολλημένες.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Ένα καπνιστήριο στο σπίτι σε μια σόμπα αερίου θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε υγιεινό και νόστιμο φαγητό

Μαγείρεμα με αέριο: τι είναι καλό σε ένα καπνιστήριο για κάπνισμα στο σπίτι;

Οι λεπτότητες της διατήρησης μιας άνετης θερμικής ισορροπίας: πώς λειτουργεί μια τριφασική βαλβίδα για θέρμανση;

Προετοιμασία του κάτω μέρους και του καπακιού

Τα κάτω στοιχεία κόβονται από ένα φύλλο μετάλλου, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα τοποθετηθεί στο σώμα με επικάλυψη. Το καπάκι κόβεται ευρύτερα από το κάτω μέρος από το πάχος της σφράγισης. Υψος τοιχώματα του καπακιού και του πυθμένα - 2,5-3 εκ.Για την απομάκρυνση της περίσσειας καπνού από τον θάλαμο, το καπάκι του καπνιστηρίου είναι εξοπλισμένο με σωλήνα.

Εστία

Η εστία είναι κατασκευασμένη από συνηθισμένα τούβλα με τη μορφή πυροσβεστικής βάσης ή από τον πάτο ενός μεταλλικού βαρελιούΗ θέρμανση της δομής γίνεται με ανοιχτή φωτιά.

Δικτυωτό

Είναι εγκατεστημένο μέσα στο κουτί σχάρα και δίσκος συλλογής υγρώνΓια ευκολία καθαρισμού και πλύσης της δομής, ο δίσκος και η σχάρα είναι αφαιρούμενα.

Για να τα φτιάξετε, χρησιμοποιείται μια γωνία. 25x25 ή 30x30, πάχος πλέγματος και μεταλλικού φύλλου 1,5-2 χιλιοστά.

Για το κάπνισμα κρέατος ή λίρδου, χρησιμοποιούνται γάντζοι, τα οποία είναι αναρτημένα σε ειδικές ράβδους που αντικαθιστούν τη σχάρα.

Συναρμολόγηση καπνιστηρίου

Πριν από τη συναρμολόγηση της δομής, όλα τα στοιχεία της πλένονται και αερίζονται καλά. Δεν συνιστάται. κρατήστε τα μέρη της συσκευής κλειστά, και επίσης χρησιμοποιήστε ένα καπνιστήριο για το μαγείρεμα κρέατος και ψαριού.

Πιθανές δυσκολίες

Η συγκόλληση του κουτιού απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να εργαστείτε με χαλύβδινο φύλλο. Είναι πολύ σημαντικό διατηρήστε τη σωστή φόρμα κατασκευές.

Ένα καπνιστήριο με λανθασμένες γεωμετρικές διαστάσεις δεν παρέχει πλήρης στεγανότητα κάμερες.

Αυτό οδηγεί σε παραβίαση των απαιτήσεων της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής τροφίμων. Το πρόβλημα εξαλείφεται με τη βοήθεια πρόσθετη σφράγιση.

Χρήσιμο βίντεο

Ένα βίντεο που δείχνει την κατασκευή ενός καπνιστηρίου από ένα φύλλο μετάλλου: σήμανση, συναρμολόγηση, συγκόλληση, καθώς και συμβουλές για χρήση.

Κανόνες για τη χρήση ενός καπνιστηρίου σε ένα διαμέρισμα

• Όταν καπνίζετε εν θερμώ δεν επιτρέπεται υπερθέρμανση των ροκανιδιών ξύλου πάνω από 90 βαθμούς.
• Οι επιφάνειες των οικιακών καπνιστηρίων έχουν υψηλές θερμοκρασίες. Όταν εργάζεστε με αυτές, πρέπει να τηρήστε τα μέτρα ασφαλείας.
• Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστό κάπνισμα ακατέργαστα ροκανίδια ξύλου.
• Αριστος μέγεθος ξυλώδης τσιπς - 2-3 εκ..