Delikatessid on alati laual! Suitsuahju ehitamine kodus külma suitsutamiseks

Külmsuitsutamine on üsna pikk protsess (2 kuni 7 päeva) madala temperatuuriga suitsutoodete mõju 18–25 kraadi.

Suitsutamise käigus aurustub liigne niiskus ning toode muutub hallituse ja mädanemise suhtes vastupidavamaks. selle säilivusaeg pikeneb.

Suitsutatud toidul on meeldiv aroom ja suurepärane maitse.

Mis on külmalt küpsetatud

Reeglina valmistatakse külmsuitsutamise meetodil järgmist:

• suured kalad;
• salo;
• liha;
• vorstid;
• juustud;
• ploomid;
• kirsid;
• mõned õunasordid.

Selgub välja, saate kodus maiustusi valmistadaSelleks piisab suitsuahju ostmisest või selle ise valmistamisest.

Maamaja külmsuitsuahju ehitus

Külmsuitsutamise protsess on üsna töömahukas, kuna see nõuab toorikute ettevalmistavat töötlemist ja võtab mitu päeva või isegi nädalat.

Suitsetamisseadme ise valmistamine pole keeruline. Suitsetamissüsteemi tööpõhimõte on see, et toodetele liikuv suits jahtub. Selle protsessi korraldamiseks Kamina ja toidukambri vahele jäetakse teatav vahemaa. On soovitav, et suits voolaks kogu suitsetamisperioodi vältel ühtlaselt ja pidevalt.

Külmsuitsuahju peamised komponendid:

1. Kamin. See näeb välja nagu sügav kandiline auk, tavaliselt punastest tellistest.
2. Korsten. See on lai toru, mis ühendab koldekambrit toidukambriga. See paigaldatakse maasse.
3. SuitsetamiskamberKoht, kuhu paigutatakse suitsutamiseks ettevalmistatud tooteid. See võib olla metallist või puidust. Sisse on paigutatud roostevabast terasest võreriiulid või konksud, millele asetatakse toorikud.
4. Filter Valmistatud väikese läbimõõduga metallvõrest. See asub kohas, kus suits siseneb toidukambrisse. Hoiab ära tahma kogunemise suitsutatud toodetele.

Kogu konstruktsioon on suurusega umbes 5 meetrit.

Kuidas oma kätega seadet valmistada

Esiteks valime saidil koha seadme paigutamiseks - see on ideaalne kaldus ala.

Ehitusskeem:

• Kamin asub oru madalaimas osas., milles saepuru hõõgub.
• Kaminakoldest suitsukambrisse korsten läheb üles 20–40 kraadi nurga all. Suitsetamiskamber — konstruktsiooni kõrgeim punkt, mis sisaldab reste või konksusid ja kandikut.

Maksumus sõltub ehituse ulatusest ja kasutatud materjalidest. Sõltumata valitud materjalidest on kõigil külmsuitsuahjudel samad komponendid.

Kamin

Kaevame tulevase kamina kohale augu 50 cm sügav Ja Mõõdud 75 x 75 cmMe laome selle tulekindlate tellistega. Võite panna põhja rauast lehe või betoonida. Paigaldage kindlasti uks ja tehke usaldusväärne kattumine.

Korsten

See asetatakse koldest ruumi, kus hõrgutisi valmistatakse. See peaks koldesse sisenema kõige alumise osa all. Selleks sobib metall- või asbestist toru. läbimõõt 25 cmKui toru pole saadaval, saate hakkama eelarvevalikuga. Selleks kaevake koldest kraav. kuni 30 cm sügavusele, ja kata see rauast lehe peal ja puista korralikult mullaga üle. Korsten võib olla tellistest. Selle pikkus on tavaliselt 2,5–3 meetrit.

Kaamera ja filter

Korstna teine ​​ots peab kuuluma hoone suitsetamisosasse. See on valmistatud erinevatest materjalidest. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest ja rahalistest võimalustest. See võib olla valmistatud puidust, sageli kasutatakse metalltünni. Võite leida kaamera, mis on valmistatud vanast külmkapist.

Oluline on kasutada mittetoksilist materjali. Toru sissepääsu juures on vaja teha nn filter. See hoiab ära tahma sattumise toodetele.

Sel eesmärgil kasutavad nad metallplaat paljude väikeste aukudega või kotiriide.

Suitsuahi ise vajab toodete paigutamiseks ja riputamiseks eemaldatavaid reste ja konksusid.

On vaja ette näha kaubaaluse olemasolu, mida on lihtne välja tõmmata ja pesta, kuna suitsutatud toodete soolvesi, mahl ja rasv tilguvad sinna sisse. Kamber peaks olema kindlalt kinnitatud ning sellel peaks olema uks ja ava suitsu väljumiseks.

Külmsuitsutamise suitsuahju eelarveversiooni ehitamiseks vajate järgmisi tööriistu:

• labidas;
• ehituskell;
• metallikäärid;
• savilahuse segamise konteiner.

Kiireima ja ökonoomsema ehituse jaoks vajate:

• lehtmetall;
• metallist tünn peal 200 liitrit;
• raudvardad või tugevdus;
• kiltkivi tükid.

Sa kaevad madalikul augu sügavus 50–60 cm kolde jaoks ja kata põhi metallplekiga. Kolde katab siibri. Kaeva ülespoole suunatud nõlva all süvendist täägilabida sügavune kraav ja vähemalt 2 meetrit pikkKraav toimib korstnana. See tuleb katta kiltkivilehtedega ja katta pealt korralikult mullaga, et suits välja ei lekiks.

Kraavi otsa on paigaldatud metalltünn, mille kaas on ära lõigatud ja korstnaga ühendamiseks on auk. Sellesse kohta tehakse puuviljaokstest filter, mis hoiab ära tahma sissetungimise. Koht, kus tünn korstnaga ühendub, peab olema õhukindel. Tünn kaetakse pealt puidust kaane või veega leotatud kotiriidega.

Teile võivad huvi pakkuda ka järgmised teemad:

Maitsvad road isegi matkal kaasaskantava külmsuitsuahjuga!

Üllata oma sõpru ja tuttavaid: kuum suitsuahi oma kätega

Kas on võimalik elada linnast väljas aastaringselt: kuidas suvemaja talvel säästlikult ja tõhusalt kütta?

Kaubaalus

See on valmistatud metallplekist või tünni äralõigatud osast. Kaubaaluse läbimõõt peaks olema veidi väiksem kui tünni läbimõõt.

See asetatakse tünni põhjas olevatele raudvarrastele või spetsiaalsetele jalgadele. Seda peaks olema lihtne eemaldada ja paigaldada.

Võre

Sobib suitsuahju restiks raudvardad või tugevdus. Võite kasutada valmisreste, asetades need üksteisest kaugele mitte vähem kui 15 cmResti asemel saab kasutada metallkonksusid.

Noh, see on kõik - seade on valmis.

Kuidas kodus suitsetamise protsess toimib?

Kaminas hõõguvad puiduhakked aitavad kaasa suitsu suurenenud tekkele, mis mööda pikka toru liikudes on aega jahtuda vajaliku temperatuurini, ja kõik selles sisalduvad kahjulikud komponendid sadestuvad selle aja jooksul. See siseneb kambrisse juba puhastatud toorikutega. See mõjutab tooteid ja väljub spetsiaalse augu kaudu. Sageli on see auk kaetud märja kotiriidega, mis aitab suitsu kinni hoida.

Kuidas suitsu saada?

Sel eesmärgil võetakse kuivi puiduhakkeid:

• haab;
• vaher;
• lepad;
• tamm;
• igasuguseid viljapuid.

Saepuru valatakse kolde põhjas olevasse hunnikusse ja pannakse tulele.

Raskused ja probleemid

Selleks, et suitsutatud toidud ei muutuks suitsu tõttu hapuks või kibedaks, peate kasutama ainult lepahakked või viljapuude saepuru.

Foto 1. Lepahake pakkimine liha, kala ja juustu suitsutamiseks. Parim on osta valmishakke poodidest.

Suitsutatud liha maitse võib halveneda, kui suitsukamber on halvasti hooldatud - kandik on selles pärast iga suitsutamist See tuleb puhastada kogunenud rasvast ja pesta.

Suitsetades on vaja veenduge pidevalt, et saepuru hõõgub ja ei süttiksLagunemisprotsess ei tohiks õhuvarustuse puudumise tõttu lämbuda.

Külmsuitsutamise meetodi omadused

Valmis külmsuitsutooted:

• säilitatakse pikka aega - kuni 6 kuud;
• omama ainulaadset maitset ja aroomi;
• säilitab kõik kasulikud omadused ja vitamiinid.

Saadud hõrgutisi ei saa kohe süüa - nad peaks paar päeva valetama hästiventileeritavas kohas.

Seadme töötingimused

Külmsuitsutamise suitsuahi on paigal — sellele on platsil eraldatud spetsiaalne koht. See vajab pidevat järelevalvet: oluline on kotiriiet õigeaegselt niisutada, et vältida suitsujoade väljavoolu, ja pidevalt säilitada puidu hõõgumise protsessi. Sõltuvalt ilmastikutingimustest või kondensaadi kogunemise tõttu võib suitsuahju all olev maa muutuda märjaks ja seejärel on toodetel suitsutamise ajal ebameeldiv maitse. Seetõttu on järjehoidjate vahel hädavajalik ventileeri hoonet Ja anna sellele aega kuivada.

Enne külmsuitsutamist peate valmista toit ette, leotades neid spetsiaalsete retseptide järgi soolalahustes.

Olles ehitanud platsile külma suitsuahju, pead õppima sellega töötamaIgasugused tehnoloogia muutused mõjutavad toote kvaliteeti omal moel. Näiteks kuldpruuni kooriku ja meeldejääva maitse olemasolu sõltub kasutatud saepuru niiskusest.

Lähenedes suitsuahju ehitamisele põhjalikult ja kaaludes detaile hoolikalt, saate seadme muuta saidi esiletõstmiseks, mis sobib harmooniliselt üldpildiga.

Kasulik video

Vaata videost mitmekülgse suitsumarinaadi retsepti.

Korteri suitsuahi

Korterites kasutatakse kõige sagedamini kuuma suitsuahju, mis paigaldatakse pliidile. Külma meetodi abil suitsetamiseks on kõige parem osta elektriline suitsuahi. Suurepärane võimalus on seade Ainus siseruumides kasutatav survesuitsutaja, see ühendab endas multikookeri ja suitsuahju funktsioonid, mis suudavad külma suitsuga suitsetada.