4 väga lihtsat viisi kuuma suitsuahju valmistamiseks oma kätega
Suitsutamine kui toidu pikaajalise säilitamise viis on olnud teada juba iidsetest aegadest. Aga isegi praegu pole oma aktuaalsust kaotanud, olles aga nihkunud põhifunktsionaalsusest mitmekesisemate maitsete poole.
Tänapäeval on palju suitsetamismeetodeid, mis nõuavad erinevaid tööjõu-, aja- ja rahakulusid. Kõige lihtsam - kuum suitsutamine.
Sisu
Suitsuahi ja kuum suitsutamine – põhimõisted
Kuumsuitsutamine on loomsete ja taimsete saaduste töötlemine kuuma suitsuga, et anda neile teatud maitseid. Erinevalt külmsuitsutamisest nõuab see oluliselt vähem aega valmistoodangu kättesaamiseks.
Suitsuahjude tüübid
Kõik suitsuahjud jagunevad kaasaskantav ja statsionaarneKuid tööpõhimõte ja põhikomponendid on kõigil neil peaaegu samad.
Alumine Anum täidetakse puiduhakkega ja sellele asetatakse rasva kogumiseks kandik. Ülal – võre või horisontaalsed alused, millele tooted järgnevaks suitsutamiseks asetatakse või riputatakse.
Ülemine osa - hermeetiliselt suletud või mitte kaasPärast laastude ja toodete suitsuahju alla panemist tehakse lõke. Mõnikord kasutatakse tule asemel elektrilist küttekeha.
Suletud ruumis tekib kuumuse mõjul kuum suits, mis imbub toodetesse. Tegelikult on see sama ahi, ainult looduslike "maitseainetega". Peamine erinevus kuum suitsutamine külmsuitsutamisest - ettevalmistus- ja töötlemisaeg. "Kuumas versioonis" see tavaliselt ei ületa 2-3 tundija "külmas" - vähemalt kolm päeva (keskmiselt).
Kaasaskantavad seadmedreeglina on need metallkuubikud või -silindrid, mille põhjale asetatakse laastud ja ülemisele restile - tooted. Seejärel suletakse kogu see konstruktsioon kaanega ja asetatakse tuleallikale. Suitsetamine jätkub, kuni toode on valmis.
Statsionaarsed seadmed – tavaliselt kivist hooned, metallkapid või selleks otstarbeks kohandatud vanad külmikud, tünnid jne. Nende peamine eesmärk: suurte tootekoguste suitsutamine.
Oluline. Kuum suitsutamine, kui seda õigesti teha, minimeerib mürgistuse ohtuLisaks kõrgele kuumusele hävitab suits ka patogeenseid mikroorganisme.
Tavaliselt toimub kogu protsess värskes õhus, pikniku lahutamatu osana, tavapärase šašlõki lisandina või asendajana. Keskmiselt, suitsetamine võtab 1,5–2 tundija temperatuur "kapis" kõigub 80 kuni 160 °C.
Kuidas oma kätega suitsuahju teha: lihtsast keeruliseni
Metallist suitsuahjude valmistamisel veendu kuna see ei reageeri tule mõjul tekkivate toodetega.
Tähelepanu! Tünnide kasutamine ei ole lubatud. kütustest ja määrdeainetest, värvidest või kemikaalidest, tsingitud metallist.
Ämbrist: diagramm
Kui sa tahad midagi suitsutatud kohe siin ja praegu, siis kõige lihtsam aparaat Saate seda teha sõna otseses mõttes põlvel, ilma eriliste oskuste või tööriistadeta. Selleks vajate terast (mitte mingil juhul tsingitud) ämber, suure läbimõõduga metallist pelmeenivalmistaja, paks foolium või terasest „kauss“ ja kaas.
Foto 1. Kopast valmistatud kuuma suitsuahju sisestruktuuri skemaatiline esitus.
Vala põhjale puiduhake, aseta sellele "kauss" või foolium, mis kogub tilkuvat rasva, aseta tooted restile. Sulge kaas peal. Pane kogu konstruktsioon tulele ja oota, kuni see küpseb.
Plussid: suur tootmiskiirus, minimaalsed vajalikud tööriistad ja oskused. Miinusedväike maht, inetu välimus, toidu riknemise oht vale ämbri valimisel.
Seade külmkapist
Vanale külmikule on täiesti võimalik teine elu anda. Selleks peate eemaldama kõik mittemetallilised "täidised". jättes alles vaid kehaPuulaaste saab kuumutada elektrilise küttekeha, pliidi või tulega – sel juhul tuleb endine külmkapp tugedele asetada.
Foto 2. Vana külmkapi korpuse sees on juba spetsiaalsed restid, millele on mugav suitsetamiseks mõeldud tooteid paigutada.
Plussidsuure koguse toidu laadimine korraga. Miinused: kambri nõutavat tihedust on raske saavutada, on oht, et metall hakkab kahjulikke aure eraldama.
"Kohver". Joonis mõõtmetega
See suitsuahi on ristkülikukujuline kast roostevabast terasest või mustast metallist, mille eest see sellise nime sai. Kui teil on kruustangid, veskid, tangid, keevitusklambrid ja keevitus ise, on seadet lihtne ise valmistada. Peate lihtsalt otsustama kaamera mõõtmete üle.
Ja siis on võimalik kaks võimalustEsimene - metalli lõikamise ja/või painutamise tellimine ettevõttes ja nad toovad teile valmis „konstruktori“, mis jääb üle vaid keevitada. Teine on ostad metalli, lõikad selle ise ja keevitad mööda õmblusi vastavalt joonisele.
Foto 3. Roostevabast terasest kohvri kujul oleva suitsuahju kolmemõõtmeline joonis. Mõõtmed on antud sentimeetrites.
Võre keevitatud perforeeritud metallist või traadist. See peaks asuma umbes 20 cm laastude kohal, arvestage sellega sisemiste peatuste tegemisel. Samm võre vardad - 3 cmKohustuslik kättesaadavus kaubaalus rasva jaoks. See on sarnane ülemise kaanega. Ainus erinevus on see, et alus asetatakse karbi põhjale, sellel on käepide ja ülespoole painutatud servad. Selle valmistamisel keevita nurgad hoolikalt kinni.
Kaas See on valmistatud metallplekist nii, et selle painutatud servad ulatuvad väljapoole üle 5–7 mm, käepide on peal keevitatud. Kohustuslik ametiühing suitsu eemaldamiseks.
Soovi korral saate seda teha veetihend - kärbitud alla 45 °C ja perimeetri ümber keevitatud nurk, millel on pidev õmblus ja sees riiul. Suitsetamisel valatakse sinna vett, mis takistab suitsu väljapääsu.
Kogunema Soovitatav on kohvriga suitsuahi selles järjekorras:
- keevita võretoed seestpoolt otsaseinte külge ja käepidemed väljastpoolt;
- "kasti" tootmine (keevitamine);
- kaubaaluste tootmine;
- sisemise võre tootmine;
- kaane valmistamine liitmikuga;
- veetihendi tootmine (valikuline).
Proovi kindlasti selga Pärast eelmise valmistamist tehke iga järgneva osa puhul deformatsiooni korrigeerimised.
Plussid: liikuvus, suhteliselt suure hulga toodete suitsetamise kiire kiirus, hoolduse lihtsus, vastupidavus. MiinusedSuitsutamise ajal on temperatuuri võimatu kontrollida.
Suitsuahi on valmistatud sarnasel viisil. tünnist, sel juhul on kere juba valmis, jääb üle vaid teha kandik, kaas ja peatused toodete vertikaalseks või horisontaalseks laadimiseks.
Telliskivist "kapp"
Edasijõudnute amatööride või nende valik, kes Sa pead palju ja korraga suitsetama.
Tavaliselt ehitatakse kamin brazierist eraldi ja kivid tagavad soojuse ühtlasema jaotumise.
Plussid: toodete parem maitse, kirjatarvete disain on vastupidav. Miinused: kõrge tööjõumahukus ja kulud tootmise ajal.
Võimalikud probleemid ja raskused omatehtud suitsuahju valmistamisel
Suitsuahjude tootmise eripära on keevitamine, mis võib võtta kuni 60% kogu tööajastKeevisõmblus peab olema pidev, seega kui oled algaja keevitaja või pole pikka aega keevitanud, vali voolutugevus väga hoolikalt. Metalli on lihtne läbi põletada, kuid "paiga" panemine on pikem ja keerulisem ning rikub välimust ja funktsionaalsust.
Tähelepanu! Tihedus on meie kõik. Keevitamise ajal ja kohe pärast seda. kontrollige õmbluste seisukordaSee on lekkiv õmblus, mis on rohkem probleem. 80% juhtudel.
Paksus seal peab olema metall mitte vähem kui 3 mmVastasel juhul deformeerub teie suitsuahi keevitamise ja edasise kasutamise ajal tugevalt. Ära koonerda metalli pealvõimalusel vali roostevaba teras.
Kasulik video
Video, mis näitab, kuidas kahest ämbrist kiiresti kuuma suitsuahju valmistada.
Soovid esmakordseks kasutamiseks
Suitsuahju kasutamisel olge ettevaatlik äärmiselt ettevaatlik, eriti kui oled algaja. Töö looduslikest kangastest suletud riietes, pane see selga silikoonist või kotiriidest labakindad kaitseks. Nautige oma puhkust ja maitsvaid suitsulihasid.
Kommentaarid